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1、懂視生活
霸王別姬。是江蘇徐州地區(qū)的傳統(tǒng)名菜。徐州人民為紀(jì)念在推翻暴秦統(tǒng)治中立下了汗馬功勞的英雄項羽，并懷念那位心系國運、大義凜然的絕代佳人虞姬，創(chuàng)制了霸王別姬這道名菜，流傳至今。解放后，毛澤東、劉少奇、陳毅等黨和國家領(lǐng)導(dǎo)同志來徐州視察工作，都品嘗過這道名菜，并給予贊揚。這道名菜經(jīng)已故名廚裴繼洪改進，借雞、鱉形象的烘托，使霸王別姬這一歷史題材，含義委婉，意境甚妙。雞、鱉肉質(zhì)鮮嫩，湯濃味醇。
地鍋雞。地鍋菜的湯汁較少，口味鮮醇，餅借菜味，菜借餅香，具有軟滑與干香并存的特點。如今，有廚師將傳統(tǒng)地鍋菜的制法加以改良，從而推出了地鍋雞、地鍋魚、地鍋牛肉、地鍋三鮮、地鍋豆腐、地鍋小龍蝦等地鍋佳肴。
龍門魚。鯉魚是徐州人民喜愛之物，有視鯉魚為喜慶有余之意，故徐州有“無鯉不成席”的風(fēng)俗。兒童入學(xué)、學(xué)子進考必烹制鯉魚使其食之，喻其“成龍”之意。此菜的特點是外酥里嫩，兼蓄五味，形狀美觀，汁濃鮮香。
冰糖肘子。色澤紅亮，酥爛肥潤，甜而不膩。
東坡回贈肉。北宋年間，蘇東坡任徐州知州。歲屬乙已，秋八月，黃河決口，七十余日未退。蘇公親率全城吏民抗洪，終于戰(zhàn)勝了洪水。至十月中，水退境安。為了防止以后再出現(xiàn)如此險情，次年，東坡大力修筑黃河大堤。同時，又從南起云龍山向西北至黃河堤相連處，修造了一條防洪堤（現(xiàn)此堤猶在，人稱蘇堤）。百姓見蘇東坡疲勞奔命，為民造福，紛紛殺豬宰羊，擔(dān)酒攜菜，送至牧府慰勞。蘇公推辭不掉，收下后親自烹調(diào)而回贈州民。并云：“父老何自來，花椒裊長江。水來非君過，去亦非吾功。”回贈肉由此得名。此菜的特點是酥香醇厚、肥而不膩。
鴛鴦雞。鴛鴦雞得名于美麗的傳說：相傳秦末有位美人虞姬（沭陽人），因避秦亂來到古吳，姿容絕代，博學(xué)多才，立志非英雄不嫁。一日謁孔廟，見項羽重瞳炯耀，儀表非凡，單臂舉鼎，心竊慕之，遂稟其父邀項羽作客，虞姬親做一菜為“鴛鴦雞”。其父會意，當(dāng)面許親，又資助項羽起兵反秦、秦滅亡后，項羽自命西楚霸王，建都彭城（今江蘇徐州），這“鴛鴦雞”也就在彭城流傳下來了?！傍x鴦雞”酥香、醇厚、色澤艷麗、造型優(yōu)美，寓意深長，為人們所喜愛。
油燙鴨。最著名的當(dāng)屬徐州鐘記油燙鴨。
沛縣黿（音yuan）汁狗肉。已有2100多年的制作歷史，據(jù)《史記》記載：劉邦手下名將樊噲，少時以屠狗為生。劉邦與他交深，常食肉不付分文，久之樊不快。為躲劉邦，樊將肉攤遷至湖東夏錟（今山東省微山縣夏鎮(zhèn)）。劉邦聞訊趕去，遇河受阻，正苦于無錢乘舟，忽河中游來一只大黿，馱劉邦游過河去。劉邦找到樊噲，樊正愁狗肉無人問津，劉邦抓起狗肉就吃，經(jīng)劉邦一吃，人們遂競相購食。其后，劉邦常乘黿過河食之，樊噲惱黿，殺之與狗肉同煮，不料狗肉更香，狗肉售完，至此黿湯煮狗肉，香味不減。因此，沛縣狗肉又稱“黿汁狗肉”。劉邦定天下后，樊噲將黿汁湯傳給其侄，世代相承。沛縣狗肉以涼食為主，食時用手撕肉不用刀切，其味尤佳。相傳，劉邦做泗水亭長后，得知樊噲殺了老黿，非常氣憤，將樊噲切狗肉之刀全部收走，且令他今后不準(zhǔn)用刀。樊噲無奈，只好把狗肉用手撕碎出售。故“沛縣狗肉不用刀”的吃法一直流傳至今。公元前195年，漢高祖劉邦平定淮南王英布叛亂，途經(jīng)故里沛縣，宴請鄉(xiāng)親，以狗肉作飲，酒酣，賦《大風(fēng)歌》：“大風(fēng)起兮云飛揚，威加海內(nèi)兮歸故鄉(xiāng)，安得猛士今守四方！”今天，沛縣狗肉伴隨《大風(fēng)歌》名揚四海。
燒雜拌。源于淮揚菜，在徐州得到發(fā)展。
把子肉。徐州把子肉的飲食特點是：肥而不膩，多滋多味，肉色令人垂涎。徐州把子肉是這種小吃的統(tǒng)稱，還有其他的輔菜來搭配比如：四喜肉丸，蘭花干，海帶結(jié)，面筋，豆筋，豆皮，腐竹，腐衣，素雞片，虎皮雞蛋，黃花菜，小青菜，豆角，香腸，排骨，肘子，雞腿等等葷素組合，可以滿足顧客不同飲食需求，要一瓶啤酒，再配上一碗白米干飯澆上美味鮮香的肉汁，吃起來滿嘴流油，回味悠長，口口留香。
羊肉湯。伏羊節(jié)，原本是徐州當(dāng)?shù)氐囊环N民俗。每逢暑期到來，百姓都會吃羊肉、喝羊湯，以此強身健體，滋陰補氣。因此，民間早有“彭城伏羊一碗湯，不用神醫(yī)開藥方”之說。眾所周知，吃羊肉，喝羊肉湯就是“發(fā)汗”的。冬日里吃著熱騰騰的羊肉是再好不過的美食，徐州人偏要反其道而行，在一年中最熱的伏天吃加了很多辣椒的紅油羊肉，自古以來兵家必爭之地的人民百姓自古流傳下來的精神。徐州人正是以這種方式體現(xiàn)出自己的艱苦不屈，迎難而上的精神，實在值得贊嘆。
辣湯和煎包。徐州經(jīng)典外賣早餐。
饣它（啥）湯。雉羹是啥湯的前身，可謂中華民族最早的湯羹?！扳凰鼫敝麚?jù)說來自清朝乾隆皇帝，乾隆六下江南時，路過徐州，當(dāng)?shù)刂I上此湯，乾隆帝品嘗后覺得味道很好，就問知府“此為啥湯”？當(dāng)?shù)刂`機一動，就隨手畫了一個食字和它字，意思便是吃它，并隨口說：“啥湯”。啥湯的叫法便一直流傳了下來。事后不久，乾隆傳召：封徐州啥湯為“天下第一羹”。人們用它泡油條、就燒餅，個個吃得津津有味，痛痛快快。在徐州，要想喝到最正宗最地道的饣它湯，一定要去徐州解放南路上的馬市街饣它湯店。早上6、7點鐘，來這兒吃早餐的徐州市民就已經(jīng)排起了長隊，店堂內(nèi)也是摩肩接踵，十分熱鬧。
壯饃。徐州壯饃在當(dāng)?shù)赜直环Q作“鍋盔”、“鍋拍”、“腚踹面”。用未發(fā)酵的面做成。鍋盔的叫法與山西鍋盔有淵源。唯一的區(qū)別是徐州附近的壯饃相對鍋盔較薄3厘米，因為薄，炕的火候也比較透。舊時徐州人在過生日時或者其他有意義的場合，讓小孩老人吃兩口壯饃，表示身體健壯、日后能長得很壯實?，F(xiàn)今徐州城吃羊肉泡饃一般用壯饃、水壯饃，平時一般都不吃壯饃。
烙饃 （luǒ mō）正宗徐州方言讀“裸摸”，諧音其實是“捋摸”（有典故）。烙饃作為一種源自徐州的面食，已有2000多年的歷史了。由于蘇北區(qū)域中心城市彭城在交通上的便利，烙饃在區(qū)域內(nèi)廣為流傳。特點是溫時柔軟，冷時干硬，軟柔勁道，薄而有韌性，不容易破損，可以搭配各種干、濕食材卷著吃，泡湯吃，可透光，透光度低。
鍋餅。其特點是：硬而不艮，干香甘美，可口開胃，充饑耐存，久食不厭，因而揚名四方，倍受歡迎。
蛙魚。因形似蝌蚪，故稱“蛙魚”。制作“蛙魚”的原料，現(xiàn)在大多選用山芋淀粉，也有的用綠豆淀粉或豌豆淀粉。
豆腦。是一種豆制品風(fēng)味小吃，以其經(jīng)濟實惠、方便適口的特點，深受廣大群眾喜愛，歷數(shù)百年而不衰，在徐州一帶廣為流傳。
菜煎餅。“圓如望月，大如銅鉦，薄似剡溪之紙，色似黃鶴之翎??味松酥而爽口，香四散而遠飄??”這是蒲松齡在《煎餅賦》中對煎餅的描寫和贊美。而菜煎餅是煎餅文化的升華，味道更佳！
肉夾饃。經(jīng)過改良的徐州肉夾饃，與西北風(fēng)味不同。
炒面。徐州炒面一般用青菜和綠豆芽拌炒。
油炸金蟬。徐州方言稱“解了歸”，具有很高的營養(yǎng)價值。
鹽豆。俗稱“老鹽豆”，又叫“臭鹽豆”，現(xiàn)在在超市有售并美其名曰梅花豆。是蘇北地區(qū)每家每戶在冬閑時，用自家地里收獲的黃豆，腌制出辣嫩可口的小菜?！奥勚?，吃著香，一頓不吃饞的慌。”這是當(dāng)?shù)厝藗儗}豆的贊譽。相傳在楚漢相爭時期，劉邦的大軍屢戰(zhàn)屢勝，項羽只有倉促逃亡。在逃亡中，糧草供給不上，士兵沒有菜吃，于是將黃豆煮熟來當(dāng)菜吃，但是劉邦還是在不停的追殺，于是沒有吃完的黃豆就被裝進莆包，藏在糧草車?yán)?。等到逃離劉邦的追擊，也是五、六天之后了，當(dāng)再把煮熟的黃豆拿出來時，發(fā)現(xiàn)已經(jīng)長白絲了，于是各自在嘆命苦啊，連黃豆都沒得吃。但是他們有的人，在長白絲的黃豆里面加鹽，沒想到，加鹽之后的黃豆比原來的更好吃。于是，鹽豆便在項羽的軍中流行開來。后來，劉邦戰(zhàn)勝了項羽，鹽豆就成了劉邦的戰(zhàn)利品。由于鹽豆是日常食品，放置時間長會酸掉，所以在鹽豆稍微有點酸的時候，把鹽豆盛出來在太陽下曬干，這樣就可以保存很長時間了。再吃的時候拿出來用開水泡下就行。
拔絲。徐州當(dāng)?shù)剞k婚宴時不可或缺的一道菜。
馓子。徐州的蝴蝶馓子以其香脆、咸談適中、馓條纖細、入口即碎的特點，贏得人們的喜愛。徐州的蝴蝶馓子外型美觀，口感頗佳。蘇東坡在徐州任職期間喜食這種馓子，在他的《寒具詩》中寫道：“纖手搓成玉數(shù)尋，碧油煎出嫩黃深，夜來春睡無輕重，壓扁佳人纏臂金（“寒具”是馓子兩漢時期的別稱）”。不過徐州人最喜愛的食法是烙饃卷馓子，配以稀粥，吃起來愜意舒坦。
四、徐州的名小吃有什么？
烙饃：是徐州民間特有的面點，歷史悠久。x0dx0a蝴蝶馓子：常被百姓作為一種中藥而采用。不過徐州人最喜愛的食法是烙饃卷馓子，配以稀粥，吃起來愜意舒坦。x0dx0a窩頭：是由小米面、敉子面、玉米面、栗子面混合而成，做成圓錐形，每個底部都有一個圓洞，小巧玲瓏，蒸熟后呈金黃色。傳說這是清代慈禧太后喜愛的一種宮廷食品。一般老百姓吃的，主要用玉米面（有些摻進一些黃豆面）制作而成，個子也大。x0dx0a壯饃 x0dx0a壯饃：又稱“鍋盔”、“鍋拍”，用未發(fā)酵的面做成。將面團放在石板或石案板上，另用一根搟面杖，一頭固定，一頭坐在身下，用身體的重量壓搟面杖，用來揉面團，俗稱此法為“腚踹面”。做成厚約1-2厘米，直徑約50厘米的圓形厚餅，放在平鍋上炕，炕熟后兩面呈黃色，外皮酥脆。x0dx0a富士蘋果：豐縣大沙河是江蘇最大的蘋果生產(chǎn)基地，其所產(chǎn)富士蘋果個大、色澤亮、汁多口味佳。x0dx0a還有小孩酥糖和山楂糕,狗肉
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發(fā)布時間：2023-04-03 15:01:10
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本文目錄:
一、懂視生活
徐州古稱彭城，中國歷史文化名城?；春＝?jīng)濟區(qū)中心城市，為華夏九州之一。地處南北方過渡地帶，為北國鎖鑰，南國門戶，向來為兵家必爭之戰(zhàn)略要地和商賈云集中心。到徐州一趟，不僅要玩好，也要吃好，徐州有哪些好吃的特產(chǎn)呢?
徐州特產(chǎn)一：蜜三刀
蜜三刀是江蘇徐州的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，有著悠久的歷史，傳說乾隆皇帝吃過蜜三刀后，"龍顏大悅"御筆手書"徐州一絕，欽定貢品"。三刀規(guī)規(guī)矩矩、方方正正，表面密密麻麻鑲著一層白芝麻，密里透亮，大方坦然，內(nèi)心實在。吮吸漿汁，晶瑩剔透，芳香撲鼻。
徐州特產(chǎn)二：徐州烙饃
徐州烙饃是江蘇徐州的傳統(tǒng)特色小吃，已有著2000多年的歷史了。這是一種看似極為平常卻又頗為獨特的，也是令徐州人百吃不厭的面食。烙饃吃起來柔韌、筋軟、有嚼頭，既壓餓，也有健齒作用。吃烙饃練口腔肌肉，牙口好。
徐州特產(chǎn)三：八股油條
八股油條是江蘇徐州的特色小吃，有著悠久的歷史，以水面團制條，八條合攏，炸制而成。脆香可口，成形別致。因有八坯，故稱八股。有車輪形和橢圓形兩種。因成品色澤金黃、酥香味美、呈分布均勻狀，故稱之為八股油條。2000年被評為“中華名小吃”。
徐州特產(chǎn)四：徐州辣湯
徐州辣湯是江蘇徐州的傳統(tǒng)小吃，至今已有4000余年的歷史。辣湯是有秘方的，當(dāng)然不僅僅是胡椒的鮮美，這個秘方中含十幾味香料和中草藥，用大骨、蹄_、鱔魚絲、母雞熬制24小時以上，再加上面筋、黑胡椒、姜、雞蛋花等，所制作出來的辣湯看似內(nèi)容并不豐富，但卻是高湯熬制的精華，越喝越上癮。
徐州特產(chǎn)五：徐州地鍋雞
徐州地鍋雞是江蘇徐州的傳統(tǒng)特色名菜，有著悠久的歷史。地鍋菜的湯汁較少，口味鮮醇，餅借菜味，菜借餅香，具有軟滑與干香并存的特點。如今，有廚師將傳統(tǒng)地鍋菜的制法加以改良，從而推出了地鍋雞、地鍋魚、地鍋牛肉、地鍋三鮮、地鍋豆腐、地鍋龍蝦等地鍋佳肴。
二、徐州著名小吃有哪些
徐州著名小吃有：
1 鹽豆子
鹽豆子以其咸香而出名，徐州邳縣那邊的人更是一天不吃都難受。制作方法也很簡單，把黃豆煮熟至軟爛，趁熱撈出放到布袋子里，用不穿的棉衣包起來，放到暖和的地方捂五六天，拿出以后看到能拉成長長的絲就成功了。然后拌上辣椒面，姜絲，撒上鹽就可以吃啦。如果想保存起來，可以曬干就方便保存了。
2 黑咸菜
黑咸菜是辣菜疙瘩腌制好以后，放在土灶上乎個一天一夜而成，味道咸香，就粥，或者吃面條來上一口，都是相當(dāng)?shù)拿牢栋。?/p>
3 毛雞蛋
徐州人愛吃毛雞蛋，尤其以前在二院旁邊的夜市里更是很多攤位在賣，但是我沒吃過，實在不敢吃，但是吃過的人都說那是相當(dāng)美味。
5 小孩酥
小孩酥是一種花生酥糖，入口即化，非常好吃
6 蜜三刀
蜜三刀總是在過年的時候才能吃到，入口綿軟香甜，好吃極了！
7 地鍋雞
如果有朋友來徐州，請他吃飯你會點什么菜？也許地鍋雞是一定會出現(xiàn)的一道菜，因為他幾乎就代表了徐州。
8 辣炒咸菜絲
咸菜絲就是辣菜疙瘩絲，大乎的辣椒大乎的油，炒出來用煎餅卷著吃，那味道那感覺，真的是好吃的停不下來??！
三、徐州特色小吃都有什么?
一、徐州特色小吃：
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