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餐飲套餐菜單設(shè)計(jì)（餐飲套餐菜單設(shè)計(jì)圖）

發(fā)布時(shí)間：2023-04-07 06:17:08 稿源：創(chuàng)意嶺閱讀： 77

大家好！今天讓小編來大家介紹下關(guān)于餐飲套餐菜單設(shè)計(jì)的問題，以下是小編對(duì)此問題的歸納整理，讓我們一起來看看吧。

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文章目錄列表:

1、菜單管理的菜單的作用
2、餐飲菜單如何定價(jià)會(huì)比較好呢？
3、老娘舅餐飲菜單
4、按就餐時(shí)間菜單可分為那兩種

餐飲套餐菜單設(shè)計(jì)（餐飲套餐菜單設(shè)計(jì)圖）

一、菜單管理的菜單的作用

1、菜單是餐飲企業(yè)與消費(fèi)者之間的橋梁與紐帶

2、菜單決定了餐飲設(shè)備的選購

3、菜單決定了餐飲原料采購、庫存的方式

4、菜單決定了餐廳的主題與風(fēng)格

5、菜單決定了餐飲企業(yè)所需員工的數(shù)量與質(zhì)量要求

6、菜單是餐飲企業(yè)成本控制的依據(jù)

7、菜單是餐飲企業(yè)重要的宣傳品之一（一）目標(biāo)市場需求

任何餐飲企業(yè)，不論其規(guī)模、類型、等級(jí)，都不可能具備同時(shí)滿足所有客人飲食需求的條件與能力。因此，餐飲企業(yè)必須選擇一群或數(shù)群具有相同或類似餐飲消費(fèi)特點(diǎn)的客人作為自己的目標(biāo)市場，以便更有效地滿足這些特定消費(fèi)群體的餐飲需求。

（二）菜肴的銷售量與獲利能力

決定某一菜肴是否列入菜單應(yīng)考慮三個(gè)因素：一是該菜肴的盈利能力；二是該菜肴可能的銷售量；三是該菜肴的銷售對(duì)其他菜肴銷售的影響。

（三）原料的供應(yīng)情況

餐飲原料供應(yīng)的影響因素較多，如地理位置、市場供求關(guān)系、采購和運(yùn)輸方式、季節(jié)、原料的產(chǎn)地等。

（四）菜肴的花色品種

花色品種的增加主要應(yīng)通過原料的不同搭配、顏色的變化等方法。但花色品種過多也并非好事，因?yàn)闀?huì)給餐飲企業(yè)的原料準(zhǔn)備帶來困難，很有可能造成單上有名、廚中無物的現(xiàn)狀。

（五）菜肴的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)

選擇適合自己的餐飲產(chǎn)品是就餐客人自己的責(zé)任，但向客人提供既豐富多彩又營養(yǎng)豐富的飲食卻無疑是餐飲企業(yè)義不容辭的職責(zé)。因此，菜單設(shè)計(jì)者必須充分考慮各種食物的營養(yǎng)成分，了解各類客人每天的營養(yǎng)和攝入需求，還應(yīng)了解如何搭配才能生產(chǎn)出符合營養(yǎng)原理的餐飲產(chǎn)品。

（六）餐飲生產(chǎn)條件

在菜單設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)充分考慮到企業(yè)生產(chǎn)條件的局限性。廚師的技術(shù)水平和烹調(diào)技能無疑是首先必須考慮的問題。否則設(shè)計(jì)出來的菜肴沒有廚師會(huì)制作，豈不如同空中樓閣？其次，菜單設(shè)計(jì)者還必須考慮到廚房設(shè)施設(shè)備的限制，如設(shè)施設(shè)備的生產(chǎn)能力、適用性等?？傊?，應(yīng)避免某些廚師或設(shè)備忙不過來，而其他廚師或設(shè)備空閑的現(xiàn)象。菜單的種類可謂形形色色、多種多樣。

（一）點(diǎn)菜菜單

點(diǎn)菜菜單的使用最為廣泛，是按一定程序排列餐飲企業(yè)供應(yīng)的各式菜點(diǎn)，每種菜點(diǎn)都有單獨(dú)的價(jià)格，就餐客人可以根據(jù)自己的口味愛好和消費(fèi)能力來自由選擇所需的菜點(diǎn)。點(diǎn)菜菜單分早、午晚餐菜單和客房送餐菜單等。

1．早餐菜單

早晨是一天的開始，無論是何種類型的客人，他們都希望盡快享用早餐，因此，早餐應(yīng)簡單、快速，但要求高質(zhì)量。星級(jí)飯店的早餐菜單一般分為中、西式兩種。

2、午、晚餐菜單

午、晚餐是一天中的主要兩餐所有客人都希望吃得舒服。一般說來，客人對(duì)午餐的要求相對(duì)簡單一些，但對(duì)晚餐的要求高一些?？腿藢?duì)午、晚餐菜單的要求是品種繁多，選擇余地較大，并富于特色。在一部分西餐廳，午、晚餐菜單是分設(shè)的，但絕大多數(shù)中餐廳的午、晚餐菜單是合一的。

3、周末早午餐菜單

隨著人們休閑觀念的增強(qiáng)，相當(dāng)一部分人會(huì)在周末早晨睡懶覺，待這部分客人趕到餐廳時(shí)，可能已經(jīng)錯(cuò)過了早餐時(shí)間。為此，有一些餐飲企業(yè)為適應(yīng)這些客人的生活特點(diǎn)和飲食需求，便在周末推出早午餐（也稱晚早餐，brunch）菜單。早午餐菜單介于早餐和午晚餐菜單之間，既有早餐菜點(diǎn)，又有午餐菜點(diǎn)。

4、客房送餐菜單

在星級(jí)飯店的餐廳，還有客房送餐菜單。住在客房中的客人由于某種原因不能或不愿去餐廳用餐，因而要求在客房中就餐。為滿足這些客人的要求，星級(jí)飯店大都提供客房送餐服務(wù)（Room Service）,并制定了專門的客房送餐菜單。該菜單的特點(diǎn)是：品種較少；質(zhì)量較高；價(jià)格較高。

（二）套餐菜單

所謂套餐，是指由餐飲企業(yè)按一般的進(jìn)餐習(xí)慣為客人提供規(guī)定的菜點(diǎn)，而客人不能由客人只有選擇。套餐菜單就是這些規(guī)定菜點(diǎn)的排列表。其特點(diǎn)是只有一餐的統(tǒng)一價(jià)格，而沒有每道菜點(diǎn)的單獨(dú)價(jià)格。

（三）團(tuán)隊(duì)用餐菜單

餐飲企業(yè)一般都會(huì)接待旅游團(tuán)隊(duì)、會(huì)議團(tuán)體等，這些團(tuán)隊(duì)客人的用餐一般由餐飲企業(yè)根據(jù)其用餐標(biāo)準(zhǔn)安排，一般應(yīng)注意：

1．根據(jù)客人的口味特點(diǎn)安排菜點(diǎn)。

2．中西菜點(diǎn)結(jié)合，高中低檔菜點(diǎn)搭配。

3．這些客人往往會(huì)在餐廳連續(xù)用餐，所以應(yīng)注意菜點(diǎn)的花色品種，爭取做到天天不一樣、餐餐不重復(fù)。

（四）宴會(huì)菜單

宴會(huì)菜單是根據(jù)客人的飲食習(xí)慣、口味特點(diǎn)、消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)和宴請(qǐng)單位或個(gè)人的要求而特別制定的菜單。餐飲企業(yè)一般會(huì)根據(jù)季節(jié)、標(biāo)準(zhǔn)等制定幾套宴會(huì)菜單，當(dāng)客人前來預(yù)定時(shí)再根據(jù)客人的要求作適當(dāng)?shù)恼{(diào)整。

（五）自助餐菜單

自助餐菜單與套餐菜單相似，兩者的主要區(qū)別是菜點(diǎn)的種類和數(shù)量。自助餐菜單的定價(jià)方式一般也有兩種：一種是與套餐菜單相同的包價(jià)方式，即價(jià)格固定，然后客人任意選擇餐廳說提供的所有菜點(diǎn)；另一種是每種菜點(diǎn)單獨(dú)定價(jià)，客人選擇某種菜點(diǎn)就支付該菜點(diǎn)的價(jià)格。

（六）酒單

酒單和菜單同等重要，相當(dāng)一部分餐飲企業(yè)的菜單與酒單合二為一。但最好還是單獨(dú)設(shè)計(jì)酒單。酒單應(yīng)清楚、整潔和精美，不宜太復(fù)雜，而且應(yīng)根據(jù)客人的需求經(jīng)常更新。

除上述菜單外，餐飲企業(yè)根據(jù)其類型及客源對(duì)象不同，還有一些其他菜單，如快餐菜單、今日特菜菜單、兒童菜單等。（一）準(zhǔn)備所需材料

1．各種舊菜單，包括餐飲企業(yè)目前在用菜單；

2．標(biāo)準(zhǔn)菜譜檔案；

3．庫存原料信息；

4．菜肴銷售結(jié)構(gòu)分析；

5．菜肴的成本；

6．客史檔案；

7．烹飪技術(shù)書籍；

8．菜單詞典，等。

（二）制定標(biāo)準(zhǔn)菜譜

標(biāo)準(zhǔn)菜譜一般由餐飲部和財(cái)務(wù)部共同制定，其內(nèi)容有：

1．菜肴名稱（一菜一譜）；

2．該菜肴所需原料（主料、配料和調(diào)料）的名稱、數(shù)量和成本；

3．該菜肴的制作方法及步驟；

4．每盤份量；

5．該菜肴的盛器、造型及裝飾（裝盤圖示）；

6．其他必要信息，如服務(wù)要求、烹制主義事項(xiàng)等。

（三）菜單總體構(gòu)思

1．根據(jù)菜單設(shè)計(jì)依據(jù)確定菜肴種類；

2．根據(jù)進(jìn)餐先后順序決定菜單程式；

3．進(jìn)行菜單定價(jià)；

4．著手菜單的裝潢設(shè)計(jì)；

5．印刷和裝幀。（一）材料

菜單的制作材料應(yīng)根據(jù)餐廳使用菜單的方式而定。一般說來，菜單有“一次性”和“耐用”兩種使用方式?！耙淮涡浴笔侵甘褂靡淮渭刺幚淼舻牟藛危缈Х葟d的紙墊式菜單、客房送餐服務(wù)的門把手菜單、宴會(huì)菜單等；“耐用”是指能長時(shí)期使用的菜單，如零點(diǎn)菜單等。

（二）規(guī)格與式樣

菜單的尺寸大小應(yīng)根據(jù)餐廳規(guī)模、菜點(diǎn)品種而定，一般規(guī)格在26cm×36cm或28cm×38cm范圍內(nèi)。當(dāng)然這并非絕對(duì)，關(guān)鍵是要求菜單的大小必須與餐廳面積、餐桌大小和座位空間相協(xié)調(diào)。

菜單的式樣最常見的是長方形，但也可以根據(jù)餐廳的具體情況設(shè)計(jì)成圓形、正方形、梯形、菱形等，但必須與餐廳風(fēng)格相協(xié)調(diào)。

（三）菜單的內(nèi)容

菜單上除了餐飲產(chǎn)品名稱、價(jià)格等信息之外，還必須注明餐飲企業(yè)名稱、地址、電話號(hào)碼、餐廳營業(yè)時(shí)間、服務(wù)內(nèi)容、預(yù)訂方法等。此外還必須有一些描述性說明，但產(chǎn)品的描述性說明應(yīng)準(zhǔn)確并恰如其分，做到實(shí)事求是、易于理解。

菜單上的文字圖案均應(yīng)印刷清楚、清晰可讀。菜點(diǎn)名稱應(yīng)有中英文對(duì)照，風(fēng)味餐廳的菜名還應(yīng)配有相應(yīng)國家或地區(qū)的文字。

餐飲套餐菜單設(shè)計(jì)（餐飲套餐菜單設(shè)計(jì)圖）

二、餐飲菜單如何定價(jià)會(huì)比較好呢？

菜單定價(jià)有何技巧？希望可以幫助到你！

最近，一個(gè)售價(jià)為2899元的茶葉蛋成了網(wǎng)紅。

事件的緣由是無錫太悅酒店公開銷售了限量供應(yīng)100個(gè)標(biāo)價(jià)2899元的茶葉蛋，該茶葉蛋如此金貴是因?yàn)樗皝須v不凡”：

精選桐木關(guān)絕品金駿眉泡制，海拔1140米農(nóng)家散養(yǎng)土雞蛋，江湖上傳說的牛欄坑肉桂，精選果碳、潮州紅泥炭爐，冬蟲夏草、鐵皮石斛等八味秘制配料，經(jīng)過24小時(shí)文火慢煨，12小時(shí)靜置而成。

盡管在媒體咨詢了相關(guān)部門，官方回應(yīng)稱茶葉蛋屬于市場定價(jià)，酒店明碼標(biāo)價(jià)了就不違規(guī)后，廣大消費(fèi)群眾依然認(rèn)為“天價(jià)茶葉蛋”是漫天要價(jià)而不能接受。

酒店因?yàn)檠b修、用餐環(huán)境、服務(wù)、人力等方面，可以適當(dāng)提高菜品價(jià)格，但如果超出了合理的市場價(jià)格范圍，就是在挑戰(zhàn)消費(fèi)者的接受底線了。

而對(duì)于很多餐廳老板而言，也經(jīng)常為菜品定價(jià)而煩惱。定價(jià)高了顧客望而退卻，賣不出則沒賺到；定價(jià)低了，利潤太低，也是賺不了多少錢。

那菜單要如何定價(jià)？不妨看看以下幾個(gè)小技巧（原創(chuàng)：紅餐加盟優(yōu)選）

菜單定價(jià)小技巧

1隨行就市定價(jià)法

具體做法是，將自己與三公里輻射半徑內(nèi)的餐廳進(jìn)行菜品、裝修、服務(wù)、客單價(jià)等多方面的比較，并結(jié)合自身的品牌定位進(jìn)行綜合分析后，擬定菜品價(jià)格。

通過與競爭對(duì)手進(jìn)行了一場“以人民幣投票”的比價(jià)后，定出來的價(jià)格會(huì)更符合市場規(guī)律，避免了出現(xiàn)價(jià)格過高或過低的現(xiàn)象。

2系數(shù)定價(jià)法

餐廳老板如果想把成本控制在一定范圍內(nèi)，則可以考慮用這種方式定價(jià)。

舉個(gè)例子，一份炒飯成本為6元，如果菜品成本想控制在40%內(nèi)，定價(jià)系數(shù)就是1/0.4=2.5，按照售價(jià)=食品成本×定價(jià)系數(shù)公式，那么這份炒飯定價(jià)應(yīng)該為6×2.5=15元。

如果成本漲到8元，按照公式計(jì)算，價(jià)格應(yīng)定為20元。

3尾數(shù)定價(jià)法

相信很多人都曾看到超市有些商品定價(jià)以“8”或“9”結(jié)尾的，如“9.9元”“19.8元”，這樣改變尾數(shù)數(shù)字是一個(gè)普遍的定價(jià)策略。

同理，這樣的定價(jià)策略也適用于餐廳菜品定價(jià)上，不過一般會(huì)以5作為標(biāo)準(zhǔn)衡量菜品的價(jià)格。

例如，一道菜如果定價(jià)是22元或23元，顧客看到價(jià)格沒超過25元，就會(huì)覺得實(shí)惠；而如果尾數(shù)超過了5，定價(jià)為27或者28元，顧客則會(huì)感覺價(jià)格與30元差不多了，這有可能會(huì)降低他們的消費(fèi)欲望。

所以，建議價(jià)格尾數(shù)不要超過5。

4套餐定價(jià)法

套餐的概念如今基本上是被市場認(rèn)可的，消費(fèi)者普遍認(rèn)為套餐的價(jià)格都比單獨(dú)買單品更便宜。

例如，一份東坡肉飯單買是18元，可樂單賣是4元，加起來共22元。而把這兩者組合起來的套餐，售價(jià)20元的話，就會(huì)讓消費(fèi)者感覺套餐價(jià)格更實(shí)惠，他們會(huì)更愿意掏錢買套餐。

這對(duì)于餐廳老板而言，雖然套餐價(jià)格售價(jià)少了2元，但銷售量卻會(huì)因此上漲。銷量上漲了，利潤自然也會(huì)上漲。

5聽聽其他老板的建議

江蘇外賣店黃老板

我們店有分堂食和外賣，單品價(jià)格在兩個(gè)渠道上是一樣的，而在外賣平臺(tái)上有組合套餐，還設(shè)計(jì)了減滿活動(dòng)，很多上班族會(huì)拼單一起點(diǎn)外賣，這有利于我們門店做推廣。

廣州拉面館老板

我們是一家拉面館，拉面的規(guī)模分為小中大3種型號(hào)。因?yàn)槭亲錾鐓^(qū)居民的生意，定價(jià)上就相對(duì)便宜些，小中大拉面的價(jià)格分別是8元、12元和15元。

但客人點(diǎn)小碗和中碗時(shí)，我們會(huì)跟他們推薦中碗和大碗，他們的價(jià)格相差不大，大部分的顧客也會(huì)接受我們的推薦，那么這無形中也就提高了利潤。

N多壽司品牌加盟商孫老板

在消費(fèi)者心理研究中，有個(gè)叫做“凡勃倫效應(yīng)”的，指的是消費(fèi)者需求量與商品價(jià)格成正比，商品的價(jià)格定得越高越暢銷，反映的就是消費(fèi)者揮霍性消費(fèi)的心理愿望。

而我們商家要為他們打造的就是符合高價(jià)值的產(chǎn)品，具體怎么做呢，可以在打造品牌文化上下功夫，或者在產(chǎn)品上精打細(xì)鑿，給顧客營造一種越貴越買，不是“傻”而是“壕”的感覺。

三、老娘舅餐飲菜單

商品名稱原價(jià) 網(wǎng)購價(jià) 50元起送1公里內(nèi)微辣香酥魚套餐 18 18 香辣排骨套餐 18 18 肉元芋艿套餐 17 17 茶樹菇老鴨套餐 17 17 紅燜牛腩套餐 17 17 咖喱牛肉套餐 16.5 16.5 干菜扣肉套餐 16.5 16.5 宮保雞丁套餐 16 16 楊氏特色套餐 14 14 營養(yǎng)兒童套餐 13.5 13.5 微辣香酥魚飯 8.5 8.5 茶樹菇老鴨飯 8.5 8.5 魚香肉絲飯 7.5 7.5揚(yáng)州獅子頭飯 7.5 7.5 肉元芋艿飯 7 7 山野牛柳飯 7 7 宮保雞丁飯 6.5 6.5 干菜扣肉飯 6.5 6.5 咖喱牛肉飯 6.5 6.5 楊氏豌豆菜飯 6.5 6.5 黃豆?fàn)F豬手飯 7.5 7.5 家鄉(xiāng)本雞湯 6.5 6.5 時(shí)蔬排骨湯 5.5 5.5銀魚水燉蛋 4.5 4.5 菌菇貢丸湯 4.5 4.5 冬瓜湯/番茄湯 3.5 3.5 蜜汁雞翅 4.5 4.5 麻辣豆腐 3.5 3.5 無公害蔬菜 2.5 2.5 香干馬蘭頭 2.5 2.5 時(shí)蔬肉餅 2.5 2.5 千張包 2 2 怪味黃瓜/開胃泡菜 2 2農(nóng)家菜圓子 4.5 4.5 牛肉粉絲湯 4.5 4.5 牛雜粉絲湯 4.5 4.5蜂蜜南瓜 3.5 3.5 芋艿菜粥 3.5 3.5南瓜高粱粥 3.5 3.5南瓜高粱粥 3.5 3.5 南瓜小米粥 3.5 3.5 百合蕎麥粥 3.5 3.5皮蛋瘦肉粥 3.5 3.5 香烤南瓜餅 3 3 甜嫩玉米棒 3 3 毛芋艿 2.5 2.5冰鮮玉米汁 5 5 多維胡蘿卜汁 4 4 冰鮮玉米汁 4 4 可樂/雪碧/芬達(dá) 4 4冷飲（奶茶/果珍） 3 3 熱飲（奶茶/果珍/香濃巧克力） 3 3 可樂/雪碧/芬達(dá) 3 3 新回鍋肉 7.5 7.5

四、按就餐時(shí)間菜單可分為那兩種

1．早餐菜單

2、午、晚餐菜單

午、晚餐是一天中的主要兩餐所有客人都希望吃得舒服。一般說來，客人對(duì)午餐的要求相對(duì)簡單一些，但對(duì)晚餐的要求高一些。客人對(duì)午、晚餐菜單的要求是品種繁多，選擇余地較大，并富于特色。在一部分西餐廳，午、晚餐菜單是分設(shè)的，但絕大多數(shù)中餐廳的午、晚餐菜單是合一的。

3、周末早午餐菜單

4、客房送餐菜單

（二）套餐菜單

（三）團(tuán)隊(duì)用餐菜單

1．根據(jù)客人的口味特點(diǎn)安排菜點(diǎn)。

2．中西菜點(diǎn)結(jié)合，高中低檔菜點(diǎn)搭配。

3．這些客人往往會(huì)在餐廳連續(xù)用餐，所以應(yīng)注意菜點(diǎn)的花色品種，爭取做到天天不一樣、餐餐不重復(fù)。

（四）宴會(huì)菜單

（五）自助餐菜單

（六）酒單

除上述菜單外，餐飲企業(yè)根據(jù)其類型及客源對(duì)象不同，還有一些其他菜單，如快餐菜單、今日特菜菜單、兒童菜單等。

以上就是小編對(duì)于餐飲套餐菜單設(shè)計(jì)問題和相關(guān)問題的解答了，如有疑問，可撥打網(wǎng)站上的電話，或添加微信。