浙江杭州人吃辣怎么樣（浙江杭州人吃辣怎么樣知乎）

一、杭州食物的口味如何？

杭州的民情風(fēng)俗

杭州的民情風(fēng)俗,是隨著杭州歷史經(jīng)濟(jì)以及自然條件的變化發(fā)展,不斷地由廣大人民所創(chuàng)造、所豐富而逐步衍變而成的。它為杭州增添獨特的江南風(fēng)情。

從距今四五千年的“良渚文化”遺址出土的豐富文物說明,杭州最早人類活動的原始村落,已具有江南特征的民情風(fēng)俗。他們有的在山上構(gòu)建半穴居式的房屋,有的已在地面上架設(shè)適應(yīng)地勢低洼的干欄式屋舍。他們利用石頭打磨石犁、石錛,從事稻谷、芝麻等農(nóng)耕生產(chǎn)；利用弓箭、石刀,從事狩獵活動；鑿刻獨木舟,編織漁網(wǎng),進(jìn)行捕魚作業(yè),形成了原始農(nóng)業(yè)生產(chǎn)上的一整套習(xí)俗。他們還能用石輪紡織麻布,用石針縫制衣服,雕琢精美的玉器和燒制陶器,來改善、裝飾自己的生活。

春秋戰(zhàn)國時,杭州地屬越國或吳國,后并于楚。秦漢時杭州地開始建縣,當(dāng)時的錢唐縣是武林山麓一個小縣,臨江濱海,以水為鄰?！稘h志》載：“吳粵之君皆尚勇,故其氏好用劍,輕死易發(fā),文身斷發(fā),以避蛟龍之害。數(shù)與楚接戰(zhàn),互相兼并,故吳越風(fēng)俗,略與楚同。”

隋朝置杭州,興建州城,開鑿江南大運河,對杭州城市發(fā)展起到奠基作用。《隋志》載：“江南之俗,火耕水耨,魚稻富饒,不憂饑餒,信鬼神,喜淫祀。”又載：“吳郡余杭,川澤沃衍,有海陸之饒,珍異所聚,商賈并輳。其人君子尚禮,庸庶敦龐,故風(fēng)俗澄清,而道教隆洽,亦其風(fēng)氣所尚也?！?

自唐以后,杭州進(jìn)入全國著名城市的行列。杭州的城區(qū)從城南的江干擴(kuò)大到城北的武林門。城市人口從原來的1．5萬戶猛增到10萬余家。經(jīng)濟(jì)繁榮,還與日本、朝鮮等國建立通商貿(mào)易關(guān)系,杭州已成為“東南形勝,江吳都會?！彪S著杭州城市的發(fā)展,社會風(fēng)俗也漸趨都市化,生產(chǎn)、居住、飲食、服飾、婚喪、歲時、慶典、禮儀等民情風(fēng)俗,都有了相應(yīng)變化。詩人白居易曾在他的詩中,謳歌唐代杭州“魚鹽聚為市,煙火起成村”的社會風(fēng)俗,“燈火家家市,笙歌處處樓”的歲時風(fēng)俗,“歲熟人心樂,朝游復(fù)夜游”的西湖夜游風(fēng)俗。

杭州的民情風(fēng)俗自北宋以后,變化較大。首先,杭州曾經(jīng)歷我國歷史上兩次人口南遷的影響,形成南北風(fēng)俗的大融合。西晉時,北方屢遭戰(zhàn)亂,晉室南遷,北方的士大夫甚至平民也隨之紛紛渡江,云集富庶的三吳(吳興郡、吳郡、會稽郡)地區(qū),南方大片土地都成為東晉貴族的田莊。因此,北方風(fēng)俗也影響杭州。特別是北宋末年,北方女真貴族入侵中原,趙宋政權(quán)南遷,建都杭州,大批士庶渡江南下。南渡的北人將原有的家法禮俗一并帶到南方,使杭州原有的民情風(fēng)俗起了很大變化。

杭州,作為南宋的都城后,經(jīng)濟(jì)日益繁華,社會風(fēng)俗更加多樣。當(dāng)時,杭州已成為北方商賈集中的地方,尤其從汴京遷來的軍器制造、土木營造、紡織、印刷等工業(yè)和手工業(yè)作坊,紛紛在杭州重新建立基地,商賈也紛紛開店設(shè)肆。云集的商品,豐富的民物,使杭州出現(xiàn)許多著名的街市,如米市、菜市、羊市、魚市、肉市、柴市以及花市、燈市、珠寶市、猴市等等,至今在杭州仍保留著許多相關(guān)的街巷地名。《武林舊事》等書記載當(dāng)時杭州有四百四十行,一條橫貫?zāi)媳钡挠?或稱“天街”,從北首的斜橋向南,一直通到鳳山門,路面均鋪石板,兩旁商肆林立,“無一家不買賣者”。南宋《夢粱錄》載：“自大街及諸坊巷,大小鋪席,連門俱是”,不但白天營業(yè),夜市也與日間無異。“坊巷市井,買賣關(guān)撲,酒樓歌館,直至四鼓后方靜。而五鼓朝馬將動,其趁早市者,復(fù)起開張”。

當(dāng)時杭州最多的是飲食行業(yè),市民宴飲、品茗成風(fēng)。據(jù)《都城紀(jì)勝》記載：“京城食店,多是舊京師人開設(shè)。”這些店鋪都還保持北方飲食習(xí)慣,以適應(yīng)南渡北人的口味食俗,連南宋皇帝趙構(gòu)也懷念鄉(xiāng)情,要去品嘗一下宋五嫂親手烹制的北方魚羹美味,因此,“宋嫂魚羹”這道名菜一直流傳下來。

“南人吃米,北人吃面”。杭州人本以米飯為主食,后因北方流寓人多,面食驟然增加。北宋京師上層社會婦女的衣飾,南渡后也傳到杭州。連最時髦的“瘦金蓮”、“方瑩面丸”、“遍體香”等化妝品,也在杭州逐漸流行起來?！秹袅讳洝贰懊袼住睏l曾記載這樣一件事：“自淳祜年來,衣冠更易,有一等晚年后生,不體舊規(guī),裹奇巾異服,三五成群,斗美夸麗,殊令人厭見,非復(fù)舊時淳樸矣?！?

南宋杭州的歲時風(fēng)俗,在南渡初年,與北方風(fēng)俗還有很大差異。但到南宋末年,隨著南北文化風(fēng)俗的融合,最重要的是中原文化的崛起,南宋杭州的婚娶、育子、滿月、百日、周歲的儀式禮節(jié),也滲入了中原的習(xí)俗,娛樂風(fēng)習(xí)也有不少是繼承北方遺留下來的習(xí)俗。北宋汴京有“瓦舍”,南渡后的杭州也出現(xiàn)了游樂場所“瓦舍”,而且為數(shù)眾多。影戲的初時只以素紙雕形,南渡后用羊皮加上彩色裝飾。說唱諸宮調(diào)的,汴京有孔三傳編傳奇靈怪,人曲說唱,后杭城有女藝人熊保保及后輩女童仿效學(xué)唱。隨著北人的南來,連奉祀的神廟,也遷建杭州。

北宋士大夫崇尚園林,也成為南宋官僚階層的一種習(xí)尚。當(dāng)時,西湖四周都建起園苑?！秹袅讳洝分姓f：“杭州苑囿,俯瞰西湖,高挹兩峰,亭館臺榭,藏歌貯舞,四時之景不同,而樂亦無窮矣?！痹罟讹L(fēng)俗通義》題辭中說：“上行下效謂之風(fēng),眾心安定謂之俗?！彼问夷隙?君臣耽樂湖山,過著花天酒地的奢糜生活,上行下效,也形成市民階層“四時幽賞”、行樂西湖的風(fēng)氣。

二、江浙一帶的人是不是都不吃辣的

不是把，浙江有些地方的人也特別喜歡吃辣，不過基本上口味偏單，還是有個別除外

三、淡辣和甜辣究竟哪種口味才是浙江人最喜歡的？

在國內(nèi)因為地理位置和文化上的差異，每個省的人口味都各不相同，四川湖南貴州廣西人喜吃辣，福建廣東海南人喜吃清淡，江蘇人喜吃甜。而浙江人喜歡吃什么樣的口味呢？似乎從來就沒有過統(tǒng)一的答案，浙江省也許是國內(nèi)所有省份中口味最不統(tǒng)一的一個省，或許用眾口難調(diào)這個成語用來形容浙江省是最為合適的。

浙江是個經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的省份，也是個相當(dāng)講究吃的省份，浙江當(dāng)?shù)氐恼悴艘彩侵袊陌舜蟛讼抵?，不過去過浙江旅游的朋友都知道，浙江人的口味似乎從來就沒有一個標(biāo)準(zhǔn)，浙江是個各種口味混雜的地方，全省至少有四大流派，浙北地區(qū)喜甜，浙西地區(qū)喜辣，浙東地區(qū)喜咸，浙南地區(qū)喜淡。

在錢塘江以北的杭嘉湖平原，因為跟蘇南地區(qū)離的近，所以當(dāng)?shù)氐木用竦目谖镀?，?jù)說在古代的時候產(chǎn)生甜味的糖是奢侈品，只有在富庶的江南水鄉(xiāng)鄉(xiāng)紳才消費得起，據(jù)說在那個年代吃糖就是身份和地位的象征，在潛移默化中，當(dāng)?shù)厝艘猜邮芰颂鹞?，所以杭州，嘉興，湖州等地，當(dāng)?shù)厝说目谖哆€是稍微偏甜的。

到了浙東的寧波和紹興，當(dāng)?shù)厝说目谖毒桶l(fā)生翻天覆地的變化了，當(dāng)?shù)厝说目谖逗苤?，吃東西喜歡加鹽加醬油，然后還喜歡做各種咸味比較重的腌制食品，霉干菜，蘿卜干，咸菜，各種海鮮水產(chǎn)的干貨，紹興人用醬油腌家禽和淡水魚，寧波人用鹽腌各種海鮮，因為在以前沒有冰箱也沒有冷庫，鹽就是最好的天然防腐劑，在資源匱乏的年代里，寧波紹興兩地全靠幾個重口味的小菜才能下飯，咸味已經(jīng)成為當(dāng)?shù)鼐用癫豢商娲囊环N滋味。

有人說浙南的臺州和溫州也靠海，為何當(dāng)?shù)厝藚s不喜歡咸味，反而喜歡清淡呢？據(jù)說以前臺州和溫州不是海鹽的主產(chǎn)區(qū)，雖然靠海但口味上溫和許多，在臺州和溫州當(dāng)?shù)兀?dāng)?shù)厝吮容^注重食物的本味，不太提倡加過多的調(diào)味品，長期以來兩地形成了清淡的飲食風(fēng)格。

要是有人跟你說浙江人不吃辣，那么你就讓他去嘗嘗衢州菜，保證顛覆他對浙江人口味的傳統(tǒng)認(rèn)知，在浙江衢州以及金華的西邊，當(dāng)?shù)厝说目谖稁缀醺瀑F川，湖南和江西人沒什么區(qū)別，吃辣的水平一點都不低，一家正宗的衢州菜館做出來的菜，其辣度一點都不亞于任何一家川菜館，衢州人喜歡吃辣，也許跟地理位置上跟江西接壤有點關(guān)系吧。

如果你以為浙江人的口味只有甜咸辣淡的話，那你一定草率了，在浙江還有少部分人喜歡吃臭豆腐，臭冬瓜等在外地游客眼中“奇臭無比”的食物，所以浙江人喜歡什么口味，從來就是很難被定義的，這樣口味差異如此巨大的省份，在國內(nèi)也是不多見的，您說呢？

四、浙江杭州人喜歡吃什么飯菜，偏愛哪種口味，不喜歡哪種口味，請大家?guī)兔?/strong>