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五星橋餐飲品牌設計招聘（五星橋餐飲品牌設計招聘）

發(fā)布時間：2023-04-02 22:46:58 稿源：創(chuàng)意嶺閱讀： 73 當前文章關鍵詞排名出租

大家好！今天讓創(chuàng)意嶺的小編來大家介紹下關于五星橋餐飲品牌設計招聘的問題，以下是小編對此問題的歸納整理，讓我們一起來看看吧。

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本文目錄:

1、如何經營好星級酒店中的美式餐廳？
2、關于餐廳年度工作計劃
3、上海五星級酒店有哪些？哪些是頂級的？
4、

五星橋餐飲品牌設計招聘（五星橋餐飲品牌設計招聘）

一、如何經營好星級酒店中的美式餐廳？

我對五星級酒店的服務是這樣期待的：無可挑剔的清潔，無差別的同理心，無處不在的品味。

今天在手機上看到某奢華酒店在為它的酒吧做推廣活動，記得我曾帶一個重要的客戶去過那里。這個酒吧位于80層300多米的高空，可以俯瞰整個城市，這家酒店是某酒店集團的旗艦店，這個酒店集團是以服務品質穩(wěn)定而著稱的。

那天下午我和客戶出了電梯，迎面一個外國服務生——估計是國外酒店學院的管理實習生，把我們領到靠窗的座位上就轉身走了，后來就再沒人來招呼我們了，我左顧右盼，看到一個女員工在酒吧的另一頭忙碌著什么，根本顧不上管我們。等了約一刻鐘還是沒人來招呼我們，我和客戶面面相覷，場面有點尷尬，我說：好吧，可能今天他們員工不夠，咱們去寶格麗吧，就帶著客人起身離開了。從那一天下午開始，我對中國五星級酒店服務的最后一絲期待也土崩瓦解了。

之后的很長一段時間里，每當我看到這家酒店的活動廣告時就會想，已經坐到你家餐廳位子上的客人都沒人理，還花費時間和金錢做廣告是圖個啥呢？稻盛和夫說過：在生產現場觀察整個工序中的每一個細節(jié)，用真誠的目光認真注視有關的現象。如果存在不良品或有維護不當的機器，我們就能聽到它們的“哭泣聲”，產品自身會告訴我們解決問題的線索。那么，有多少人聽到了中國五星級酒店的哭泣聲？

五星級酒店

你的服務為何不再真誠？

由工作性質決定，我是五星級酒店的重度消費者，所以幾乎每天都能聽到這種“哭泣”：

▪️ 不少五星級酒店WIFI登錄很麻煩，需要重重驗證，好不容易登上去了又時斷時續(xù)，在客房里登上后一旦你下樓進入大堂和會議室又要重新連接?？墒侨缂?、漢庭這些經濟型酒店不僅很早上網就免費了，而且操作很簡單，只要連上一次就不用反復認證登錄了；

▪️ 某次在一個三線城市的國際五星級酒店超高層的頂樓大堂辦理入住，排了半個小時的隊，退房開發(fā)票也再次排了半個小時隊。而且這家國際品牌的前臺員工都自帶高冷范兒，面容肅穆，為客人服務時眼睛始終盯著電腦，這種態(tài)度再配合著此品牌招牌風格的十米挑高的宏偉大堂，讓客人覺得自己很渺小和卑微；

▪️ 在某北方省會城市出差，每次都會選擇城里設計最有品味的一家國際五星級酒店。有一次，因為早上要去機場只有十分鐘吃早餐，就在行政酒廊點了一份云吞，我吃完五粒云吞后對著半碗湯發(fā)愣，是喝還是不喝呢？原本是期望喝下暖暖美味的湯，可眼前這碗湯完全是清水，清可見底。雞湯是中餐和西餐廚房必備的基本烹飪原料，煮面煮云吞要么用雞湯要么用魚湯調味也是烹飪常識，但在不少五星級酒店，我都碰到過這種用清水煮面煮云吞給客人的服務；

▪️ 在南方某省會城市江邊的國際五星級酒店吃早餐，這個餐廳的布局有點奇怪，長方型的餐廳里，座位在一邊，而食品區(qū)域在另一邊，所以從座位到餐臺區(qū)要走十幾米…….九點下來時自助餐臺上已經沒有什么食品了，到現場制作的廚師那里點了一份餛飩，半個西瓜大的大白瓷碗里只給盛了一勺，只是蓋住碗底，我懶得從遠處座位上來回跑，就問：能多盛一些嗎？對面的廚工說：我們的SOP規(guī)定就給這么多，看來這家的餐飲總監(jiān)要走米其林范兒；

▪️ 在最新版本的全日餐廳設計里，講究現場烹飪的攤檔和開放式廚房的概念，美其名曰可以和客人互動，提供更個性化的服務。可我每次碰到的情況是：要么攤檔里沒人，站在那里東張西望傻傻地等半天；要么里面是一個表情倦怠麻木的廚師忙著自己的事，眼神總能完美避開你，沒有絲毫和客人溝通互動的意愿，當你帶著打擾他的愧疚感點了一份東西后，對方頭也不抬嘟囔一句：五分鐘后來拿。這種時刻我感覺自己好像不是花錢消費的客人，是來乞討的；

▪️ 有一次，特意挑了一家餐飲方面比較強的酒店集團旗下的奢華酒店請重要客戶用晚餐，打開菜單發(fā)現里面幾乎沒有低于100塊的東西，大多數很普通的菜肴在這里都是400塊起，我想象食品的擺盤一定是美輪美奐的米其林風格。在滿懷期待中主菜被端上了桌，我一看差點沒暈倒，盤子里感覺就是把龍蝦和牛排扔在一灘土豆泥上，幾種蔬菜亂七八糟地墊在底下，這風格是典型的美國高速公路邊，汽車旅館旁的BISTRO兼職打工的廚師水平，也就值25美元，可我的賬單是2000多；

▪️ 曾經在三亞住過某奢華品牌酒店，可能是業(yè)主成本控制得好，這間酒店讓我感覺樸素得像是四星級，通往客房漫長封閉的走廊是用居民樓常見的鋁合金門窗，走廊里沒有一點裝飾，客房墻壁上的畫抽象得讓我以為是小孩的臟尿布……..

▪️ 近幾年媒體幾次三番的曝出，浴巾擦馬桶、抹布擦口杯的丑聞……

▪️ 我有個愛好是看酒店客人在攜程上的點評和留言?？炊嗔酥蟀l(fā)現大多數酒店方的回復都是與客人留言毫無關系的套話，一般是兩套文案模板，一套用于回復投訴的留言：“感謝您的入住，對于我們的失誤深感抱歉，我們會通知相關部門整改，歡迎閣下再次光臨”；另一套是回復沒有投訴或好評的留言：“感謝您的鼓勵，我們會繼續(xù)努力。XX大酒店交通便利，硬件一流，景色宜人，歡迎閣下下次光臨”。最可笑的是我曾看見一個憤怒的客人在留言里歷數了酒店的種種失誤，并且給了零分，結果酒店的回復是“感謝您的鼓勵，我們會繼續(xù)努力……”。我懷疑是不是機器人在回復客人的留言？

“哭泣”之余，還有一些經歷讓人啼笑皆非：在一些有錢任性的“智慧酒店”我體驗了電子貓眼和陪聊機器人；開不開關不上有時又突然自動打開的電動窗簾；如廁過后要花五分鐘研究哪個鈕是沖水的智能馬桶；有八個噴頭的淋浴器讓你感覺進了太空艙，然而你并不知道哪個出涼水哪個出熱水？半夜突然自己啟動“夜半歌聲”的智能音箱……

以上的種種親身經歷都發(fā)生在品質管理相對較好的國際五星級酒店，其中不少還是奢華酒店。那么可想而知全行業(yè)的水平是啥樣子，這使我不禁想問：五星級酒店，你的服務為何不再真誠？

五星級酒店：未來的樣子

我對五星級酒店的服務是這樣期待的：無可挑剔的清潔，無差別的同理心，無處不在的品味。

記得當年我的德國老板（EAM in charge of F&B）要被總部調到首爾的酒店當總經理了，在最后一次餐飲部例會上他說：“即將有一位瑞士人來接替我的崗位，我請大家在他到來之前務必做好一件事：把你們各自負責的區(qū)域，餐廳的所有角落、庫房、儲物柜等做徹底的清潔和整理，所有西方的酒店經理都對清潔這件事非常重視?！?/p>

我聽了這話有點納悶兒：應該有許許多多的更重要事情值得叮囑，為啥他只提到清潔這件事？

幾年以后，當我在瑞士的一家米其林餐廳的廚房開始實習時才真正理解了西方人對清潔的執(zhí)念，這間米其林餐廳生意非常好，每天在廚房里工作更是像打仗一樣緊張。

即便如此繁忙，廚房里有個規(guī)矩，一天之中每隔四個小時都暫停半小時做全面清潔，大家把手里的東西收進容器放進冷庫和冰柜，然后拿著裝著肥皂水的桶和大板刷，對工作臺、地面、墻壁進行無死角的刷洗和擦拭。廚房全體員工不分級別從上到下一起做，因為我和一個德國小伙子的個子最高，我們就負責擦墻壁，把廚房白瓷磚墻面都要用肥皂水刷一遍，再用清潔布擦干，清潔完畢，大家再從冷庫里拿出各自的東西繼續(xù)工作。每天晚上工作結束之后同樣要做一次全面清潔，而且等廚房員工走后，還會有專門的雜工去清潔廚房上面的通風管道，清洗里面的油污。

如果某天早上你進入我們的廚房，你會以為這是一個全新的一天沒用過的廚房。你做的菜不好吃可以容忍，你的手藝不精可以原諒，但你做不到清潔衛(wèi)生，那是完全不可以容忍的。無可挑剔的清潔，這就是工業(yè)化非常徹底的國家對服務行業(yè)的期待。

當年曾作為管理培訓生被派到香港皇家賽馬會藍塘道會所的餐飲部實習，皇家賽馬會的會所不接待外部客人，只接待賽馬會的會員，也就是香港的上流精英和富豪們，那期間我在咖啡廳、小型豪華中餐廳、粵式茶點中餐廳和花園餐廳輪崗作見習主管。有一件事一直記憶猶新，每到周日中午那間粵式茶點中餐廳都會非常繁忙，所以會所有個特殊的安排，就是周日的午餐分兩場，11:00—13:00是上半場，然后所有客人必須結賬離開，餐廳馬上開始重新擺臺、補充餐具、清潔打掃，布置就緒后于13:30開始下半場。

有一次中場間隙，我正和員工們忙著往桌子上擺餐具，會所的英國總經理走進餐廳，他掃視了一圈，示意大家把手里的活都停下，他從邊柜上拿起一個瓶花說：“請大家記住，換完桌布后馬上把瓶花擺上，然后再擺餐具，如果桌子上沒有瓶花，即便餐具都擺好了，餐桌依然是殘缺的，不美觀的”。他怕大家聽不懂，又讓我翻譯了一遍。當時這件事也讓我有點匪夷所思：難道瓶花比餐具還重要嗎？餐廳難道不是以吃飯為主的地方嗎？

曾經看過一個美劇——《苦甜曼哈頓》，改編自美國作家Stephanie Danler所著的暢銷小說《Sweet & Bitter》，女主角苔絲離開家鄉(xiāng)小城來到曼哈頓這座繁華大都市。她去了一間頂級餐廳面試服務員的工作，她沒有相關工作經驗，也對葡萄酒一無所知，面試進行到最后，她心里清楚這次面試已經徹底失敗了，在起身告辭時，她對餐廳經理說：“我面試了許多地方，不知為什么我覺得這里很特別，也許是插花，也許是這粉色的椅子，也許是您精心修剪的指甲，讓我覺得這個餐廳非同一般，我很喜歡這里的氛圍”。

后來，已經放棄希望的她收到郵件，餐廳經理給了她一個試用機會，原因就在于她離開前說的那番話，餐廳經理看出她是一個有審美品位的人，有潛力成為一個頂級餐廳的服務員。無處不在的品味，這是高端生活方式的標志，當然也是高端酒店和餐廳必須有的氣質。

早年我在某奢華酒店做法國餐廳經理時，有一次我們接待了一個豪華郵輪的團隊，他們去故宮看完實景歌劇「圖蘭朵」后，來到我們餐廳用晚餐，團隊客人的特點是同時來同時走，所以給我們的服務帶來非常大的壓力，餐廳現場仿佛打仗一樣。最忙的時段剛過去，迎面走來了正四處巡視的德國總經理，他走近我問：Allan, 怎么樣？

我說：Mr.XXX，今天餐廳的營業(yè)額又破紀錄了。

總經理問：我是想知道客人們都高興嗎？

我拍了拍胸脯說道：“我可以保證百分之九十九的客人都得到了最好的服務”?？偨浝矶⒅业难劬φf：“我最擔心的恰恰是那百分之一”。

這幾年有個問題一直困擾著我：代表傳奇服務的行業(yè)標桿麗茲卡爾頓酒店的黃金標準都解密這么多年了，為啥中國酒店業(yè)的服務依然做不好呢？

我曾經領導過一個酒店品質管理提升的項目，在十多個酒店推廣標準操作程序（SOP），我們甚至把所有SOP拍了成視頻。可是廢了九牛二虎之力后，旗下酒店的服務依然泛善可陳。后來我招了一批歐洲酒店學院的管理實習生，借助他們的力量，給海南區(qū)域的酒店做培訓和質量督導?？墒菐讉€月下來依然未見好轉。

一次我把大家召集起來討論服務品質上不去的原因，除去許多老生常談的發(fā)言，過了這么多年，我仍然清楚地記得一個一米九的德國小伙子說了一句：中國的基層員工普遍 "lack of awareness"。

我理解他的意思，這些基層員工大多是海南農民的子弟，忽然之間來到五星級酒店工作，就好像你把一群農業(yè)社會的人突然放到工業(yè)社會中一樣，你可以培訓服務流程，但你無法培訓生活方式，這需要時間，很難想象生活方式相差太大的人會對彼此有同理心。而同理心對于服務行業(yè)非常重要，但同理心是無法培訓的，所以在招人的時候就要特別關注這個品質。美劇《苦甜曼哈頓》里有一個情節(jié)：

苔絲的一個月試用期很快就過去了，這期間她非常努力地工作，快速吸收新知識，練習同時拿三個滾燙的大餐盤等技能……，可在最后要做實習評估的那天，她開錯了一瓶葡萄酒，把一瓶昂貴稀有的葡萄酒當成普通葡萄酒開了，然后，還端著餐盤從樓梯上摔下來，四仰八叉地躺在餐廳中央的地上，衣冠楚楚的客人們都驚呆了。苔絲留在紐約的夢想似乎到此就要畫上句號了，她沮喪地走進辦公室對經理說：我非常抱歉我讓您和餐廳丟臉了，我一直在努力試圖做好，可……

經理說：我沒覺著丟臉呀，重要的是，你還好嗎？

苔絲說：我沒事，我還想繼續(xù)上班呢！

經理說：那你去忙吧！

苔絲出去后，經理問苔絲的主管：你給她的評估結論是什么？

主管說：“雖然她并沒有通過餐飲和酒水知識的書面測試，但她工作很努力，非常好學，她很善于和客人打交道，事實上她和所有人都相處融洽，最重要的是，她有很強的同理心”。苔絲最終得到了這份工作，在紐約這個大都市生存了下來。

所以，那個對于服務業(yè)非常重要的，且不太能靠培訓獲得的寶貴品質就是：無差別的同理心。

遍地的品牌和稀缺的價值感

在中國，一方面是廣大消費者對基礎產品和服務的種種不滿和抱怨，寧可遠渡重洋去日本和歐洲消費；另一方面，市場上商家和供給方都宣稱市場已經飽和，生意越來越難做，競相降價促銷、直播帶貨、請網紅代言、在各種平臺購買流量………而商家卻搞不清消費者究竟想要什么，不知道能提供什么新產品和新服務，大家都盯著競爭對手。

企業(yè)的核心競爭力只有一個：創(chuàng)造價值的能力。價值創(chuàng)造能力強的酒店品牌對于消費者來說心理價值更大、更持續(xù)，忠誠度更高，復購率更高，甚至能夠接受漲價。對于價值創(chuàng)造能力弱的品牌，消費者更多關注其物理屬性和價格，由于心理價值低，所以替換成本低，因此品牌忠誠度差，也更容易受價格戰(zhàn)的影響。

用一句話形容中國酒店業(yè)的現狀就是：遍地的品牌和稀缺的價值感。在這場單純比數量多、比拓展快的競爭中，老牌的國際酒管公司爭相通過并購擴大品牌數量，而后起的中國本土酒管公司則批量推出新品牌，就連電商平臺的攜程、京東、去哪兒網也都不甘寂寞，推出了自己的系列酒店品牌。然而大家的套路都差不多，在展會上播放一個精美的PPT，講個有情懷的故事，然后就邀請業(yè)主簽約。

昨天我在國貿橋下獸爺的攤子吃烤串，我看著手里的烤平魚忽發(fā)奇想，問獸爺：“你說淺海的魚為啥長得這么好看，深海的魚咋就長得那么丑呢？”獸爺翻了一個白眼:“廢話，深海里黑咕隆咚的誰也看不見誰，隨便長長就好了”。

我想問問這些“PPT品牌”，你們也都是隨便長長的嗎？

品牌實際上是信用標簽，對于消費者來說品牌可以減少客戶做購買決策的成本；對于商家來說品牌能賣出溢價和提升復購率。

品牌表達出的價值觀是和顧客之間有共鳴和情感鏈接的，而客戶借品牌表達自己是誰或者自己想成為誰。抓風口和性價比根本不是品牌的核心競爭力，這些既不能和客戶有價值觀的情感共鳴，也無法獲得定價權和維護復購率，因為沒有最便宜，只有更便宜。極致的性價比是核心競爭力嗎？對于OTA和旅行社這類渠道和供應鏈來說是，但對于酒店來說是自殺。渠道企業(yè)（攜程、美團、BOOKING.COM）是可以天天講性價比，因為這就是他們提供的服務，他們商業(yè)模式的特點就是不斷擴大規(guī)模，降低毛利，因為他們賺得是銷售價差；但產品企業(yè)（酒店、游樂園、餐廳這樣的企業(yè)）是不應該自己強調性價比的。

每天在朋友圈看到不同酒店集團的朋友喊口號：千城萬店，下沉四五線，決戰(zhàn)，滲透，占有……火藥味越來越濃。說起酒店業(yè)，我頭腦中的關鍵詞是善意、美好、高雅、謙卑、紳士、淑女……為啥現在卻成了戰(zhàn)爭和攻伐？我想大多數酒店經理人把自己的工作當成了一場有限游戲，所以你眼里只有競爭對手和KPI，只有輸贏、頭銜和獎杯?？墒聦嵣希琀ospitality是一場無限的游戲，它沒有邊界，沒有終局，只要客人在，我們就在，只要客人有需求，我們就想辦法去服務，品牌的使命是創(chuàng)造終身客戶。

品牌的價值公式

從心理學上講，每個人畢生的努力都是要成為更好的人，而購買和使用品牌的商品和服務，就是讓你感覺到成為了更好的自己。品牌的勝利本質上是價值觀的勝利，酒店的任何產品和服務都在輸出價值觀，過往二十年高端酒店輸出的價值觀是面子、權力、炫耀、富貴逼人這些讓社會分裂的東西，這和中國人物質產品突然極大豐富后，不知道該如何展開生活有極大的關系。但人們對物質的追求已經到了天花板階段，越來越多的富裕人群轉而關注自己內心真實的需要。酒店業(yè)應該創(chuàng)造人本的、利他的，且能夠超越人的基本需求之上的空間與場景，人們在這里生機勃勃地生活，與彼此、與空間、與自己不斷產生詩意的共鳴，讓真誠、善意與美好深入人心，這樣的價值觀才能成就新一代的品牌。

說到品牌的價值創(chuàng)造，沒有誰比喬布斯更有洞見了，他在采訪中表述過幾個觀點：

▪️真誠的需求洞察和創(chuàng)意：一個公司擁有市場壟斷性地位，營銷人員會取代產品研發(fā)人員掌控公司。而產品研發(fā)人員的邊緣化導致公司忘記了做出好產品的重要性。當初是對客戶需求的敏銳洞察和創(chuàng)意讓他們贏得市場，后來卻因營銷人員而消失殆盡，而他們對產品的好壞沒有概念，也不懂得將創(chuàng)意變成好產品的技術，他們也沒興趣去了解客戶的需求。

▪️不要迷失在流程里，結果才是目的：隨著公司規(guī)模越來越大，他們便想復制最初的成功。許多人認為當初成功的過程，一定有其奇妙之處，于是他們開始嘗試把當年的成功經驗變成制度，用不了多久，人們會困惑地認為走流程就是工作本身，這最終導致了大公司的衰落。IBM擁有最好的制度管理人員，但他們忘了設計流程的目的是為了尋找最棒的答案。

▪️創(chuàng)意和想法距離落地還隔著技術和工藝，最具傷害力的一件事是：認為只要有很棒的想法，事情就有了九成把握。然而，問題是，好想法要變成好產品，需要大量的加工。當你不斷改善原來那個“很棒的想法”，概念還會不斷成長和改變，結果通常跟你開始想的不一樣，因為當你越深入細節(jié)，學得越多時，你會發(fā)現必須做出難以兩全的取舍，才能達到目標。比如有些功能就是不適合電子產品做，有些功能就是不適合用塑膠、玻璃等材料做，或是工廠就是做不到。

我認為，把喬布斯的關于用戶需求洞察、將創(chuàng)意變成產品、不要迷失在流程里等這些觀點，用到酒店行業(yè)里也一樣適用，因此我在此基礎上總結了一個品牌的價值公式：

在這個公式里：

真誠=同理心+利他心；

需求洞察=人的基本生理需求+社會需求+精神和靈性需求；

創(chuàng)意力=勇氣+審美品位+設計能力+獨特性；

技術=制造工藝及流程管控能力+量產及復制能力；

獲得成本=價格+營銷及渠道成本+交付成本

顯而易見，這個公式的分子部分越大分母部分越小，最終的價值就越大，因此，在對組成分子和分母的各細項要素逐一分析后，這個公式能給我們帶來更多的啟示：

▪️ 消費者的需求是有身、心、靈三個層次的，對需求的洞察是一切商業(yè)模式的前提；

▪️ 未來是創(chuàng)造出來的，不是復制出來的，創(chuàng)意產生價值，但你要有足夠大的勇氣和想象力；

▪️ 服務、流程和技術只是手段而不是目的，客人需要的是結果而不是過程。因為一切的投入都是有成本的，你要始終平衡投入和產出的最佳臨界點；

▪️ 無論什么行業(yè)，無論什么產品和服務，與渠道妥協(xié)，是品牌消亡的開始。

而在這個公式中最最重要的那個變量是真誠，真誠是一切的基礎，如果真誠是零，那整個公式的結果將為零。如果沒有了真誠，即便你的需求洞察、創(chuàng)意、技術能力再強，也都只是套路。你可以成為網紅，可以割韭菜，但你成不了經典，也成不了品牌，你也許可以獲得流量，但無法轉化成流量。

當我用這個價值公式重新審視酒店行業(yè)時，眼前的迷霧漸漸散開，路徑逐漸明晰，我認為酒店行業(yè)必須做到：

阿里巴巴的戰(zhàn)略顧問曾鳴說：“中國是個龐大的快速變化的市場。技術變革，經濟結構變化等帶來的商業(yè)大變化不但激烈，而且迅猛，變化的周期很短。所以經常出現的一個情況是，在任何一個時間點，出現三個發(fā)展周期的疊加。在當時這個時間節(jié)點，因為三種模式都有很不錯的發(fā)展，非常難判斷到底什么才是未來的趨勢，如何做戰(zhàn)略選擇。如果趨勢判斷錯誤，導致戰(zhàn)略上的保守，很容易被下一浪快速淘汰，這是個很大的戰(zhàn)略挑戰(zhàn)”。

與制造業(yè)和零售業(yè)不同的是，酒店的核心價值大部分由所在城市的等級和所在商圈和位置決定的，這是不會輕易改變的，我們把曾教授這個“三浪疊加“的理論套用到酒店行業(yè)來看，在龐大的中國市場里，你可以看到歐美市場（北上廣深）和印度市場（城鎮(zhèn)和鄉(xiāng)村）的特性同時存在。拿香格里拉集團在中國的產品為例，你可以看到開業(yè)二十多年的各省會城市的1.0版本香格里拉酒店，如長春，沈陽，武漢香格里拉酒店，以及的2.0版的曲阜香格里拉、濟南香格里拉、哈爾濱松北香格里拉，最新的產品則是3.0版的北京新國貿飯店（HOTEL JEN）。

援引媒體對這間酒店的評價“HOTEL JEN的設計理念和產品服務兼具高品質與潮酷、小清新，動感時尚、簡單奇趣，既不奢華，也不浪費，充分利用科技帶來的超前體驗，滿足千禧一代的多元化需求，讓他們告別沉悶、享受樂趣、品味新奇”。

△ 前臺背后的巨幅電子屏，一年四季變化圖案

△潮酷、小清新、動感時尚、簡單奇趣

△走廊地毯上的動物腳印

△24小時全天開放的活力共享工作空間——“眾·社”，是五星級酒店的一個新功能空間。

△ 酒店打造了一個3500平方米、24小時不間斷開放的健身中心，名為“煉·工場”該健身中心打破了酒店客人獨享的壁壘，全面對外開放，吸引了大量國貿CBD辦公的白領，讓傳統(tǒng)的成本中心變成了盈利中心。

產品迭代的原則是：客人愿意買單的產品和服務才是有價值的，否則就是冗余的，不值得留戀，不需要保留。

在舊有的管理模式中，經理人大部分的精力都用在管理、盯人上。但提供一個平臺，讓員工之間能夠有更多的互動，甚至是跨部門交流才是組織創(chuàng)新的方向。賦能比激勵更需要依賴文化。公司的文化氛圍本身就是獎勵。能夠和志同道合的人一起共同創(chuàng)造，對他們就是最好的獎勵。本質上他們都是自驅動、自組織的，對企業(yè)目標是認同的。不斷地把組織內的人激活，同時又把更優(yōu)秀的人激活，讓他加入到我們的組織中是非常關鍵的。如果你沒有新鮮血液，你就不會有新的能力。如果你不把你原有的人激活，你就不能讓員工最大化釋放內在價值。在移動互聯的時代，如何提高員工滿意度呢？新生代的員工更個性化，更強調工作的趣味性，企業(yè)對此必須認真對待，否則你很難留住千禧一代的員工。只有當員工能夠為自己創(chuàng)造有尊嚴有品質的生活，對于自己的工作環(huán)境感到趣味性，他們才會獲得最大化的滿意度。

管理扁平化，部門精簡化，一人多能，一崗多能是大勢所趨。讓員工有尊嚴、有效率地工作應該成為所有服務業(yè)企業(yè)最關鍵的核心戰(zhàn)略。有遠見的企業(yè)必須擁抱數字化技術，為員工賦能，將企業(yè)從管控和激勵的角色轉變成激活、賦能和支持的平臺，釋放出所有員工的潛能，惟其如此才能提高企業(yè)的運營效率和毛利率水平，這將是五星級酒店跨越生死線的必經之路。

把一個很重的地面服務業(yè)做好而且做成品牌是一件非常非常難的事情，海底撈做到了，鏈家也做到了。鏈家的創(chuàng)始人左暉在去世前發(fā)的最后一條朋友圈用了這樣的標題：《要相信相信的力量》，在閱讀這條朋友圈時我的眼睛濕潤了，最后幾句話是這樣的：“作為服務者，如果自身得不到尊重的話，也很難去尊重消費者。但要讓服務者得到尊重，首先是服務者能夠為消費者創(chuàng)造足夠多的價值，換言之就是你需要值得被尊重。希望大家問問自己：你還記得你當初許下的夢想嗎？你每天在做的事是在無限接近它嗎？是離你的夢想越來越遠了還是越來越近了？”

服務都是冗余的，除非有了洞察；

洞察都是徒然的，除非有了創(chuàng)意；

創(chuàng)意都是虛幻的，除非有了技術；

技術都是傲慢的，除非有了真誠。

本文作者：浩華管理顧問公司｜董事蔣海峰先生

* 圖片均來源于網

二、關于餐廳年度工作計劃

關于餐廳年度工作計劃5篇

就讓我們好好地規(guī)劃一下吧。擬起計劃來就毫無頭緒？做好計劃可是讓你提高工作效率的方法喔！下面是我為大家精心整理的關于餐廳年度工作計劃，希望對大家有所幫助。

五星橋餐飲品牌設計招聘（五星橋餐飲品牌設計招聘）

關于餐廳年度工作計劃（精選篇1）

--自去年11月26號開業(yè)至今已有8個月，從開業(yè)初的銷售來說，前幾個月是很不理想的，不管是人員還是營業(yè)狀況都不盡人意，可以說那段時間是比較艱難的！娛樂行業(yè)與餐飲業(yè)雖說都是服務業(yè)，可還是有區(qū)別的，從個人角度說，應該是第一次涉足這一領域，大部分是生疏的，“跌跌撞撞”的走到現在，經歷了餐廳的起步，這段時間對我來說是一筆不小的財富，即便是在正規(guī)酒店管理學校也是學不來的，對人，對事以及對餐廳起步流程都經歷了一遍！也讓自己在其中認識到自身的不足。隨著餐廳營業(yè)狀況漸入佳境，必須從各方面都應提升自己，強化自己在這方面的技能。

首先對上個月工作做個總結：

1、銀座人氣的逐漸上升，本店的宣傳力度較開業(yè)初有所下降，不管是從人力、物理還是財力支出方面都節(jié)省了很多。除了銀座的品牌效應作用使得顧客增多外，本店的特色香鍋應該是起到了主要作用。通過前幾個月的試營業(yè)和最近所有員工們努力，本店得到了很多新老顧客的認知，口碑不錯，回頭客不斷增多。

2、營業(yè)額上能直接看到，上個月是開業(yè)以來業(yè)績最好的一個月，尤其是下旬，每天七八千，周末逼近一萬，除去各種成本支出，是盈利的，雖說不多但還是讓人很振奮

3、份月成本可能會很高，原因我想有以下幾點：

A 人員的補充，本月的服務員比以往多一些。

B 菜品的銷量大于以前，還有有些菜品季節(jié)原因可能高于以前。

C 搞了一次團購，銷售的不錯，但不賺錢。

D 氣溫高，菜品保質期降低，因變質扔掉的會比以前多點（個別賣的慢的丸子）。

E 后廚的菜品加工，邊角料切除的較多。

其次是對下月份的工作計劃：

下個月的工作重點當然還是以銷售為主，目標肯定要超越6月份。但除了銷售外，還有其他的工作計劃要落實：

1、要健全完善本餐廳的多項制度，如獎罰制度，餐廳規(guī)章制度以及值班制度和招聘制度等，獎罰制度要落實到個人，獎罰分明。

2、緊招聘并加強員工們的培訓，因大多員工們是短期（又走了倆長期的），所以前一段時間一直沒有進行系統(tǒng)的培訓。我想在不斷補充人員的同時抽時間對員工們進行幾次系統(tǒng)的培訓，主要針對對客服務！

3、定完善一套針對本餐廳的獎罰制度，并在7月份實施，落實到人。

4、議完善員工們工資待遇制度。從開業(yè)至今，一直沒有什么書面上的薪水制度表，純憑口頭協(xié)議，非常的不規(guī)范，并且所有員工們都拿相同的工資。我建議恢復打分制度；對于長期的優(yōu)秀員工們應該每隔一段時間將薪水加一點?？梢钥s短加薪時間，也可以少加，但不能一直不加！否則很難留住那些優(yōu)秀的員工們，并影響正常招聘。

5、著顧客的增多，來本店的老顧客會很多，辦卡的顧客也會增多，我建議制定完善一套會員信息的制度，如將客人的信息資料錄入電腦，客人假如遺失或忘記帶卡，可以憑身份證、電話及找回；也方便我們自己對會員的管理查詢，一舉兩得！

6、客服務一直我們服務行業(yè)的重中之重，所以要約束店內所有員工們并以身作則，嚴格按照餐廳對客服務流程中的制度去做，微笑服務，將與客人的之間的沖突降低為零。

7、成一月一大總結，一周一小結的習慣。以1周為周期，來審視上一周的工作，總結出現的問題，及時調整或解決。不至于與指定的計劃偏差過大，有助于更好的完成本月的目標和計劃！

以上是個人對于前一階段的工作一些見解和看法，有許多是自己親身經歷后的見解。出現的問題要主觀和客觀的綜合分析，不難找出問題的所在，然后對癥下藥，必然迎刃而解！誰都希望在以后的工作中所有問題不在有，那都是胡扯！所以必須坦然面對那屬于自己的困難，用屬于你自己的正確的方法去解決掉它！雖然未來的路會很漫長坎坷，也許會面的更大的壓力和困難，但我想，在我們團隊面前，在我們充分的準備面前，神馬都是浮云！

關于餐廳年度工作計劃（精選篇2）

一、酒店餐飲部開業(yè)前期流程：

1、與工程承包商聯系，建立這種溝通渠道，以便日后的聯絡。

2、了解餐飲的營業(yè)項目、餐位數等。

3、了解飯店客房、康樂等其它配套設施的配置。

4、熟悉所有區(qū)域的設計藍圖并實地察看。

5、了解有關的訂單與現有財產的清單。

6、了解所有已經落實的訂單，補充尚未落實的訂單，檢查是否有必需的設備、服務設施被遺漏，在補全的同時，要確保開支不超出預算。

7、確保所有訂購物品都能在開業(yè)一個月前到位，并與總經理及相關部門商定開業(yè)前主要物品的貯存與控制方法，建立訂貨的驗收、入庫與查詢的丁作程序。

8、確定組織結構、人員定編、運作模式。

9、確定餐飲經營的主菜系。

10、編印崗位職務說明書、工作流程、工作標準、管理制度、運轉表格等。

11、落實員工招聘事宜。參與選擇制服的用料和式樣。

12、按照飯店的設計要求，確定餐飲各區(qū)域的布置標準。

13、制定部門的物品庫存等一系列的標準和制度。

14、制定餐飲部的衛(wèi)生、安全管理制度。

15、建立餐飲質量管理制度。

16、制訂開業(yè)前員工培訓計劃。

17、審查廚房設備方案及完工時間。

18、與清潔用品供應商聯系，使其至少能在開業(yè)前一個月將所有必需品供應到位。

19、準備一份餐飲檢查驗收單，以供餐飲驗收時使用。

20、核定本部門員工的工資報酬及福利待遇。

21、核定所有餐具、茶具、服務用品、布草、清潔用品、服務設施等物品的配備標準。

22、實施開業(yè)前員工培訓計劃。

23、與總經理商定員工食堂的開出方案。

24、展開原材料市場調查分析;制定原料供應方案和程序。

25、與廚師長一起著手制訂菜單。菜單的制訂是對餐飲整體經營思路的體現，也是餐飲出品檔次的體現，要經過反復討論，基本方案制訂好后報總經理。

菜單設計程序：

① 明確當地的飲食習慣(依據市場調查分析報告)② 酒店餐飲的整體經營思路的目標客戶群

③ 原料供應方案

④ 廚師隊伍的實力

⑤ 綜合制訂菜單

⑥ 印刷。要求開業(yè)一周前印刷品到位。

26、確定酒水、飲料的供應方案;與財務部一起合理定價，報總經理。

27、各種印刷品如筷套、牙簽套、酒水單等設計印刷。

28、與客房部聯系，建立客房送餐程序。

29、與財務聯系制訂結帳程序并安排二個課時以上的培訓。

30、邀請財務部予以財務管理制訂培訓。

31、與保安部制訂安全管理制度。

32、與客房部聯系制訂布草送洗程序。

33、與前廳部聯系制訂自助早餐等信息反饋程序。

34、與銷售部聯系建立會議、宴會工作程序。

35、建立餐飲部的文檔管理程序。

36、繼續(xù)實施員工培訓計劃。對餐飲服務基本功進行測試，不合格的要強化訓練。

37、與財務部合作，根據預計的需求量，建立一套布件、餐具、酒水等客用品的總庫存標準。

38、核定所有餐飲設施的交付、接收日期。

39、準備足夠的用品，供開業(yè)前清潔使用。

40、確定各庫房物品存放標準。

41、確保所有餐飲物品按規(guī)范和標準上架存放。

42、與總經理及相關部門一起重新審定有關家具、設備的數量和質量，做出確認和修改。

43、與財務部經理一起準備一份詳細的貨物貯存與控制程序，以確保開業(yè)前各項開支的準確、可靠、合理。

44、繼續(xù)實施員工培訓計劃。

45、與工程部經理一起全面核實廚房設備安裝到位情況。

46、正式確定餐飲部的'組織機構。

47、確定各區(qū)域的營業(yè)時間。

48、對會議室桌位、就餐餐位進行全面的統(tǒng)計。

49、根據工作和其它規(guī)格要求，制定出人員分配方案。

50、按清單與工程負責人一起驗收，驗收重點：裝修、設備用品的采購、人員的配置、衛(wèi)生工作。

51、擬訂餐飲消費的相關規(guī)定。

52、編制餐飲部基本情況表(應知應會)

53、著手準備餐飲的第一次清潔工作(招收專業(yè)人員或臨時工)。

54、全面清理餐飲區(qū)域，布置餐廳，進入模擬營業(yè)狀態(tài)。

55、廚房設備調試。

56、主菜單樣品菜的標準化工作。

57、準備模擬開業(yè)的籌備工作：確定模擬開業(yè)的時間，明確模擬開業(yè)的目的，召開部門會議，強調模擬開業(yè)的重要性。取得全員統(tǒng)一。

二、開業(yè)前的試運行

開業(yè)前的試運行往往是飯店最忙、最易出現問題的階段。對此階段工作特點及問題的研究，有利于減少問題的出現，確保飯店從開業(yè)前的準備到正常營業(yè)的順利過渡。餐飲部的管理人員在開業(yè)前試運行期間，應特別注意以下問題：

(一)持積極的態(tài)度在飯店進入試營業(yè)階段，很多問題會顯露出來。對此，部分餐飲管理人員會表現出急躁情緒，過多地指責下屬。正確的方法是持積極的態(tài)度，即少抱怨下屬，多對他們進行鼓勵，幫助其找出解決問題的方法。在與其它部門的溝通中，不應把注意力集中在追究誰的責任上，而應研究問題如何解決。餐飲部經理要定期定時召開會析會，及時總結并與其他部門積極溝通。

(二)經常檢查物資的到位情況前文已談到了餐飲部管理人員應協(xié)助采購、檢查物資到位的問題。實踐中很多飯店的餐飲部往往會忽視這方面的工作，以至于在快開業(yè)的緊要關頭發(fā)現很多物品尚未到位。從而影響部門開業(yè)前的工作。

(三)重視過程的控制開業(yè)前，餐飲部的工作量非常大，各級管理人員要堅持在一線檢查督導，控制作業(yè)過程，防止個別員工走捷徑，損壞裝修材料等。對一些設備的使用要在工程或場家的專業(yè)人員指導下進行。管理人員在布置任務后的及時檢查和糾正往往能起到事半功倍的作用。

(四)加強對成品的保護對餐廳地毯、墻紙、家具等成品的最嚴重破壞。往往發(fā)生在開業(yè)前這段時間，因為在這個階段，店內施工隊伍最多，大家都在趕工程進度，而這時餐飲部的任務也是最重，容易忽視保護，而與工程單位的協(xié)調難度往往很大。盡管如此，餐飲部管理人員在對成品保護的問題上。不可出現絲毫的懈怠。要針對前期布置中易出現的問題制訂預先控制方案，并要求管理人員在一線指揮。

(五)加強對倉庫和物品的管理開業(yè)前及開業(yè)期間部門工作特別繁雜，管理人員容易忽視對一些物品以及鑰匙的管理工作，對物品的領用要建立嚴格的責任制度，減少開業(yè)前物品損耗。

(六)加強節(jié)能管理開業(yè)前期布置和衛(wèi)生期間，各處能耗也很大。尤其是燈光、流水等;要隨時、隨地教導員工養(yǎng)成好的工作習慣，培養(yǎng)節(jié)能降耗意識。

(七)確定物品擺放規(guī)格在接手了包廂、宴會廳后，餐飲部經理就要與餐廳經理等一起馬上確定擺臺規(guī)范、物品擺放規(guī)格工作，并拍照制作標準化圖案，進行有效的培訓。對其他如備餐間、工作柜等也規(guī)范，以取得整齊劃一的管理效果，使后期的服務都能按一定的秩序進行。這段時間如果不能形成統(tǒng)一，往往會造成服務員重復返工、餐廳布置無序的局面，需要較長時間才能調整過來。

(八)工程部和餐飲部共同負責驗收作為使用部門，餐飲部的驗收對保證后期質量至關重要。餐飲部在驗收前應根據本飯店的實際情況設計驗收表，將需驗收的項目逐一列上，以確保驗收時不漏項。餐飲部應請被驗收單位在驗收表上簽字并留備份，以避免日后的扯皮現象。有經驗的餐飲部經理在驗收后，會將所有的問題分類列出，以方便安排施工單位的返工。

三、注意工作重點的轉移，使部門工作逐步過渡到正常運轉

開業(yè)期間部門工作繁雜，但部門經理應保持清醒的頭腦，將各項工作逐步引導到正常的軌道。在這期間，部門經理應特別注意以下的問題：

(一)、經營意識的調整。要把工作重要從后臺管理轉移到經營開拓上來，與銷售部、公關部研討銷售方案。

(二)、按規(guī)范要求員工的禮貌禮節(jié)、儀表儀容。開業(yè)期間對員工習慣的培養(yǎng)，對今后工作影響極大。

關于餐廳年度工作計劃（精選篇3）

時間在悄然無聲的逝去，轉眼間__年即將畫上圓滿的句號。__年也正在向我們邁進，而每個人也都在憧憬著，在未來的一年里有著怎樣的故事，有著怎樣的收獲。

回顧這一年里所發(fā)生的事，以及所改變的，對于它人來說也許這一年里它是平凡與平淡的。但對于‘新世紀國際大酒店餐飲部’來說它是具有著多么不平凡的意義所在，因為在這一年里‘餐飲部’又邁進了更高更穩(wěn)的一個臺階。更加的規(guī)范了，并在酒店高管和部門領導的.帶領下、以及各位同事的支持與努力下共同完成了部門領導下達的必保指標760萬和力爭指標960萬。并且出色的完成了__-與指定的指標超出了__-是值得慶賀的，但同時也有不足之處需改變?，F將__年的工作情況匯報如下：

一、在現如今餐飲市場如此嚴峻的情況下、在酒店領導正確的指導思想下，將一樓宴會廳進行擴建升級打造出一個高規(guī)格的婚宴接待及大型酒席接待，在市場上取得了極大的影響力和創(chuàng)建了非常好的口碑和宣傳，同時宴會廳的接待桌數及營業(yè)額不斷的上升，與去年同期相比大幅的增長。與此同時在服務質量上和宴席接待上對客交接和跟蹤都要求每一位管理層和員工做到讓客人感受到“賓至如歸、做到讓賓客高興而來滿意而歸”

二、在金秋的8月里酒店餐飲部舉辦的“徽府菜走進丹陽暨有機食品推薦會”的美食節(jié)活動，我們順利并出色的完成了接待。在繁忙的十月黃金周里迎來了“星級復查”，面對困難重重的工作，在大家團結一致、共同努力下，我們通過了星評。而餐飲部通過星評期間的努力和學習下也更加的規(guī)范，無論是管理、物品擺放、衛(wèi)生以及服務員的操作都更加的規(guī)范化了。

三、針對一、二樓不同于包廂固定接待，屬于多功能型的，崗點較多，在服務員崗位不固定的情況下，怎樣合理安排員工的工作崗位和接待工作尤為重要，所以每個月制定出員工的崗位調換工作及每日工作安排的工作計劃進行合理分工，并對每天的工作做出總結及突發(fā)事件的妥善處理及分析，并對每個管理層的工作進行督導和檢查。

四、為了工作能夠更加順利并良好的完成和傳達上級領導部署的工作任務，每日堅持不斷的進行召開崗點總例會，傳達會議精神并檢查員工儀容儀表、禮貌禮節(jié)。

五、關注員工的思動態(tài)，穩(wěn)定員工的思想，以保持良好的工作狀態(tài)，定期與員工溝通交流了解員工內心的真實想法與感受。并讓員工在這里感受到家的溫暖，并調節(jié)好員工的情緒，從而去為賓館提供最優(yōu)質的服務。

六、制定獎罰制度，并做到獎罰分明，從而調動員工的積極性和激發(fā)員工的潛力，提高員工的服務熱情。

在酒店高管和部門領導的栽培、信任與期望下二樓共組交給我，我很高興領導對我的信任，但同時我倍感壓力，不過俗話說沒有壓力何來動力。在以后的工作中，我將會化壓力為動力，帶領著我的團隊，認真、負責的完成每項工作。同時，在以后的工作中，我也將嚴格要求自己，提高自身素質、提高業(yè)務知識和經驗，現將__年的工作計劃如下：

一、在管理上對領班的工作明確分工和合理安排

根據工作崗位需求進行崗位調動，并加強對領班的業(yè)務知識和業(yè)務技能，對客溝通以及安排菜肴的提升。

二、提拔和栽培有潛力、有上進心、對工作具有奉獻精神的員工和加強對員工的各項業(yè)務技能

業(yè)務知識的培訓，讓每一位員工都能夠時全能達人，無論是接待會議、酒席、vip、自助餐、包廂、大堂吧工作都是出色的完成接待。

三、定期的召開員工坐談會，了解員工的思想動態(tài)和生活情況，深入了解員工的內心想法和合理化的建議。

四、收集賓客對用餐服務質量和菜肴意見和建議，并做好記錄作為我們改進服務和菜肴的重要依據，減少顧客的投訴機率，從而不斷的改善和提高我們的服務質量和菜肴質量。

五、針對于一、二樓餐具，流失量大，特別是玻璃器皿和不銹鋼餐具的流失和損耗，制定一個合理的計劃

做到每天盤點不銹鋼餐具，嚴格要求每位員工都‘愛店如愛家’，在工作中嚴格按照操作三輕進行，工作從而減少餐具的損耗，降低并節(jié)約成本。

六、加強員工的開口、服務意識，餐中微笑服務、細節(jié)服務，特別是開口服務意識，對客溝通

溝通是通往心的橋梁，也是拉近與客人之間的距離，增進與客人之間的熟悉和了解，并與此同時了解客人的喜好。

七、加強前廳與后廚的協(xié)調性和與其它崗點的溝通、配合。加強前臺員工對菜肴品質的意識，他們不但是服務員，更是一名檢驗員，把控好每一道菜肴的質量和品質，出菜順序及出菜速度起到關鍵的作用，讓賓客吃到健康滿意的菜肴。

新的一年、新的氣象，__年在悄然登場，對于自身來說在即將過去的一年里，有許多方面需要改進和學習的，那么在新的一年里我會更加的嚴格要求自己，在以后的工作中，不斷的進取、不斷的學習，充實自己的知識和經驗。做到處事穩(wěn)重、遇事冷靜，控制調節(jié)好自己沖動的性格和脾氣。也將會認真負責的帶領著我的團隊，共同的為了新世紀和我們的明天更加美好，去努力、去奮斗。在此，向各位同事說聲感謝，謝謝你們、幸苦了。

關于餐廳年度工作計劃（精選篇4）

新年新氣象，身為酒店餐飲部經理，也為今年的工作安排設定了相應的工作計劃。

一、20__年市場綜合分析

1、本店的客戶群定位。

2、年度競爭對手分析。

3、廣告宣傳力度。

二、鎖定目標進行市場分析

1培養(yǎng)客戶群，減少酒店營業(yè)成本。

2有效控制員工流失，培養(yǎng)具有忠誠度的員工隊伍。

三、要用軟性服務去留住客人

1、優(yōu)質服務。

2、嚴格紀律樹形象。

管理的執(zhí)行力度，督察力度加強。落實是個大問題尤其是長期執(zhí)行。紀律是一個團體范圍正常工作和生活所必須遵守的行為規(guī)則，是提高部門戰(zhàn)斗力的有效保障。古人云：無規(guī)矩不成方圓。所以，必須要以嚴格的組織紀律作保障。組織紀律要常抓不懈，部門管理人員要帶頭，從自己管起，徹底杜絕違紀違規(guī)現象的發(fā)生。部門員工的言談舉止、穿著打扮要規(guī)范，努力將餐飲部打造成酒店的一個文明窗口。

四、創(chuàng)新管理求實效

1、美化酒店環(huán)境，營造溫馨家園。

嚴格衛(wèi)生管理是確保酒店環(huán)境整潔，為賓客提供舒適環(huán)境的有效措施。今年，我們將加大衛(wèi)生管理力度，除了繼續(xù)堅持周一的衛(wèi)生大檢查外，我們還將進行不定期的檢查，并且嚴格按照標準，決不走過場，決不流于形式，將檢查結果進行通報，并制定獎罰制度，實行獎罰兌現，以增強員工的責任感，調動員工的積極性，使酒店衛(wèi)生工作躍上一個新臺階。

2、創(chuàng)新宿舍管理，打造員工舒適家園

宿舍的管理歷來是一個薄弱環(huán)節(jié)，今年我們將加大管理力度，為住店員工打造一個真正的舒適家園。為此，一是要有一個整潔的寢室環(huán)境，我們要求宿舍管理員搞好公共區(qū)域衛(wèi)生，并在每個寢室設立寢室長，負責安排督促寢室人員打掃衛(wèi)生，要求室內清潔，物品擺放整齊，并對各寢室的衛(wèi)生狀況進行檢查，將檢查情況進行通報。

第二要加強寢室的安全管理，時刻不忘防火防盜、禁止外來人員隨意進出宿舍，實行對外來人員的詢問與登記制度，以確保住宿員工的人身、財產安全。

第三要變管理型為服務型。管理員要轉變?yōu)樽∷迒T工的服務員。住店員工大多是來自四面八方，初出家門的年青人，他們大多年齡小，社會經驗不足，因此，在很多方面都需要我們的關心照顧，所以宿舍管理員要多關注他們的思想情緒變化，關心他們的生活，尤其是對生病的員工，要給予他們親情般的關愛，使他們感受到家庭般的溫暖。

五、節(jié)能降耗創(chuàng)效益

1、加強宿舍水、電、氣的管理

要加強宣傳、教育，將提倡節(jié)約、反對浪費、開源節(jié)流的觀念深入員工心中，增強員工的節(jié)約意識。同時更要加強這方面的管理。在水、電及空調的使用方面，我們將根據實際情況開放，并加強督促與檢查，杜絕長流水、長明燈、長開空調的現象，并加強員工澡堂的管理，嚴禁外來人員進澡堂洗澡以及員工在澡堂內洗衣服等現象發(fā)生。

2、加強酒店辦公用品、服裝及勞保用品的管理

我們將參照以往的有關標準規(guī)定，并根據實際情況，重新梳理，制定部門的辦公用品、服裝及勞保用品的領用年限與數量標準，并完善領用手續(xù)，做好帳目。要求按規(guī)定發(fā)放，做到帳實相符，日清月結，并對倉庫物品進行妥善保管，防止變質受損。

總之，在新的一年里，總辦全體員工將以新的起點，新的形象，新的工作作風，在酒店的正確領導下，與各部門緊密配合，團結一心，為酒店的發(fā)展與騰飛而努力奮斗！

關于餐廳年度工作計劃（精選篇5）

一、會所餐飲部發(fā)展戰(zhàn)略

1、部門定位

餐飲部作為私人會所重要的組成部分，它的每一個環(huán)節(jié)深深影響著整個會所，所以它必須是完美的。它必須具備最流暢、最親切的“管家式服務”，并提供最高檔、最時尚、最健康的菜肴，配備最全面的酒水飲料和器皿。因為它的高檔、神秘，讓許多會員流連忘懷，讓眾多非會員想往，它的出品一直在餐飲界處于領先狀態(tài)。

2、競爭對手分析

目前還沒有出現真正的對手，但我們還是把高檔的餐飲會所和五星級酒店的vip俱樂部作為競爭對手。通過不定期的考察，了解它們最新的動態(tài)，作出最英明的決策。

3、價格定位

努力打造“寧波第一貴”餐飲，通過各方面的調整，服務的增加，菜肴的研發(fā)，應該是可以達到的。屆時在年底把燙金的“寧波第一貴”五個字掛在會所進來的墻上，以此在促進我們各項服務，又為會員增添信任感，為餐飲以后的發(fā)展埋下了伏筆。

4、會所餐飲部的亮點服務

我們擁有：最專業(yè)的譚家菜高級廚師

最高檔最齊全的葡萄酒品種

最專業(yè)的雪茄房

最具特色和私密性的餐飲包廂

最流行的中國名菜

最親切的管家式服務

最高雅的會員活動