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福建餐飲排行榜（福建餐飲排行榜前十）

發(fā)布時間：2023-04-03 20:54:54 稿源：創(chuàng)意嶺閱讀： 61 當(dāng)前文章關(guān)鍵詞排名出租

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本文目錄:

1、福建有哪些美食
2、福建十大特色美食小吃
3、福建有什么特色美食？
4、福建省的特色美食

福建餐飲排行榜（福建餐飲排行榜前十）

一、福建有哪些美食

福建是沿海城市，所以很多人都比較喜歡去福建旅行，福建美食當(dāng)然也是非常豐富的，如果有機會去到當(dāng)?shù)兀欢ㄒ煤闷穱L一下，福建最值得吃的美食都有什么呢？為你推薦福建十大美食，趕緊了解一下吧！

1、七星魚丸

福建著名的湯菜，一顆顆潔白如玉的丸子煮熟之后散落在湯中，就如同在空中的星斗，因此命名“七星魚丸”。將鰻魚等食材剁成極小細(xì)末，加入甘薯粉（淀粉）攪拌均勻，再包以豬瘦肉或蝦等餡而制成。煮過后的魚丸Q彈，色澤潔白晶亮，吃起來爽口而不膩，久煮也不會變質(zhì)。

七星魚丸是福建著名的湯菜之一。它是用魚肉、瘦豬肉、蝦干為主要原料制成的。那一顆顆如核桃大小的雪白的魚丸，漂浮于熱氣騰騰的湯面，如滿天星斗布于空間。因此，海外華僑把它稱為“七星魚丸”。福州的“七星魚丸”具有色澤潔白，有彈性而不膩，餡香而松，口味清甜爽滑等特點，久負(fù)盛名?！驹斍椤?/p>

2、扁肉燕

扁肉燕是福州傳統(tǒng)的特色小吃之一，有平安吉祥的喻意，因此是本地節(jié)日和婚宴上必不可少的一道菜肴。在餡料上根據(jù)個人的喜好，各有差別，做法簡單，蒸、煮兩相宜，家家戶戶都會做。

扁肉燕是將豬五花肉剁成肉泥,加蝦干、味精、香菇、蔥頭、老酒拌成餡料。把干肉燕皮切成二寸見方片,放上餡料(約1、2錢),將燕皮的四周向中間收攏捏緊,放在籠屜上,用旺火蒸五分鐘,取出放入沸水鍋里氽一下,待用。然后,將骨湯煮沸,加入蝦油、老酒、味精、倒入扁肉燕,再淋上芝麻油即可食用,如不經(jīng)蒸熟直接入湯生煮,其味更香脆可口?！驹斍椤?/p>

3、佛跳墻

佛跳墻是福州的首席名菜，已有100多年歷史，聚春園菜館老板鄭春發(fā)所研創(chuàng)。食物種類繁多，將各種山珍海味匯聚一堂，魚翅、海參、干貝、香菇、鮑魚等20多種原料煨制而成，食物都是上等食材，烹制過程同樣需要嚴(yán)格操作，這樣制作出的才能保證營養(yǎng)不流失，葷香濃郁，湯濃鮮美。價格略高，單人份通常需要30元以上。

佛跳墻，又名“滿壇香”、“福壽全”，是福州的首席名菜，是福州名菜館聚春園于清代同治年間首創(chuàng)。主要由鮑魚、海參、魚翅、魚肚、魚唇、蹄筋、火腿、瑤柱、冬菇等28種原料配制而成，加上紹興酒等，貯入酒壇中，拌泥密封，以文火煨制10多小時而成?！驹斍椤?/p>

4、海蠣煎

海蠣煎，又叫蠔仔煎，是閩南出名的特色小吃。雖然菜譜簡單，但是要做得特別好吃，還是有些難度的。海蠣煎鮮香細(xì)膩、美味可口，在各大餐館中，海蠣煎可是少不了的一道佐餐菜。

海蠣煎，用閩南話講是蚵仔煎，在福建的很多地區(qū)都有海蠣煎，但各地在做法上都略有不同；臺灣的海蠣以茼篙菜、雞蛋和番薯粉制作海蠣煎；閩南附近的做法大多相同，會加大量的青蒜和番薯粉?！驹斍椤?/p>

5、芋子包

廈門有一種漢族名小吃，名字叫芋子包，芋包是老一輩廈門人過年必吃的,就像北方人過年一定要吃水餃一樣。

說到廈門芋包，它的美味是無人能擋，尤其是剛蒸起來的芋子包皮薄薄的，似乎里面的陷都要沖破那皮出來了似的。盡管剛蒸好的芋子包很燙很燙,但你還是會忍不住要咬一口，而且是一大口。系將擯榔芋削皮洗凈搗成生芋泥，和上少量淀粉、精鹽、攪拌均勻，在碗的內(nèi)壁涂上一層油，放進預(yù)先準(zhǔn)備好的豬肉、蝦仁、香菇、冬筍、荸薺等片絲餡料，再蓋上一層芋泥?！驹斍椤?/p>

6、廈門沙茶面

沙茶面是東南亞廣泛流行的著名的湯類面食小吃，沙茶始源于馬來西亞，也有來自印尼一說。在中國的沙茶面分有閩南的沙茶，廣東潮汕的沙茶等風(fēng)味，福建是最早對外開放的沿海地區(qū)也是華僑的主要祖籍地之一，福建的人們的生活中有很多舶來品，沙茶就是一種。整個沙茶面的重點在于沙茶醬的制作，用沙茶醬再制作湯頭，而其中以廈門的沙茶面為典范。

沙茶面的主要組成是堿水油面和湯頭，其中湯頭里的重頭戲是沙茶醬。至于其他的海鮮、肉類、魚丸都是根據(jù)人們不同的需求來加的，每一個店家都會有自己秘制的配方和配料?！驹斍椤?/p>

7、鼎邊糊

福州風(fēng)味小吃豐富多樣，其中鼎邊糊（又稱鍋邊糊）已成為福州著名的風(fēng)味小吃，成為福州地方的一種特殊標(biāo)志。凡在福州生長或長期客居福州的人無不愛吃。離鄉(xiāng)旅居海外的福州人在異國他鄉(xiāng)一聽見“鼎邊糊”三字，也會感到好象親眼看到了家鄉(xiāng)的“倩影”，成為戀祖愛鄉(xiāng)的風(fēng)味小吃。

傳統(tǒng)的福州人家?guī)缀跫壹叶紩龆吅?，每到中國農(nóng)歷立夏時節(jié)，福州市民與郊區(qū)的農(nóng)民都要做鼎邊糊“做夏”。因為立夏已進入農(nóng)忙旺季，這一天煮鼎邊糊，不僅是一家人吃飽吃好然后下田勞動，還要互贈左鄰右舍一起品嘗。像涮鼎邊糊一樣，“一紋（涮）就熟”，借以聯(lián)絡(luò)感情?！驹斍椤?/p>

8、蠣餅

福州的風(fēng)味小吃，人們常常把蠣餅與鍋邊糊搭配著享用，一稀一干，味道尤佳，同樣也是早飯的首選。用大米和黃豆粉將海蠣肉、豬瘦肉、芹菜餡包起來入鍋炸至金黃色撈起即可。圓形，中間微微隆起，色澤金黃，外殼酥脆，內(nèi)餡松軟甜美。在當(dāng)?shù)?，每逢春?jié)，家家戶戶都會炸蠣餅，這個風(fēng)俗已經(jīng)相傳很久了。

蠣餅（diê-biāng福州方言），又叫海蠣餅，福建福州漢族傳統(tǒng)風(fēng)小吃，具有濃郁的福州味，與眾不同，名聞遐邇，魅力所在。圓形，色呈金黃，殼酥香，餡鮮美，可單獨食用。福州人大多把蠣餅做早點下粥小菜，特別是蠣餅配吃鼎邊糊，一干一稀，風(fēng)味佳美。【詳情】

9、莆田鹵面

莆田鹵面是福建莆田的一道傳統(tǒng)美食，它和興化炒米粉、熗肉、荔枝肉、海蠣煎、西天尾扁食、泗粉、菜頭餅、燜豆腐、生煎包都是莆田知名的美食，莆田鹵面更是莆田歷來款待親朋給好友。莆田鹵面是酒宴必不可少的一道主菜，使得莆田也有了“鹵面之城”的美譽。莆田鹵面又以江口鹵面最為出名，一般用于重要來賓接待，被稱為地道的莆田鹵面。

莆田鹵面的關(guān)鍵在于面筋、熬高湯和配料上。一般前一天晚上開始準(zhǔn)備。面筋當(dāng)然是講究的第一道工序，不像山西面還是拉面那樣，現(xiàn)場把面團拉成細(xì)面，這個面條要用不同面粉按比例加工，打出來的面要韌性，下鍋后不易糊掉?！驹斍椤?/p>

10、面線糊

面線糊湯底清鮮而味美，面線爛而不糊。首先要有好的面線，選用手工面線才會咸香韌彈、久煮不爛但入口即化，其次是美味湯底，用豬大骨和蠔干、蟶干等小火熬制出清爽不油膩、清鮮不濁亂的好湯底，再加入折成細(xì)段的的面線慢煮成面線糊。吃的時候再依各自口味，加入各色海鮮、豬雜等等，特別推薦滑嫩的豬血、嚼勁的大腸，與面線糊完美搭配出層次豐富的飽滿口感。

吃面線糊時，一定要搭配份油條。無論邊吃油條邊吃面線糊，同時享受著油條的香酥清脆和面線糊的軟糯細(xì)滑，雙重美味百般風(fēng)情；更或者把油條浸泡在面線糊里，油條吸收了湯汁后微軟的口感中略帶著一點韌性一點軟糯，別具一番風(fēng)味

二、福建十大特色美食小吃

福建十大特色美食小吃：1、莆田鹵面，2、福鼎肉片，3、咸時，4、肉燕，5、芋子包，6、游漿豆腐，7、廈門沙茶面，8、面煎粿，9、沙縣扁肉，10、崇武魚卷。

三、福建有什么特色美食？

1. 雞茸金絲筍

此菜在筵席上一向被列為上品，是由清末福州名廚鄭春發(fā)等人創(chuàng)制，之后便聞名于世，成品色澤金黃，冬筍嫩脆，雞茸松軟，鮮潤爽口，芳香撲鼻，制作時需要用到雞胸肉，豬肥肉，冬筍，雞蛋，火腿等，閩菜對刀工的講究和鮮味的追求在這菜上體現(xiàn)得淋漓盡致。

2.尤溪卜鴨

這道名菜已有100多年的制作歷史了，逢年過節(jié)或是婚壽喜事都會端上這菜，這菜最大的特點就是色澤金黃，油光閃亮，香氣撲鼻，食用時佐以蒜頭醋風(fēng)味更佳，制作時需要將鴨洗凈，用鹽，雞粉，料酒腌制2小時，炒鍋燒熱倒入大米，茶葉干炒，放入蒸網(wǎng)，再把腌好的鴨肉放上來，沿鍋邊倒入食用油，開小火熏制20分鐘上，等鴨肉熟透之后就可以取出裝盤了。

3.吉利蝦：

這菜的主要原料是蝦肉，面包糠，雞蛋，胡蘿卜，竹筍，香菇和洋蔥，成品色澤金黃，外酥里嫩，口味極其鮮美，制作時給蝦去殼留尾，開蝦背剔除蝦線，然后再逐個打上花刀，工藝細(xì)致又講究。注意在炸蝦球和調(diào)料汁最好是同時進行，出鍋之后迅速將料汁淋在表面，趁熱食用味道更棒。

4.荔枝肉

這菜已有300百年的歷史，因色形味皆似荔枝而得名，制作時將瘦肉切成荔枝大小，表皮用刀刻出龜殼狀，裹入削皮之后的馬蹄，用竹簽封口，經(jīng)油炸之后形似荔枝，調(diào)以酸甜料汁，令人胃口大開。若是在夏季做這菜，還可以用新鮮的荔枝點綴周邊，一素一葷，渾然天成。

5.板指干貝

這菜是以白蘿卜制成形似“板指”的圓筒，中間釀入干貝，做好之后白黃相間，清新素雅，口感鮮嫩軟潤，口味因甜而不膩，淡而不薄而著稱。

6.閩醉排骨

這是福州的傳統(tǒng)名菜，成品色呈桔紅色，酸甜微辣，外脆里嫩，大人孩子都愛吃。制作時最重要的就是要把排骨炸脆來，加鹵汗后也不容易返軟，用調(diào)味品況鹵汁不可以勾芡，一定要燒稠濃來，那樣才能包裹在排骨上面，不易滴落，才能充分體現(xiàn)“醉”的精華。

7.太極芋泥

是閩菜傳統(tǒng)甜食之一，以芋頭為主要材料，制作時將芋頭削皮切塊蒸熟，壓成泥狀，鍋里倒入豬油，清水，白糖，煮成料汁，再倒入芋泥攪成糊狀，裝入碗中之后，用干凈的塑料片彎成S狀插入芋泥中，在其中一邊抹上豆沙并抹平，最還可以點綴一點青瓜和櫻桃，雖不冒熱氣，猶如冷菜，事實卻是極燙，吃時需要注意。

8.東壁龍珠

這菜是用鮮果與肉菜搭配，甜味與咸鮮統(tǒng)一，蒸與炸相結(jié)合，入口即有龍眼的清香，又有肉之鮮味，皮酥餡腴，別有一番風(fēng)味，制作時需要用到蝦仁，五花肉，龍眼，芥藍葉，雞蛋，香菇，面包糠等，餡料需要先蒸熟，然后再釀入去核之后的龍眼里，然后裹上面粉，蛋液和面包糠，入油鍋炸至金黃即可。

四、福建省的特色美食

佛跳墻。

福建的閩菜屬于我國八大菜系之一，歷經(jīng)中原漢族文化和閩越文化的融合而形成。閩菜以烹制山珍海味而著稱，尤以“香”、“味”見長，其淡爽、清鮮、葷香、味美的特點，在南方菜系中別有風(fēng)味。佛跳墻又名福壽全，是福建省福州市的一道特色名菜。據(jù)傳，該菜品是在清道光年間由福州聚春園菜館老板鄭春發(fā)研制出來的。

佛跳墻通常選用鮑魚、海參、魚唇、牦牛皮膠、杏鮑菇、蹄筋、花菇、墨魚、瑤柱、鵪鶉蛋等匯聚到一起，加入高湯和福建老酒，文火煨制而成。其富含營養(yǎng)、鮮香濃郁、可美容養(yǎng)顏、延緩衰老、增強免疫力、滋陰補腎，是一道進補佳品。

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