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    京東牛排十大排名(京東牛排十大排名店)

    發(fā)布時(shí)間:2023-03-29 03:01:51     稿源: 創(chuàng)意嶺    閱讀: 659        當(dāng)前文章關(guān)鍵詞排名出租

    大家好!今天讓創(chuàng)意嶺的小編來大家介紹下關(guān)于京東牛排十大排名的問題,以下是小編對(duì)此問題的歸納整理,讓我們一起來看看吧。

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    本文目錄:

    京東牛排十大排名(京東牛排十大排名店)

    一、最好的牛排是什么?

    什么牛排比較好吃.?

    1、腓力牛排取材部分:腓力牛排取自于牛的里肌肉(即腰內(nèi)肉),運(yùn)動(dòng)量少,且肉質(zhì)最嫩,并且油花較少,因每頭牛就一小條而顯得「物稀為貴」。特色風(fēng)味:腓力牛排肉質(zhì)鮮嫩精瘦,但也缺乏肉汁及咬勁,即口感好卻沒有嚼頭,并且烹煮過頭就顯得老澀,因此多推薦給牙口不好,消化較弱的老人家或小朋友食用。推薦火候:三至七分熟2、沙朗牛排取材部分:沙朗牛排一般是指肉質(zhì)鮮嫩又帶油花嫩筋的牛肉,基本上取自于牛背脊一帶最柔嫩的牛肉,具 *** 置不同,風(fēng)味也各有千秋。比較正宗的沙朗取自「后腰脊肉」,但特殊的品種例如紐約客,則是取自于類似菲力的前腰脊肉。特色風(fēng)味:沙朗牛排肉質(zhì)鮮嫩且香甜多汁,富有口感,受入門級(jí)牛排行家所偏好。例如正宗的沙朗是牛運(yùn)動(dòng)量極少的部位,肉質(zhì)細(xì)嫩還油花滿布,像大理石紋般美艷動(dòng)人,相對(duì)于菲力的精瘦,好的沙朗是超嫩鮮腴到入口即化的地步,讓食客第一口就驚艷于牛肉的極致鮮甜。而紐約客肉質(zhì)纖維較粗,微微帶有嫩筋,油花分布不那么均勻漂亮,卻是標(biāo)準(zhǔn)的「嫩中帶腴」,「香甜多汁」,嚼起來滿口肉感,相當(dāng)過癮,其豪邁又具個(gè)性的風(fēng)味,令人回味無窮。推薦火候:四至六分熟3、肋眼牛排取材部分:肋眼(Rib Eye),顧名思義,取自于牛肋脊部位,即牛骨邊上的肉。特色風(fēng)味:肋眼牛排或許比不上腰脊肉那樣嫩,但「骨邊肉」向來好吃,肋眼就有這種味道,油油嫩嫩的肉絲中夾著Q而有勁的油筋,比沙朗耐嚼,比菲力夠味,而且油花十分豐郁,是受年輕男食客好評(píng)不斷,又獲行家肯定的牛排。推薦火候:四至六分熟4、丁骨牛排(T Bone)取材部分:特色風(fēng)味:丁骨或紅屋( Porter House)牛排,大塊肉排中間夾著 T 字形的大骨,一邊是菲力,一邊是紐約客,肉質(zhì)一細(xì)嫩一粗獷,或油腴或爽俐,點(diǎn)一客統(tǒng)統(tǒng)吃得到。推薦火候:五至八分熟5、牛小排取材部分:牛小排取自于牛的胸腔左右兩側(cè),含肋骨部分。特色風(fēng)味:牛小排帶骨帶筋肉質(zhì)肥腴鮮美,多汁且耐嚼,有大理石紋,特別是采用牛的第六、七根肋骨烹制成的「臺(tái)塑牛小排」,嫩而不澀,肉量豐郁的全熟肉質(zhì),即使是怕生的食客也可怡然享用,更創(chuàng)造出牛小排的另類魅力。

    牛排什么牌子好

    簡(jiǎn)單說下,有興趣再追問

    1.牛排好吃不好吃,90%靠牛肉品質(zhì)。國(guó)產(chǎn)就算頂級(jí)育肥雪花黑牛也是扯淡,要USDA PRIME級(jí),首推安格斯?;蛑苯雍团#ㄐ⌒膭e買日本,病區(qū),阿根廷、美國(guó)、澳洲都行)。

    2.5%靠鍋具。起碼是厚平底鍋,最好GRILL PAN,帶棱鑄鐵鍋。LE CREUSET的鑄鐵琺瑯煎鍋就是首選。

    3.5%是烹飪手法:1.牛排最好的搭檔是巖鹽、海鹽+現(xiàn)磨黑胡椒+檸檬汁 那些醬汁什么都是國(guó)內(nèi)扯淡,用來掩蓋垃圾牛排的味道?!?.牛排要厚!必須完全解凍,放在室溫下40分鐘,擦干表面水分,加上偏多的鹽與黑胡椒碎屑。鍋?zhàn)訜浅C,加入橄欖油開煎。 平底鍋25秒翻一次面,GRILL PAN少翻面?!〖逋攴旁谑覝叵蚂o置5分鐘!讓汁液回收,滴上檸檬汁即可。

    3.如果實(shí)在需要醬,黃油+鹽+蒜蓉+新鮮PARSLEY混合后卷成棒狀凍起來。要吃的時(shí)候切下一片放在牛排上即可。

    PS:市面上那些超市冰凍貨、連鎖牛排店其實(shí)都是扯淡,拼貼+嫩肉粉。其實(shí)說白了國(guó)產(chǎn)牛肉都很扯?!『玫呐H獯_實(shí)價(jià)格不菲,但值得一試。如果去外頭吃,靠譜牛排一般西餐廳在250一塊以上。所以自家做更合適。材料零售去麥德龍,但不推薦。淘寶可以考慮。最推薦批發(fā)市場(chǎng)整塊購(gòu)買,一次性可能投入大,因?yàn)橹荒芤徽麎K購(gòu)買,可以帶上小伙伴一起,但物有所值。謝謝!

    什么牌子牛排好吃

    簡(jiǎn)單說下,有興趣再追問

    1.牛排好吃不好吃,90%靠牛肉品質(zhì)。國(guó)產(chǎn)就算頂級(jí)育肥雪花黑牛也是扯淡,要USDA PRIME級(jí),首推安格斯?;蛑苯雍团#ㄐ⌒膭e買日本,病區(qū),阿根廷、美國(guó)、澳洲都行)。

    2.5%靠鍋具。起碼是厚平底鍋,最好GRILL PAN,帶棱鑄鐵鍋。LE CREUSET的鑄鐵琺瑯煎鍋就是首選。

    3.5%是烹飪手法:1.牛排最好的搭檔是巖鹽、海鹽+現(xiàn)磨黑胡椒+檸檬汁 那些醬汁什么都是國(guó)內(nèi)扯淡,用來掩蓋垃圾牛排的味道?!?.牛排要厚!必須完全解凍,放在室溫下40分鐘,擦干表面水分,加上偏多的鹽與黑胡椒碎屑。鍋?zhàn)訜浅C,加入橄欖油開煎?!∑降族?5秒翻一次面,GRILL PAN少翻面?!〖逋攴旁谑覝叵蚂o置5分鐘!讓汁液回收,滴上檸檬汁即可。

    3.如果實(shí)在需要醬,黃油+鹽+蒜蓉+新鮮PARSLEY混合后卷成棒狀凍起來。要吃的時(shí)候切下一片放在牛排上即可。

    PS:市面上那些超市冰凍貨、連鎖牛排店其實(shí)都是扯淡,拼貼+嫩肉粉。其實(shí)說白了國(guó)產(chǎn)牛肉都很扯?!『玫呐H獯_實(shí)價(jià)格不菲,但值得一試。如果去外頭吃,靠譜牛排一般西餐廳在250一塊以上。所以自家做更合適。材料零售去麥德龍,但不推薦。淘寶可以考慮。最推薦批發(fā)市場(chǎng)整塊購(gòu)買,一次性可能投入大,因?yàn)橹荒芤徽麎K購(gòu)買,可以帶上小伙伴一起,但物有所值。謝謝!

    你可以百度視頻找下的,GORDON RAMSAY教的牛排做法 和另一個(gè)米其林大廚教的都不錯(cuò),還有個(gè)臺(tái)灣女人:廚房里的人類學(xué)家,這個(gè)教的也很靠譜。

    什么牛排最好吃

    這個(gè)好像沒有什么標(biāo)準(zhǔn),揣個(gè)人喜好了。我一般喜歡七分或八分熟的,味道不錯(cuò)而且比較容易用刀切和入口咀嚼。牛排越生越難切,比如五分六分熟的。牛肉、羊肉、豬肉都屬于紅肉,可以為人體補(bǔ)充大量能量,

    最好的牛排是什么牛排

    頂級(jí)牛排肯定是帶點(diǎn)肥的好,有點(diǎn)點(diǎn)的密密麻麻的那種雪花狀的為最好,俗稱‘霜降’牛排,按專業(yè)分有一等有上腦、里脊(也叫菲力)、肉眼牛排,二等是西冷牛排也叫外脊,牛小排,其次是全廋肉的,如小米龍、大米龍、和尚頭等,牛排是否好,看個(gè)人喜好,有些人喜歡吃吃帶點(diǎn)嚼勁的,就認(rèn)為西冷最好,有些人喜歡最嫩的,那首選里脊了(市面上一般真的很難買到,一頭1000斤的牛,最多2公斤,物以稀為貴),牛排的知識(shí)很廣不是一兩句話就能說完的,只要你能買到真的牛排,那就都不錯(cuò)的了,我知道的澳格芬牛排,新鮮原味的,澳洲品牌牛排,按專業(yè)部位來賣的 ,一分錢一分貨。

    最好的牛排是什么牛排?

    蒜蓉黑椒牛扒牛扒,蔥頭,蒜,牛油,黑胡椒碎,鹽蔥頭切成細(xì)絲,。將蒜剁成蒜蓉,搽勻牛扒,撒上調(diào)味料,腌上一小會(huì)。用高火燒熱煎碟2分鐘,放入油1湯匙,加入牛油加熱1分鐘放入蔥頭絲略炒勻,放在煎碟四周。將牛扒放中間,用高火煎2分鐘,反轉(zhuǎn)再煎1分半鐘,撒少許黑胡椒粉于面即成??膳浜献茻岬氖卟斯彩场?/p>

    什么樣的牛排才叫好牛排

    新鮮、原味,多汁的,牛肉味足的才是好牛排,澳洲牛排是最有名的,我經(jīng)常買澳格芬牌子的,很地道!

    幾成牛排最好成

    牛排的生熟程度,在西餐中稱“幾成熟”。3成熟:切開牛排見斷面僅上下兩層呈灰褐色,其間70%肉為紅色并帶有大量血水。5成熟:切開牛排見斷面中央50%肉為紅色,帶少量血水。7成熟至全熟:切開牛排見斷面中央只有一條較窄的紅線,肉中血水已近干。

    到底吃幾成熟的牛排更有利于健康,主要取決于東西方人的體質(zhì)差異和飲食習(xí)慣。西方人的主菜就是牛排,如果從小吃帶血水的牛排吃慣了,其腸胃消化能力就適應(yīng)了三分熟甚至一分熟的牛排;而東方人由于飲食習(xí)慣的差異,更偏愛七成熟甚至全熟牛排。如果中國(guó)人難得吃牛排,不應(yīng)選擇帶血水的牛排,以免腸胃不適不利健康。

    牛排幾成熟,怎樣判定

    牛排的生熟程度,在西餐中稱“幾成熟”:

    1-2成熟(Bleu):即所謂帶血牛肉,是表面稍有一點(diǎn)焦黃色澤,當(dāng)中完全是鮮紅的生肉狀態(tài);

    3成熟(RARE):切開牛排見斷面僅上下兩層呈灰褐色,其間70%肉為紅色并帶有大量血水。

    5成熟(MEDIUM):切開牛排見斷面中央50%肉為紅色,帶少量血水。

    7成熟至全熟(WELLDONE):切開牛排見斷面中央只有一條較窄的紅線,肉中血水已近干。

    西方人愛吃較生口味的牛排,由于這種牛排含油適中又略帶血水,口感甚是鮮美。東方人更偏愛7成熟,因?yàn)榕驴吹饺庵袔а?,因此認(rèn)為血水越少越好。這只是東西方飲食習(xí)慣的差異而已。但如果吃含一定肥膘的牛排,如肉眼牛排和西冷牛排建議一定要煎3成熟而不要全熟,否則會(huì)影響肉質(zhì)口感,感到所謂的“老”和“嚼不動(dòng)”。

    熟透的牛排為咖啡色乃至焦黃程度。在法國(guó),幾乎沒人會(huì)點(diǎn)這種牛排,他們認(rèn)為生的帶血牛排,汁多而得真正的牛肉原味。

    其實(shí)在半生時(shí),用刀切開所見的粉紅色肉汁,并不是血,而是烤肉時(shí)滲入的調(diào)味品汁,只有半生的牛肉有美妙的牛肉原汁,烤得時(shí)間越長(zhǎng),肉汁漸漸蒸發(fā),肉質(zhì)也變得堅(jiān)韌,鮮美感消失殆盡。

    愿你吃出活力,吃出健康!呵呵

    排名國(guó)內(nèi)前十的牛排

    No.1日本——“霜降”和牛

    喜歡牛排的人大約沒有不知道日本和牛的,其滋味之美、價(jià)格之高幾乎成為一個(gè)傳奇。和牛品質(zhì)的優(yōu)異源于其血統(tǒng)、飼料、飼養(yǎng)環(huán)境與其他牛種的巨大差別。和牛是肉食專用品種,是黑毛和種、褐毛和種、日本短角種、無角和種以及它們之間雜交品種的總稱,它并不是純種的日本牛。

    其中的黑毛品種不僅是和牛中,甚至是所有牛肉中的極品,產(chǎn)量也占了和牛產(chǎn)量的90%。肉質(zhì)富于彈性而柔軟,紋理細(xì)致,沒有多余的水分,手感潤(rùn)滑;生鮮亮澤的紅色瘦肉上有像下霜一般的白色脂肪紋理,被稱為霜降;入口之后仿佛要在舌尖溶化一般——這一特點(diǎn)是黑毛品種所獨(dú)有的。松阪、神戶、近江、米澤、佐賀、上州等地出名的品牌都是黑毛和牛。

    和牛十分敏感,在養(yǎng)殖過程中,絕不能讓它有任何精神負(fù)擔(dān)。徹底的室溫管理,清潔的飼養(yǎng)環(huán)境都是必須的;有的牧場(chǎng)會(huì)給牛聽古典音樂,為了促進(jìn)食欲給牛喝啤酒、日本燒酒,有時(shí)還給牛做 *** 。

    Chianina

    No.2意大利——奎寧牛

    翁布里亞大面積的山地、丘陵牧草豐厚鮮美,是良好的牧場(chǎng),這里飼養(yǎng)著世界知名的肉??鼘幣hianina。初生的小牛呈淺咖啡色,4個(gè)月后才變成通體雪白。小牛在飼養(yǎng)場(chǎng)圈養(yǎng)6個(gè)月就可以出欄;成年牛要接著在丘陵牧場(chǎng)散養(yǎng)6個(gè)月,之后再回到欄中圈養(yǎng)6個(gè)月,共計(jì)18個(gè)月出欄。奎寧牛是目前世界上最大的肉牛品種,母牛平均體重為500到700公斤,公牛為800到1300公斤。公牛主要用于配種繁殖,母牛多用來食用。

    No.3法國(guó)——夏洛莉牛

    勃艮第地區(qū)位于法國(guó)東北部,是法國(guó)古老的葡萄酒產(chǎn)區(qū)。在勃艮第地區(qū),牛肉于餐牌上占有重要席位,因?yàn)榇说匾彩窍穆謇蚺5脑a(chǎn)地。夏洛莉牛全身純白色,而這種牛肉據(jù)稱是法國(guó)的頂級(jí)極品。

    No.4澳大利亞——谷飼安格斯牛

    安格斯是一個(gè)耐粗飼的肉牛品種,能夠適應(yīng)澳大利亞較為嚴(yán)酷的生產(chǎn)環(huán)境。在南部溫帶地區(qū),純種的安格斯牛表現(xiàn)出良好的生產(chǎn)性能。在北部的熱帶亞熱帶地區(qū),安格斯與其他品種雜交,以改良其后代的肉質(zhì)、生產(chǎn)及產(chǎn)仔性能。

    肉牛的飼養(yǎng)方法一般分為兩種,用牧草(grass)喂養(yǎng)的牧草飼養(yǎng)和用谷物(grain)喂養(yǎng)的谷物飼養(yǎng)。谷物飼養(yǎng)的牛肉口感比牧草飼養(yǎng)的牛肉更細(xì)膩。目前在澳大利亞南部溫帶地區(qū)銷售的55%的安格斯公牛用于生產(chǎn)出口日本及韓國(guó)市場(chǎng)。

    牛排等級(jí)“密碼”

    日本食用肉等級(jí)規(guī)格協(xié)會(huì)進(jìn)行嚴(yán)格的等級(jí)規(guī)格管理,市場(chǎng)根據(jù)“A-5”“B-1”等規(guī)格定價(jià)交易。

    首先,用英文字母把成肉率分為三個(gè)等級(jí)——A、B、C,A級(jí)成肉率最高,C級(jí)最低。后面的數(shù)字部分是根據(jù)“脂肪混雜”、“肉的色澤”、“肉質(zhì)緊致和紋理”、“脂肪的色澤和品質(zhì)”4個(gè)項(xiàng)目分出的5個(gè)等級(jí)。

    “脂肪混雜”表示牛肉霜降的程度;“肉的色澤”以“新鮮的三文魚色”為最好,然后目測(cè)判斷牛肉的光澤;“肉質(zhì)緊致和紋理”則是考察肉的紋理細(xì)致和柔軟程度;“脂肪的色澤和品質(zhì)”顏色以白色或奶油色為標(biāo)準(zhǔn),還要考慮光澤和品質(zhì)。上述標(biāo)準(zhǔn)各分5個(gè)等級(jí),數(shù)字越大級(jí)別越高。肉質(zhì)的等級(jí)是由4個(gè)項(xiàng)目中得分最低的等級(jí)來決定的。

    其中,“脂肪混雜”是最被重視的一個(gè)項(xiàng)目,5級(jí)之內(nèi)又細(xì)分為12檔,所以會(huì)出現(xiàn)這樣的級(jí)別——“A-5-11”——在成肉率、肉質(zhì)等級(jí)之后再加上脂肪混雜的程度。

    西方人愛吃較生口味的牛排,由于這種牛排含油適中又略帶肉汁,口感甚是鮮美。東方人更偏愛7成熟,因?yàn)榕驴吹饺庵袔а?,因此認(rèn)為血水越少越好。

    影響牛排口味的因素很多,如食用速度,當(dāng)牛排上桌后,享用牛排的速度可以決定牛排是否好吃。因?yàn)榕E胖屑扔信S陀趾?,溫度如果稍低其牛排的鮮香度會(huì)隨......

    哪種牛排比較好吃?

    豪佳客牛排文化小分享:牛排根據(jù)牛本身部位的不同而被劃分為了各種類別,每個(gè)部位的口感也有所不同,今天讓專注牛排制作的豪佳客教你一些牛排常識(shí),讓你也做回牛排達(dá)人!

    【沙朗】就像豬肉要帶點(diǎn)肥才會(huì)好吃,牛排行家偏好的,反而是帶點(diǎn)油花嫩筋的部位,一般簡(jiǎn)稱為「沙朗」,基本上皆取自牛只背脊一帶最柔嫩的牛肉,但其中各有千秋.例如和菲力同屬于「前腰脊肉」的紐約客,它的肉質(zhì)纖維較粗,微微帶有嫩筋,油花分布不那么均勻漂亮,卻是標(biāo)準(zhǔn)的「嫩中帶腴」,「香甜多汁」,嚼起來滿口肉感,非常過癮,豪邁又具個(gè)性的風(fēng)味,是許多行家最愛。

    【菲力】菲力牛排取自長(zhǎng)長(zhǎng)一條的「腰內(nèi)肉」,相當(dāng)于豬的里肌肉部位,是牛身中運(yùn)動(dòng)量最少的一塊,所以質(zhì)地超嫩得沒話說,相對(duì)也精瘦得油花極少.當(dāng)然,菲力太嫩太瘦的肉質(zhì),也意味著較缺乏肉汁及咬勁,并且烹煮過頭一點(diǎn)就顯得老澀,反而與講究多汁嚼感的本地食客不太合.因此菲力適合多推薦給牙口不好,消化較弱的老人家或小朋友食用.

    【牛小排】至于取自牛只胸腔左右兩側(cè)的牛小排,它帶骨帶筋又夠肥腴的肉質(zhì),本來就很多汁耐嚼,特別是采用牛的第六,七根肋骨烹制成的「豪佳客牛小排」,嫩而不澀,肉量豐郁的全熟肉質(zhì),即使是怕生的本地食客也可怡然享用,更創(chuàng)造出牛小排的另類魅力.

    【牛肋眼】另一種便宜大碗,口感又受行家肯定的牛排是肋眼(Rib

    Eye),顧名思義,它取自牛肋脊部位,或許比不上腰脊肉那樣嫩,但「骨邊肉」向來好吃,肋眼就有這種味道,油油嫩嫩的肉絲中夾著Q而有勁的油筋,比沙朗耐嚼,比菲力夠味,而且油花十分豐郁,請(qǐng)年輕男食客享用此味,好評(píng)總不斷。

    【T骨】食量夠大又懂牛排的美國(guó)饕客,干脆就點(diǎn)丁骨(T

    Bone)或紅屋( Porter House)牛排,大塊肉排中間夾著 T

    字形的大骨,一邊是菲力,一邊是紐約客,肉質(zhì)一細(xì)嫩一粗獷,或油腴或爽俐,點(diǎn)一客統(tǒng)統(tǒng)吃得到。

    豪佳客牛排提示您:除了以上幾個(gè)品項(xiàng),像牛肩胛部位的板腱肉,上肩胛肋眼心,牛肚部位的腹脅肉,上后腿肉等,這些部位雖然肉質(zhì)纖維較粗,但或因油花豐富媲美沙朗,或修去脂肪后的精瘦口感神似菲力,價(jià)位又只要高級(jí)肉排的三分之一,常被價(jià)格訴求的業(yè)者拿來充作牛排.如果上餐廳付高價(jià),卻吃到名不副實(shí)的牛排,當(dāng)然令人火大,但若拿來自家用,煎薄片牛排,涮火鍋,燒肉,這些品項(xiàng)的肉品卻非常物超所值呢。

    二、牛排部位排行

    今天帶大家來品嘗一下三大經(jīng)典部位的牛排口感:

    一、眼肉

    眼肉,又稱為肋眼牛排,切割開來因像眼睛形狀而得名,這是頭牛第六到十二根肋骨位置的背部長(zhǎng)肌上段。

    我們可以看到對(duì)部位要求非常高,真正的眼肉不是在某寶能買到的

    我推薦一款默爾仕的眼肉,在銀泰西選能買到,默爾仕近期要進(jìn)綠地了,都是專門做進(jìn)口的高檔商超,不擔(dān)心假貨,價(jià)格也很親民

    回歸話題了,眼肉這個(gè)部位油花分布均勻細(xì)密,肉質(zhì)嫩度也非常不錯(cuò),同時(shí)略帶筋花,牛脂香特別濃郁

    牛排中的頂級(jí)貨-戰(zhàn)斧牛排,其實(shí)就是帶骨眼肉,戰(zhàn)斧牛排的肉質(zhì)稱為“黃金肉質(zhì)”,嫩度、彈性、肥瘦比例都是超棒的。

    真正的戰(zhàn)斧牛排屬于有市無價(jià),有錢也不一定買得到。默爾仕目前也還沒有戰(zhàn)斧牛排

    因?yàn)楫a(chǎn)量很低,戰(zhàn)斧牛排,雖然一頭牛有13對(duì)肋但尾段的幾對(duì)肋骨因?yàn)樘蹋胰獠粔蚍屎瘢荒芮谐筛^狀,所以一頭牛只最多只能切出9到10份戰(zhàn)斧牛排。

    我吃過幾回,牛骨鎖住了牛肉最原始的汁味,肉質(zhì)肥厚而軟嫩,非常非常好吃

    享用過戰(zhàn)斧牛排的牛排客這么說:“只有吃戰(zhàn)斧牛排才能感覺在吃牛排,吃其他牛排都感覺只是在吃牛肉而已……”

    當(dāng)然,每個(gè)部位有自己獨(dú)特的口感

    二、西冷牛排

    西冷牛排又稱為沙朗牛排,取于牛外脊,最容易分辨的標(biāo)記是一條白色肉筋。

    我們可以從名字中看出,西冷的嫩度相對(duì)較低,也是三大部位中韌性最強(qiáng)的部位,吃起來非常有嚼勁。

    煎制西冷牛排是個(gè)非常享受的過程,因?yàn)槲骼浼逯茣r(shí)的牛脂香味特別濃郁

    越低等級(jí)的肉牛肉質(zhì)越硬,越高等級(jí)的肉牛肉質(zhì)越嫩。默爾仕的西冷用的是純血安格斯肉牛,口感很不錯(cuò)。

    此在價(jià)格上,低等級(jí)肉牛的西冷要比眼肉便宜,中等級(jí)肉牛品種的西冷和眼肉價(jià)格持平,高等級(jí)肉牛品種的西冷要比眼肉還貴,因?yàn)楦叩燃?jí)的眼肉會(huì)比較肥膩,反而沒有嫩香適中的西冷口感好了。

    西冷是大多數(shù)男士的最愛,不僅吃不胖,增肌效果超級(jí)棒。

    三、菲力

    菲力是整頭牛中最不動(dòng)用到的一塊肌肉,所以非常細(xì)嫩,按細(xì)嫩程度來說,是牛排中最頂級(jí)的部位。

    菲力的嫩是在于肌肉纖維的細(xì)膩,而不是油脂,肉質(zhì)非常瘦。非常適合小朋友食用。

    三、哪個(gè)部位的牛排最好吃

    一: 菲力牛排:

    菲力牛排取自長(zhǎng)長(zhǎng)一條的“腰內(nèi)肉”,相當(dāng)于豬的里肌肉部位,是牛身中運(yùn)動(dòng)量最少的一塊,所以質(zhì)地超嫩得沒話說,相對(duì)也精瘦得油花極少。很多人認(rèn)為菲力高貴又不會(huì)太肥,實(shí)際上菲力純粹是因每頭牛就那一小條而“物稀為貴”,太嫩太瘦的肉質(zhì),也意味著較缺乏肉汁及咬勁,并且烹煮過頭一點(diǎn)就顯得老澀,反而與講究多汁嚼感的本地食客不太合。因此多推薦給牙口不好、消化較弱的老人家或小朋友食用。

    二: 沙朗牛排:

    就像豬肉要帶點(diǎn)肥才會(huì)好吃,牛排行家偏好的,反而是帶點(diǎn)油花嫩筋的部位,一般簡(jiǎn)稱為“沙朗”,基本上皆取自牛只背脊一帶最柔嫩的牛肉,但其中各有千秋。

    三: 紐約客:

    和菲力同屬于“前腰脊肉”的紐約客,它的肉質(zhì)纖維較粗、微微帶有嫩筋,油花分布不那么均勻漂亮,卻是標(biāo)準(zhǔn)的“嫩中帶腴”、“香甜多汁”,嚼起來滿口肉感,非常過癮,豪邁又具個(gè)性的風(fēng)味,是許多行家最愛。

    四: 丁骨牛排和紅屋牛排:

    食量夠大又懂牛排的美國(guó)食客,干脆就點(diǎn)丁骨(t bone)或紅屋( porter house)牛排,大塊肉排中間夾著 t 字形的大骨,一邊是菲力,一邊是紐約客,肉質(zhì)一細(xì)嫩一粗獷,或油腴或爽俐,點(diǎn)一客統(tǒng)統(tǒng)吃得到。另一種便宜大碗。

    五: 肋眼牛排:

    口感很受歡迎和肯定的牛排是肋眼(rib eye),顧名思義,它取自牛肋脊部位,或許比不上腰脊肉那樣嫩,但“骨邊肉”向來好吃,肋眼就有這種味道,油油嫩嫩的肉絲中夾著q而有勁的油筋,比沙朗耐嚼、比菲力夠味,而且油花十分豐郁,請(qǐng)年輕男食客享用此味,好評(píng)總不斷。正宗的沙朗則取自“后腰脊肉”,也是牛只運(yùn)動(dòng)量極少的部位,肉質(zhì)細(xì)嫩還油花滿布,像大理石紋般美艷動(dòng)人;相對(duì)于菲力的精瘦,好的沙朗是超嫩鮮腴到入口即化的地步,讓食客第一口就驚艷于牛肉的極致鮮甜。

    六: 牛小排:

    牛小排取自牛只胸腔左右兩側(cè),它帶骨帶筋又夠肥腴的肉質(zhì),本來就很多汁耐嚼,特別是采用牛的第六、七根肋骨烹制成的“臺(tái)塑牛小排”,嫩而不澀,肉量豐郁的全熟肉質(zhì),即使是怕生的本地食客也可怡然享用,更創(chuàng)造出牛小排的另類魅力。除了以上幾個(gè)品項(xiàng),像牛肩胛部位的板腱肉、上肩胛肋眼心,牛肚部位的腹脅肉,上后腿肉等,這些部位雖然肉質(zhì)纖維較粗,但或因油花豐富媲美沙朗,或修去脂肪后的精瘦口感神似菲力,價(jià)位又只要高級(jí)肉排的三分之一,常被價(jià)格訴求的業(yè)者拿來充作牛排。如果上餐廳付高價(jià),卻吃到名不副實(shí)的牛排,當(dāng)然令人火大,但若拿來自家用,煎薄片牛排、涮火鍋、燒肉,這些品項(xiàng)的肉品卻非常物超所值呢。

    編輯于 2018-01-31

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