正文

四川豆瓣醬品牌排行榜（四川豆瓣醬品牌排行榜最新）

發(fā)布時(shí)間：2023-04-04 18:04:47 稿源：創(chuàng)意嶺閱讀： 78

大家好！今天讓創(chuàng)意嶺的小編來(lái)大家介紹下關(guān)于四川豆瓣醬品牌排行榜的問(wèn)題，以下是小編對(duì)此問(wèn)題的歸納整理，讓我們一起來(lái)看看吧。

開(kāi)始之前先推薦一個(gè)非常厲害的Ai人工智能工具，一鍵生成原創(chuàng)文章、方案、文案、工作計(jì)劃、工作報(bào)告、論文、代碼、作文、做題和對(duì)話答疑等等

只需要輸入關(guān)鍵詞，就能返回你想要的內(nèi)容，越精準(zhǔn)，寫出的就越詳細(xì)，有微信小程序端、在線網(wǎng)頁(yè)版、PC客戶端

官網(wǎng)：https://ai.de1919.com，如需相關(guān)業(yè)務(wù)請(qǐng)撥打電話175-8598-2043，或添加微信：1454722008

本文目錄:

1、四川人最愛(ài)的豆瓣醬是什么牌子的？
2、郫縣豆瓣醬哪個(gè)牌子最正宗
3、哪個(gè)牌子的郫縣豆瓣醬是正宗的？
4、豆瓣醬哪個(gè)牌子好？

四川豆瓣醬品牌排行榜（四川豆瓣醬品牌排行榜最新）

一、四川人最愛(ài)的豆瓣醬是什么牌子的？

近些年，中餐體系里最火爆的一個(gè)菜系應(yīng)是川菜莫屬，提起川菜你最先想到的會(huì)什么呢？濃油重赤的牛油火鍋？活色生香的水煮魚(yú)片？還是家家炒菜館都有的麻婆豆腐。一菜一格，百菜百味，不論是熱火朝天的四川火鍋，還是麻辣鮮香的地道川菜，各式各樣的美味川菜基本都離不開(kāi)一味經(jīng)典調(diào)料的功勞，不是辣椒，也不是花椒，而是被稱作川菜之魂的豆瓣醬，尤其是，郫縣豆瓣醬。

不如花椒和辣椒名氣大，郫縣豆瓣成名稍微晚些，但是它在川菜調(diào)料中的地位，卻是連辣椒都無(wú)法取代的的。清朝嘉慶九年(1804)，陳氏家族在郫縣創(chuàng)辦醬園，最初專門釀造麩醋、醬油，后因經(jīng)營(yíng)得善，生意昌隆。經(jīng)數(shù)代人的不懈努力，最終將原始的鹽漬紅辣椒精釀改良制成了具有“川菜之魂”美名的的郫縣豆瓣醬，名揚(yáng)四海。郫縣豆瓣的誕生加上和花椒的相得益彰，最終孕育形以麻辣為主味，聞名遐邇的川菜大系列，而豆瓣也成就了川菜中畫龍點(diǎn)睛的那一筆。

如今四川已經(jīng)有不少地方有了豆瓣醬品牌，但在老四川吃貨的眼里，豆瓣只有郫縣出產(chǎn)的才正宗。郫縣位于成都平原中部，地處神秘的北緯三十度，刨除了都江堰的濃密霧氣和盆地外的強(qiáng)烈光照，形成了最適合有益菌自然發(fā)酵的兩大因素：適宜的溫度和恰到好處的陽(yáng)光。再加上處都江堰下游第一口活水區(qū)域，得都江堰灌溉之利，盛產(chǎn)稻、小麥、胡豆（蠶豆）、大麻等農(nóng)作物。本地的胡豆品質(zhì)優(yōu)良，以它作為主要原料而加工制成的豆瓣醬，瓣香脆酥，紅亮油潤(rùn)，辣味鮮快。郫縣豆瓣的特色可以追溯到原料辣椒。七八月份的辣椒是整個(gè)盆地地區(qū)的恩物。四川天府盛產(chǎn)辣椒，且品種繁多，如大紅袍、七星椒、霸王椒、小米辣、二荊條等等。而郫縣豆瓣則必須使用二荊條，取其油脂分量重，粘稠適度，辣椒素含量豐富的優(yōu)點(diǎn)，成為必不可少的原料之一。

傳統(tǒng)的“郫縣豆瓣”需要用到專門的豆瓣缸，將配比得當(dāng)?shù)闹谱髟习错樞蛑糜诟字?，每天日出前翻開(kāi)豆瓣缸接受晨曦的滋潤(rùn)洗禮，隨后汲取陽(yáng)光的沐浴淋曬，取天地之靈氣，染日月之精華。古老的工藝，熟練的手法，日復(fù)一日翻曬加工直至三百六十天的萃取集成，古法釀制的香味講究的是一種天時(shí)地利人和。而今三百年來(lái)，經(jīng)過(guò)無(wú)數(shù)人對(duì)豆瓣工藝的提煉溶純，“郫縣豆瓣工藝”也成為了一大非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，在這小小的豆瓣醬中所蘊(yùn)含的是累積歲月的源遠(yuǎn)流長(zhǎng)之味。

二、郫縣豆瓣醬哪個(gè)牌子最正宗

郫縣豆瓣醬鵑城牌和丹丹牌最正宗。

鵑城牌，1955年，郫縣地方政府以公私合營(yíng)的方式成立了國(guó)營(yíng)郫縣豆瓣廠，后來(lái)改名成四川省郫縣豆瓣廠。1981年，國(guó)營(yíng)郫縣豆瓣廠正式注冊(cè)了鵑城牌并沿用至今，有近40年的歷史了。鵑城牌豆瓣被商務(wù)部評(píng)定并授予中華老字號(hào)榮譽(yù)稱號(hào)。

丹丹郫縣豆瓣創(chuàng)立于1984年，總部位于享有川菜之鄉(xiāng)美譽(yù)的成都市郫都區(qū)中國(guó)川菜產(chǎn)業(yè)化園區(qū)，集原料種植，調(diào)味料研發(fā)、生產(chǎn)，是農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國(guó)家重點(diǎn)龍頭企業(yè)。

四川豆瓣醬品牌排行榜（四川豆瓣醬品牌排行榜最新）

正宗郫縣豆瓣醬的特征。

1、原料非常簡(jiǎn)單，郫縣豆瓣的原料只有辣椒、面粉、黃豆、蠶豆。

2、用料講究，辣椒用的是四川產(chǎn)的二荊條辣椒，蠶豆要用二流板青皮蠶豆。

3、工藝講究，蠶豆瓣要自然發(fā)酵，時(shí)間長(zhǎng)達(dá)6個(gè)月以上，才能達(dá)到香脆、化渣的口感，加入辣椒后還要經(jīng)過(guò)3個(gè)月以上的翻、曬、露，才可釀造成熟。

三、哪個(gè)牌子的郫縣豆瓣醬是正宗的？

●超市里的郫縣豆瓣醬，都是正宗產(chǎn)品。但要嚴(yán)格質(zhì)量和品質(zhì)，又都說(shuō)不上是正宗。從五個(gè)方面說(shuō)清楚原因：

第一，什么是郫縣豆瓣醬。豆瓣醬是川菜最常用的調(diào)味醬料，用蠶豆和辣椒人工發(fā)酵曬制而成。因?yàn)樯阄兜廓?dú)特而成為廚藝必須調(diào)味品，被譽(yù)為川菜的靈魂。產(chǎn)于四川省成都市郫都區(qū)，2015年最后一天被國(guó)家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)為中國(guó)地理標(biāo)志產(chǎn)品，制作工藝被列入國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

第二，郫縣豆瓣醬怎么來(lái)的。這是個(gè)真實(shí)的故事。說(shuō)的是清朝咸豐年間，郫縣有個(gè)叫做陳守信的匠人，在傳統(tǒng)制作辣椒醬基礎(chǔ)上，比照黃豆醬曬制方法，加入了蒸熟裹面發(fā)酵的蠶豆一起曬制，出來(lái)的醬與眾大不同，格外的鮮香，顏色紅艷，用于做菜，自成風(fēng)味，形成了最根本的川菜特色。

第三，郫縣豆瓣醬的發(fā)展。郫縣豆瓣醬誕生后，很快成為當(dāng)?shù)孛?，三百多年?lái)經(jīng)歷有三個(gè)大發(fā)展階段。第一階段以發(fā)明人為主的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，陳家堅(jiān)持不懈發(fā)展壯大；第二階段是民國(guó)時(shí)期政府、軍隊(duì)和市場(chǎng)齊發(fā)力，產(chǎn)品廣為傳播，產(chǎn)量也達(dá)到四十年代的40多萬(wàn)斤；第三個(gè)階段是解放后的公私合營(yíng)，成為真正的產(chǎn)業(yè)化產(chǎn)品。

第四，郫縣豆瓣醬的市場(chǎng)表現(xiàn)。和其他地方名牌產(chǎn)品一樣，信陽(yáng)茶葉、五常大米、涪陵榨菜，一個(gè)產(chǎn)品，多個(gè)廠家，無(wú)數(shù)個(gè)牌子。當(dāng)下郫縣豆瓣醬就有上百個(gè)牌子，年產(chǎn)量達(dá)到百萬(wàn)噸級(jí)，從業(yè)人員數(shù)萬(wàn)人。規(guī)模大了，產(chǎn)品就必然的參差不齊，眾多的牌子里，比較穩(wěn)定的有兩個(gè)牌子，一個(gè)是老字號(hào)娟城牌，一個(gè)是丹丹牌。好在其他各牌子，整體里偽劣不多見(jiàn)。

第五，哪個(gè)牌子正宗?，F(xiàn)有上百個(gè)牌子中，娟城牌和丹丹牌信譽(yù)最好，但是，論起來(lái)還算不上正宗，真正正宗的是各家自己曬制的醬。去到他們家里就會(huì)知道，郫縣豆瓣醬的制作技術(shù)真叫個(gè)精心調(diào)制，一般的要經(jīng)過(guò)一年時(shí)間，最多的要三年才做成。家庭出來(lái)的豆瓣醬吃了實(shí)在難忘。

郫縣豆瓣醬是在中餐眾多調(diào)料里的也是出類拔萃的，也有“川菜之魂”的贊譽(yù)，很多人現(xiàn)在品嘗美食就講究個(gè)要“正宗”。我覺(jué)得傳統(tǒng)手藝、產(chǎn)品哪怕處于文化保留也應(yīng)該重視，但是飲食是需要隨著時(shí)代進(jìn)步，傳統(tǒng)文化當(dāng)然不能丟 ，但是一味故步自封也不是什么好事情，所以這個(gè)事情大家還是要理智點(diǎn)看待。

如果追溯郫縣豆瓣醬的歷史，就不得不提在清朝開(kāi)創(chuàng)豆瓣醬雛形，以及使其延續(xù)、發(fā)展下去的“陳氏一族”。

相傳豆瓣醬的雛形誕生于康熙年間，有陳氏族人用曬干的蠶豆加上食鹽和辣椒拌在一起用來(lái)下飯，意外的發(fā)現(xiàn)還是挺開(kāi)胃可口的，而這就是最初的豆瓣醬風(fēng)貌。后來(lái)在嘉慶年間陳家人辦起了“順天號(hào)”醬園，售賣的就是郫縣豆瓣的現(xiàn)身——腌漬紅細(xì)辣椒。

到后來(lái)咸豐年間陳氏一族的后人陳守信在祖輩的做法至上進(jìn)行了改良，在“順天號(hào)”的基礎(chǔ)上創(chuàng)立了“益豐和”號(hào)醬園，郫縣豆瓣醬算是正式被完善了出來(lái)。（在這里就需要插兩句了，很明顯被尊為“郫縣豆瓣鼻祖”的陳守信老先生就不一個(gè)故步自封的人，如果他當(dāng)時(shí)一味的遵循祖輩的“正宗”做法，那也沒(méi)有后來(lái)的郫縣豆瓣醬了。）

后來(lái)經(jīng)過(guò)漫長(zhǎng)的發(fā)展、競(jìng)爭(zhēng)，變革等等，才有了現(xiàn)在的郫縣豆瓣醬，所以要說(shuō)起郫縣豆瓣醬的正宗牌子，自然是有著三百年傳承的益豐和號(hào)出產(chǎn)的鵑城豆瓣醬。其實(shí)這個(gè)算是比較沒(méi)有爭(zhēng)議的“正宗”認(rèn)定了，畢竟這個(gè)可是國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，也是老百姓比較認(rèn)可的真正豆瓣醬正宗鼻祖。

對(duì)于美食、健康飲食和美食趣聞?shì)W事有興趣的朋友，可以點(diǎn)個(gè)關(guān)注和贊支持一下，以后一起分享有趣有用的相關(guān)內(nèi)容！

很高興看到這個(gè)問(wèn)題，因?yàn)槲揖褪堑氐赖乃拇ㄈ耍F(xiàn)在父母就住在郫縣，每次回家的時(shí)候都能聞到很濃的豆瓣味。

下面來(lái)說(shuō)說(shuō)郫縣豆瓣。市面上的郫縣豆瓣牌子很多，比較有名的牌子就是鵑城和丹丹。

郫縣豆瓣具有辣重味，鮮紅油潤(rùn)，回味香甜的特點(diǎn)，是我們四川人很喜愛(ài)的一種味道。郫縣豆瓣的制作技藝已經(jīng)被列為了國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，足以證明它的制作技藝的高超和味美，并且得到全國(guó)人民的喜愛(ài)。不過(guò)現(xiàn)在很多人都把紅油豆瓣醬和郫縣豆瓣醬混為一談，其實(shí)兩種的風(fēng)味不一，前者制作起來(lái)沒(méi)有后者那么繁雜。正宗的郫縣豆瓣醬都需要經(jīng)過(guò)翻、曬、露的一個(gè)過(guò)程，并且要至少耗費(fèi)一年以上的時(shí)間才能做出來(lái)，如果是手藝不精的人，在前面三個(gè)過(guò)程中很容易造成豆瓣醬的變質(zhì)，只有在一些精通制作工藝的人手中，才能將豆瓣醬的風(fēng)味得到最大的發(fā)揮。

再來(lái)說(shuō)說(shuō)怎么挑選豆瓣醬。在超市挑選豆瓣醬，我建議題主就買我上面提到的鵑城牌和丹丹牌。挑選豆瓣醬的時(shí)候盡量挑選那些顏色比較深，沒(méi)有紅油的，因?yàn)轭伾桨l(fā)深厚，就證明豆瓣醬的晾曬時(shí)間越久，風(fēng)味越獨(dú)到。而且現(xiàn)在豆瓣醬的價(jià)格也是由豆瓣醬的年限來(lái)區(qū)分的，就和白酒是一樣的。3年以上的可以算為特級(jí)豆瓣，整體呈深紅褐色、油量有光澤、醬酯香最濃郁。正是因?yàn)橹谱鞯臅r(shí)間更長(zhǎng)，所以也叫做老豆瓣，相對(duì)來(lái)說(shuō)豆瓣的味道是更加醇厚，因此價(jià)格較貴。3-6個(gè)月的一般都是紅油豆瓣，顏色為紅色，略有油潤(rùn)光澤，做菜易上色。但是味型不是很豐厚，所以很多追求味型，同時(shí)追求色澤的食客和廚師，是將老豆瓣和紅油豆瓣混合使用，這樣做出來(lái)的菜能同時(shí)兼顧到色香味形。

哪個(gè)牌子的郫縣豆瓣是正宗的。

我作為一個(gè)豆瓣食用愛(ài)好者和豆瓣使用者，我來(lái)和大家共同分享一下豆瓣的正宗和豆瓣的故事。

豆瓣。起源于四川成都平原而在四川各地及重慶在內(nèi)，豆瓣在人們生活中不可缺少，四川豆辦大至分為兩種，一種叫陽(yáng)豆辦，一種叫陰豆瓣。行業(yè)里叫紅豆辦和黑豆辦之分，因?yàn)榧t豆辦為陰豆瓣，黑豆瓣為陽(yáng)豆瓣。陰豆瓣的制作是不用太陽(yáng)大曬，而是陰制而成。當(dāng)年作，當(dāng)年吃，有的地方還要加香料及菜油一起制作。陽(yáng)豆瓣就是大家耳熟能詳?shù)嫩h豆瓣，他是用成都平原盛產(chǎn)的二精條辣椒經(jīng)太陽(yáng)翻曬發(fā)酵而成一般發(fā)酵期為兩年以上，色澤為黑紅發(fā)亮，濃香宜人。是川菜中最為重要的調(diào)味品之一沒(méi)有之二的調(diào)料。被譽(yù)為川菜的靈魂之美名。所以豆辦在市場(chǎng)的品牌太多了魚(yú)龍混雜。好的豆辦不多，叫得響的鳳毛麟角。郫縣豆瓣品牌太多，大家比較看好的就是娟城牌豆瓣，不過(guò)地下分廠比較多，最為正宗的是郫縣豆瓣研究所郫縣豆瓣總廠的娟城牌豆瓣。

本人成都待過(guò)幾年，喜歡川菜，喜歡川菜之魂—郫縣豆瓣。

自己在家做菜，也喜歡加入郫縣豆瓣做調(diào)料。但是，目前郫縣豆瓣品牌太多，品質(zhì)良莠不齊，買不好，炒菜使用了，只有咸味，沒(méi)有香味。

在西安超市市場(chǎng)，各品牌郫縣豆瓣也是很多。本人使用過(guò)的品牌，應(yīng)該不下10個(gè)。

根據(jù)本人的使用親測(cè)，品質(zhì)好，有香味，咸辣合適的品牌，首選鵑城牌，其次是丹丹牌。因此說(shuō)，正宗的郫縣豆瓣，應(yīng)該是鵑城牌。

其它牌子，大多數(shù)都是油少，鹽多，無(wú)香味，或者里面有雜質(zhì)。

丹丹牌和鵑城牌豆辦到底哪個(gè)是正宗的，搞不清楚了！

我在七十年代吃過(guò)叫臨江寺牌的豆辦醬，很好的味道，想到流口水！

哪家也沒(méi)我們自己做的好吃，我們自己做的一打開(kāi)罐子就香氣補(bǔ)鼻，我春節(jié)到鹽城來(lái)過(guò)，也特地隨機(jī)帶了一小罐自家腌的豆瓣醬來(lái)吃，因?yàn)橥饷尜u的確實(shí)沒(méi)有一家有我妹妹腌的好吃，一點(diǎn)也不夸張。

希望郫縣豆辦的從業(yè)者能造出五十年代那種既有豆辦香味、又不太咸的豆辦來(lái)?，F(xiàn)在的豆辦太咸了(包括鵑城)不敢放。好豆辦，哪怕貴一點(diǎn)也會(huì)受歡迎的。懷念當(dāng)年的元紅豆辦！

大家好，我是鍋鏟居士——湯淳，我是中式烹調(diào)高級(jí)技師，史派川菜第一代弟子，中國(guó)御膳（唐門李派）第一代弟子。

我于2010年開(kāi)始跟隨川菜泰斗——史正良大師學(xué)習(xí)，師父的第一堂課讓我記憶猶新：“巧婦難為無(wú)米之炊，巧廚難為無(wú)料之炊”，所以師父最早教授我的不是烹飪的技巧，而是帶我認(rèn)知了川菜的各種食材和調(diào)味品。在這些調(diào)味品中，重中之重的是川菜四大味魂：郫縣豆瓣、中壩醬油、毛霉豆豉和保寧醋。特別是郫縣豆瓣，師父帶我們幾上郫縣認(rèn)知、學(xué)習(xí)，所以我對(duì)郫縣豆瓣有比較深得了解。

為此，我來(lái)回答這個(gè)問(wèn)題，希望能為你達(dá)到解惑的目的。

我首先申明：我是站在中立的角度給大家介紹郫縣豆瓣，絕無(wú)意褒貶任何企業(yè)，我只為本文的真實(shí)性負(fù)責(zé)。

要回答這個(gè)問(wèn)題，首先要搞明白：什么是郫縣豆瓣？這個(gè)課題很大，所以篇幅有些長(zhǎng)，沒(méi)有耐心的親們可以直接看粗體字。

我們先說(shuō)它的歷史。

郫縣豆瓣在改革開(kāi)放前的歷史在百度上都能查到，此處不做贅述。對(duì)此，我就直奔主題的說(shuō)：如果按品牌來(lái)論，最正宗的郫縣豆瓣只有兩家：益豐和號(hào)（鵑城）和紹豐和號(hào)，因?yàn)橹挥羞@兩家才是根正苗紅的正統(tǒng)傳承。但是，這兩家企業(yè)不足以代表郫縣豆瓣。因?yàn)椋仡^戲還沒(méi)有開(kāi)始上演呢。

新中國(guó)成立后，益豐和、元豐源兩大醬園響應(yīng)公司合營(yíng)，兩家合并成立了國(guó)營(yíng)豆瓣廠，商標(biāo)開(kāi)始使用“益豐和號(hào)”和“鵑城”（鵑城是郫縣的別稱）；而“郫縣豆瓣”商標(biāo)則收歸國(guó)有，歸屬于郫縣政府。

郫縣政府為了鼓勵(lì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，也為了把郫縣特產(chǎn)更多的推廣出去，采取了只要“加入”郫縣豆瓣工業(yè)協(xié)會(huì)就可以使用“郫縣豆瓣”商標(biāo)；為了規(guī)范整個(gè)行業(yè)，還申請(qǐng)了郫縣豆瓣的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)于不符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)，堅(jiān)決予以取締使用“郫縣豆瓣”商標(biāo)，且不再頒發(fā)食品生產(chǎn)許可證。

所以，現(xiàn)在有“郫縣豆瓣”商標(biāo)的都是執(zhí)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，從這個(gè)層面說(shuō)，你無(wú)論買到哪個(gè)品牌的郫縣豆瓣都是正宗的郫縣豆瓣。但是，我要提醒你李鬼無(wú)時(shí)不在。你要提防“鄲縣豆瓣”、“郫縣風(fēng)味豆瓣”、“郫縣造豆瓣”。

說(shuō)到這里，你是不是覺(jué)得很失望，是不是覺(jué)得我說(shuō)了一大堆，就跟沒(méi)說(shuō)一樣？稍安勿躁，因?yàn)榻酉聛?lái)的才是重點(diǎn)，我們首先從一道菜說(shuō)起。

除了民國(guó)的犒軍，郫縣豆瓣的走紅是因?yàn)橐坏啦恕劐伻狻?/p>

在以前，是很久很久以前，炒回鍋肉的調(diào)料只放郫縣豆瓣，郫縣豆瓣因?yàn)獒u香濃郁，為川菜做出了巨大貢獻(xiàn)，由此被譽(yù)為“川菜之魂”。那時(shí)的郫縣豆瓣真有那么香嗎？我們來(lái)看看以前的郫縣豆瓣憑什么做到回鍋肉只放他？

先說(shuō)原料：郫縣豆瓣的原料很簡(jiǎn)單，蠶豆、辣椒和鹽。行業(yè)俗稱“瓣子”和“海椒”。郫縣豆瓣的醬香濃郁，首先是從蠶豆發(fā)酵而來(lái)。這里要說(shuō)一個(gè)專業(yè)名詞叫“陰瓣子”，說(shuō)直白一點(diǎn)就是自然發(fā)酵的瓣子，發(fā)酵周期是4-6個(gè)月。發(fā)酵好的陰瓣子成黑色，瓣子充分糖化，有糖的甜味。再把已經(jīng)發(fā)酵成熟的瓣子和辣椒混合，注意這個(gè)辣椒只能是“四川二荊條”。

二荊條原名二金條，相傳兩根金條才能換一畝地辣椒而得名，是諸葛亮在雙流縣牧馬山所種，并成為蜀國(guó)北伐的三大財(cái)政收入之一（此處不許質(zhì)疑辣椒是明朝開(kāi)始傳入中國(guó)）。但遺憾的告訴你，現(xiàn)在的純種四川二荊條幾乎是出口日本和韓國(guó)，國(guó)人幾乎是無(wú)福消受的。不用義憤填膺，如果讓你掏20元買一斤辣椒，你肯定會(huì)罵娘。

二荊條沒(méi)有，陰瓣子的周期太長(zhǎng)，資金壓力太大，也少有企業(yè)制作了。從這個(gè)角度講，你現(xiàn)在買到的所有郫縣豆瓣都不是嚴(yán)格意義上的郫縣豆瓣。這個(gè)消息是不是讓人覺(jué)得很遺憾？其實(shí)沒(méi)有關(guān)系，因?yàn)檎诨劐伻獾呢i也快絕種了，但回鍋肉我們一樣的吃起走，郫縣豆瓣一樣如此。

既然郫縣豆瓣已經(jīng)不是當(dāng)初的郫縣豆瓣了，那為什么還一直這么受歡迎？而且，他的需求量還越來(lái)越大？現(xiàn)在的郫縣豆瓣之所以倍受歡迎的原因就是他已經(jīng)不是郫縣豆瓣了（是不是有聽(tīng)脫口秀的感覺(jué)？）。但確實(shí)是這樣的，這就不得不說(shuō)到郫縣豆瓣的工藝：

郫縣豆瓣之所以叫郫縣豆瓣，不是因?yàn)樗谯h，而是因?yàn)樗募庸すに囋炀土怂莫?dú)特性，就像《金剛經(jīng)》里說(shuō)：“佛說(shuō)般若密，即非般若密，是名般若密”。

郫縣豆瓣的工藝很簡(jiǎn)單，辣椒加鹽打碎發(fā)酵好后，加發(fā)酵好的瓣子攪拌均勻入缸，只要不下雨，豆瓣就敞開(kāi)迎接陽(yáng)光和露水，每天早晚各攪拌一次，這就是郫縣豆瓣的三字訣“翻、曬、露”。經(jīng)年累月的日曬夜露鑄就了郫縣豆瓣的傳世醬香。但遺憾的是，我們現(xiàn)在買到的基本都不是釀曬出來(lái)的郫縣豆瓣，不是生產(chǎn)企業(yè)黑心，而是需求發(fā)生了根本改變。

隨著餐飲市場(chǎng)的需求，人們發(fā)現(xiàn)醬香是可以替代的，豆豉、醬油、甜面醬都可以代替。而且，郫縣豆瓣（這里指?jìng)鹘y(tǒng)釀曬工藝）有一個(gè)致命弱點(diǎn)，就是做菜發(fā)黑。為了彌補(bǔ)他在顏色方面的缺陷，廚師們會(huì)將其與紅醬（也叫原紅豆瓣）搭配使用，直到紅油豆瓣的出現(xiàn)改變了這一現(xiàn)狀。

是的，就是在市面上常見(jiàn)的這種，塑料瓶裝的，在郫縣豆瓣四個(gè)字上方有兩個(gè)不起眼的字——紅油。

紅油豆瓣由“旺豐”所創(chuàng)，他從根本上給郫縣豆瓣革了命。旺豐絕對(duì)是好色之徒，一切不利于顏色的因素通通去掉：陰瓣子發(fā)黑，改成烘瓣子（溫室快速發(fā)酵）；四川辣椒顏色不鮮紅，改成新疆、甘肅辣椒；釀曬會(huì)使成品顏色變暗，就幾乎不曬……反正就是一個(gè)目的——出色。

由于隨市場(chǎng)的需求而變化，旺豐在行業(yè)中異軍突起，迅速躋身于行業(yè)前三甲。于是，整個(gè)行業(yè)效仿，現(xiàn)在紅油豆瓣占到郫縣整個(gè)豆瓣產(chǎn)業(yè)的至少80%，傳統(tǒng)工藝幾乎消失。

郫縣豆瓣的兩個(gè)龍頭企業(yè)，鵑城（國(guó)企）和丹丹（銷量最大）兩家企業(yè)也跟隨其后，生產(chǎn)出紅油豆瓣來(lái)迎合市場(chǎng)，只是他們覺(jué)得：郫縣豆瓣的根本是醬香，盡管做了紅油豆瓣，還是應(yīng)該帶一定的醬香，跟隨者眾。

由此，郫縣豆瓣分成兩大陣營(yíng)：安德幫（鵑城、丹丹為代表，廠址在郫縣安德鎮(zhèn)，產(chǎn)品以香味為主）和白馬幫（旺豐、恒星為代表，產(chǎn)品以顏色為主，廠址在郫縣白馬村）。

由此得出結(jié)論：你如果買顏色好的紅油豆瓣，首選旺豐和恒星，你如果買香味好的紅油豆瓣，首選鵑城和丹丹。

看到這里，你可能要問(wèn)了，還能買到那種醬香味十足的郫縣豆瓣嗎？能！

紅油豆瓣的盛行原因，其實(shí)是新派川菜和江湖菜的盛行。但近幾年，人們又開(kāi)始重拾傳統(tǒng)，烹飪界又重新發(fā)聲：川菜的根本是味，其他都是浮云。應(yīng)市場(chǎng)需求，現(xiàn)在又有為數(shù)不多的企業(yè)開(kāi)始按正宗郫縣豆瓣的工藝生產(chǎn)了。雖然沒(méi)了純種四川二荊條，二荊條還是有的。

如何鑒別是正宗的郫縣豆瓣（這可能才是親真正想問(wèn)的問(wèn)題），畢竟肯定不便宜？

教你一招我們史派川菜傳男不傳女的訣竅：一、看清楚品名到底是“紅油郫縣豆瓣”還是“郫縣豆瓣”；二、看配料表，如果有防腐劑，不論什么品牌都不是正宗的“郫縣豆瓣”，因?yàn)椤佰h豆瓣”是不需要防腐的。三、郫縣豆瓣經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的發(fā)酵和釀曬會(huì)糖化，聞他有返甜的味道。

四、豆瓣醬哪個(gè)牌子好？

郫縣豆瓣醬，鵑城”牌子的郫縣豆瓣醬是最正宗的。鵑城郫縣豆瓣醬是老牌子

以上就是關(guān)于四川豆瓣醬品牌排行榜相關(guān)問(wèn)題的回答。希望能幫到你，如有更多相關(guān)問(wèn)題，您也可以聯(lián)系我們的客服進(jìn)行咨詢，客服也會(huì)為您講解更多精彩的知識(shí)和內(nèi)容。