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杭州本幫菜是什么菜（杭州本幫菜是什么菜做的）

發(fā)布時(shí)間：2023-03-30 22:43:27 稿源：創(chuàng)意嶺閱讀： 1067 當(dāng)前文章關(guān)鍵詞排名出租

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本文目錄:

1、本幫菜是什么意思
2、淮揚(yáng)菜杭幫菜上海菜區(qū)別
3、八大菜系最新排名
4、杭幫菜的菜肴為什么也是偏甜的呢？

杭州本幫菜是什么菜（杭州本幫菜是什么菜做的）

一、本幫菜是什么意思

在日常生活中總是可以看到各種不同的美食，每種美食的制作材料以及方法都會(huì)有很大的區(qū)別，很多人都想知道本幫菜是什么意思呢？其實(shí)本幫菜的意思是上海菜，也就是滬菜，它是中國主要的地方特色菜之一，也是江南地區(qū)傳統(tǒng)飲食文化的重要流派。由于上海菜與外地菜長期交替影響，在原有地方菜系的基礎(chǔ)上，逐漸發(fā)展成為以上海和蘇錫風(fēng)味為主體、地方風(fēng)味為特色的菜系。上海菜首先講究食材新鮮。而且菜品種類多，四季不同。注意烹飪方法，不斷改進(jìn)，味道也變了很多。

二、淮揚(yáng)菜杭幫菜上海菜區(qū)別

淮揚(yáng)菜杭幫菜上海菜，菜系地方不同發(fā)源地不同，口味不同?；磽P(yáng)菜包括杭州、寧波、紹興等地方的菜點(diǎn)特色，不同地方的菜點(diǎn)重視不同的方向，杭幫菜總的感覺是菜品南北口味交融，講究二輕一清，也就是輕油、輕漿與清淡，上海菜以濃油赤醬、咸淡適中、保持原味、醇厚鮮美為其特色。

三、八大菜系最新排名

新八大菜系排名：敦煌菜、吉菜、杭州菜、遼菜、陜西菜、上海菜、寧波菜、晉菜。

1、敦煌菜

敦煌菜以其精美的造型、簡單的做工、純正的口味、中餐西吃的做法、敦煌音樂舞蹈和宴席過程相結(jié)合的魅力，憑借“綠色、營養(yǎng)、健康、典雅”的特色，贏得新八大菜系的桂冠。

2、吉菜

吉菜具有深厚的文化底蘊(yùn)，它的形成與發(fā)展與吉林的地理、歷史、經(jīng)濟(jì)、民族、文化、風(fēng)俗、資源等因素密切相關(guān)。吉林菜肴經(jīng)過多年的民族融合，已經(jīng)形成了以民族、地域、烹調(diào)技法、飲食習(xí)俗為特點(diǎn)的吉林風(fēng)味菜點(diǎn)，并已深受廣大吉林人民的喜愛。

3、杭州菜

杭州菜源遠(yuǎn)流長，它與寧波菜、紹興菜共同構(gòu)成傳統(tǒng)的浙江菜系?，F(xiàn)今的杭州菜肴南北口味交融，講究“二輕一清”，即輕油、輕漿與清淡。

4、遼菜

遼菜技法規(guī)范化。見長“三功”，刀工、勺功、火功。擅長燒、扒、烤、燉、煎、炒、烹、炸。注重“口味鮮咸、清鮮脆嫩、酥爛香醇、趨于清淡”。遼菜造型藝術(shù)化，特點(diǎn)注重圍、配、鑲、瓤。

5、陜西菜

陜西菜，簡稱陜菜，又稱秦菜，是中國重要的地域菜，陜西菜雖然沒有名列全國的八大菜系之一，但作為千年古都、歷史名城，餐飲風(fēng)格自成一體，具有濃郁的地方特色。

它用料廣泛，選料嚴(yán)格，刀功細(xì)膩，瓢功精妙，講究火功，精于用湯，長于用芡，注重原色、原形、原汁、原味，擅長炒、釀、蒸、燉、氽、熗、燴，風(fēng)格華麗典雅，以鮮香、嫩爽、酥爛而獨(dú)樹一幟。

6、上海菜

上海菜又稱“本幫菜”，誕生于20世紀(jì)初，匯聚蘇、錫、寧、徽等16個(gè)地方美食之精華，由平民、家常菜的型態(tài)發(fā)展而成，多以紅燒、蒸、煨、炸見長，烹調(diào)特色為“湯鹵醇厚，濃油赤醬，糖重色艷，咸淡適口”。

7、寧波菜

正宗的寧波菜是由風(fēng)味菜與海鮮菜所組成的，經(jīng)甬上幾代名廚在繼承、發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上大膽革新，終于形成了體現(xiàn)海洋文化的一方菜系。寧波海鮮菜肴的質(zhì)感鮮嫩、香糯、軟滑。以鮮嫩為主，軟滑為輔，兼以香糯、軟糯等特點(diǎn)。

8、晉菜

晉菜的基本風(fēng)味以咸香為主，甜酸為輔。常用的烹調(diào)法有爆、炒、熘、炸、燒、扒、蒸等技法。晉菜中的傳統(tǒng)名菜有糖醋魚、過油肉、鍋燒羊肉、蔥爆柏籽羊肉、拔絲山藥、鐵碗烤蛋、腐乳肉等。

四、杭幫菜的菜肴為什么也是偏甜的呢？

因?yàn)樵诠糯?，糖很昂貴，屬于富人才會(huì)吃的比較多的東西，窮人是吃不起糖的，所以帶有上層色彩的杭幫菜是吃甜的。后來就世代流傳下了偏甜的菜肴的口味。

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