杭州春節(jié)年夜飯菜單（杭州春節(jié)年夜飯菜單圖）

大家好！今天讓創(chuàng)意嶺的小編來(lái)大家介紹下關(guān)于杭州春節(jié)年夜飯菜單的問(wèn)題，以下是小編對(duì)此問(wèn)題的歸納整理，讓我們一起來(lái)看看吧。

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本文目錄:

• 1、各地年夜飯主食吃什么

• 2、春節(jié)年夜飯的菜單有哪些？

• 3、2021年夜飯菜單出爐，2涼4素6葷，照著做一桌，全家都喜歡

• 4、2021年夜飯“吉祥”菜單，2素4葷好學(xué)好做，收藏起來(lái)過(guò)年做

一、各地年夜飯主食吃什么

導(dǎo)讀 ：春節(jié)將至，你知道各地年夜飯主食吃什么嗎？我國(guó)各地年夜飯有自己的特色食物，具體各地年夜飯主食吃什么呢？下面我為你詳細(xì)盤點(diǎn)各地年夜飯的主食。

各地年夜飯主食吃什么？

傳統(tǒng)的年夜飯南北差異很大，但都必須豐富，而且極具美好的寓意。年糕是北方最有傳統(tǒng)特色的美食。在南方，人們對(duì)年夜飯的菜譜的名稱更加講究吉祥如意，菜做出來(lái)要色香味俱全。吃年夜飯，一般少不了兩樣?xùn)|西，一是魚，二是雞。魚和“余”諧音，象征“吉慶有余”，也喻示“年年有余”；雞和“吉”諧音，象征“吉祥如意”。

不過(guò)，無(wú)論東西南北，全國(guó)人民的年夜飯餐桌上都講究“年年有魚”；整雞有鳳凰上枝頭的彩頭；青菜加上關(guān)鍵的蒜苗，做成一鍋湯湯水水的長(zhǎng)菜，象征長(zhǎng)長(zhǎng)久久；蒸菜取其“蒸蒸日上”的美意；為取其新年好彩頭，也有人將紅椒、鰱魚頭做成“鴻（紅）運(yùn)當(dāng)頭”，板栗與雞則寓“大吉（雞）大利（栗）”。

1、北京：豆兒醬

北京人的年飯里，有一道不得不提的傳統(tǒng)菜品——“豆兒醬”，這道菜對(duì)于老北京人來(lái)說(shuō)還是家喻戶曉的?！岸箖横u”是一種由肉皮、豆腐干、黃豆、青豆、水芥做成的涼菜，清爽可口，用來(lái)佐酒開胃，再合適不過(guò)了！

2、廣東：蠔豉、生菜

廣東人把年夜飯稱為“團(tuán)年飯”，不但飯菜品種豐富，而且很講究意頭。一家人吃團(tuán)年飯前要先祭祖或拜神，香燭燒完才開飯。席上一般有雞（寓有吉）、魚（寓年年有余）、蠔豉（寓好市）、生菜（寓生財(cái)）、腐竹（寓富足）、蒜（寓會(huì)計(jì)算）等以求吉利。廣東有的地方在吃團(tuán)年飯時(shí)，若有新婚夫婦，會(huì)多擺一副碗筷，取來(lái)年添丁吉意。

3、南京：什錦菜

《金陵歲時(shí)記》記載了南京人除夕的“十景菜”（也叫什錦菜），人們以醬姜、黃瓜、胡蘿卜、金針菇、木耳、冬筍、白芹、醬油干、百葉、面筋十種，細(xì)切成絲，以油炒之，這就是所謂的“十景”。這些菜都有著美好的寓意：黃瓜，象征瓜瓜連連、子孫蔓延；冬筍，象征雨后春筍節(jié)節(jié)高；百葉，象征百依百順樣樣順，都是要討個(gè)吉利的口彩。現(xiàn)在的什錦菜已經(jīng)不止10種了，甚至多達(dá)16-18種，增加了藕，象征路路通；黃豆芽，象征如意；薺菜，象征聚財(cái)；馬齒莧，南京又稱安樂(lè)菜，象征平安喜樂(lè)。

4、揚(yáng)州：風(fēng)雞

揚(yáng)州人吃風(fēng)雞，其實(shí)就像高郵人汪曾祺說(shuō)的那么簡(jiǎn)單：“大公雞不去毛，揉入粗鹽，外包荷葉，懸掛于通風(fēng)處，越二十日可得，久則愈佳?！背缘臅r(shí)候要拔去雞毛，用大鍋滾水煮熟，不用斬件，撕著吃就行，雞肉的紋理一條一條的，鮮香難言。

5、香港：盆菜

香港年夜飯首選吃什么嗎？當(dāng)然是象征著“團(tuán)聚”和“盆滿缽滿”的港式大盆菜。盆菜乃香港元朗圍村的地方風(fēng)味特色菜，象征合家團(tuán)圓，滿堂吉慶，加上盆菜盤滿缽滿的形態(tài)，盡顯繁榮興旺之寓意。

6、四川：煙熏臘肉

顧名思義，臘肉即是臘月間腌制的熏肉。在沒(méi)有冷藏方法的時(shí)代，腌熏風(fēng)乾，已是最佳的儲(chǔ)肉方法。久而久之，它成了四川人筵席上不可缺少的開盤菜。四川人家家戶戶做臘肉，一次就做很多，可以吃到來(lái)年。

7、宜昌：魚糕

備年貨是很多人過(guò)年時(shí)最為重要的一個(gè)環(huán)節(jié)，而在宜都，年貨中有一種食物不得不提，那就是魚糕。宜都人制作魚糕時(shí)，先把新鮮草魚除頭去皮去骨留肉絞碎，然后按一定比例，將其與絞碎的豬肉和蛋清一起攪拌充分，再將攪拌后的食材放入蒸屜大火開蒸，蒸好后將蛋黃液均勻涂抹在魚糕表面，再回籠蒸幾分鐘就可以了。

8、蘇州：筍干

準(zhǔn)備年夜飯前，傳統(tǒng)的蘇州家庭都會(huì)買些筍乾，早點(diǎn)浸發(fā)，筍干有個(gè)“節(jié)節(jié)高”的好口彩，預(yù)示生活節(jié)節(jié)高。而“發(fā)筍干”更討口彩，暗扣發(fā)財(cái)發(fā)達(dá)、來(lái)年大發(fā)。年夜飯中，魚肉圓、蛋餃?zhǔn)堑模鈭A象征團(tuán)圓，蛋餃色澤金黃又形似元寶，寓有招財(cái)進(jìn)寶之意。粉絲也要備好，叫做“銀鏈條”，百葉包肉說(shuō)是像“金磚”，都含發(fā)財(cái)之意。

9、杭州：元寶魚

杭州人年夜飯餐桌上，家家戶戶都會(huì)有一條元寶魚。把鯽魚紅燒好之后，切成三段，首尾兩段拼起來(lái)，中間的那段放在上面，樣子就像一只大元寶，元寶魚也因此而得名。不過(guò)，吃年夜飯的時(shí)候，大家是不會(huì)對(duì)元寶魚動(dòng)筷子的，就那么放著，留到正月初一才能吃，寓意“年年有余”。

10、上海：烤麩

上海人過(guò)年講究極多，菜名需討口彩，所謂烤麩即是靠夫，寓意家里的男丁來(lái)年取得更高的成就。上海人最常做的就是四喜烤麩，烤麩搭配香菇、木耳、花生米，成四喜，醬紅香醇，鮮香入味，口感有糯有脆，夾一筷入口，烤麩的毛孔全部打開，甜咸鮮的醬汁涌出，正是烤麩最感動(dòng)味蕾的瞬間。

11、山東：過(guò)年菜

如果要評(píng)選一道最能讓人感覺到新年氣息的過(guò)年菜，非山東的這一道莫屬，因?yàn)樗墓俜Q便是“過(guò)年菜”！這道菜的做法很簡(jiǎn)單、食材也很常見，就是將豬血、豆腐、豬肉、白菜、粉條等匯聚于一鍋之內(nèi)，加上各種家常調(diào)料燉起，簡(jiǎn)單而美味。這道菜的來(lái)歷，則與山東人舊時(shí)的生活有關(guān)。過(guò)去的山東人，生活不富裕，吃剩下的菜舍不得丟棄，便將它們重新煮在一起，于是便成就了這道“過(guò)年菜”。

12、湖南：魚和肘子

一條1公斤的大，一個(gè)3公斤左右的大肘子－－這是湖南地區(qū)過(guò)年的必備年菜，俗稱“團(tuán)年魚”和“團(tuán)年肘子”，而“團(tuán)年”，顧名思義，也就是“團(tuán)團(tuán)圓圓又一年，辭舊歲迎新年”之意。湘人嗜辣，在民間，基本上家家戶戶門口都掛著幾串風(fēng)乾紅辣椒，方便主人每餐烹飪時(shí)，好灑上幾個(gè)辣椒，滿足味蕾對(duì)“辣”的需求。而這也同樣延續(xù)到了農(nóng)歷新年的飯桌上。他們說(shuō)，這是吃香喝辣過(guò)好年。

13、河南：

在河南人的新年里，“”絕對(duì)是重頭戲，沒(méi)有餃子的春節(jié)是難以想像的。每到年三十，從上午開始，家家戶戶都開始剁餡、搟皮、包餃子。另外，包好的餃子還要擺放整齊，不能亂放。在準(zhǔn)備好的高粱梃子做成的圓平鍋蓋上，撒上薄薄的一層面粉，將餃子從外圍一圈一圈地?cái)[起，直到擺滿為止，民間俗稱為“圈福”。

、【什么】、

二、春節(jié)年夜飯的菜單有哪些？

馬上又要到春節(jié)了，當(dāng)全家人圍坐在餐桌邊，熱熱鬧鬧的嘮家常，吃著團(tuán)圓的年夜飯，那真是特別快樂(lè)的一件事兒，中國(guó)地大物博，各地的菜系都不一樣，現(xiàn)在介紹一下各地的菜系，在年夜飯上都有什么樣的主角菜？

東北的年夜飯菜系當(dāng)然就以肉類為主，其中有雞，魚，肘子和豬蹄，這些是必不可少的。一般大家都會(huì)做年夜飯，這些菜也是必備的，有小雞燉蘑菇，紅燒鯉魚，蒸肘子，醬豬蹄，紅燒刀，魚鍋包肉，溜肉段，清蒸大蝦，家常涼菜等等，當(dāng)然，還有東北的一些山珍，比如說(shuō)黃花菜，木耳，珍蘑，凍蘑這些山珍，也可以在年夜飯到餐桌上唱主角。

中原地區(qū)包括河南，河北，山東等地，他們的菜系基本上是一樣的，一般過(guò)年的時(shí)候肯定是要吃餃子的，除了餃子之外還會(huì)有鯉魚，四喜丸子，扣碗皮，凍灌腸，燒雞，大燴菜等等，其實(shí)這幾個(gè)地方的菜系很相同，因?yàn)闅夂驇б彩且粯拥摹?/p>

陜西是我們炎黃子孫的發(fā)源地，這里有陜西八大碗，是非常出名的，這八大碗有小酥肉，棗方肉，黃燜雞，粉蒸肉，帶把肘子，梅菜扣肉，四喜丸子和八寶飯。陜西還有很多的菜，比如說(shuō)葫蘆雞糟肉酥排骨等，也是非常不錯(cuò)的菜，都非常的好吃。

四川的菜一般以麻辣為主，他們的味道以麻辣鮮香為口味，除了火鍋外，四川有涼拌雞塊，煙熏臘肉，麻辣香腸，酸菜魚，炸酥肉，粉蒸肉，壇子肉，東坡肘子，這些菜都是年夜飯的常用菜式。

當(dāng)然了，年夜飯我們還要搭配好多的酒，北方人一般喝的白酒，比較有勁兒，入口綿，落口甜，飲后回味悠長(zhǎng)，在北方的年夜飯桌上出現(xiàn)的頻率是很高的，今年的年夜飯不妨用豐盛的飯菜搭配好喝的酒，過(guò)個(gè)和和美美的春節(jié)。

三、2021年夜飯菜單出爐，2涼4素6葷，照著做一桌，全家都喜歡

春節(jié)臨近了，最近一直在為年夜飯吃什么而做準(zhǔn)備，年夜飯的菜，不僅好吃，還要做到色香味俱全，有一些吉祥的寓意。菜的樣式要比較豐富，最好吃有雞有魚有肉，葷素搭配，看起來(lái)比較有食欲。2021年是牛年，桌上有牛肉象征著牛氣沖天。桌上有雞象征吉祥如意，桌上有魚象征年年有余。桌上有白菜象征來(lái)年發(fā)財(cái)?shù)鹊龋旅娣窒?2道年夜飯菜單，2涼4素6葷，營(yíng)養(yǎng)豐富，色香味俱全，上桌全家都愛吃，收藏起來(lái)備用。

【食材準(zhǔn)備】 牛腱子3斤，生抽半碗，老抽2勺，黃酒半碗，黃豆醬半碗，甜面醬半碗，蔥姜，花椒，五香粉，冰糖，八角，香葉，桂皮

【操作步驟】 1、把牛腱子肉放在清水里面浸泡出血水。把泡好的牛腱子肉放入盆中，3斤牛肉中，加入半碗黃豆醬，半碗甜面醬，半碗生抽，2勺老抽，半碗黃酒，再放入蔥姜八角，香葉桂皮花椒和五香粉。

2、把醬料抹在牛肉上，按摩幾分鐘讓牛肉吸收醬料的味道，放入冰箱腌制一夜。

3、把腌好的牛肉連著醬汁和香料一起倒入鍋里，加點(diǎn)清水沒(méi)過(guò)牛肉，再放入一把冰糖，大火燒開湯汁。

4、湯汁燒開后放入高壓鍋里面燉到牛肉變軟。牛肉燉好之后，在湯汁中浸泡一宿，第二天再撈出來(lái)控干湯汁。

5、把醬好的牛肉撈出來(lái)，此時(shí)經(jīng)過(guò)浸泡一也，牛肉的顏色已經(jīng)非常紅潤(rùn)。

6、把醬牛肉垂直筋的方向切成薄片，蘸著料汁吃更香。

【食材準(zhǔn)備】 白菜，芝麻醬，白糖，蜂蜜，生抽，老抽，香醋，黑芝麻

【操作步驟】 1、大白菜去掉外面比較老的葉子，只保留靠近白菜心的部位。

2、把白菜幫扔掉，把白菜葉撕一下，然后用清水沖洗兩遍，再放在一個(gè)濾網(wǎng)上把白菜葉上面的水分徹底控干。

3、碗中放入2勺芝麻醬，用2勺生抽和1勺老抽把芝麻醬調(diào)成濃稠細(xì)膩，而且無(wú)顆粒的狀態(tài)。接著放入2勺白醋，1勺白糖，1勺蜂蜜沿著一個(gè)方向攪勻。麻醬調(diào)到濃稠的就可以了。

4、把調(diào)好的醬汁淋在白菜上面，用筷子輕輕拌勻就可以吃了。

5、放入盤里上面撒上一些黑芝麻，再放點(diǎn)蔥花，一道酸甜爽口的乾隆白菜就做好了。

【材料準(zhǔn)備】 黃心地瓜，淀粉，清水，白糖

【操作步驟】 1、選2個(gè)黃心地瓜，去皮后切成滾刀塊。

2、切好的地瓜放入大碗中，加入適量干淀粉，用手抓勻，讓地瓜塊表面均勻粘上一層薄薄的淀粉，沾了淀粉的地瓜在油炸后表面會(huì)硬挺不軟塌。

3、把地瓜塊倒入熱油中，炸到顏色金黃，火候不要太大，表面不要上色太重。炸好之后用瀝網(wǎng)撈出來(lái)控一下油，放入盤中備用。

4、把120克白糖和適量清水倒入鍋中，攪拌至糖融化，剛開始會(huì)產(chǎn)生大氣泡，此時(shí)沸騰的是里面的水分，等到水分全部蒸發(fā)，糖漿逐漸變濃稠，氣泡逐漸變小，并且糖漿顏色變黃的時(shí)候，就差不多可以了，測(cè)一下溫度是145 左右。沒(méi)有溫度計(jì)就觀察顏色，剛變深就可以，不要熬成棕紅色，那樣糖漿就變成焦糖了，變成焦糖口味會(huì)偏苦。

5、把炸好的地瓜塊放入糖漿中，快速翻幾下，讓地瓜均勻裹上糖漿。然后起鍋立刻倒入盤中就可以了，趁熱可以拉出這樣長(zhǎng)長(zhǎng)的糖絲，這樣就成功了。

【材料準(zhǔn)備】 杏鮑菇，椒鹽，油，淀粉，雞蛋

【操作步驟】 1、杏鮑菇切成寬度1厘米左右的條狀，碗中打入一個(gè)雞蛋，倒入適量淀粉，然后少量多次加水，把淀粉和雞蛋液調(diào)成淀粉糊，在淀粉糊中加入椒鹽。

2、調(diào)好之后，放入杏鮑菇，沾滿淀粉糊，放入燒至六成熱的油鍋中。

3、杏鮑菇炸成金黃色，用漏勺把杏鮑菇撈出來(lái)，控一下多余的油分，然后放入盤中晾涼就可以了。

4、杏鮑菇炸好了，吃之前可以再撒上一些椒鹽。

【食材準(zhǔn)備】 豆腐，泡發(fā)木耳，山藥，蔥，蒜，生抽，蠔油，白糖

【操作步驟】 1、把山藥去皮，斜刀切成薄片。

2、平底鍋倒油燒熱，把豆腐切成薄片，放入油鍋中，煎到一面金黃酥脆，然后反面煎另一面。煎好的豆腐控油放入盤中備用。

3、鍋里倒油，放入蔥蒜炒出香味。放入山藥片翻炒到邊緣微微發(fā)黃就可以。

4、放入泡發(fā)的木耳，翻炒均勻后，最后放入煎好的豆腐。

5、加入少量生抽，蠔油，再放一點(diǎn)白糖提鮮，因?yàn)樯剿幈旧碛叙ひ?，所以醬汁會(huì)變濃稠，炒到所有食材都裹醬汁，就可以出鍋了。

【食材準(zhǔn)備】 熟玉米，松仁，胡蘿卜，黃瓜，蔥，白糖，鹽

【操作步驟】 1、到超市直接買一個(gè)玉米罐頭大概200克，或者用煮熟的甜玉米也可以，再把胡蘿卜和黃瓜等配菜切成丁備用。

2、炒鍋中倒油，燒至微熱，加入蔥花爆出香味。

3、把玉米粒倒入油中，翻炒一下，我用的是玉米罐頭，所以玉米粒不那么干，如果玉米粒干要適量加一點(diǎn)點(diǎn)水，不要把玉米粒炒干了，吃起來(lái)就不嫩了。

4、下入胡蘿卜丁翻炒至胡蘿卜丁變軟。胡蘿卜炒軟之后下入黃瓜丁，翻炒至黃瓜丁也斷生，不是很脆爽的口感。

5、最后放入50克熟的松仁，松仁要去皮。加入2大勺糖，也就是30克左右的白糖，再加入少量的鹽，翻炒均勻。

6、淋入水淀粉勾芡，水淀粉要慢慢加，邊加邊攪拌，不要加多了，否則整道菜會(huì)很黏。加入水淀粉之后，整道菜是這種很順滑的狀態(tài)就可以了。

【準(zhǔn)備食材】 豬蹄，八角，香葉，桂皮，陳皮，蔥姜，老抽，生抽，白糖，腐乳，料酒

【操作步驟】 1、鍋里倒一些清水燒開，放點(diǎn)蔥段姜片，然后把剁好的豬蹄放入水中，焯燙5分鐘左右去除表面的腥味。

2、調(diào)一個(gè)紅燒汁，碗中加入3勺生抽，1勺老抽，2勺料酒，1塊玫瑰腐乳，用勺子搗碎攪勻。

3、炒鍋里倒入半碗白糖，加一點(diǎn)水進(jìn)去，中小火炒到白糖融化。然后接著加熱把白糖熬成糖漿，慢慢的糖漿顏色越來(lái)越深，直到糖漿變成紅褐色。

4、把豬蹄倒進(jìn)去，快速翻炒，讓糖漿均勻地裹在豬蹄上面，炒到豬蹄表面顏色紅亮，然后把紅燒醬汁淋入鍋中，翻炒一下，讓豬蹄先吸收一部分底味。

5、加入蔥姜和八角香葉等香料，接著加入清水沒(méi)過(guò)豬蹄，也可以用啤酒，蓋上鍋蓋大火燒開湯汁。

6、湯汁燒開后，把豬蹄連著湯一起倒入高壓鍋中，蓋上蓋子關(guān)上排氣閥，燉半個(gè)小時(shí)。

7、用高壓鍋燉軟爛之后，再倒回炒鍋，大火收干湯汁。

8、隨著湯汁收干，豬蹄顏色會(huì)越來(lái)越紅潤(rùn)，味道也會(huì)更加濃郁。

【材料準(zhǔn)備】 武昌魚，胡蘿卜，蔥，姜，辣椒，料酒，蒸魚豉油，油

【操作步驟】 1、先用剪刀剪掉武昌魚腹部的魚鰭。把魚頭從魚鰭下面的位置剁下來(lái)，魚鰭留在魚頭一側(cè)。魚頭立起來(lái)放到一旁備用。把魚尾也剁下來(lái)。

2、沿著魚身用刀均勻地剁成寬度相同的段，魚肚相連不要剁開。

3、沿著劃好的印記用力切下去，把魚脊骨切斷，魚腹一定保證相連，千萬(wàn)不要切斷，全部切好之后就是這樣的背部可以展開了。

4、找一個(gè)大一點(diǎn)的圓盤，把切好的魚身放入盤中沿著盤子展開，魚頭放在中間立起來(lái)。

5、切一些蔥絲，最好是大蔥，大蔥味道比較濃。再切點(diǎn)裝飾用的蔥花，蔥花最好用小蔥的蔥葉。再切點(diǎn)姜絲備用。最后把紅辣椒切成辣椒圈，圈盡量薄一點(diǎn)，擺盤會(huì)更美觀。

6、在魚身上淋一些料酒，把姜絲，蔥絲分別擺在魚身上，然后把盤子放入蒸鍋，上汽后蒸15分鐘左右，把魚蒸熟。

7、蒸魚的過(guò)程中，切一些胡蘿卜做裝飾。

8、魚蒸熟后打開鍋蓋，把蔥絲和姜絲全部撿出來(lái)。把盤中的蒸餾水倒掉，淋入適量的蒸魚豉油，蓋上鍋蓋小火再加熱5分鐘，蒸好之后把盤子從鍋里取出來(lái)。

9、在最外圈擺上胡蘿卜片，然后在往里的一側(cè)轉(zhuǎn)圈擺上辣椒圈，最后在最里面撒上一層蔥花。燒一些熱油澆到蔥花上面，爆出蔥香味，孔雀開屏魚就做好了。

【材料準(zhǔn)備】 雞腿肉，蔥姜蒜，花椒，干紅辣椒，料酒，生抽，胡椒粉，油

【操作步驟】 1、把雞腿剁成塊狀，放入大碗中，加入料酒，生抽，胡椒粉，抓拌均勻。再加入適量干淀粉抓勻，讓肉質(zhì)更滑嫩。放在一旁腌制一會(huì)兒，讓雞腿更入味。

2、腌肉時(shí)，切一些蔥段，蒜塊和生姜備用。

3、鍋里倒油燒熱，下入腌好的雞塊，炸到表面顏色變深，然后用瀝網(wǎng)撈出來(lái)，控一下油，這樣炸出來(lái)是外酥里嫩的，喜歡偏干一點(diǎn)的就多炸一會(huì)兒。

4、炒鍋放一點(diǎn)油，油燒溫?zé)岬臅r(shí)候就放入花椒和干辣椒，不要等到油很熱，容易炒糊。煸炒到辣椒變色，出香味的時(shí)候，放入切好的蔥姜蒜。

5、下入雞塊，翻炒到麻辣油均勻地裹在雞塊上，倒入適量生抽調(diào)味，再加深一些顏色，然后繼續(xù)炒干，就可以出鍋了。

【準(zhǔn)備食材】排骨，蔥，姜，蒜，冰糖，料酒，糖，生抽，香醋

【操作步驟】 1、先把蔥切成段，姜切片備用。排骨放入清水中，加點(diǎn)食用堿清洗一下，去除血水和表面的雜質(zhì)，然后放在清水下沖洗兩遍。

2、鍋里加水燒熱，把排骨放入開水中，加點(diǎn)蔥姜，焯燙三分鐘左右直到排骨變色，然后撈出來(lái)備用。

3、調(diào)一個(gè)萬(wàn)能糖醋汁，碗中加入1勺料酒，2勺生抽，3勺白糖，4勺香醋，攪拌至糖融化。

4、然后再來(lái)炒一個(gè)糖色，鍋里倒油，放入一把冰糖，中火炒至冰糖融化成糖漿，表面冒大氣泡時(shí)候，轉(zhuǎn)小火慢慢加熱，糖漿顏色越來(lái)越深。

5、熬到紅褐色的時(shí)候下入排骨，翻炒到排骨表面上色。

6、排骨上色后，加入香料炒一下，然后加入提前調(diào)好的糖醋汁，先翻炒一會(huì)兒讓排骨吸收一部分糖醋汁的味道，然后加入熱水沒(méi)過(guò)排骨，蓋上蓋子小火慢燉40分鐘以上，中途水量不夠可以再加點(diǎn)熱水，千萬(wàn)不能用涼水，涼水會(huì)讓肉質(zhì)變緊。

7、排骨燉得軟爛之后，打開鍋蓋，把里面的香料撿出來(lái)，然后開大火把湯汁收干。

【食材準(zhǔn)備】 豬肉，紅薯淀粉，料酒，老抽，生抽，白糖，花椒粉

【操作步驟】 1、把豬肉改刀切成厚度2毫米左右的薄片，肉太厚了不入味，太薄炸出來(lái)口感會(huì)偏干。

2、把切好的肉片放入碗中，加入1勺料酒，半勺老抽，1勺生抽，少量白糖，1勺花椒粉，用手抓勻，腌制一會(huì)兒。

3、在腌好的肉片中放入半碗紅薯淀粉，再打入1個(gè)雞蛋，用筷子把雞蛋和紅薯淀粉拌勻，如果太干，可以少量加水，拌到淀粉糊稠度類似于酸奶的狀態(tài)就可以了，稠一點(diǎn)炸出來(lái)口感更酥。

4、炸鍋中的油燒至七成油溫，把肉片依次放入油鍋中，中火炸到肉片全部浮起來(lái)，表面變成金黃色，就可以撈出來(lái)了。炸酥肉油溫不能太高，否則會(huì)把肉里面的水分炸干，吃起來(lái)會(huì)很干硬。

【食材準(zhǔn)備】 鮮蝦，大蒜，蔥，料酒，生抽，蠔油，番茄醬，白糖，胡椒粉，油

【操作步驟】 1、先處理青蝦，用剪刀剪掉蝦須，蝦腳和蝦刺。

2、用刀在蝦背上面劃開一個(gè)小口，取出蝦線，開了蝦背之后更方便入味。

3、切一些蒜末，蔥花備用。

4、碗中加入1勺料酒，1勺生抽，1勺蠔油，2勺番茄醬，1勺白糖，適量胡椒粉，加少量清水?dāng)噭颉?/p>

5、炒鍋中多倒一些油燒熱，把處理好的青蝦倒入油鍋中，炸1 2分鐘左右，把大蝦炸到顏色變紅，變紅就可以撈出來(lái)了，不要炸久了蝦肉會(huì)變老。

6、炒鍋留少量油，放入蔥蒜炒香，倒入之前調(diào)好的醬汁，炒到濃稠，我用的番茄醬里面加了淀粉，如果你用的番茄醬很稀，需要額外加點(diǎn)水淀粉勾芡，醬汁濃稠之后，倒入炸好的大蝦，翻炒一下，讓大蝦均勻地裹上醬汁就可以了。

以上就是12道年夜飯菜單推薦，其中包括“2涼4素6葷”葷素搭配，做法有涼拌，清炒，油炸和清蒸，口味豐富，色香味俱全，收藏起來(lái)作為年夜飯的參考吧。

四、2021年夜飯“吉祥”菜單，2素4葷好學(xué)好做，收藏起來(lái)過(guò)年做

年夜飯是春節(jié)期間最重要的習(xí)俗之一，它既是一家人團(tuán)聚在一起，享受幸福的時(shí)刻！也是承上啟下對(duì)新的一年美好生活的期待。說(shuō)到這，真的不得不佩服咱們古人的智慧，不同的食材，通過(guò)不同的烹飪方式，取一個(gè)寓意極佳的菜名！

講究好彩頭和吉祥的寓意是咱們中國(guó)菜命名的一大特色 ，但這一特色 在年夜飯中尤為突出 。所以，今天就和大家分享2素4葷一共6道菜，都是吉祥寓意好，適合年夜飯的美味！下面就一起看看吧！

第一道：鴻運(yùn)當(dāng)頭

首先說(shuō)明一下，十里不同鄉(xiāng)百里不同俗！ 這道菜 不同的地域，所呈現(xiàn)的菜品也是不同的。一般北方采用的是豬頭，南方采用的是魚頭或者蝦！ 前面咱們說(shuō)過(guò)，年夜飯是承上啟下的一頓飯，所以 鴻運(yùn)當(dāng)頭有著對(duì)新年好運(yùn)的向往！ 而今天，咱們說(shuō)說(shuō)用豬頭做這道菜的方法！

食材準(zhǔn)備：豬頭半個(gè)、白糖、八角、香葉、干辣椒、食鹽、生抽、老抽、蔥姜、黃酒。

具體步驟：

1、把豬頭上的絨毛去掉，豬耳根用剪刀剪開，用清水沖洗干凈，口條（豬舌）刮去舌苔；

2、鍋中加入清水，放入豬頭，煮沸后再煮10分鐘撈出，再次用清水沖洗干凈浮沫備用；

3、另起一鍋，加入適量的清水后，加入豬頭，再加入半勺白糖，2個(gè)完整的八角，2片香葉，三五個(gè)干辣椒，一勺食鹽，適量的生抽、老抽，加入蔥段和姜片，再加入1兩黃酒，大火煮沸后，改小火慢燉1個(gè)半小時(shí)！

4、撈出豬頭擺盤，另起一鍋加入一大勺湯汁，加入一點(diǎn)芡汁，滴上幾滴香油，最后均勻地淋到豬頭上即可！

注意：勺子就是我們平時(shí)家里喝湯的小湯勺，會(huì)炒糖色的朋友，可以用糖色來(lái)代替老抽。吃的時(shí)候，只要用筷子輕輕一夾就軟爛，入口即化！在北方過(guò)年的時(shí)候必須是要有道硬菜的，所以這道鴻運(yùn)當(dāng)頭非常適合！

第二道：招財(cái)進(jìn)寶

招財(cái)進(jìn)寶 這道菜取的是 鮑魚的鮑與寶諧音 ，再加上鮑魚屬于高檔的海產(chǎn)品，更是被譽(yù)為“餐桌黃金，海珍之冠”。而采用蔥油的烹飪方法，既能品到鮑魚的鮮味，又能嘗到鮑魚那彈爽的口感！最重要的是， 這道菜寓意著新的一年，財(cái)源廣進(jìn)、事業(yè)有成！

食材準(zhǔn)備：鮑魚、小香蔥、米醋、味極鮮醬油、香油

具體步驟：

1、先把鮑魚肉整體扣下來(lái)，扣的過(guò)程中可以用家里的勺子鏟下來(lái)，注意不要把綠色的苦膽弄破，鮑魚肉扣下來(lái)后，去掉內(nèi)臟，只留鮑魚肉沖洗干凈后，放入鍋中煮熟撈出備用；

2、用刷子把鮑魚殼正反面刷洗干凈備用，小香蔥被成蔥花備用；

3、把鮑魚殼一個(gè)一個(gè)地?cái)[放在盤子中，再把鮑魚肉放上去，每一個(gè)鮑魚都淋上一點(diǎn)米醋，一點(diǎn)味極鮮醬油，撒上少許蔥花；

4、鍋中加入花生油，燒至冒煙后，潑在鮑魚上即可！

這樣一道招財(cái)進(jìn)寶就算做好了！看似復(fù)雜其實(shí)做起來(lái)非常的簡(jiǎn)單！尤其是它的寓意好，而且食材也比較珍貴，食用的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也高！年夜飯做這道菜非常適合！

第三道：錦上添花

俗話說(shuō)得好：靠山吃山靠海吃海！老于靠海邊，所以過(guò)年的菜海鮮還是占比比較多的！這道錦上添花，使用扇貝做的，也就是我們?nèi)粘３缘乃馊胤劢z蒸扇貝 這道菜 ，因?yàn)閿[盤之后， 像是一朵盛開的鮮花，所以起名叫做錦上添花！寓意新的一年，生活好上加好！

食材準(zhǔn)備：扇貝、粉絲、大蒜、小米辣、小香蔥、蒸魚豉油

具體做法：

1、把扇貝肉取出后，去掉黑色部位的內(nèi)臟，用水沖洗干凈后備用。用刷子把扇貝殼刷洗干凈，粉絲用清水泡軟，大蒜切末，小米辣切圈，小香蔥切成蔥花備用；

2、蒸鍋加入適量清水，放入蒸盤，把扇貝肉一個(gè)一個(gè)放到殼上，粉絲用剪刀剪成小段鋪在扇貝肉上，再在每個(gè)扇貝上撒入少量的蒜蓉，蓋上鍋蓋！冷水開蒸，大火開鍋后再蒸5分鐘即可！

3、蒸扇貝期間，另起一鍋，鍋中加入少量花生油，加入蒜蓉炒香后倒入碗中，加入適量的蒸魚豉油，攪拌均勻后備用；

4、蒸好的扇貝都淋上調(diào)好的蒜蓉汁，撒上少許的蔥花和小米辣即可端上桌了！

這道菜外觀漂亮，像一朵盛開的鮮花 ，味道也是鮮美可口！尤其是 口感非常的豐富 ，既有扇貝肉的鮮嫩，也有小香蔥和小米辣的沖勁，再加上蒜蓉汁的咸香，年夜飯做這道菜很不錯(cuò)！

注意：蒸魚豉油和醬油不一樣， 蒸魚豉油鮮味足，而且對(duì)于菜品的增色非常好！ 所以，在烹飪時(shí)切記要用對(duì)！

第四道：年年有余

很多地方的年夜飯必上一道菜，這道菜就是魚！ 其次，有些地方是這道菜不能吃完，必須要有剩余，有的地方的習(xí)俗則是不吃，留著！但無(wú)論哪種習(xí)俗，其寓意都是借用魚與余諧音！ 象征著年年有余，生活富足，對(duì)新的一年美好期望的意思！

食材準(zhǔn)備：魚、大蔥、姜、青紅椒（或干辣椒）、胡椒粉、香菜、米醋、味極鮮醬油、料酒、食用油、鹽

具體做法：

1、魚清洗干凈，魚身上切斜刀或者花刀后備用。蔥姜切絲、青紅椒切絲、香菜切段備用；

2、把魚裝盤，放入蒸鍋，撒上蔥姜絲，淋上一點(diǎn)料酒，大火開蒸后，改中火再蒸10分鐘即可！

3、把魚身上的蔥姜挑出，湯汁也倒出來(lái)。均勻的撒上少許的胡椒粉，一點(diǎn)鹽，均勻的淋上米醋和醬油，撒上蔥姜絲、青紅椒絲。

4、鍋中加入適量的食用油，燒至冒煙后，淋在魚身上，再撒點(diǎn)香菜段即可上桌！

注意：這道菜的魚選擇性多，大家可以根據(jù)各自的情況來(lái)選擇！其次， 魚蒸10分鐘剛好，吃起來(lái)鮮嫩，蒸的時(shí)間久了會(huì)影響口感，時(shí)間短了則魚不熟。

第五道：玉龍呈祥

年夜飯不能都是大魚大肉，這樣誰(shuí)都會(huì)吃膩，所以爽口的素菜也非常的受歡迎！而這道 玉龍呈祥，取的是這道菜的形意。把芹菜和蝦比喻成玉龍，也是有生活美滿，家中祥和的意思！

食材準(zhǔn)備：玻璃芹菜、蝦米（蝦干）、味極鮮醬油、米醋、香油

具體做法：

1、把芹菜洗凈后切段，蝦米放入碗中浸泡15分鐘（蝦干無(wú)需浸泡）；

2、鍋中加入清水，燒沸后倒入芹菜，焯水10秒鐘撈出控水；

3、把芹菜與蝦米放入盆中，倒入少量的味極鮮醬油、米醋，再滴入幾滴香油，攪拌均勻后即可裝盤上桌！

注意：芹菜一定要用玻璃芹菜，這種芹菜吃起來(lái)口感爽脆，沒(méi)有筋。如果是用蝦米一定要浸泡一會(huì)，因?yàn)槲r米吃起來(lái)會(huì)太硬。如果是蝦干的話，則不需要！最后， 這道菜紅綠相間色彩艷麗，入口后脆嫩清鮮，應(yīng)對(duì)滿桌子的大魚大肉非常不錯(cuò)！

第六道：前程似錦

對(duì)于正處在工作中的朋友來(lái)說(shuō)，年夜飯這道前程似錦一定要做！首先，這道菜是利用不同的蔬菜，營(yíng)造出色澤艷麗的樣子，再經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單的烹炒后，即不油膩，還非常的爽口！最重要的是它的寓意非常不錯(cuò)！

食材準(zhǔn)備：菠菜、胡蘿卜、金針菇、蓮藕、香菇、豆芽、大蒜、食用油、蠔油、油香、鹽

具體做法：

1、把各種蔬菜清洗干凈后，胡蘿卜切絲，蓮藕切片，香菇切半，大蒜切末；

2、鍋中加入適量的清水，燒沸后除了菠菜，把其它蔬菜依次焯水?dāng)嗌螅瑩瞥隹馗伤郑?/p>

3、另起一鍋，加入適量的食用油，加入蒜末煸香后，加入各種蔬菜，再加入適量的蠔油，翻炒均勻后，再次加入少量的食鹽，滴入幾滴香油，翻炒均勻后裝盤上桌！

這道菜，無(wú)論是從口感還是營(yíng)養(yǎng)都非常的豐富，而且這道菜吃起來(lái)非常的爽口不油膩！最關(guān)鍵的是它的寓意非常不錯(cuò)！

以上就是今天和大家分享關(guān)于年夜飯中，比較不錯(cuò)且?guī)в屑樵⒁獠嗣?道菜，一共是2素4葷，喜歡的朋友，現(xiàn)在就可以練手，等過(guò)年的時(shí)候做給家人吃！ 還是那句話：過(guò)年了！如今吃什么不那么重要了，重要的是和誰(shuí)一起吃！ 如果這篇文章對(duì)你有幫助，請(qǐng)你轉(zhuǎn)發(fā)一下，讓更多的朋友知道！最后，感謝你的觀看，謝謝！

以上就是關(guān)于杭州春節(jié)年夜飯菜單相關(guān)問(wèn)題的回答。希望能幫到你，如有更多相關(guān)問(wèn)題，您也可以聯(lián)系我們的客服進(jìn)行咨詢，客服也會(huì)為您講解更多精彩的知識(shí)和內(nèi)容。

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