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蘭州醬牛肉十大排名（蘭州醬牛肉哪家好）

發(fā)布時間：2023-03-30 16:28:58 稿源：創(chuàng)意嶺閱讀： 539 當(dāng)前文章關(guān)鍵詞排名出租

大家好！今天讓創(chuàng)意嶺的小編來大家介紹下關(guān)于蘭州醬牛肉十大排名的問題，以下是小編對此問題的歸納整理，讓我們一起來看看吧。

本文目錄:

1、北京好吃的拉面店必須排隊絕世好面不能放過
2、醬牛肉怎樣做
3、自己在家做醬牛肉的時候，需要用到哪些香料和醬料？
4、有沒有蘭州的朋友進來談一下牛肉面的制做方法

蘭州醬牛肉十大排名（蘭州醬牛肉哪家好）

一、北京好吃的拉面店必須排隊絕世好面不能放過

有人說吃面就吃上癮，為什么呢?當(dāng)你遇到了真正絕世好面以后，你就知道為什么吃了還想再吃，北京好吃的拉面店里面都有不能放過的絕世好面，我們一起來看看吧!

絕世好面

PS：今日盤點的拉面小店超過一半都有至少十幾年的歷史，所以我們吃的不僅是味道，更是情懷哦~~~

1、蘭馬拉面

人均：24

地址：(廣安門店) 西城區(qū)廣安門內(nèi)大街223號(牛街路口東)

蘭馬拉面

推薦：拉面拌牛肉豆腐絲羊肉串醬牛肉

推薦理由：牛街著名的拉面老店。拉面的湯頭很棒，面條勁道。辣油很贊，不是那種辣子面，而是自己炸出來的。烤串、醬牛肉味道也都不錯。館子很小裝修很舊，但是老板收拾的窗明幾凈，客人一走桌子立馬擦干凈，中午飯點兒尤其是報國寺有集的時候要等位。注意，這是家正宗的清真館子，店里是不能抽菸喝酒的!

2、國強蘭州面館

人均：16元

地址：(王府井店) 東城區(qū)王府井北大街(商務(wù)印書館北)

電話： 010-65597941 010-86529356

國強蘭州面館

推薦：牛肉拉面、拉面、羊肉串、涼面、小碗牛肉

推薦理由：開了二十多年的老店，用吃貨的話說“國強是人藝看戲前的必吃，這么多年變成了一種習(xí)慣。口味什么的都是其次，關(guān)鍵是感覺很對”。拉面，湯頭味道很贊，面是淡黃色的很筋道，碧綠的青蒜切的細(xì)細(xì)碎碎浮在湯面，店里客人不多的時候還可以加煎雞蛋。牛腱子肉切的很薄，涼皮涼面也很好吃。店小，人不少，尤其趕上首都劇場有演出的晚上更是人滿為患，24小時營業(yè)，看完戲不急的話也可以來宵夜。環(huán)境和衛(wèi)生就不要有太高的要求了。

3、中國蘭州牛肉拉面

人均：28

地址：(望京店)朝陽區(qū)望京華聯(lián)往南一百五十米路西院內(nèi)(近一軒餃子館，烤排樂，白馬江，娜麗莎大廈后院內(nèi)。)

電話： 010-64712586

推薦：拉面秘制牛肉拌土豆絲拍黃瓜醬牛肉烤串

中國蘭州牛肉拉面

推薦理由：望京牛拉，店內(nèi)東西種類不算豐富，但是都很地道!面條粗細(xì)分很多種，味道真心不錯，雖然不是驚艷卻讓人難以割舍。各種小菜都是辣的，烤串可以嘗試。想想湯面加肉，小菜加北冰洋，真的美翻了!不過飯點人多，需要等位，地方也不好找，另外停車很不方便。

4、東方宮中國蘭州牛肉拉面

人均：26

分店眾多(如西直門、霄云路、工體、八里莊等等均有分店)

推薦：牛肉拉面、醬牛肉、甜胚子、釀皮子

東方宮中國蘭州牛肉拉面

推薦理由：東方宮最近超火，有沒有!牛肉拉面真的很不錯，面條勁道兒，肉很入味，肉湯很香，綜合來說非常好吃，就是價格偏貴。醬牛肉很地道，價錢還實惠。辣椒油，讓人回味無窮，即使你不能吃辣，聞聞那里的辣椒油，就一個字香!此外，甜坯子很好喝，涼菜味道也不錯。遺憾，環(huán)境非常一般。

5、右安門拉面

人均：24元

地址：(右安門店) 豐臺區(qū)右安門外大街22-1號

推薦：拉面、辣牛肉、肉串、涼菜、大盤雞

右安門拉面

推薦理由：又一家多年的清真拉面老店，吃情懷的，人氣很旺。拉面味道還不錯，是那種沒有白蘿卜和青蒜的牛肉湯面。羊肉串是亮點，好大一串，肉感覺比較新鮮。大盤雞，好這口的也可以嘗試。環(huán)境和服務(wù)很一般，門口路邊有停車的地兒。

6、馬子祿牛肉面(清真)

人均：28

地址：東城區(qū)朝陽門大雅寶胡同金寶街東口(近大雅寶胡同梓峯大廈)

電話： 010-85117688

推薦：牛肉面、燉牛肉、花生奶、涼菜、拍黃瓜、燉蘿卜、牛肉片單點

馬子祿牛肉面

推薦理由：馬子祿最近也很火~據(jù)稱是最正宗的蘭州牛肉面，風(fēng)頭有望蓋過東方宮。面條分粗細(xì)，味道很好。單點的牛肉是冷藏拿出來的，直接吃有點涼有點硬，一放到熱湯里就變得又軟又香，貨真價實的牛肉。燉蘿卜配面吃很不錯，茶葉蛋也好吃，花生奶 5塊一瓶，好喝。店里很干凈，不是很大，但是很明亮。早上7點開門，過來吃早點也可以。位置好找，就在金寶街東口路北，可以免費停車。

　7、西內(nèi)橋頭拉面

人均：17

地址：西城區(qū)西直門內(nèi)大街355號(近地鐵東北口)

推薦：拉面、小碗牛肉、涼菜、刀削面、羊肉串

西內(nèi)橋頭拉面

推薦理由：老店老味道，簡簡單單的一碗拉面，面條筋道軟硬適中，吃下去不會覺得不消化，面的量大，還可以拼涼菜。很多出租車師傅都會在這里小歇，足見經(jīng)濟實惠好吃。一天到晚人都很多，店面比較簡陋。

8、宇飛牛肉面

人均：25元

地址：朝陽區(qū)垂楊柳西里13號樓(勁松中街路口北)

推薦：牛肉面、炸雞排、小碗牛肉、牙簽肉、土豆絲、炸小黃魚

宇飛牛肉面

推薦理由：雙井很有名的蒼蠅小館，據(jù)說89年就開張了，是很多北京孩子從小吃到大的牛肉面。且不說味道夠不夠地道，單是那滿滿的回憶就是很多人的牽掛。牛肉面一大碗，剛端上來的時候就能聞到濃濃的鹵湯味道，略咸，面條勁道，粗細(xì)適中，一看就是手工面。小碗牛肉，軟爛醇香，帶些板筋。鹵蛋，黑黑的蛋蛋已經(jīng)完全入味，比其他面館的鹵蛋要香，蛋黃可能也會略咸。他家牙簽肉也很推薦，菜品都是那種家常菜的感覺。人氣是真的爆棚，一座難求，環(huán)境真的是蒼蠅小館的典型，服務(wù)也一般。

　/9、柴氏風(fēng)味齋

人均：48元

地址：(甘家口店) 海淀區(qū)甘家口小區(qū)21號樓(甘家口大廈、海淀區(qū)衛(wèi)生局對面)

電話：010-88385108

推薦：小碗牛肉、牛肉面、醬牛肉、辣椒油、蓑衣黃瓜、抄菜

柴氏風(fēng)味齋

推薦理由：多年的清真老店，“北京柴氏”一幅字兒，道盡了他的來頭。面是那種較粗的圓柱形的面，口感挺好，牛肉湯香料的味道很馥郁。雖然是牛肉面，只聞見牛肉味見不到牛肉塊。辣椒油加進去，很香倒不狠辣。小碗牛肉，味道不錯，很嫩很香，肥瘦相間吃起來確實很好。上菜很快，也可開發(fā)票?？傮w來講，味道不錯，很干凈，價格在牛肉面店里不算便宜。

二、醬牛肉怎樣做

做醬牛肉方法：

食材：牛腱子2斤、大蔥一根、八角、桂皮、香葉、大蒜、冰糖、生姜、小米辣、生抽3勺、老抽1小勺、料酒1勺、耗油1勺、黃豆醬1勺、雞精1小勺、白胡椒粉適量、開水適量。

將牛肉洗凈，沿筋絡(luò)紋路切成大塊后備用。取干凈紗布一塊，將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、桂皮、香葉、甘草包在其中制成香料包備用。

蔥切大點的段、姜拍破備用。＜br>鍋中做清水，80度時入牛肉煮開后再大火煮1分半鐘左右。將牛肉從開水鍋中撈出后放入涼水中備用。鍋中再做清水，開鍋后下入香料包、糖、蔥、姜、醬油和五香粉。將牛肉取出切成薄片即可食用。

三、自己在家做醬牛肉的時候，需要用到哪些香料和醬料？

您好，很高興回答您的問題。讓我簡短地介紹你。我從事蘭州牛肉面行業(yè)已有多年，并且在生產(chǎn)調(diào)味牛肉方面經(jīng)驗豐富。接下來，生產(chǎn)調(diào)味牛肉。

個人主頁上有一系列有關(guān)如何制作拉面和分享食譜的視頻教程。

為了用醬汁制作可口的牛肉，除了調(diào)味料和醬汁外，還需要使用新鮮的牛筋肉。牛筋最適合制作醬牛肉，因為肉中含有更多的牛筋。調(diào)味牛肉很難用小刀切碎，牛肉腱的味道最好。

需要注意的一件事是，默認(rèn)情況下，常規(guī)餐廳使用的調(diào)味牛肉使用冷凍的腱肉。如果您在家，最好使用新鮮的牛筋，因為新鮮的食材聞起來少，而成品的味道也更好。讓我們來談?wù)勧u牛肉的生產(chǎn)。

定期展示制作拉面的視頻教程，并定期分享面條店使用的飲食食譜。感興趣的個人主頁上有很多教程。您可以檢查一下。

來源牛肉原料；

1.牛筋500克2.麥哲利30毫升3.鹽20克4.淡醬油5.合適的老醬油

6.克諾爾濃湯1份7.醬油約40克8.干黃調(diào)味料約30克9.甜面面團合適[是否可以放入]

10，每臂適量10，香料包11，大蔥12，生姜13，食用油

香水包裝配方百分比；

八角茴香5克，肉桂6克，月桂葉2克，小茴香3克，姜6克，胡椒3克，草果1片，丁香1克

柑橘皮8g甘草3g白胡椒5g香茅2g當(dāng)歸2g

提示：將上述香料用紗布包起來制成香料袋。

分享您的拉面知識，并教他們?nèi)绾卧诩抑谱骼?。我的主頁上有一系列視頻教程。

預(yù)處理生牛肉的生產(chǎn)；

準(zhǔn)備好上述所有成分后，需要進行兩個非常重要的預(yù)處理，然后才能開始全面生產(chǎn)。

浸泡過的牛肉；

首先，將牛肉洗凈并在冷水中浸泡一段時間，目的是將牛肉中的大部分血液吸收，并防止調(diào)味時出血過多。

布朗牛肉；

然后將牛肉浸泡在水中燙一下。在這里注意。如果您選擇冷藏時間更長的冷凍牛肉，最好將其在冷水中燙一下。如果您使用新鮮的牛肉小腿，則可以自己使用。用熱水漂白。

將冷凍的肉在一鍋冷水中煮沸的原因是因為冷凍的肉具有特征性的氣味。如果將牛肉在熱水中煮沸，則外部溫度會很高，以至于在內(nèi)部散發(fā)出特有的氣味。因此，新鮮牛肉的特征氣味較少，可以用熱水燙一下。

提示：燙發(fā)時，可以通過適當(dāng)添加料酒和蔥姜來消除牛肉的異味。煮沸牛肉后，需要用水沖洗牛肉泡沫。在您的個人主頁上有一個非常詳細(xì)的視頻教程，介紹如何制作拉面和分享食譜。如果您有興趣，可以查看一下。

香料的水浸處理；

目的是先將香料浸泡在溫水中，然后再使用它們?nèi)コ幉莸目辔?，并去除香料上的污垢，使香料更純凈，且沒有藥味的苦味。這一步也很重要。請不要忘了。

如何品嘗牛肉醬

第一的；

首先，有兩種方法可以制作更多的咸牛肉。首先是將粗鹽預(yù)先浸泡在浸泡過的牛肉小腿中。您可以根據(jù)調(diào)味時間調(diào)整調(diào)味過程。多頭或空頭，存儲選擇這種酸洗方法個人建議一整夜左右酸洗。時間短不容易品嘗。如果要縮短時間，請使用針頭。味道會更好。

第二

除了上述之外，還有更多美味的方法。這意味著最好將其長時間浸泡在鹽水中以制成成品牛肉醬。制作燉菜的主要步驟應(yīng)在3到7分鐘內(nèi)浸泡。如果您想品嘗煮沸的蔬菜，最重要的方法是將它們浸入鹽水中，這將使風(fēng)味變濃。

在您的個人主頁上，有一系列視頻教程，介紹如何制作拉面，共享不同的飲食食譜以及解釋和應(yīng)用您的香料知識。

如何制作調(diào)味牛肉；

首先，將鍋加熱，在油中加入蔥和姜，然后將蔥和姜炒，以除去金。

其次，加入大豆糊，黃醬干和單面大豆糊，然后翻炒使其散發(fā)出香味。

第三，加入浸泡過的調(diào)味料和調(diào)味料，然后繼續(xù)油炸，然后在沒有海藻的情況下油炸調(diào)味料。

第四，將上述調(diào)味料和調(diào)味料放在紗布中，或分別煎炸調(diào)味料和調(diào)味料，然后將調(diào)味料分別放在紗布中。

第五，將調(diào)味料包裹在湯中[如果沒有湯，則可以用它代替水]，倒入適量的原料提取物和新鮮的醬油，為深色的醬油，鹽，米酒，1克諾爾濃湯上色，雞精，適量味精[pot]味精也可加入，家樂雞粉適量，黑糖適量

第六，將牛筋煮至末。煮熟的牛肉應(yīng)在一定時間內(nèi)放入鹽水中。用調(diào)味醬調(diào)味牛肉時，請使用小火。用高火燉牛肉很容易引起它。牛肉嚴(yán)重收縮。調(diào)味時間約為1小時。

結(jié)論

調(diào)味牛肉的制備非常簡單，但重要的是要注意預(yù)浸泡和熱燙處理。同時，如果沒有肉湯，則可以添加兩個濃湯。這種鹽水味道很好。它將更香，牛肉也將變得更美味。

四、有沒有蘭州的朋友進來談一下牛肉面的制做方法

古人曾這樣形容牛肉面的：“離去屢回頭猶羨清湯牛肉面香濃郁” “過來頻嘖嘴直夸爐火純青” 橫披是“金城美味”。牛肉面的秘訣其實很簡單，醬牛肉香，其最大的特點是回味無窮，越嚼越香。吃醬牛肉的人多，再加外買上帶回家吃的，這樣一來煮牛肉的湯就多。湯多，湯濃，做的牛肉面就好吃，所以吃牛肉面，先喝一口湯，便知地道不地道，牛肉面好吃才能賣得多。馬家大爺牛肉面平均用十斤煮牛肉的湯做25人/份牛肉面。牛肉面也是濃香醇厚，風(fēng)味上乘考究。加工工藝醬牛肉的絕活在配料和輕湯上，牛肉進鍋煮一個小時后開始輕湯，這就需要能隨時掌握火候；雖叫醬牛肉，牛肉出鍋時要讓醬料貼在肉上，提拉起來不碎不散，肥而不膩，瘦而不柴，皮不回性，到口酥嫩。醬牛肉的制作：蘭州醬牛肉選料嚴(yán)格，采用生長兩年左右的牛，個頭大、肉質(zhì)瘦、肉薄厚要基本一樣；配制老湯的輔料丁香、大香、沉香、降香、木香、百里香、小茴香、花椒、肉桂、生姜等要產(chǎn)地固定、新鮮整齊；生產(chǎn)工藝一絲不茍，精工細(xì)作?？墒贯u牛肉瘦而不柴，濃香醇厚的獨特風(fēng)味，經(jīng)久不衰。用這種方法制出的醬牛肉，不僅味道鮮美，而且有滋陰潛陽，補陰虛，清血熱。養(yǎng)血安神，祛風(fēng)通絡(luò)入脾、肺、腎三經(jīng)，有健脾、補肺、固腎、益精之功。在工藝上，要求必須做到：選肉精細(xì)，調(diào)料考究，制作嚴(yán)格，成品上乘。同時，精工細(xì)作、才能四遠(yuǎn)馳名。

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