紹興酒廠景觀設(shè)計(jì)（紹興酒廠景觀設(shè)計(jì)招聘）

大家好！今天讓小編來大家介紹下關(guān)于紹興酒廠景觀設(shè)計(jì)的問題，以下是小編對此問題的歸納整理，讓我們一起來看看吧。

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文章目錄列表:

• 1、紹興三江酒廠花雕酒好不好？

• 2、紹酒的紹酒文化

• 3、什么地方出產(chǎn)的黃酒品質(zhì)最好？功效如何？

• 4、紹興女兒紅黃酒的女兒紅酒廠介紹

一、紹興三江酒廠花雕酒好不好？

你好，紹興三江酒廠花雕酒是出了名的老牌子，老牌子的口碑都是相當(dāng)不錯的，希望對你有用。

二、紹酒的紹酒文化

清人《浪跡續(xù)談》中就有：“紹酒以初溫為美，重溫則味減。若隔火溫之，酒雖勝而性熱，于口體非直?！苯B酒有四大名品：元紅酒、加飯酒、善釀酒和香雪酒。他們對于飲什么酒需配什么菜下酒也很有一套。加飯酒大都以冷盤配蟹下酒。深秋時節(jié)，城里酒樓生意興隆，所謂“秋深菊秀蟹肥時，把盞持螯品紹酒”。善釀酒常配甜菜糕點(diǎn)；元紅酒需以雞鴨肉蛋相佐；而香雪酒，不少紹興人夏天用來兌汽水飲。在紹興人的佐酒菜中以“糟雞”和“鹽煮筍”兩款最為出名，糟雞是取肥嫩線雞一只，清湯煮熟，冷卻切塊，擦鹽，置入壇內(nèi)，用陳酒糟覆蓋，一周后食用。雞香味鮮，佐酒下飯無不適宜。九十年代后滬上不少賓館將紹酒起了個別名叫“上海寶石“，他們在紹酒中放入冰塊，加冷水稀釋，調(diào)入鮮檸檬汁或者櫻桃，飲時口感舒適，如同清泉入腹，酒香裊裊，讓人回味無窮。

外鄉(xiāng)人只要說到紹酒，馬上會想起魯迅的作品，先生的小說十有八九提到紹興酒和紹興的酒風(fēng)俗。其中《孔乙己》開頭是這里寫的：“魯鎮(zhèn)酒店的格局和別處是不同的，都是當(dāng)街一個曲尺形的大柜臺，柜里面預(yù)備有熱水，可以隨時溫酒。喝酒的人靠柜臺站著，熱熱的喝了休息。買一碟鹽煮筍，或者茴香豆，做下酒物”。魯迅入骨三分的刻劃當(dāng)年紹興街巷酒肆的風(fēng)物人情。南宋陸游的詩是這樣描述紹興的酒市：“城中酒壚千百所，平時酒價賤如水。”清袁宏道在《初到紹興》一文中說：“家家開酒店，老少唱吳歌?！苯B興人凡有婚宴壽慶必要喝酒，婚宴上，一杯酒一對新人同喝一口表示“合歡”。飲完酒后擲酒杯于床下，一仰一合，意味著翻云覆雨，陰陽和諧，大吉大利。新婚夫婦今后要風(fēng)雨同舟，和衷共濟(jì)。紹興人對酒的情有獨(dú)鐘，在生活上處處表現(xiàn)出來，一個人的出生要喝酒，建房要喝酒，遷居，房事，驅(qū)災(zāi)，中榜，告捷，壽慶等等都要喝酒，以酒助興，以酒助樂，酒已成了他們?nèi)粘Ｉ畹慕M成部分。記載得最早的要算是《國語》中的《越語篇》，越國兵敗，越王為增強(qiáng)國力，獎勵生育：“生男，二壺酒，一犬；生女，二壺酒，一豚”?！秴问洗呵铩分杏?，越王伐吳，父老獻(xiàn)酒，勾踐以酒投江，與眾將士迎流共飲。士卒戰(zhàn)氣百倍。這就是歷史上著名的“簞醪勞師”。

紹興酒晶瑩澄澈，馥郁芬香，已成酒中珍品。除了悠久的釀酒工藝之外，還和鑒湖的水質(zhì)大有關(guān)系。清《浪跡續(xù)談》中有：“蓋山陰，會稽之間，水最宜酒。易地則不能為良。故他府皆有紹人如法制釀，而水既不同，味既遠(yuǎn)遜。”現(xiàn)在江浙各地均有酒廠禮聘紹興師傅，采用優(yōu)質(zhì)糯米，如法炮制紹酒，但是色、香、味等遠(yuǎn)遜于紹興當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的紹酒，皆因無鑒湖水之故，他們的名稱也就只能稱：“蘇紹”或者“仿紹”，而不能稱“紹酒”。

紹興人不僅對酒的質(zhì)量、品味、色澤特有講究，而且酒的容器亦有鮮明的地方特色。河姆渡遺址出土的大量陶器、青銅器，就有不少杯、碗、壺等酒具，做工細(xì)膩形象逼真，還有許多明清時期的酒器，都顯示了較高的造藝。其中有一只模仿女性生殖器形的酒具，形象真實(shí)，尖唇、侈口，表現(xiàn)了當(dāng)時人們已經(jīng)有了很高的審美眼光。

在紹興人家喝酒場面，最令人難忘的莫過于他們的行酒令，酒喝到興頭上，高聲勁呼：“獨(dú)占鰲頭”、“兩相情愿”、“連中三元”、“四季發(fā)財”、“五指登科”“六六順”、“全家福”！等。行拳猜令，氣氛熱烈，輸者罰酒，當(dāng)眾滿樽，舉杯痛飲，一醉方休。不知道這種沉淀于民間的酒風(fēng)俗，是否就是我國的國粹——酒文化。

三、什么地方出產(chǎn)的黃酒品質(zhì)最好？功效如何？

紹興黃酒最好。

紹興酒是中國黃酒的杰出代表。紹興土地肥沃，氣候溫和，日照充足，四季分明，又有鑒湖這一豐沛而優(yōu)質(zhì)的水源，釀酒可謂得天獨(dú)厚。紹興黃酒產(chǎn)地主要分布在鑒湖水系區(qū)域，包括紹興市越城區(qū)、紹興縣和上虞市東關(guān)鎮(zhèn)等地。

因釀坊所處位置與操作技巧的差異，紹興酒分"東幫"和"西幫"兩大流派。地處紹興城西東浦、阮社、湖塘等地的釀坊稱為"西幫"，城東斗門、馬山、孫端、皋埠、陶堰、東關(guān)等地的釀坊為"東幫"。

【溯源】

紹興釀酒的歷史非常悠久，關(guān)于它的起源，文字記載可追溯至春秋戰(zhàn)國時期。到南北朝時，就頗負(fù)盛名，黃酒已被列為貢品，"汲取門前鑒湖水，釀得紹酒萬里香"。

從春秋時的《呂氏春秋》記載起，歷史文獻(xiàn)中紹興酒的芳名屢有出現(xiàn)。尤其是清代飲食名著《調(diào)鼎集》對紹興酒的歷史演變，品種和優(yōu)良品質(zhì)進(jìn)行了較全面的闡述，在當(dāng)時紹興酒已風(fēng)靡全國，在酒類中獨(dú)樹一幟。紹興酒之所以聞名于海內(nèi)外，主要在于其優(yōu)良的品質(zhì)。清代袁枚《隨園食單》中贊美："紹興酒如清官廉吏，不參一毫假，而其味方真又如名士耆英，長留人間，閱盡世故而其質(zhì)愈厚"?！墩{(diào)鼎集》中把紹興酒與其他地方酒相比認(rèn)為："像天下酒，有灰者甚多，飲之令人發(fā)渴，而紹酒獨(dú)無；天下酒甜者居多，飲之令人體中滿悶，而紹酒之性芳香醇烈，走而不守，故嗜之者為上品，非私評也"。并對紹興酒的品質(zhì)作了"味甘、色清、氣香、力醇之上品唯陳紹興酒為第一"的概括。這說明紹興酒的色香味格四個方面已在酒類中獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷。

【紹興酒的特點(diǎn)】

紹興黃酒營養(yǎng)豐富，據(jù)科學(xué)測定含有21種氨基酸，其中包括人體必需的但不能自身合成的八種氨基酸。紹興黃酒，芬芳醇厚，色香味俱佳。

★1、色

紹興黃酒主要呈琥珀色，即橙色，透明澄澈，純潔可愛，使人賞心悅目。這種透明琥珀色主要來自原料米和小麥本身的自然色素和加入了適量糖色。

★2、香

紹興黃酒有誘人的馥郁芳香。凡是名酒，都重芳香，紹興酒所獨(dú)具的馥香，不是指某一種特別重的香氣，而是一種復(fù)合香，是由酯類、醇類、醛類、酸類、羰基化合物和酚類等多種成分組成的。這些有香物質(zhì)來自米、麥曲本身以及發(fā)酵中多種微生物的代謝和貯存期中醇與酸的反應(yīng)，它們結(jié)合起來就產(chǎn)生了馥香，而且往往隨著時間的久遠(yuǎn)而更為濃烈。所以紹興酒稱老酒，因?yàn)樗疥愒较恪?/p>

★3、味

紹興黃酒的味是由6種味和諧地融合而成，這6味即：

甜味：

米和麥曲經(jīng)酶的水解所產(chǎn)生的以葡萄糖、麥芽糖等為主的糖類有八九種。另外，發(fā)酵中產(chǎn)生2、3-丁二醇、甘油以及發(fā)酵中遺留的糊精、多元醇等。這些物質(zhì)都是甜味，從而賦予了紹興酒滋潤、豐滿、濃厚的內(nèi)質(zhì)，飲時有甜味和稠粘的感覺。

酸味：

酸有增加濃厚味及降低甜味的作用。紹興酒中乙酸、乳酸、琥珀酸等為主的有機(jī)酸達(dá)10多種。它主要來自米、曲及添加的漿水和醇醛氧化，但大都是在發(fā)酵過程中由酵母代謝產(chǎn)生的。其中以乙酸、丁酸等為主的揮發(fā)酸是導(dǎo)致醇厚感覺的主要物質(zhì)；以琥珀酸、乳酸、酒石酸等為主的揮發(fā)酸是導(dǎo)致回味的主要物質(zhì)。酸性不足，往往寡淡乏味；酸性過大，又辛酸粗糙；只有一定量多種的酸，才能組成甘冽、爽口、醇厚的特有的酒味。所謂酒的"老"、"嫩"，即是指酸的含量多少，它對酒的滋味起著至關(guān)重要的緩沖作用。

苦味：

酒中的苦味物質(zhì)，在口味上靈敏度很高，而且持續(xù)時間較長，但它并不一定是不好的滋味。紹興黃酒的苦味，主要來自發(fā)酵過程中所產(chǎn)生的某些氨基酸、酪醇、甲硫基腺苷和胺類等。另外，糖色也會帶來一定的苦味。恰到好處的苦味，使味感清爽，給酒帶來一種特殊的風(fēng)味。

辛味（辛辣）：

辛味不是飲者所追求的口味，但卻是紹興黃酒中不可缺少的一味。它由酒精、高級醇及乙醛等成分構(gòu)成，以酒精為主。適度的辛辣味，有增進(jìn)食欲的作用，沒有適度的辛辣味，就會像喝一般飲料那樣，缺乏一種滋味感。

鮮味：

紹興黃酒中的鮮味，來自眾多氨基酸中的谷氨酸、天門冬氨酸、賴氨酸、天門冬氨酸、賴氨酸等，以及蛋白質(zhì)水解所產(chǎn)生的多肽及含氮堿。這些物質(zhì)均呈有鮮味。此外，琥珀酸和酵母自溶產(chǎn)生的5 -核甘酸等物質(zhì)也具鮮味。鮮味為黃酒所特有，很受飲者歡迎，而紹興黃酒的鮮味又比其他黃酒更為明顯。

澀味：

紹興黃酒的澀、苦兩味是同時產(chǎn)生的。澀味主要由乳酸、酪氨酸、異丁醇和異戊醇等成分構(gòu)成?？?、澀味適當(dāng)，不但不會使酒呈明顯的苦澀味，反而能使酒味有濃厚的柔和感。

以上6味的紹興黃酒化學(xué)成分互相制約，互相影響，和諧地融合在一起就形成了紹興酒不同尋常的色、香、味。紹興黃酒的澄黃清亮、醇厚甘甜、馥郁芬芳的色澤香味令人嘆服。

【釀制工藝】

紹興黃酒所以成為佳釀，與所用的水關(guān)系很大。名酒出處，必有良泉。釀制紹興黃酒的水一向取于水質(zhì)特好的鑒湖。鑒湖水來自崇山峻嶺、茂林修竹的會稽山區(qū)，經(jīng)過砂巖土一層層的過濾凈化，注入湖中，澄清一碧。據(jù)化驗(yàn)，湖水含有微量礦物質(zhì)，恰好有利于某些微生物的生長，因此用以釀酒，極為適宜，加上廣大制酒師傅的卓越技藝和辛勤勞動，使紹興黃酒色香味出眾。

紹興酒一般在農(nóng)歷七月制酒藥，九月制麥曲，十月制淋飯（酒娘）。大雪前后正式開始釀酒，到次年立春結(jié)束，發(fā)酵期長達(dá)八十多天。釀酒以糯米為原料，經(jīng)過篩米、浸米、蒸飯、攤冷、落作（加麥曲、淋飯、鑒湖水）、主發(fā)酵、開耙、灌罐后酵、榨酒、澄清、勾兌、煎酒、灌罐陳釀（3年以上）等步驟造出成品酒。紹興酒的主要品種有元紅酒、加飯酒、善釀酒、香雪酒四大類型。釀造紹興酒的工具大部分為木、竹及陶瓷制品，少量為錫制品，主要有瓦缸、酒壇、草缸蓋、米篩、蒸桶、底桶、竹簟、木耙、大劃腳、小劃腳、木鉤、木鏟、挽斗、漏斗、木榨、煎壺、汰壺等。

【紹興黃酒的品種】

紹興黃酒只是一個地域范圍的概念，即指在紹興境內(nèi)所產(chǎn)黃酒的總稱。其實(shí)紹興黃酒品種繁多，它們既有紹興黃酒共有的甘冽芬芳、橙黃澄潔的特色，又各具獨(dú)特風(fēng)味。其主要名品如下：

元紅酒

--又稱狀元紅，因過去在壇壁外涂刷朱紅色而得名，是紹興黃酒的代表品種和大宗產(chǎn)品。此酒發(fā)酵完全，含殘?zhí)巧?，色澤橙黃清亮，有獨(dú)特芳香，味爽微苦，含酒精16~19%，含糖0.4~0.8克/100毫升以下，總酸0.45克/100毫升以下，受到嗜酒者的普遍喜愛。是干型黃酒的典型代表。

加飯酒

--紹興黃酒中之最佳品種。加飯，顧名思義是與酒相比，在原料配比中，加水量減少，而飯量增加。由于醪液濃度大，成品酒度高，所以酒質(zhì)特醇，俗稱"肉子厚"。此酒酒液像琥珀那樣深黃帶紅，透明晶瑩，郁香異常，味醇甘鮮，含酒精17.5~19.5%，含糖1.5~3.0克/100毫升，總酸0.45克/100毫升以下。是半干型黃酒的典型代表。

善釀酒

--以存儲1~3年的元紅酒代水釀成的雙套酒。深黃色。其香芳郁，質(zhì)地特濃，口味甜美，含酒精13.5~16.5%，含糖6~7克/100毫升，總酸0.5~0.55克/100毫升。為紹興黃酒之高檔品種。此酒在清代由沈永和釀壇創(chuàng)始。該坊在釀酒的同時釀制醬油，釀酒師傅從醬油釀制中得到啟發(fā)，即以醬油代水做母子醬油的原理來釀制紹興黃酒，以提高品質(zhì)，得以成功。所以，善釀酒是品質(zhì)優(yōu)良的母子酒。也是半甜型黃酒的典型代表。

香雪酒

--以陳年糟燒代水用淋飯法釀制而成，也是一種雙套酒。酒液淡黃清亮，芳香幽雅，味醇濃甜。含酒精17.5~19.5克/100毫升，含糖19~23克/100毫升，總酸0.4克/100毫升以下。陳學(xué)本《紹興加工技術(shù)史》記述：1912年，東浦鄉(xiāng)周云集釀坊的吳阿惠師傅和其他釀師們，用糯米飯、酒藥和糟燒，試釀了一缸紹興黃酒，得酒12大壇。試釀成功后，工人師傅認(rèn)為這種酒由于加用了糟燒，味特濃，又因釀制時不加促使酒色變深的麥曲，只用白色的酒藥，所以酒糟色如白雪，故稱香雪酒。它是甜型黃酒的典型代表。

【傳承意義】

紹興沈永和酒廠創(chuàng)建于清代康熙三年（1664年），1910年，沈永和代表紹興黃酒，在"南洋勸業(yè)會"上，為紹興酒爭得第一枚金牌。1915年，紹興云集酒坊（紹興東風(fēng)酒廠前身）的產(chǎn)品作為紹興酒的代表，參加在美國舊金山為慶祝巴拿馬運(yùn)河通航而舉辦的"巴拿馬太平洋萬國博覽會"并獲得國際金質(zhì)獎。

1956年，紹興黃酒與貴州茅臺、山西汾酒、山東金獎白蘭地等到八種酒被國家正式命名為八大名酒。1985年9月，鄧小平同志將"古越龍山"加飯酒作為禮品贈送給了美國總統(tǒng)尼克松。2000年1月，被譽(yù)為"東方名酒之冠"的紹興酒，被國家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局正式批準(zhǔn)為我國第一個原產(chǎn)地域保護(hù)產(chǎn)品。

源于春秋、成于北宋、興于明清的紹興黃酒釀造技藝是越地先民傳承和發(fā)展下來的絕技。近年來，由于紹興黃酒釀造周期長、釀造用水及其他原料要求高、工藝復(fù)雜且需要經(jīng)驗(yàn)，要擴(kuò)大再生產(chǎn)面臨著許多困難。受商業(yè)大潮的沖擊，紹興酒傳統(tǒng)釀造技藝陷入瀕危境地，這些情況已引起當(dāng)?shù)卣母叨汝P(guān)注，一些保護(hù)措施正相繼出臺。

女兒紅

一.“女兒紅”的來歷

著名的紹興“花雕酒”又名“女兒酒”。中國晉代上虞人稽含《南方草木狀》記載：“女兒酒為舊時富家生女、嫁女必備之物”，說起這個名字，還有一個故事哩！

從前，紹興有個裁縫師傅，取了妻子就想要兒子。一天，發(fā)現(xiàn)他的妻子懷孕了。他高興極了，興沖沖地趕回家去，釀了幾壇酒，準(zhǔn)備得子時款待親朋好友。不料，他妻子生了個女兒。當(dāng)時，社會上的人都重男輕女，裁縫師傅也不例外，他氣惱萬分，就將幾壇酒埋在后院桂花樹底下了。

光陰似箭，女兒長大成人，生得聰明伶俐，居然把裁縫的手藝都學(xué)得非常精通，還習(xí)得一手好繡花，裁縫店的生意也因此越來越旺。裁縫一看，生個女兒還不真不錯嘛！于是決定把她嫁給了自己最得意的徒弟，高高興興地給女兒辦婚事。成親之日擺酒請客，裁縫師傅喝酒喝得很高興，忽然想起了十幾年前埋在桂花樹底下的幾壇酒，便挖出來請客，結(jié)果，一打開酒壇，香氣撲鼻，色濃味醇，極為好喝。于是，大家就把這種酒叫為“女兒紅”酒，又稱“女兒酒”。

此后，隔壁鄰居，遠(yuǎn)遠(yuǎn)近近的人家生了女兒時，就釀酒埋藏，嫁女時就掘酒請客，形成了風(fēng)俗。后來，連生男孩子時，也依照著釀酒、埋酒，盼兒子中狀元時慶賀飲用，所以，這酒又叫“狀元紅”?！芭畠杭t”、“狀元紅”都是經(jīng)過長期儲藏的陳年老酒。這酒實(shí)在太香太好喝了，因此，人們都把這種酒當(dāng)名貴的禮品來贈送了。

二.女兒紅酒是一種具甜、酸、苦、辛、鮮、澀6味于一體的豐滿酒體，加上有高出其他酒的營養(yǎng)價值，因而形成了澄、香、醇、柔、綿、爽兼?zhèn)涞木C合風(fēng)格。

色：女兒紅酒主要呈琥珀色，即橙色，透明澄澈，純凈可愛，使人賞心悅目。

香：女兒紅酒有誘人的馥郁芳香；而且往往隨著時間的久遠(yuǎn)而更為濃烈。

味：女兒紅酒的味給人印象最深，主要是醇厚甘鮮，回味無窮。女兒紅酒的味是6種味和諧地融合。這6味即是：甜味、酸味、苦味、辛味（辛辣）、鮮味、澀味、以上6味形成了女兒紅酒不同尋常的“格”，一種引人入勝的，十分獨(dú)特的風(fēng)格。

國家非常重視非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保護(hù)，2006年5月20日，紹興黃酒釀制技藝經(jīng)國務(wù)院批準(zhǔn)列入第一批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。2007年6月5日，經(jīng)國家文化部確定，浙江省紹興市的王阿牛為該文化遺產(chǎn)項(xiàng)目代表性傳承人，并被列入第一批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目226名代表性傳承人名單。

四、紹興女兒紅黃酒的女兒紅酒廠介紹

紹興女兒紅釀酒有限公司創(chuàng)建于1919年，是紹興東路酒的代表，位于浙江省紹興東麓的東關(guān)，占地250畝，屬于長江三角洲開發(fā)區(qū)，北臨杭州灣，南靠會稽山，北側(cè)蕭甬鐵路，滬杭甬高速公路、104國道，南有杭甬運(yùn)河通過，交通十分便利。是一家以黃酒生產(chǎn)與銷售為主，擁有自營進(jìn)出口權(quán)的生產(chǎn)型企業(yè),是我國黃酒行業(yè)的骨干企業(yè)之一，是中國釀酒工業(yè)協(xié)會黃酒分會常務(wù)理事單位。公司目前擁有黃酒生產(chǎn)線3條，瓶酒灌裝線5條，黃酒年生產(chǎn)可達(dá)到5萬噸。

公司已通過ISO9001、ISO14001、HACCP體系及清潔生產(chǎn)認(rèn)證，是食品衛(wèi)生A級單位，產(chǎn)品屢獲國內(nèi)外大獎，公司主要產(chǎn)品女兒紅酒沿歷史記載之典故，集傳統(tǒng)工藝之精華系紹興黃酒之精品，女兒紅系列產(chǎn)品具有“陳”、“醇”、“真”之特色。公司注冊的“女兒紅”商標(biāo)是浙江省著名商標(biāo)，并于2005年被認(rèn)定為中國馳名商標(biāo)，2006年被國家商務(wù)部認(rèn)定為首批中華老字號。經(jīng)過認(rèn)定，公司已成為浙江省2009年度第一批高新技術(shù)企業(yè)。

近幾年來，公司大力實(shí)施品牌戰(zhàn)略，始終堅(jiān)持以人為本，走抓質(zhì)量、優(yōu)服務(wù)、提品牌發(fā)展之路，充分挖掘女兒紅蘊(yùn)含的深厚的文化底蘊(yùn)，提高品牌的知名度，公司產(chǎn)品深受廣大消費(fèi)者的信賴與喜愛。產(chǎn)品銷往全國二十多個省市和地區(qū)，并出口歐美、日本及香港等國家和地區(qū)，在國際市場上也有著很好的聲譽(yù)。

以上就是小編對于紹興酒廠景觀設(shè)計(jì)問題和相關(guān)問題的解答了，如有疑問，可撥打網(wǎng)站上的電話，或添加微信。

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