杭州年夜飯26道菜菜單（杭州年夜飯26道菜菜單價(jià)格）

大家好！今天讓創(chuàng)意嶺的小編來大家介紹下關(guān)于杭州年夜飯26道菜菜單的問題，以下是小編對(duì)此問題的歸納整理，讓我們一起來看看吧。

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本文目錄:

• 1、年夜飯的菜譜和寓意是什么?

• 2、2021年夜飯菜單出爐，2涼4素6葷，照著做一桌，全家都喜歡

• 3、春節(jié)將至，分享12道年夜飯菜單，營(yíng)養(yǎng)豐富寓意好，開心過大年

• 4、年夜飯的菜單里都有哪些菜品？

一、年夜飯的菜譜和寓意是什么?

年夜飯菜單寓意有以下這些：

1、芹菜：勤快。年夜飯不止是一家的團(tuán)聚和對(duì)來年的美好期待，也是教育孩子的一次機(jī)會(huì)，長(zhǎng)年菜中的芹菜“芹”與“勤”諧音，教育小孩子要勤勞，只有勤勞才能獲得美好的生活。

2、豬手：發(fā)財(cái)就手。豬手，可以燜豬手，也可以發(fā)菜豬手，也可以花生豬手等等，吃法很多，因?yàn)樨i手寓意著發(fā)財(cái)就手，做什么都會(huì)順順利利，就手發(fā)財(cái)，千什么也都會(huì)發(fā)財(cái)就手。

3、生菜：生財(cái)。生菜讀起來與“生財(cái)”諧音，討個(gè)口彩，是過年必備的蔬菜。上面再擺一把金燦燦的油炸徽子，便是“金條生財(cái)”了。

4、南瓜：免災(zāi)免難。云南一些地方南瓜叫“免瓜”有免災(zāi)免難的寓意，也是過年必備的蔬菜，顏色也是鮮艷無比，很有過年的氣氛。

二、2021年夜飯菜單出爐，2涼4素6葷，照著做一桌，全家都喜歡

春節(jié)臨近了，最近一直在為年夜飯吃什么而做準(zhǔn)備，年夜飯的菜，不僅好吃，還要做到色香味俱全，有一些吉祥的寓意。菜的樣式要比較豐富，最好吃有雞有魚有肉，葷素搭配，看起來比較有食欲。2021年是牛年，桌上有牛肉象征著牛氣沖天。桌上有雞象征吉祥如意，桌上有魚象征年年有余。桌上有白菜象征來年發(fā)財(cái)?shù)鹊?，下面分?2道年夜飯菜單，2涼4素6葷，營(yíng)養(yǎng)豐富，色香味俱全，上桌全家都愛吃，收藏起來備用。

【食材準(zhǔn)備】 牛腱子3斤，生抽半碗，老抽2勺，黃酒半碗，黃豆醬半碗，甜面醬半碗，蔥姜，花椒，五香粉，冰糖，八角，香葉，桂皮

【操作步驟】 1、把牛腱子肉放在清水里面浸泡出血水。把泡好的牛腱子肉放入盆中，3斤牛肉中，加入半碗黃豆醬，半碗甜面醬，半碗生抽，2勺老抽，半碗黃酒，再放入蔥姜八角，香葉桂皮花椒和五香粉。

2、把醬料抹在牛肉上，按摩幾分鐘讓牛肉吸收醬料的味道，放入冰箱腌制一夜。

3、把腌好的牛肉連著醬汁和香料一起倒入鍋里，加點(diǎn)清水沒過牛肉，再放入一把冰糖，大火燒開湯汁。

4、湯汁燒開后放入高壓鍋里面燉到牛肉變軟。牛肉燉好之后，在湯汁中浸泡一宿，第二天再撈出來控干湯汁。

5、把醬好的牛肉撈出來，此時(shí)經(jīng)過浸泡一也，牛肉的顏色已經(jīng)非常紅潤(rùn)。

6、把醬牛肉垂直筋的方向切成薄片，蘸著料汁吃更香。

【食材準(zhǔn)備】 白菜，芝麻醬，白糖，蜂蜜，生抽，老抽，香醋，黑芝麻

【操作步驟】 1、大白菜去掉外面比較老的葉子，只保留靠近白菜心的部位。

2、把白菜幫扔掉，把白菜葉撕一下，然后用清水沖洗兩遍，再放在一個(gè)濾網(wǎng)上把白菜葉上面的水分徹底控干。

3、碗中放入2勺芝麻醬，用2勺生抽和1勺老抽把芝麻醬調(diào)成濃稠細(xì)膩，而且無顆粒的狀態(tài)。接著放入2勺白醋，1勺白糖，1勺蜂蜜沿著一個(gè)方向攪勻。麻醬調(diào)到濃稠的就可以了。

4、把調(diào)好的醬汁淋在白菜上面，用筷子輕輕拌勻就可以吃了。

5、放入盤里上面撒上一些黑芝麻，再放點(diǎn)蔥花，一道酸甜爽口的乾隆白菜就做好了。

【材料準(zhǔn)備】 黃心地瓜，淀粉，清水，白糖

【操作步驟】 1、選2個(gè)黃心地瓜，去皮后切成滾刀塊。

2、切好的地瓜放入大碗中，加入適量干淀粉，用手抓勻，讓地瓜塊表面均勻粘上一層薄薄的淀粉，沾了淀粉的地瓜在油炸后表面會(huì)硬挺不軟塌。

3、把地瓜塊倒入熱油中，炸到顏色金黃，火候不要太大，表面不要上色太重。炸好之后用瀝網(wǎng)撈出來控一下油，放入盤中備用。

4、把120克白糖和適量清水倒入鍋中，攪拌至糖融化，剛開始會(huì)產(chǎn)生大氣泡，此時(shí)沸騰的是里面的水分，等到水分全部蒸發(fā)，糖漿逐漸變濃稠，氣泡逐漸變小，并且糖漿顏色變黃的時(shí)候，就差不多可以了，測(cè)一下溫度是145 左右。沒有溫度計(jì)就觀察顏色，剛變深就可以，不要熬成棕紅色，那樣糖漿就變成焦糖了，變成焦糖口味會(huì)偏苦。

5、把炸好的地瓜塊放入糖漿中，快速翻幾下，讓地瓜均勻裹上糖漿。然后起鍋立刻倒入盤中就可以了，趁熱可以拉出這樣長(zhǎng)長(zhǎng)的糖絲，這樣就成功了。

【材料準(zhǔn)備】 杏鮑菇，椒鹽，油，淀粉，雞蛋

【操作步驟】 1、杏鮑菇切成寬度1厘米左右的條狀，碗中打入一個(gè)雞蛋，倒入適量淀粉，然后少量多次加水，把淀粉和雞蛋液調(diào)成淀粉糊，在淀粉糊中加入椒鹽。

2、調(diào)好之后，放入杏鮑菇，沾滿淀粉糊，放入燒至六成熱的油鍋中。

3、杏鮑菇炸成金黃色，用漏勺把杏鮑菇撈出來，控一下多余的油分，然后放入盤中晾涼就可以了。

4、杏鮑菇炸好了，吃之前可以再撒上一些椒鹽。

【食材準(zhǔn)備】 豆腐，泡發(fā)木耳，山藥，蔥，蒜，生抽，蠔油，白糖

【操作步驟】 1、把山藥去皮，斜刀切成薄片。

2、平底鍋倒油燒熱，把豆腐切成薄片，放入油鍋中，煎到一面金黃酥脆，然后反面煎另一面。煎好的豆腐控油放入盤中備用。

3、鍋里倒油，放入蔥蒜炒出香味。放入山藥片翻炒到邊緣微微發(fā)黃就可以。

4、放入泡發(fā)的木耳，翻炒均勻后，最后放入煎好的豆腐。

5、加入少量生抽，蠔油，再放一點(diǎn)白糖提鮮，因?yàn)樯剿幈旧碛叙ひ?，所以醬汁會(huì)變濃稠，炒到所有食材都裹醬汁，就可以出鍋了。

【食材準(zhǔn)備】 熟玉米，松仁，胡蘿卜，黃瓜，蔥，白糖，鹽

【操作步驟】 1、到超市直接買一個(gè)玉米罐頭大概200克，或者用煮熟的甜玉米也可以，再把胡蘿卜和黃瓜等配菜切成丁備用。

2、炒鍋中倒油，燒至微熱，加入蔥花爆出香味。

3、把玉米粒倒入油中，翻炒一下，我用的是玉米罐頭，所以玉米粒不那么干，如果玉米粒干要適量加一點(diǎn)點(diǎn)水，不要把玉米粒炒干了，吃起來就不嫩了。

4、下入胡蘿卜丁翻炒至胡蘿卜丁變軟。胡蘿卜炒軟之后下入黃瓜丁，翻炒至黃瓜丁也斷生，不是很脆爽的口感。

5、最后放入50克熟的松仁，松仁要去皮。加入2大勺糖，也就是30克左右的白糖，再加入少量的鹽，翻炒均勻。

6、淋入水淀粉勾芡，水淀粉要慢慢加，邊加邊攪拌，不要加多了，否則整道菜會(huì)很黏。加入水淀粉之后，整道菜是這種很順滑的狀態(tài)就可以了。

【準(zhǔn)備食材】 豬蹄，八角，香葉，桂皮，陳皮，蔥姜，老抽，生抽，白糖，腐乳，料酒

【操作步驟】 1、鍋里倒一些清水燒開，放點(diǎn)蔥段姜片，然后把剁好的豬蹄放入水中，焯燙5分鐘左右去除表面的腥味。

2、調(diào)一個(gè)紅燒汁，碗中加入3勺生抽，1勺老抽，2勺料酒，1塊玫瑰腐乳，用勺子搗碎攪勻。

3、炒鍋里倒入半碗白糖，加一點(diǎn)水進(jìn)去，中小火炒到白糖融化。然后接著加熱把白糖熬成糖漿，慢慢的糖漿顏色越來越深，直到糖漿變成紅褐色。

4、把豬蹄倒進(jìn)去，快速翻炒，讓糖漿均勻地裹在豬蹄上面，炒到豬蹄表面顏色紅亮，然后把紅燒醬汁淋入鍋中，翻炒一下，讓豬蹄先吸收一部分底味。

5、加入蔥姜和八角香葉等香料，接著加入清水沒過豬蹄，也可以用啤酒，蓋上鍋蓋大火燒開湯汁。

6、湯汁燒開后，把豬蹄連著湯一起倒入高壓鍋中，蓋上蓋子關(guān)上排氣閥，燉半個(gè)小時(shí)。

7、用高壓鍋燉軟爛之后，再倒回炒鍋，大火收干湯汁。

8、隨著湯汁收干，豬蹄顏色會(huì)越來越紅潤(rùn)，味道也會(huì)更加濃郁。

【材料準(zhǔn)備】 武昌魚，胡蘿卜，蔥，姜，辣椒，料酒，蒸魚豉油，油

【操作步驟】 1、先用剪刀剪掉武昌魚腹部的魚鰭。把魚頭從魚鰭下面的位置剁下來，魚鰭留在魚頭一側(cè)。魚頭立起來放到一旁備用。把魚尾也剁下來。

2、沿著魚身用刀均勻地剁成寬度相同的段，魚肚相連不要剁開。

3、沿著劃好的印記用力切下去，把魚脊骨切斷，魚腹一定保證相連，千萬不要切斷，全部切好之后就是這樣的背部可以展開了。

4、找一個(gè)大一點(diǎn)的圓盤，把切好的魚身放入盤中沿著盤子展開，魚頭放在中間立起來。

5、切一些蔥絲，最好是大蔥，大蔥味道比較濃。再切點(diǎn)裝飾用的蔥花，蔥花最好用小蔥的蔥葉。再切點(diǎn)姜絲備用。最后把紅辣椒切成辣椒圈，圈盡量薄一點(diǎn)，擺盤會(huì)更美觀。

6、在魚身上淋一些料酒，把姜絲，蔥絲分別擺在魚身上，然后把盤子放入蒸鍋，上汽后蒸15分鐘左右，把魚蒸熟。

7、蒸魚的過程中，切一些胡蘿卜做裝飾。

8、魚蒸熟后打開鍋蓋，把蔥絲和姜絲全部撿出來。把盤中的蒸餾水倒掉，淋入適量的蒸魚豉油，蓋上鍋蓋小火再加熱5分鐘，蒸好之后把盤子從鍋里取出來。

9、在最外圈擺上胡蘿卜片，然后在往里的一側(cè)轉(zhuǎn)圈擺上辣椒圈，最后在最里面撒上一層蔥花。燒一些熱油澆到蔥花上面，爆出蔥香味，孔雀開屏魚就做好了。

【材料準(zhǔn)備】 雞腿肉，蔥姜蒜，花椒，干紅辣椒，料酒，生抽，胡椒粉，油

【操作步驟】 1、把雞腿剁成塊狀，放入大碗中，加入料酒，生抽，胡椒粉，抓拌均勻。再加入適量干淀粉抓勻，讓肉質(zhì)更滑嫩。放在一旁腌制一會(huì)兒，讓雞腿更入味。

2、腌肉時(shí)，切一些蔥段，蒜塊和生姜備用。

3、鍋里倒油燒熱，下入腌好的雞塊，炸到表面顏色變深，然后用瀝網(wǎng)撈出來，控一下油，這樣炸出來是外酥里嫩的，喜歡偏干一點(diǎn)的就多炸一會(huì)兒。

4、炒鍋放一點(diǎn)油，油燒溫?zé)岬臅r(shí)候就放入花椒和干辣椒，不要等到油很熱，容易炒糊。煸炒到辣椒變色，出香味的時(shí)候，放入切好的蔥姜蒜。

5、下入雞塊，翻炒到麻辣油均勻地裹在雞塊上，倒入適量生抽調(diào)味，再加深一些顏色，然后繼續(xù)炒干，就可以出鍋了。

【準(zhǔn)備食材】排骨，蔥，姜，蒜，冰糖，料酒，糖，生抽，香醋

【操作步驟】 1、先把蔥切成段，姜切片備用。排骨放入清水中，加點(diǎn)食用堿清洗一下，去除血水和表面的雜質(zhì)，然后放在清水下沖洗兩遍。

2、鍋里加水燒熱，把排骨放入開水中，加點(diǎn)蔥姜，焯燙三分鐘左右直到排骨變色，然后撈出來備用。

3、調(diào)一個(gè)萬能糖醋汁，碗中加入1勺料酒，2勺生抽，3勺白糖，4勺香醋，攪拌至糖融化。

4、然后再來炒一個(gè)糖色，鍋里倒油，放入一把冰糖，中火炒至冰糖融化成糖漿，表面冒大氣泡時(shí)候，轉(zhuǎn)小火慢慢加熱，糖漿顏色越來越深。

5、熬到紅褐色的時(shí)候下入排骨，翻炒到排骨表面上色。

6、排骨上色后，加入香料炒一下，然后加入提前調(diào)好的糖醋汁，先翻炒一會(huì)兒讓排骨吸收一部分糖醋汁的味道，然后加入熱水沒過排骨，蓋上蓋子小火慢燉40分鐘以上，中途水量不夠可以再加點(diǎn)熱水，千萬不能用涼水，涼水會(huì)讓肉質(zhì)變緊。

7、排骨燉得軟爛之后，打開鍋蓋，把里面的香料撿出來，然后開大火把湯汁收干。

【食材準(zhǔn)備】 豬肉，紅薯淀粉，料酒，老抽，生抽，白糖，花椒粉

【操作步驟】 1、把豬肉改刀切成厚度2毫米左右的薄片，肉太厚了不入味，太薄炸出來口感會(huì)偏干。

2、把切好的肉片放入碗中，加入1勺料酒，半勺老抽，1勺生抽，少量白糖，1勺花椒粉，用手抓勻，腌制一會(huì)兒。

3、在腌好的肉片中放入半碗紅薯淀粉，再打入1個(gè)雞蛋，用筷子把雞蛋和紅薯淀粉拌勻，如果太干，可以少量加水，拌到淀粉糊稠度類似于酸奶的狀態(tài)就可以了，稠一點(diǎn)炸出來口感更酥。

4、炸鍋中的油燒至七成油溫，把肉片依次放入油鍋中，中火炸到肉片全部浮起來，表面變成金黃色，就可以撈出來了。炸酥肉油溫不能太高，否則會(huì)把肉里面的水分炸干，吃起來會(huì)很干硬。

【食材準(zhǔn)備】 鮮蝦，大蒜，蔥，料酒，生抽，蠔油，番茄醬，白糖，胡椒粉，油

【操作步驟】 1、先處理青蝦，用剪刀剪掉蝦須，蝦腳和蝦刺。

2、用刀在蝦背上面劃開一個(gè)小口，取出蝦線，開了蝦背之后更方便入味。

3、切一些蒜末，蔥花備用。

4、碗中加入1勺料酒，1勺生抽，1勺蠔油，2勺番茄醬，1勺白糖，適量胡椒粉，加少量清水?dāng)噭颉?/p>

5、炒鍋中多倒一些油燒熱，把處理好的青蝦倒入油鍋中，炸1 2分鐘左右，把大蝦炸到顏色變紅，變紅就可以撈出來了，不要炸久了蝦肉會(huì)變老。

6、炒鍋留少量油，放入蔥蒜炒香，倒入之前調(diào)好的醬汁，炒到濃稠，我用的番茄醬里面加了淀粉，如果你用的番茄醬很稀，需要額外加點(diǎn)水淀粉勾芡，醬汁濃稠之后，倒入炸好的大蝦，翻炒一下，讓大蝦均勻地裹上醬汁就可以了。

以上就是12道年夜飯菜單推薦，其中包括“2涼4素6葷”葷素搭配，做法有涼拌，清炒，油炸和清蒸，口味豐富，色香味俱全，收藏起來作為年夜飯的參考吧。

三、春節(jié)將至，分享12道年夜飯菜單，營(yíng)養(yǎng)豐富寓意好，開心過大年

過完臘八節(jié)，也就意味著即將拉開春節(jié)的序幕。春節(jié)，百節(jié)之首、四季之初，為了迎接這個(gè)最隆重的節(jié)日，人們都會(huì)在大年三十當(dāng)天準(zhǔn)備一頓豐盛的團(tuán)圓飯來迎接這個(gè)一年中最隆重的節(jié)日。

年尾的家宴，又稱之為年夜飯、團(tuán)圓飯，而年夜飯是春節(jié)的重頭戲，為了準(zhǔn)備這頓豐盛的年夜飯，每家每戶都會(huì)提前準(zhǔn)備一份營(yíng)養(yǎng)好寓意好家宴菜單，開心過大年。接下來給大家分享12道年夜飯菜單，做法簡(jiǎn)單寓意好，照著做，家宴不用愁。

雞排在首位，雞同“吉”，過年吃雞，寓意“吉祥”，就為了圖個(gè)大吉大利！雞也同“祭”，大年三十當(dāng)天，很多地方都有祭祖的習(xí)俗，而祭拜祖先的供品，雞是必不可少的，所以過年基本上家家戶戶都要吃雞！

【 食材 】雞、蔥、姜、黃梔子

【 做法】 1、雞宰殺干凈。

2、湯鍋放清水，放入2個(gè)壓扁的黃梔子、蔥節(jié)和姜片煮開，提著雞脖子把雞肉放入開水里燙10秒取出，重復(fù)三次，然后把雞肉放入熱水里開小火煮10分鐘，關(guān)火再浸泡30分鐘

3、取出放入冰水里浸泡至冷透，斬件上碟即可。

4、白切雞蘸料：姜拍得細(xì)細(xì)的，澆一點(diǎn)熱油，淋一些蒸魚豉油即可。

魚諧音同“余”，過年吃魚，寓意年年有余，代表著人們對(duì)新一年的期望，希望來年賺得多、存得我，能有盈余。

【 食材 】鱸魚、小蔥、生姜、蒸魚豉油、胡椒粉

【 做法 】1、蔥綠卷起來，放砧板壓緊之后切成絲，蔥白也切絲。

2、蔥和姜拍扁放一點(diǎn)水，用手抓揉，擠出蔥姜汁。

3、鱸魚在魚腹靠近魚尾處，順著魚骨劃開，再順著魚背中間骨頭上下劃兩刀。

4、放蔥姜汁、胡椒粉涂抹魚身，腌制5分鐘。

5、蒸鍋燒開水，放入鱸魚，蓋上鍋蓋，大火蒸6分鐘，關(guān)火燜5分鐘。

6、然后夾掉蔥姜，把蒸出來的汁水倒掉，擺上蔥絲，澆一大勺熱油在蔥絲上，順著碗邊淋入蒸魚豉油即可。

粵語說蝦同“哈”，寓意吃了“笑哈哈”，希望新的一年全家人每天都能夠開開心心、 健康 幸福！

【 食材 】鮮蝦、小蔥、姜片、白酒、壽司醬油

【 做法 】1、蝦從背部第三關(guān)節(jié)處用牙簽挑去蝦線，洗凈備用。

2、鍋內(nèi)放水燒開，放入小蔥和姜片，淋一點(diǎn)白酒，放入鮮蝦，煮1分鐘關(guān)火再浸泡1分鐘，撈出用冰水激一下即可擺盤。

3、食用時(shí)蘸壽司醬油。

這道菜滑滑嫩嫩的，老少皆宜，圓形的擺盤顏值也高，過年吃很合適。

【 食材 】鮮蝦、雞蛋豆腐、雞蛋、小蔥、蒸魚豉油、料酒、胡椒粉、香油

【 做法 】1、蝦剝蝦殼去蝦線，放胡椒粉和料酒拌勻腌制5分鐘。

2、雞蛋豆腐切成0.5厘米厚的片。

3、將豆腐擺放整齊。

4、2個(gè)雞蛋打散，加入1.5倍的溫水。

5、攪勻后用漏勺過濾掉氣泡。

6、將蛋液緩慢倒入盤里，動(dòng)作要慢，不要把豆腐沖變形了。

7、蒸鍋燒開水，放入豆腐雞蛋，上面蓋一個(gè)大盤子，中火蒸10分鐘。

8、蒸蛋的同時(shí)燒一點(diǎn)開水，倒入蝦仁燙30秒后撈出。

9、然后擺入蒸蛋里，繼續(xù)蒸3分鐘，關(guān)火燜2分鐘出鍋，淋入蒸魚豉油，撒上蔥花即可。

蓮藕切成圓形，象征著團(tuán)團(tuán)圓圓；切藕時(shí)有著長(zhǎng)長(zhǎng)的絲線連著，也象征在外地工作的子女與父母的相互牽掛，寓意也很吉祥。

【 食材 】蓮藕、豬肉、小辣椒、大蒜、小蔥、面粉、生粉、鹽、生抽、胡椒粉、椒鹽

【 做法 】1、面粉和生粉按照1:1比例配好，撒一點(diǎn)鹽，加入清水，攪勻至沒有面疙瘩。用筷子沾上糊，糊能以較快的速度滴落，滴落后不會(huì)馬上消失，這樣糊的濃稠度就可以了，再倒一些食用油攪勻靜放10分鐘備用。

2、豬肉剁碎，加鹽、生抽、胡椒粉拌勻腌一會(huì)兒。

3、小辣椒和大蒜切碎，切點(diǎn)蔥花備用。

4、蓮藕去皮后切成薄片，一刀不斷一刀斷。

5、夾入肉餡，用手掌輕輕按扁，使肉餡更加貼合藕片。

6、倒油燒熱，油里滴幾滴面糊，能快速浮起就表示油溫可以了，備好的藕盒沾上面糊。

7、放油鍋里用中火炸熟，然后撈出

8、燒熱油再?gòu)?fù)炸1分鐘后撈出瀝油。

9、鍋留底油，不用開火，利用鍋的余溫炒香辣椒和蒜末，倒入藕盒，撒入少許椒鹽、蔥花翻炒幾下即可。

過年要吃甜的，這道菜酸甜可口、果香濃郁、肉嫩鮮香，有開胃健脾助消化的效果。

【 食材 】新鮮山楂8個(gè)、排骨1斤、生姜、大蔥、熟白芝麻、鹽、白糖、生抽、老抽、蠔油、白酒、

【 做法 】1、山楂去核洗干凈，分成兩份，5個(gè)完整留著，另外3個(gè)切成塊狀，再準(zhǔn)備一點(diǎn)姜片及蔥段備用。

2、排骨涼水下鍋，淋少許白酒，大火煮2分鐘，撈出用溫水洗干凈浮沫。

3、熱鍋熱油，放蔥姜、排骨，用中火煎至兩面金黃，鏟出備用。

4、重新起鍋燒熱倒冷油，放三大勺白糖，炒至白糖融化呈棗紅色。

5、放入排骨，快速翻炒。

6、倒入開水，放鹽、生抽、老抽、蠔油、山楂，煮開之后轉(zhuǎn)小火煮25分鐘，再放入剩余的5個(gè)山楂收至湯汁濃稠，擺盤后撒上熟芝麻即可。

過年有雞有魚再來點(diǎn)鴨肉，前面都是不辣的菜，筍干燒鴨可做成辣菜。

【 食材 】筍干、鴨肉、小蔥、生姜、大蒜、青椒、紅椒、鹽、生抽、老抽、蠔油、冰糖、腐乳、甜酒、郫縣豆瓣醬

【 做法 】1、姜和蒜切片，青紅椒切小塊，切點(diǎn)蔥花備用。

2、筍干提前泡軟，用高壓鍋壓5分鐘，取出切成菱形塊備用。

3、鴨肉斬小塊，涼水下鍋，大火煮沸焯水2分鐘，撈出洗干凈浮沫。

4、熱鍋熱油，放鴨肉炒干水分，炒的過程放一勺甜酒去腥，接著放姜蒜和一勺郫縣豆瓣醬炒出紅油，再放入筍干和一小塊冰糖繼續(xù)翻炒。

5、然后倒入開水，調(diào)入鹽、一勺生抽、半勺蠔油、一點(diǎn)老抽、一塊腐乳，轉(zhuǎn)小火燜煮30分鐘。

6、最后開大火收至湯汁濃稠時(shí)放青紅椒炒一會(huì)，裝盤撒蔥花即成。

過年要吃牛肉，寓意牛氣沖天，象征著新的一年事業(yè)有成。

【 食材 】牛里脊、青椒、紅椒、洋蔥、香菜、生姜、大蒜、泡野山椒、鹽、雞精、生抽、蠔油、料酒、胡椒粉、生粉、白糖

【 做法 】1、青紅椒切成滾刀塊、洋蔥切成絲、香菜切成段，把姜、蒜、泡椒剁碎備用。

2、提前調(diào)一個(gè)料汁，小半碗清水、放雞精、1勺生抽、1勺蠔油、半勺料酒、生粉攪勻備用。

3、牛肉用刀背輕輕拍打，逆著紋理切成薄片，放少許鹽、少許白糖、生抽、蠔油、胡椒粉抓勻，分三次加入20克清水用手抓勻至粘手。

4、接著放生粉繼續(xù)抓勻，再倒入食用油拌勻，腌制30分鐘。

5、熱鍋不要放油，放青紅椒和少許鹽炒出香氣，然后鏟出備用。

6、重新熱鍋熱油，放入牛肉，把火關(guān)掉，快速劃散至牛肉變色，馬上鏟出備用。

7、鍋留底油，放姜蒜末、泡椒、洋蔥、青紅椒炒香。

8、放入牛肉的同時(shí)淋入料汁，大火快速翻炒30秒。

9、最后放香菜、淋一點(diǎn)明油炒一會(huì)即可。

荷塘小炒準(zhǔn)備了六種蔬菜，山藥、蓮藕、馬蹄、荷蘭豆、胡蘿卜和木耳，六代表著“路”，寓意新的一年路路大順。

【 食材 】山藥、蓮藕、馬蹄、荷蘭豆、胡蘿卜、木耳、水淀粉、蒜末、鹽、雞精

【 做法 】1、木耳提前泡發(fā)，撕成小塊，蓮藕和山藥切薄片，放水里泡著，胡蘿卜和馬蹄也切片，荷蘭豆撕掉老筋對(duì)半切開備用。

2、鍋內(nèi)放水燒開，放鹽和食用油，先放入木耳和胡蘿卜煮1分鐘。

3、接著放入蓮藕、山藥煮30秒，最后放荷蘭豆和馬蹄燙10秒后全部撈出。

4、用涼水沖洗一下。

5、熱鍋熱油，放蒜末炒香。

6、再放入所有蔬菜，放鹽翻炒40秒，淋一點(diǎn)水淀粉翻炒，再放一點(diǎn)食用油炒勻即可。

雞鴨魚肉吃多了，就想吃點(diǎn)素的解膩，素菜往往是每年的年夜飯最搶手的。

【 食材 】花菇、西蘭花、小蔥、大蒜、雞油適量、鹽少許、蠔油3勺、生抽1勺、冰糖、生粉、水淀粉

【 做法 】1、花菇提前浸泡一夜，擠干水分，放生粉揉搓，再用清水沖洗幾遍。

2、用剪刀剪掉蒂。

3、泡花菇的水沉淀后把上面干凈地倒出來備用。

4、西蘭花切小塊洗一洗，放淡鹽水里浸泡5分鐘。

5、起鍋燒開水，撒入鹽和少許食用油，放西蘭花焯燙30秒，撈出過涼開水。

6、起鍋倒雞油，放蔥蒜煸干，夾掉蔥蒜。

7、放入花菇兩面各煎1分鐘。

8、倒入泡花菇的水燒開，放蠔油、生抽、白糖，小火燜煮10分鐘。

9、最后夾出花菇擺好，邊上擺上燙熟的西蘭花，剩下的湯汁用水淀粉勾芡，淋在花菇上即可。

這道菜不僅開胃下酒，清脆爽口還解膩。

【 食材 】青瓜、腐竹、黑木耳、熟花生米、大蒜、小米辣、辣椒粉、冰水、鹽、雞精、生抽、香醋、香油、白糖

【 做法 】1、提前把腐竹和木耳泡發(fā)。

2、調(diào)蒜蓉醬，大蒜和小米辣切碎，放一點(diǎn)辣椒粉，澆上熱油。

3、鍋內(nèi)放水燒開，先放入腐竹煮1分鐘撈出放冰水里，

4、接著把木耳放開水里煮分2鐘撈出放冰水里。

5、青瓜用保鮮袋裝好，用搟面杖拍碎。

6、把青瓜、腐竹、黑木耳倒入大碗里，放入蒜蓉醬，倒一勺生抽、一勺香醋、小半勺香油、一點(diǎn)白糖、雞精和適量鹽用手抓勻，再拌上熟花生米即可。

最后是湯，前面已經(jīng)準(zhǔn)備很多肉了，這道湯建議以清淡為主，過年也人合理飲食，保障家人的身體 健康 。

【 食材 】白蘿卜、雞蛋、豬肉、蔥、姜、鹽、白胡椒粉、生粉水

【 做法 】1、白蘿卜去皮切絲，再切點(diǎn)姜絲和蔥花備用。

2、豬肉剁碎，放鹽、生抽、蠔油、胡椒粉，再加一點(diǎn)蔥姜汁，順著一個(gè)方向攪拌至上勁備用。

3、雞蛋撒一點(diǎn)鹽和生粉水，打散備用。

4、準(zhǔn)備一個(gè)大的不銹鋼湯勺，開小火慢慢加入，倒入一勺油晃一晃，把油倒出，勺子重新刷冷油，放蛋液，形成蛋皮，趁蛋液未凝固時(shí)，放入肉餡。

5、輕輕揭起一邊的蛋皮，把蛋皮對(duì)折蓋在肉餡里煎幾秒鐘，翻面再煎幾秒即成蛋餃。

6、準(zhǔn)備一個(gè)砂鍋，加熱后放點(diǎn)油，放姜絲炒香，接著放蘿卜絲炒軟。

7、倒入開水，煮開之后調(diào)入鹽、胡椒粉、雞精。

8、然后擺入蛋餃，蓋上蓋子轉(zhuǎn)小火燜煮5分鐘。

9、最后撒蔥花即可。

以上就是為大家準(zhǔn)備的2022年年夜飯家宴菜單。

12道菜，還含有另外一層意思，12代表12個(gè)月，寓意來年全家人平安、 健康 、幸福、快樂！

四、年夜飯的菜單里都有哪些菜品？

年夜飯是新春佳節(jié)的重頭戲，是歲末年尾一家人相聚團(tuán)圓的一餐，吃的是喜悅，品的是親情，縷縷飯香中聞到的是家的味道。在除夕年夜飯的餐桌上，除了紅燒肉、梅菜扣肉、白切雞等常見的經(jīng)典菜，講究的人家還會(huì)額外準(zhǔn)備幾道好看又飽含美好寓意的菜肴，圖個(gè)好彩頭。

給大家分享一道好菜——蒸蒸日上，用料和做法都不復(fù)雜，用雞蛋、日本豆腐為基底，再加上一層鮮蝦丁，不僅外觀別致，而且香氣四溢、味道豐富，不管是老人還是孩子都愛吃，關(guān)鍵是采用蒸的烹飪方式，有蒸蒸日上的美好寓意，希望大家新的一年扶搖直上，欣欣向榮。

蒸蒸日上

所需食材：雞蛋3個(gè)、鮮蝦5個(gè)、日本豆腐6個(gè)、小蔥1根、鹽、蒸魚豉油、小米椒。

1、日本豆腐撕開包裝，切成薄厚均勻的片，找一個(gè)比較合適的的大圓盤，將切好的日本豆腐片均勻的在盤子上碼成一個(gè)圈。

2、3個(gè)雞蛋打入碗中打散，倒入雞蛋液1.5倍左右的溫水，攪拌均勻用濾網(wǎng)過濾出雞蛋的筋膜。

3、雞蛋液倒入盛有日本豆腐的盆中，蓋上保鮮膜，用牙簽扎上一些小孔，上鍋蒸8分鐘左右。

4、趁著蒸雞羹的時(shí)候，將鮮蝦清洗干凈挑出蝦線，煮鍋中加入姜片和蔥段，倒入適量的清水煮開后，倒入鮮蝦，蓋上蓋子燜煮3分鐘左右，翻面繼續(xù)燜煮3分鐘左右，大蝦煮熟后取出晾涼，剝掉蝦殼切成丁，小蔥清洗干凈切碎，小米椒切碎。

5、日本豆腐雞蛋羹蒸好后，取出將鮮蝦丁、小蔥碎和小米椒碎撒在中間，淋上熱油激發(fā)出香味后，淋上適量的蒸魚豉油即可，一份好吃又好看的蒸蒸日上就可以端上桌了。

——老井說——

小米椒是增色用的，少放一些就可以了，基本吃不到辣味，不用擔(dān)心不吃辣的老人和孩子吃不了，或者直接不放入小米椒也可以。好吃美觀又好看，為年夜飯?zhí)硪坏馈罢粽羧丈稀?，寓意吉祥順利?

以上就是關(guān)于杭州年夜飯26道菜菜單相關(guān)問題的回答。希望能幫到你，如有更多相關(guān)問題，您也可以聯(lián)系我們的客服進(jìn)行咨詢，客服也會(huì)為您講解更多精彩的知識(shí)和內(nèi)容。

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