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云南蘸水十大排名（云南最出名的蘸水）

發(fā)布時(shí)間：2023-03-28 15:04:24 稿源：創(chuàng)意嶺閱讀： 298 問(wèn)大家

大家好！今天讓創(chuàng)意嶺的小編來(lái)大家介紹下關(guān)于云南蘸水十大排名的問(wèn)題，以下是小編對(duì)此問(wèn)題的歸納整理，讓我們一起來(lái)看看吧。

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本文目錄:

1、吃火鍋的時(shí)候，蘸料如何調(diào)制最好吃？
2、云南人到底有多愛(ài)吃蘸水？
3、云南蘸水怎么調(diào)好吃
4、下館子必點(diǎn)菜之云南菜

云南蘸水十大排名（云南最出名的蘸水）

一、吃火鍋的時(shí)候，蘸料如何調(diào)制最好吃？

一、胡辣椒面蘸水

胡辣椒面：把朝天椒烤焦之后磨碎。因此吃的情況下除開辣也有一點(diǎn)胡香的味兒。

放大蔥，2勺胡辣椒面，滴一點(diǎn)生抽醬油，一點(diǎn)鹽，就可以了。等吃的情況下放一點(diǎn)煮好的湯拌和一下就OK了。老母雞湯，魚頭湯，骨頭湯，豬蹄湯都能夠用這一。

二、油辣椒蘸水

將花生油燒開后倒進(jìn)芝麻粒，花椒粉，辣椒面，攪拌的油辣子，隨后撒上一把碎花生，緬香菜碎，蔥末，加入鹽和雞精，一碗油辣椒蘸水就制成了。

三、青檸檬蘸水

這一合適吃白湯海鮮鍋，椰子雞火鍋。放3顆蒜泥，2片生姜沫，2顆小米椒末，一顆檸檬水，3片青檸檬，香萊碎。再放3或4勺生抽，兌1勺礦泉水，就可以了。

四、麻醬蘸料

合適用于麻辣燙卷，白湯牛肉卷鍋的蘸料，可以如此來(lái)調(diào)制。把麻醬，韭花，腐乳，混和一起，用筷子攪拌均勻就可以，那樣調(diào)準(zhǔn)的蘸料，能遮蓋牛肉的腥臊味。麻醬跟腐乳混和在一起，可以提升香氣，吃著口味更為的醇香又美味可口。

五、豆腐乳蘸水

滇中，滇東南一帶，以鹵腐為主導(dǎo)，有蘸水的地區(qū)免不了它。典型性的云南建水鹵腐蘸水，燒豆腐，烤串的最佳搭檔，造就成千上萬(wàn)人的味蕾記憶力。用豆腐乳為主料，再添加蒜油，生抽，小米椒，蔥段，折耳根，簡(jiǎn)易的標(biāo)準(zhǔn)配置，云南人吃火鍋和水豆腐時(shí)最愛(ài)它。

六、老干媽辣椒醬蘸料

2或3勺老干媽辣椒醬（口味水豆豉），放一勺生抽，一點(diǎn)鹽，一點(diǎn)蔥段。隨后吃的情況下放一點(diǎn)煮好的湯就可以。

七、海底撈火鍋蘸料

獨(dú)門海底撈火鍋蘸料的調(diào)制方式，用耗油，辣椒面，芝麻油，豬肉醬，牛肉粒，萵筍，芝麻混和在一起調(diào)制而成。這類蘸料合適任何的食物，因而，被稱作全能蘸料。無(wú)論是肉類食物，或是葷菜，配搭這類蘸料來(lái)吃，不但能突顯食物自身的味兒，并且還能提升鮮香氣。

八、蒜末蘸水

蒜末蘸水是不可以吃辣椒的人的最喜歡，主料用了蒜頭，辣椒油，香油，鹽等。怕辣的人們?cè)诔月槔睜C或是涼拌菜的過(guò)程中可以配搭上蒜末蘸水，蒜頭的味兒通過(guò)芝麻油的過(guò)慮看起來(lái)相對(duì)柔和，特別是在的香，一口下來(lái)就照亮了舌頭的味覺(jué)。

九、口味淡出香味蘸水

怕吃辣椒的人，吃重慶火鍋時(shí)可以把，香萊，小香蔥，蒜末，芝麻油，混和在一起調(diào)制成蘸料，盡管這類蘸料看上去非常簡(jiǎn)單一般，可是它卻能提升香氣與解油膩的實(shí)際效果。尤其是吃重慶火鍋時(shí)，甜味較為的濃郁，配搭這類蘸料來(lái)吃，可以跟底鍋具有相輔相成，不但能減輕甜味，并且還能解油膩。

二、云南人到底有多愛(ài)吃蘸水？

哈嘍，大家好鴨 ，我是阿木！

吃貨這個(gè)詞，我們并不陌生，身邊也有很多人以這個(gè)詞來(lái)自居。

他們大多對(duì)食品情有獨(dú)鐘， 看到美食就來(lái)食欲 ，就算隔著屏幕看著美食也能多下幾碗飯。

但是在云南，吃貨的定義 一定少不了蘸水 ，一個(gè)不懂蘸水的云南人，是失敗的，是不完整的。

當(dāng)然 ，一桌云南菜看不到蘸水的一席之地，就像夜空中少了星星一樣，寂寥無(wú)比。

云南的蘸水 不同于北方的蘸醬，云南的蘸水已經(jīng)達(dá)到一種 “萬(wàn)物皆可蘸” 的地步。

吃個(gè)水果蘸一蘸、涮個(gè)火鍋蘸一蘸、燒個(gè)豆腐蘸一蘸...... 沒(méi)有蘸一蘸的食物在云南都是沒(méi)有靈魂的。

說(shuō)到蘸水 ，就不得不說(shuō)一個(gè)人。

貴州有女神老干媽，云南也有男神 單建國(guó)。

單山蘸水的創(chuàng)始人單建國(guó)， 把云南的蘸水文化普及到了家家戶戶。

單山蘸水是每個(gè)云南人蘸水文化的啟蒙老師，在單山蘸水面世之前，我們的蘸水一直都是原始的鹽巴。

干蘸水

濕蘸水

素蘸水

云南山高水遠(yuǎn) ，以前油鹽流通不便，缺鹽少油。

那時(shí)候蘸水就是自給自足的最好方式， 既美味又方便。

不管是牛羊豬肉、雞鴨魚鵝，蔬菜一鍋混煮，亦菜亦湯，而其鹽分滋味則完全依賴蘸水。

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（轉(zhuǎn)載自：花樣昆明）

三、云南蘸水怎么調(diào)好吃

用料：兒菜2斤、辣椒面1勺、白芝麻1／2勺、大蔥頭1個(gè)、生抽2勺、醋3勺、蠔油1勺、蒜2粒、白糖1／2勺、小蔥1根、花椒面1／4勺、橄欖油5勺、鹽適量

1、兒菜洗凈，小兒菜直接下鍋，大的可以改刀切大塊，下鍋煮耙。

2、蘸料碗放辣椒面、白芝麻、蔥頭碎。

3、橄欖油升溫到8成熱，倒入碗里攪拌均勻激發(fā)出香味。生抽、醋、白糖、蠔油、花椒面、鹽、蒜蓉、小蔥碎放入碗里攪拌均勻。

4、白水煮耙的兒菜蘸著吃，味道很巴適！

四、下館子必點(diǎn)菜之云南菜

下館子必點(diǎn)菜之云南菜

酸腌菜炒肉、牛干巴、牛扒乎、紅黑三剁，鬼火綠、兩畝地、蘸水苦菜等等等等，

繼續(xù)嘮！

看看不講究“不時(shí)不吃”的云南人，

是如何一個(gè)個(gè)都 吃成家鄉(xiāng)寶的！

老奶洋芋

老奶洋芋一出，吃客就要催服務(wù)員小姑娘小伙子快些上白米飯了，這道菜就是赤果果的米飯殺手。

同樣的名字，在滇中滇西滇西北滇西南你可以得到完全不同的一盤菜。有的是干炒有的濕炒，撒上幾圈小米辣或是撒一些辣椒面。有的用腌菜炒，有的用蔥花、干辣椒炒。

并且，即使你身在滇中，也可能吃到的是滇西北的老奶洋芋?！吧罹拖窭夏萄笥?，在上菜之前你永遠(yuǎn)不會(huì)知道吃到的是哪個(gè)口味的.”反正都好吃就是啦......（雄叔貼士：“老奶”的“奶”念平聲）。

甘肅人乍一看到， 是不是覺(jué)得像天水的洋芋攪團(tuán) ，其實(shí)，味道是很不一樣的。

牙簽肉

云南牙簽肉必有薄荷，炸得成了一張紙，吃著怪香。這完全是當(dāng)零嘴來(lái)吃的。吃完飯以后聊天的時(shí)候拿來(lái)吃，分分鐘光盤。

牛湯鍋

在云南范圍內(nèi)，彝族的牛湯鍋、羊湯鍋，算是繼傣味之后，受歡迎面最廣的第二種民族菜了。

在這里排位，只是為了說(shuō)明彝族菜館，特別是湯鍋館子在云南各處開的數(shù)目相較其他民族菜館多了一些而已。

如果是從整體來(lái)看，

云南全省是很少有民族菜館的，

除了傣族館子。

其他的大多是混在一起開的，反而開到外省去，就有了許多民族特色分明云南菜館，比如 哈尼菜館、愛(ài)伲菜館、白族菜館、佤族菜館 等等等。這種店招很明顯的館子，在云南本地是很難見(jiàn)到的。

因此也需要知道的是，

即使人在云南，

所處的區(qū)域不同，

日常吃到的家常菜、小吃，

包括菜市場(chǎng)里賣的菜，都是很不同的。

你若在網(wǎng)上相中了拿一款民族菜 ，只能到當(dāng)?shù)厝コ?，別無(wú)他法。

說(shuō)回湯鍋，牛羊湯鍋屬于彝族地方很流行的吃食，陣仗很大，隨隨便便就擺出一大桌子來(lái)，吃場(chǎng)是熱火朝天的，很有重慶火鍋的氛圍，彝族聚居地也大多是很熱的地方，還就愛(ài)吃這種熱氣騰騰的東西。不論是節(jié)慶還是平時(shí)吃館子，怎么吃都吃不怕，怎么吃都像是頭一次吃那么好吃。

云南的牛湯鍋 屬于清湯鍋 ，熬湯的時(shí)候只放鹽，沒(méi)有辣椒花椒一類大料煮到湯里去，就只用牛棒骨，煨出高湯來(lái)。

吃的時(shí)候以牛湯為底，煮滾以后，依次加上事先煮好切好的牛肉、內(nèi)臟、凝好的牛血等，再加上時(shí)鮮蔬菜。人工菌類屬于自己?jiǎn)吸c(diǎn)的， 野生菌就不要往里煮了 ，兩樣特別原香的食材碰撞到一鍋，互相蓋住氣味，就太不劃算了。

在把其他食材下到火鍋之前，

一定一定要喝一碗放了韭菜末的牛肉原湯才好，

那滋味，

基本就能滿足你對(duì)這一湯鍋所有的想象，

根本等不及的就要下筷子撈肉撈菜吃。

生韭菜末在牛羊湯鍋里是絕對(duì)的點(diǎn)睛之筆，是不可或缺的。 韭菜的香味把湯味全部吊了起來(lái)，聞著香，吃著更香。 它決定了牛羊湯鍋之所以成為牛羊湯鍋。 如果把它換成生薄荷，就變得有點(diǎn)像上期介紹過(guò)的牛扒乎，而不是湯鍋了。

羊湯鍋相較牛湯鍋的制作要復(fù)雜一些，

要先把整只羊洗剝收拾干凈，

駕到炭火上翻轉(zhuǎn) 烤到里里外外的表皮焦黃出香，

再煮到羊肉湯里去，

至于煮湯加料的步驟就和牛湯鍋一樣了。

火把節(jié)期間，斗牛賽期間，彝族人兩頓正餐搭伙吃這種大湯鍋。用老大的鐵鍋熬，敵腳（音譯，一種慶祝式舞蹈？）盡興以后， 把湯鍋端到鋪著松毛的黃土地上， 眾人端著缽頭，圍到湯鍋吃，現(xiàn)在我想象這種畫面，真是饞死了！這是楚雄彝族自治州的吃法，麗江寧蒗彝族的吃法又是完全不同的另一種了。

吃牛羊湯鍋，比韭菜還要重要的是蘸水。

現(xiàn)從樹上扯下來(lái)的青花椒，

隨手一揉，

連枝帶葉放到蘸水碗里，

燒好的糊辣椒，

揉碎了加進(jìn)去，

額外再來(lái)點(diǎn)醬油鹽巴，

舀一勺牛湯進(jìn)去調(diào)開，

就成了吃湯鍋的黃金搭檔。

這種蘸水隨吃隨加，即使用的是牛肉湯也不太容易膩上， 辣乎乎麻鏘鏘的 ，相當(dāng)過(guò)癮！

說(shuō)到這里，

又要 順口說(shuō)一句云南的蘸水，

簡(jiǎn)直害怕！

吃不同的東西用不同的蘸水，

放到蘸水里的東西也是正常的有，千奇百怪的更有； 簡(jiǎn)單到只有鹽巴辣子的有，復(fù)雜到說(shuō)也說(shuō)不完的更有。 有最普遍的胡辣子蘸水，有26個(gè)民族各式各樣的蘸水，還有“想起怎么打就怎么打”的一路蘸水..... 每每三三，你就想想吧，害不害怕！

滇中的蘸水 ， 多是胡辣子蘸水，甜醬油蘸水，油辣子蘸水，還有醋辣子蘸水 。

所謂的醋辣子，是把長(zhǎng)長(zhǎng)的青辣椒放到開水里煮熟，撈出以后三下五除二剁碎，放到蘸水碗里，加上作料，特別要多多加醋，然后兌上少許涼白開做成的。味道是又酸又辣，但辣重于酸，和用油辣子做出來(lái)的是完全兩種口味，十分的開胃，一般用來(lái)蘸蔬菜。前兩種則蘸肉吃比較多。油辣子蘸水通吃。

彝族的蘸水 ， 多用青花椒、胡辣子，還有生姜末、蔥花、細(xì)韭菜末等等做成，相當(dāng)“民族”， 待客又好用白酒，地方氣候又熱得慌，一頓飯吃下來(lái)，熱辣到你頭暈眼睛花。但下一頓，你還想這么吃，又有什么辦法呢。

西雙版納、德宏的喃咪、腌菜膏、洋酸茄拌青辣椒 等，雖然和水汪汪的蘸水有所不同，狀態(tài)略呈固體，但也算是蘸水。 蘸肉蘸生菜吃 ，是分開的。

比如腌菜膏，就是蘸五花肉吃最爽。

這些蘸水不但可以蘸菜吃，還能單吃下飯！

傣族人做撒撇米線 里的那一碗青青綠綠、滿是檸檬水的調(diào)料，也算蘸水，有檸檬水和小米辣，還有韭菜末牛肉末的混合物，內(nèi)容是細(xì)米線、牛肝、牛肚、牛肝等，這還僅僅只是檸檬撒撇的制法，另外還有苦撒、魚撒等，蘸水又是不同的做法了。

哈尼族蘸水 ，要用上黃姜芽什么的，還有苤菜根，還有一些云南以外、紅河州以外就不見(jiàn)有的香料，蘸老母雞湯吃，好吃到旋轉(zhuǎn)跳躍都不為過(guò)。

大理用梅子醋做蘸水，蘸半生半熟的生皮吃，一般人不敢挑戰(zhàn)，一挑戰(zhàn)就上癮。

折耳根、鹵腐汁、芫荽、小米辣調(diào)成的蘸水 ，

一般拿來(lái)拌 炸洋芋 ，或者蘸 燒豆腐 ，這兩樣算是云南街頭最爆款的小吃了。

另外，

在胡辣子里加上一點(diǎn)鹽巴，

就可以成為無(wú)敵蘸料，

蘸新鮮酸木瓜吃、蘸渣子、青芒果吃，

蘸等等一系列稀奇古怪的云南水果吃，

你就說(shuō)，害怕不害怕吧！

水豆豉、韭菜花、芝麻油、香油可以做蘸水， 用雞樅油更可以做蘸水。

不止云南，四川、重慶、湖南、廣東，還有我不知道其他地方，也是愛(ài)打蘸水的，只是叫法不同，南方省市博大精深的“ 打蘸水 ”完全是可以出一本大部頭書的。

總而言之，

蘸水就到此打住吧，

不然，

我永遠(yuǎn)說(shuō)不到下一道菜了！

沖菜（沖，讀四聲）

沖菜在昆明吃的比較多，做“沖菜”用的是一種特殊的菜，樣子長(zhǎng)得就像開花的小油菜，其實(shí)不是油菜。 有一股清冽的辣味直沖鼻子。

做法非常簡(jiǎn)單，煮開一鍋水關(guān)火，把洗干凈的沖菜（整棵，不掐斷）放到滾水里，一分鐘以內(nèi)就撈起來(lái)，然后快速把菜水甩干，更加快速的趁熱燜進(jìn)一個(gè)盆子里，蓋蓋燜起來(lái)，讓它的熱氣把菜里的“沖味”沖出來(lái)就行了。難點(diǎn)在于這個(gè)“沖”，動(dòng)作要迅速，馬上蓋蓋，才能做得出好吃的那一股子“沖味”來(lái)。

做成的沖菜，只要切碎了，拌上辣椒、鹽、醬油，滴兩滴芝麻油，拌開就可以了，當(dāng)涼拌菜食用， 那個(gè)圈粉實(shí)力不是一般兩般的！

云南涼拌菜也是講不完，就不單拿出來(lái)說(shuō)了。 傣味的，漢族的，滇西的，滇西北的，只有你沒(méi)吃過(guò)的和想不到的，沒(méi)有云南的涼拌菜拌不到的。

比如，從后園子里扯下嫩豇豆扯下來(lái)，切到細(xì)細(xì)的，與炒過(guò)的肉末加了酸木瓜水同拌，油辣子和各種作料放齊了，能好吃到懷疑人生，這是你不會(huì)想到的。還有嫩茄子，摘下來(lái)隨便洗洗，徒手掰成幾塊， 丟到水豆豉碗里 ，其余調(diào)料都不用了，蘸著就開吃，簡(jiǎn)單到了極致，那種好吃也是形容不到的。

不過(guò)，

你別饞了，

別說(shuō)外省人，

就是生活在城市中的本省人也吃不到了。

除非，自己有菜地，自己種，

才能吃這樣原生態(tài)的拌菜。

千張肉

云南的千張肉是甜的，其余和別的省份做法也相仿，都不膩，都是一戳即爛，入口即化。昆明城中村還沒(méi)拆的時(shí)候，辦流水席，千張肉和粉蒸肉都是老昆明廚師必然要準(zhǔn)備的，現(xiàn)在也 可以說(shuō)是昆明人記憶中的味道了。

汽鍋雞

云南菜出名的似乎一個(gè)是過(guò)橋米線，一個(gè)就是汽鍋雞了，然而這兩樣都是大多數(shù)云南人不太吃的， 倒不是不愛(ài)吃， 就覺(jué)得，有點(diǎn)淡，偶爾吃吃還好，不太家常著吃。

云南人吃雞，

要么就熬老母雞湯，

要么就喜歡加上酸木瓜煮成酸的，

要么做成端午的百根藥膳雞，

要么剁成小塊炒成油醬汪汪的辣子雞、黃燜雞。

汽鍋雞，即使是做得好的，也還是淡了些，這大概恰恰就是它聞名省外的原因吧。

洋芋燜小瓜

云南人愛(ài)吃洋芋，各種吃法都有。

云南人也愛(ài)吃姜柄瓜，姜柄瓜用來(lái)燜洋芋，加上幾片咸香的老火腿，那簡(jiǎn)直，天上人間。

先把鍋燒熱，倒上香油（其實(shí)用豬板油更香），爆香蒜瓣，再把洋芋塊、瓜塊呲拉一聲放到進(jìn)鍋里，翻攪幾下，均勻的撒上鹽巴拌勻，轉(zhuǎn)成小火，蓋上鍋蓋， 聽(tīng)?wèi){它們?cè)阱伬镒汤怖驳臓F ，燜十分鐘，開鍋翻個(gè)面，燜到瓜和土豆外皮焦黃了就差不多得了。 最好吃的是燜碎了的那些，香得耐不住 。這是很家常的一道云南菜，自己可以試試。

酸腌菜紅豆湯

昆明幾乎每個(gè)菜市場(chǎng)都有現(xiàn)成煮好的紅豆，一大鍋一大鍋的擺著，一筲箕一筲箕的晾著，挨在旁邊的是酸腌菜， 這兩樣食材放一起的意思就是：快買回去做酸腌菜紅豆湯吧。

因?yàn)橹蠹t豆很費(fèi)時(shí)間，煮不爛又不好吃，自己家做難得做，但又愛(ài)吃得緊，所以菜市場(chǎng)就自發(fā)承擔(dān)了這一任務(wù)，給你煮好了豆子，配好了酸菜，你只要買回去，開五分鐘火就能做成這樣饞人的湯菜。用肉湯來(lái)煮，更好更香， 如果用的是老火腿湯，那還能說(shuō)什么呢？擦口水吧。

酸腌菜洋芋湯，也不得了，也家常。紅豆湯學(xué)不來(lái)，洋芋湯可以學(xué)學(xué)。湯比內(nèi)容受歡迎，泡飯最好吃，酸香酸香的。

說(shuō)到這個(gè)，

又還得連帶著說(shuō)下 茄子醡，

這是老昆明的標(biāo)志性咸菜。

說(shuō)是咸菜其實(shí)不太咸，反而帶著茄子和糯米粉玉米粉的發(fā)酵過(guò)程產(chǎn)生的淡淡酸香，用多多的香油油汪汪的炒出來(lái)， 炒到有一點(diǎn)焦底是最好吃 ，用紅豆湯洋芋湯泡飯，再吃上這個(gè)，板扎得很！

甚至可以不做其他菜，只要有白米飯，有米湯，用米湯泡飯，加上茄子醡吃， 在昆明人心里，就抵得上山珍海味了。

花椒雞

和別的地方不同，這是一種涼雞吃法，白斬雞做得以后，放多多的青花椒，多多的調(diào)料，拌起來(lái)開吃，麻辣酸香，十分開胃。

清炒時(shí)蔬

清炒就是只放油鹽，最多在熗鍋的時(shí)候放幾段干辣椒、幾縷鮮姜絲。云南的時(shí)蔬太多，像小油菜青菜這樣全國(guó)各地都有的，自不必說(shuō)，更多的是別處所沒(méi)有的，所不常有。

云南人到外省，吃不上太多蔬菜也是思鄉(xiāng)癥的一個(gè)內(nèi)容。

菌子