蘭州拉面品牌排行榜（蘭州拉面品牌排行榜前十名）

大家好！今天讓創(chuàng)意嶺的小編來(lái)大家介紹下關(guān)于蘭州拉面品牌排行榜的問(wèn)題，以下是小編對(duì)此問(wèn)題的歸納整理，讓我們一起來(lái)看看吧。

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本文目錄:

• 1、僅憑10幾家店估值10億！蘭州拉面的風(fēng)口來(lái)了？

• 2、陳至馬全國(guó)幾家店

• 3、中式快餐排行榜有哪些品牌？

• 4、被資本追捧的蘭州拉面，會(huì)不會(huì)出現(xiàn)估值100億的品牌？

一、僅憑10幾家店估值10億！蘭州拉面的風(fēng)口來(lái)了？

近期，餐飲圈都在討論上海的兩家“網(wǎng)紅”蘭州拉面店：陳香貴，馬記永，皆已估值10億級(jí)別，特別紅杉資本都拋出橄欖枝。

這兩個(gè)品牌目前只有十幾家店面，在沒(méi)有達(dá)到像市場(chǎng)上這些大品牌門(mén)店數(shù)量的要求下，他們是如何做到估值如此之高呢？

兩家新面孔的蘭州拉面在上海出現(xiàn)，裝修精致、時(shí)髦，刷新了大家對(duì)傳統(tǒng)拉面館的認(rèn)知，客單價(jià)一下子從十塊錢(qián)一碗拔高到26元。

據(jù)餐飲O2O觀察，蘭州拉面獲得資本關(guān)注并重倉(cāng)投入的核心要素，就是形象升級(jí)+產(chǎn)品組合，提升了盈利能力。

2020年餐飲O2O組織的上海餐飲研學(xué)團(tuán)，走進(jìn)陳香貴，當(dāng)時(shí)只有三家店，單月最高能做到百萬(wàn)業(yè)績(jī)。

01

街邊小吃享譽(yù)全球

超一線城市近2000家

從“一塊面板兩口鍋、兩條長(zhǎng)凳一張桌”的街邊小吃起家，蘭州牛肉面由市井小店，已發(fā)展為遍布全球擁有5萬(wàn)余家店鋪的大行業(yè)和營(yíng)業(yè)收入超過(guò)800億元的大市場(chǎng)。

從街邊搭棚設(shè)點(diǎn)的簡(jiǎn)陋小作坊，到裝修考究的飲食文化標(biāo)簽，走過(guò)百年歷史的蘭州牛肉面已遍布中國(guó)內(nèi)地各大城市，并享有“中華第一面”的美譽(yù)。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前在北京、上海、廣州、深圳等超一線城市共開(kāi)設(shè)蘭州牛肉面店鋪近2000家，其中上海市有520余家，占比超過(guò)四分之一。

上海為何最多蘭州拉面，據(jù)餐飲O2O研學(xué)團(tuán)得知：一是因?yàn)樯虾Ｈ藧?ài)吃面，特別好細(xì)面；二是早年間很多河南安徽人在上海開(kāi)了很多家本幫面，融合外地面特別是蘭州拉面的新式面館。

始創(chuàng)于1915年的蘭州牛肉面，以其“湯清者鏡、肉爛者香、面細(xì)者長(zhǎng)”的獨(dú)特風(fēng)格享譽(yù)世界。

正宗的蘭州拉面講究“一清二白三紅四綠”，一清（湯清）、二白（蘿卜白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（面條黃亮）。

蘭州牛肉拉面早已走出本土，更甚說(shuō)是走出了國(guó)門(mén)，據(jù)官方統(tǒng)計(jì)，目前蘭州牛肉面有百余家“蘭州牛肉拉面”面館走向世界，分布在俄羅斯、加拿大、新加坡、日本、美國(guó)、巴西等40多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。

普通的白面團(tuán)十幾秒被拉出寬窄形狀各異的面條、再加上純正的中國(guó)味道，被外國(guó)人驚呼拉面師是藝術(shù)家。

02

發(fā)揮擅長(zhǎng)點(diǎn)找出基因

升級(jí)蘭州拉面品類(lèi)的陳香貴

陳香貴品牌創(chuàng)立于2020年，從創(chuàng)立之初就擁有火爆的商機(jī)人氣，創(chuàng)業(yè)市場(chǎng)也相當(dāng)?shù)牟诲e(cuò)，得到了很多消費(fèi)者的一致喜愛(ài)與認(rèn)可。

創(chuàng)始人姜軍，在上海的餐飲界沉浮多年，善鉆研愛(ài)學(xué)習(xí)（2019年參加餐飲O2O喜家德研學(xué)團(tuán)），加上自己是甘肅人，發(fā)揮自己的基因和擅長(zhǎng)點(diǎn)，升級(jí)蘭州拉面品類(lèi)。

據(jù)大眾點(diǎn)評(píng)顯示，陳香貴在上海開(kāi)了22家店，還有30家門(mén)店將開(kāi)，勢(shì)頭非常兇猛。

行內(nèi)人士總結(jié)陳香貴的成功之處：

1、命名即戰(zhàn)略 搶占蘭州拉面制高點(diǎn)

品牌名是消費(fèi)者與品牌第一接觸點(diǎn)，創(chuàng)始人命名給人很強(qiáng)的正宗性，如王老吉、鐘薛高、葉茂中、馬記永等等；陳香貴名字給人不明覺(jué)厲的正宗感。

再談品類(lèi)名蘭州牛肉面，自古以來(lái)蘭州是牛肉面正宗的代名詞，搶占蘭州牛肉面品類(lèi)名稱，直接搶占品類(lèi)制高點(diǎn)。

2、放大“免費(fèi)續(xù)面”進(jìn)店理由

在店中間，清晰看到“免費(fèi)續(xù)面”這四個(gè)字，它解決對(duì)那些想吃面但害怕吃不夠飽的人群的痛點(diǎn)。

值得注意的是，“免費(fèi)續(xù)面”這四個(gè)字不是放在菜單上，而是在店最顯眼的裝修上，詞語(yǔ)和畫(huà)面的放大，讓這個(gè)進(jìn)店理由更權(quán)威。

3、海報(bào)主KV產(chǎn)品 信任清晰化

主KV除了展現(xiàn)品牌核心產(chǎn)品外，核心的功能就是讓消費(fèi)者快速點(diǎn)單。

陳香貴的主海報(bào)，就是讓消費(fèi)者點(diǎn)份牛肉拉面，再點(diǎn)份羊肉串，同時(shí)在產(chǎn)品下面也注明信任狀，打消消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)疑慮。

4、招牌產(chǎn)品裝修化呈現(xiàn)

門(mén)頭三塊吊頂廣告牌進(jìn)一步強(qiáng)化產(chǎn)品類(lèi)型，如鋼釬牛肉串、蘭州小吃、手抓羊肉，這三塊展示，就是讓消費(fèi)者快速做出選擇。

類(lèi)似的陳列方式，在很久以前羊肉串，在展示其招牌產(chǎn)品也使用過(guò)。

5、廣告語(yǔ)強(qiáng)化蘭州屬性

陳香貴廣告語(yǔ)是：“夢(mèng)回蘭州”，這句話也在強(qiáng)調(diào)其正宗蘭州拉面屬性。

后人陳香貴，出蘭州，離開(kāi)黃河水，意喻創(chuàng)始人一個(gè)鐵骨錚錚的西北漢子將對(duì)“故鄉(xiāng)胃”的念想，化于一碗碗牛肉面。

03

一碗拉面賣(mài)到26元

正在加速商場(chǎng)布局

內(nèi)參探訪馬記永蘭州牛肉面，不同于在街邊的門(mén)店，這家位置在上海蓮花路地鐵站旁商場(chǎng)的負(fù)一層美食區(qū)。

首先，門(mén)店的形象就讓人耳目一新

風(fēng)格用了飽和的藍(lán)色和木色打造，無(wú)論是店招、裝飾，還是店員的工服，亮眼的藍(lán)色放在整個(gè)美食層非常抓眼球。

其次，整體用餐空間干凈、明亮、精致。

拉面攤位直接擺在明面上，一進(jìn)門(mén)就能看到，所見(jiàn)即所得。

店里的桌椅板凳全部大換樣，與整體風(fēng)格相搭，又有點(diǎn)設(shè)計(jì)感，打破了蘭州拉面店低端的印象，給人一種大牌連鎖餐飲門(mén)店的感覺(jué)。

第三，餐具也做了升級(jí)。

餐具采用青瓷大碗，底下放了一個(gè)精致的木托盤(pán)。

烤串則放在紅棕色的木盤(pán)里，而非快餐店常用的不銹鋼盤(pán)，質(zhì)感非常高級(jí)。餐廳給客戶提供的紅棗茶，也用黃銅材質(zhì)的杯子。

第四，顧客點(diǎn)單采用電子化的方式，坐在位置上掃碼點(diǎn)餐。

出餐后，由店面服務(wù)員直接送到面前。顧客吃完后可以直接線上結(jié)賬，完全是自助化的點(diǎn)餐和結(jié)賬流程。

這家門(mén)店的牛肉拉面并不便宜，牛肉拉面26塊錢(qián)左右，有毛細(xì)、韭葉等8種面型可以選。

此外，還有烤串、涼菜、肉夾饃等小吃，以及雞蛋醪糟、甜胚子等少量甜品，全部聚焦西北美食。

圖片

以馬記永、陳香貴和張拉拉為首的“創(chuàng)新”蘭州拉面，正在“脫胎換骨”走進(jìn)商場(chǎng)開(kāi)店。馬記永在上海已經(jīng)開(kāi)了14家店，還有17家待開(kāi)。

個(gè)人覺(jué)得馬記永在品宣設(shè)計(jì)還是下了功夫的， 把現(xiàn)代元素和傳統(tǒng)文化結(jié)合得不錯(cuò)，但在招牌面的品控上還有待加強(qiáng)，畢竟面館只有把面本身做好才是王道，其他的都是錦上添花。

04

與市場(chǎng)同頻

主動(dòng)變革勝過(guò)被動(dòng)調(diào)整

作為餐飲業(yè)最大細(xì)分業(yè)態(tài)，特色小吃是當(dāng)之無(wú)愧的“吸金王”，眾多品牌搶灘紅海，競(jìng)爭(zhēng)激烈。

而我們能做的，就是通過(guò)勘查本質(zhì)思考個(gè)體，堅(jiān)持與市場(chǎng)同頻，主動(dòng)變革勝過(guò)被動(dòng)調(diào)整。

1、品牌連鎖化

營(yíng)銷(xiāo)大師菲利普·科特勒認(rèn)為：“品牌是一種名稱、名詞、標(biāo)記、設(shè)計(jì)或是它們的組合運(yùn)用。其目的是借以辨認(rèn)某個(gè)銷(xiāo)售者或某群銷(xiāo)售者的產(chǎn)品，并使之同競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的產(chǎn)品區(qū)別開(kāi)來(lái)。”

在這場(chǎng)紅海市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，同質(zhì)化嚴(yán)重的餐飲模式讓從業(yè)者開(kāi)始思考，無(wú)論是新興品牌還是傳統(tǒng)品牌，要想脫穎而出，只有品牌力才是最難復(fù)制的護(hù)城河。

唯有做出品牌，才能傲視群雄、領(lǐng)跑行業(yè)。

而小吃市場(chǎng)需求大、消費(fèi)頻次高、產(chǎn)品易標(biāo)準(zhǔn)化、模式易復(fù)制，具備做成品牌的基因和潛力，這是很多其他品類(lèi)所不具備的。同時(shí)，具備品牌規(guī)?；钠髽I(yè)，大多具備較強(qiáng)的議價(jià)權(quán)。

一方面，可以通過(guò)規(guī)模品牌溢價(jià)，獲得消費(fèi)者的更多認(rèn)可；另一方面，可以通過(guò)規(guī)模化采購(gòu)，倒逼供應(yīng)鏈，獲得原材料的議價(jià)權(quán)。

此外，品牌規(guī)模化的小吃品牌，在餐飲外賣(mài)等平臺(tái)上，也有一定的議價(jià)權(quán)和資源支持，比一般的商家更有優(yōu)勢(shì)。

以麻辣燙為例，麻辣燙作為小吃的經(jīng)典品類(lèi)，菜品的原材料、烹飪技術(shù)和制作工序都具備快速?gòu)?fù)制的基因，容易標(biāo)準(zhǔn)化，因此，率先走出了楊國(guó)福麻辣燙、張亮麻辣燙等全國(guó)性的大品牌。

2、特色小眾取勝

可以說(shuō)，“求同存異”將成為快餐小吃發(fā)展的主流步調(diào)——標(biāo)準(zhǔn)化的“求同”與特色化的“存異”同步，支撐品牌的發(fā)展。不可忽視的是，地方特色小吃作為小吃產(chǎn)業(yè)的重點(diǎn)類(lèi)型，正在被挖掘出來(lái)并不斷被放大。

當(dāng)然，面對(duì)全國(guó)近3000款小吃、每個(gè)城市地域平均不低于10款知名小吃的情況，選擇差異化競(jìng)爭(zhēng)并不意味著盲目入局某一品類(lèi)即可。流行什么就選什么，往往能讓你付出一筆高昂的學(xué)費(fèi)。

前幾年貴州羊肉粉很火，但除了貴州，很多人進(jìn)去后基本都哭著出來(lái)了。我們可以通過(guò)百度指數(shù)看到，羊肉粉的火爆周期只在2016年初到2017年末；而如果對(duì)比酸辣粉，你就更能發(fā)現(xiàn)羊肉粉有多么微不足道。

除了選擇合適的品類(lèi)外，特色小吃還應(yīng)在產(chǎn)品、服務(wù)、裝修、口味、文化等層面，做到差異化競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

實(shí)際上，餐飲的特色并不在于味道，畢竟食物吃到嘴里本質(zhì)還是一樣的。之所以有些特色小吃品牌興起，它們更多的是放大了這些維度的競(jìng)爭(zhēng)力，從而帶來(lái)口碑效應(yīng)。

可見(jiàn)，未來(lái)的小吃領(lǐng)域，將不僅僅是一個(gè)地方小吃等那么簡(jiǎn)單，更多的是餐飲服務(wù)的“基本功能+主題文化+消費(fèi)體驗(yàn)”的平臺(tái)型行業(yè)，這些加載于產(chǎn)品之上的附加值正是成就品牌的必備要素。

3、“大單品+爆款”取勝

很多傳統(tǒng)餐飲人都存在一個(gè)思維誤區(qū)，認(rèn)為產(chǎn)品多能吸引更多客流，轉(zhuǎn)化更多消費(fèi)。

但試想一下，你只是為了吃一頓簡(jiǎn)單快速的工作餐，卻迷失在上百款SKU的菜單欄中，你還有耐心嗎？

因此，小吃品類(lèi)在保障基本的豐富性上，產(chǎn)品一定要精簡(jiǎn)。但要注意的是，口味雖然是小吃品類(lèi)消費(fèi)的第一關(guān)注要素，但“好吃”太抽象，需要用爆款來(lái)具象支撐。

特別是對(duì)于地方特色小吃而言，“大單品+爆款”的策略更容易占領(lǐng)顧客的認(rèn)知，內(nèi)部效率也會(huì)得到有效的提升。

一方面，單品品類(lèi)相對(duì)多品類(lèi)，食材采購(gòu)會(huì)變得簡(jiǎn)單許多，產(chǎn)品中心對(duì)單個(gè)菜品的研發(fā)與實(shí)踐也會(huì)更頻繁，因此質(zhì)量更可控。同時(shí)，單品聚焦更利于品牌傳播，更有機(jī)會(huì)搶占品類(lèi)第一。

另一方面，火爆單品引流量，優(yōu)質(zhì)選料留客源。爆品的核心是“單點(diǎn)切入”，即切入產(chǎn)品的一個(gè)單點(diǎn)，甚至把它做到非常深、非常強(qiáng)的程度。

這種極致單品、極致單點(diǎn)的模式，就變成了公司的核心商業(yè)模式。目前，市場(chǎng)上市值很高的公司大部分是靠極致單品模式成功的。

小結(jié)：

目前，蘭州市共有牛肉面品牌1083個(gè)，其中連鎖品牌(擁有至少2家門(mén)店)242個(gè)，開(kāi)店數(shù)量850個(gè)，品牌平均開(kāi)店數(shù)為3.5個(gè)；非連鎖品牌店841個(gè)。

而老品類(lèi)，重新做，正成為餐飲行業(yè)一個(gè)新的風(fēng)向標(biāo)。

“品類(lèi)重做”，并不是意味著拋棄該品類(lèi)的所有元素，而是在品類(lèi)基因的基礎(chǔ)上，與時(shí)俱進(jìn)，用品牌化升級(jí)品類(lèi)。

準(zhǔn)確地說(shuō)，是利用該品類(lèi)在消費(fèi)者心中的高認(rèn)知度，賦予一些能夠緊跟時(shí)代潮流的內(nèi)容，無(wú)論是從餐廳環(huán)境到用餐體驗(yàn)，還是營(yíng)銷(xiāo)和互動(dòng)。

這或許也是資本所看重的一點(diǎn)。

二、陳至馬全國(guó)幾家店

3162家。陳至馬是一個(gè)連鎖品牌蘭州拉面店，在繼承傳統(tǒng)蘭州拉面、牛肉面的基礎(chǔ)上，針對(duì)現(xiàn)代人們飲食營(yíng)養(yǎng)的均衡需求，開(kāi)發(fā)出的一種蔬菜營(yíng)養(yǎng)面。根據(jù)查詢相關(guān)資料得知，截止至2022年10月12日，該品牌共有3162家。該品牌店的蘭州拉面口味正宗，好吃不貴，深受群眾喜愛(ài)。

三、中式快餐排行榜有哪些品牌？

中式快餐10大品牌是：真功夫、麗華快餐、小肥羊、大娘水餃、馬蘭拉面、面點(diǎn)王、老家快餐、永和大王、大家樂(lè)、大快活。

1、真功夫

真功夫作為知名的中式快餐品牌，發(fā)展到現(xiàn)在已經(jīng)有16年了，是目前國(guó)內(nèi)直營(yíng)店數(shù)最多，規(guī)模最大的中式快餐連鎖企業(yè)。作為唯一的中國(guó)本土快餐品牌在中國(guó)快餐五強(qiáng)企業(yè)中依然遙遙領(lǐng)先。

2、麗華快餐

麗華快餐創(chuàng)立于1993年，是中國(guó)常州品牌。這么多年以來(lái)，麗華快餐由一家小快餐店發(fā)展壯大成為躋身中式快餐十大名企的快餐企業(yè)，代表著中式快餐的形象，可見(jiàn)其企業(yè)不凡的經(jīng)營(yíng)策略。

3、小肥羊

小肥羊1999年8月誕生于內(nèi)蒙古包頭市，隸屬于內(nèi)蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司。作為中國(guó)首家在香港上市的品牌餐飲企業(yè)，在今天仍然深受廣大消費(fèi)者喜愛(ài)。

4、大娘水餃

大娘水餃于1996年創(chuàng)立于常州，主要負(fù)責(zé)經(jīng)營(yíng)水餃等面食，被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)快餐委員會(huì)列為“中國(guó)快餐連鎖十大著名品牌企業(yè)”。

5、馬蘭拉面

馬蘭拉面快餐連鎖有限責(zé)任公司成立1995年。2000年11月，由中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)首次在全國(guó)組織的權(quán)威調(diào)查統(tǒng)計(jì)及專家評(píng)選，"馬蘭拉面"榮獲全國(guó)特許經(jīng)營(yíng)優(yōu)秀品牌之一的光榮稱號(hào)。

6、面點(diǎn)王

面點(diǎn)王飲食連鎖有限公司1996年11月成立于深圳，主要經(jīng)營(yíng)中式快餐行業(yè)。憑借自己出色的品牌產(chǎn)品以及經(jīng)營(yíng)理念，多年來(lái)連續(xù)榮獲中國(guó)快餐連鎖十大著名品牌企餐業(yè)、中國(guó)飲企業(yè)100強(qiáng)、等多項(xiàng)榮譽(yù)稱號(hào)。

7、老家快餐

老家快餐通過(guò)重組，更加完善了自己的產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)，不斷壯大公司。目前公司擁有以“老家肉餅”為主打的“田老師紅燒肉”、“大橙面館”和“進(jìn)膳餛飩”等特色產(chǎn)品。

8、永和大王

永和大王所經(jīng)營(yíng)的品牌都是深受中國(guó)人喜愛(ài)的口味，是全國(guó)連鎖快餐企業(yè)。發(fā)展至今已在全國(guó)各地?fù)碛斜姸嗉用说?，但其絕不因這些而滿足于現(xiàn)狀，一直以來(lái)都在不斷的發(fā)展前景。

9、大家樂(lè)

大家樂(lè)集團(tuán)創(chuàng)立于1968年，是目前全球最大的中式快餐集團(tuán)，同時(shí)作為第一個(gè)在香港上市的快餐集團(tuán)，以其獨(dú)具特色的快餐和餐廳，產(chǎn)品分銷(xiāo)以及海外的餐飲業(yè)務(wù)，遍及了港澳、內(nèi)地、美國(guó)加州及加拿大等地。

10、大快活

大快活是香港的連鎖快餐店，主打高檔的中西快餐，曾榮獲亞洲最具有影響力設(shè)計(jì)大獎(jiǎng)-優(yōu)秀中國(guó)設(shè)計(jì)、2004亞太區(qū)室內(nèi)設(shè)計(jì)獎(jiǎng)及2005年IF中國(guó)設(shè)計(jì)大獎(jiǎng)等多項(xiàng)大獎(jiǎng)。

四、被資本追捧的蘭州拉面，會(huì)不會(huì)出現(xiàn)估值100億的品牌？

2021年上半年，蘭州拉面“莫名其妙”地火了。連續(xù)三個(gè)蘭州拉面品牌獲得了風(fēng)投，其中一個(gè)品牌（馬記永）的估值甚至高達(dá)10億元以上。

對(duì)此，有人看好，認(rèn)為蘭州拉面的風(fēng)口終于來(lái)了，有機(jī)會(huì)出現(xiàn)100億估值的公司；也有人表示不理解、看不懂，直言10億的估值虛高。至于蘭州當(dāng)?shù)氐囊恍├嫫髽I(yè)，更是想都不敢想，10億對(duì)他們來(lái)說(shuō)完全就是一個(gè)“天文數(shù)字”。

那么，蘭州拉面這個(gè)市場(chǎng)，到底有沒(méi)有機(jī)會(huì)出現(xiàn)百億估值的品牌？

在回答這個(gè)問(wèn)題之前，我們先來(lái)搞清楚以下三個(gè)問(wèn)題：

一、蘭州拉面市場(chǎng)究竟有多大？

二、蘭州拉面市場(chǎng)存在哪些問(wèn)題？

三、蘭州拉面為什么會(huì)受資本青睞？

1

蘭州拉面的市場(chǎng)有多大？

始創(chuàng)于1915年的蘭州牛肉面，以“湯清者鏡、肉爛者香、面細(xì)者長(zhǎng)”的風(fēng)格被譽(yù)為“中華第一面”，進(jìn)而享譽(yù)世界。據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前蘭州牛肉面不僅遍及中國(guó)內(nèi)地各個(gè)城市，還有百余家“蘭州牛肉拉面”面館已經(jīng)走向世界，分布在俄羅斯、加拿大、新加坡、日本、美國(guó)、巴西等40多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。

幾乎隨處可見(jiàn)的蘭州拉面，也被稱為中國(guó)“快餐四巨頭”之一（其他三個(gè)分別為沙縣小吃、桂林米粉以及麻辣燙）。而蘭州拉面能有今天的“江湖地位”，青?；∪斯Σ豢蓻](méi)。據(jù)了解，僅在上海的牛肉面館中，青?；∪私?jīng)營(yíng)的就占了約70%。

△圖自餐寶典

從1989年開(kāi)始，化隆拉面店以廈門(mén)為起點(diǎn)，在長(zhǎng)三角、珠三角以及京津冀等地區(qū)，如雨后春筍般破土而出，一批率先走出大山、來(lái)到城市打拼的化隆農(nóng)民，通過(guò)“親幫親鄰幫鄰、親奔親鄰奔鄰”方式，開(kāi)啟了化隆拉面產(chǎn)業(yè)發(fā)展的創(chuàng)業(yè)之路，成為了化隆拉面產(chǎn)業(yè)發(fā)展史上的“面一代”。

公開(kāi)資料顯示，青?；∧壳坝?1萬(wàn)“拉面大軍”，共開(kāi)設(shè)了18000多家拉面館，足跡遍布全國(guó)31個(gè)省市自治區(qū)和全球11個(gè)國(guó)家，年?duì)I業(yè)額約131億元，化隆農(nóng)民純收入的54%來(lái)自拉面餐飲行業(yè)或拉面相關(guān)產(chǎn)業(yè)鏈。

除化隆外，青海省循化縣也盛產(chǎn)“拉面匠”，在全國(guó)數(shù)十個(gè)城市經(jīng)營(yíng)著近萬(wàn)家拉面館。NCBD（餐寶典）的數(shù)據(jù)顯示，目前在全國(guó)范圍內(nèi)，蘭州拉面館數(shù)量已經(jīng)接近5萬(wàn)家。其中，一線城市占比8.8%，二線城市占比51.1%，三四線城市占比33.8%。

根據(jù)NCBD（餐寶典）的調(diào)研，每家拉面館的平均年?duì)I業(yè)額在50萬(wàn)元左右，按全國(guó)50000家門(mén)店來(lái)計(jì)算，當(dāng)前蘭州拉面館的全部收入預(yù)計(jì)在250億元左右。

2

蘭州拉面市場(chǎng)有哪些問(wèn)題？

蘭州拉面能在全國(guó)有這么多門(mén)店，有這么強(qiáng)的生命力，主要是由于其家庭作坊式的經(jīng)營(yíng)模式，“一個(gè)門(mén)店一家人，全家掙錢(qián)全家花”。但這也使得蘭州拉面存在一個(gè)比較嚴(yán)重的問(wèn)題：口味不統(tǒng)一，缺乏標(biāo)準(zhǔn)。同樣的一份拉面，不同的門(mén)店口味可能大不相同，甚至連做法可能都存在較大的差異，這點(diǎn)也廣受消費(fèi)者吐槽。

NCBD（餐寶典）數(shù)據(jù)顯示，在針對(duì)蘭州拉面的差評(píng)中，口味方面的吐槽比例占35.7%；服務(wù)方面的差評(píng)接近20%；拉面中牛肉太少的差評(píng)占13.5%；此外，衛(wèi)生環(huán)境、價(jià)格等方面也收獲了一些差評(píng)。

除了面館本身產(chǎn)品與服務(wù)方面的問(wèn)題，在過(guò)去幾年，蘭州拉面行業(yè)還有其他一些“頑疾”。

比較典型的如“東方宮事件”。東方宮，這家據(jù)稱由蘭州市政府支持、代表蘭州拉面行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的全國(guó)最大拉面連鎖企業(yè)，高峰時(shí)期在全國(guó)多個(gè)大中城市開(kāi)設(shè)了超過(guò)400家店（目前是150多家）。但是，它在高速擴(kuò)張后迎來(lái)了巨大挑戰(zhàn)，被同行“山寨”不說(shuō)，甚至還遭遇抵制。

根據(jù)《中國(guó)經(jīng)濟(jì)周刊》的報(bào)道，東方宮在多地的加盟店曾經(jīng)被“砸場(chǎng)子”。當(dāng)時(shí)東方宮總經(jīng)理馬俊直言：“拉面已經(jīng)成了高危行業(yè)，很多加盟商不得已半夜裝修、連夜掛牌，正大光明的事倒成了‘偷雞摸狗’”。

在多年的發(fā)展中，青海的蘭州拉面已經(jīng)形成了默認(rèn)的“行規(guī)”，即在一家拉面館附近數(shù)百米內(nèi)不開(kāi)第二家。然而根據(jù)報(bào)道，當(dāng)時(shí)各地出現(xiàn)“拉面風(fēng)波”，都是因?yàn)闁|方宮在當(dāng)?shù)氐拈T(mén)店不遠(yuǎn)處，已經(jīng)至少有一家青海人開(kāi)的牛肉拉面店。于是，對(duì)于東方宮這個(gè)出身蘭州的“攪局者”，有很多青海人認(rèn)為它給市場(chǎng)帶來(lái)了混亂。

除了地域之爭(zhēng)和派系之爭(zhēng)外，一些黑惡勢(shì)力也曾籠罩著蘭州拉面館。根據(jù)北京青年報(bào)的報(bào)道，曾有部分不法分子打著“蘭州拉面協(xié)會(huì)”的旗號(hào)，壟斷了一些區(qū)域內(nèi)的拉面館經(jīng)營(yíng)。在這些區(qū)域開(kāi)拉面館都要經(jīng)他們批準(zhǔn)，并強(qiáng)行“入會(huì)”，收取高額“會(huì)費(fèi)”。對(duì)不愿交錢(qián)“入會(huì)”的，這些人就會(huì)集結(jié)人員，不斷上門(mén)辱罵毆打、砸店封門(mén)，直至經(jīng)營(yíng)者屈服“入會(huì)”才罷休。

過(guò)去許多年，這些非市場(chǎng)層面的因素都制約著蘭州拉面行業(yè)的升級(jí)發(fā)展。

3

它們?yōu)槭裁磿?huì)被資本追捧？

近年來(lái)，小吃快餐升級(jí)走進(jìn)商場(chǎng)已成趨勢(shì)，比如和府撈面、遇見(jiàn)小面等，它們也獲得了資本的青睞，成了明星企業(yè)。但在蘭州拉面這個(gè)領(lǐng)域，一直以來(lái)都缺少一個(gè)特別有影響力、有號(hào)召力的品牌。

可以說(shuō)，近期比較熱門(mén)的馬記永、陳香貴以及張拉拉們的出現(xiàn)，正好“填補(bǔ)了這一空白”。

以馬記永為例，目前已經(jīng)在上海開(kāi)了24家店，這些店均位于商場(chǎng)內(nèi)，人均消費(fèi)在40元左右。餐寶典實(shí)地探店發(fā)現(xiàn)，馬記永合生匯店主打的特色是可以免費(fèi)加面，這點(diǎn)與和府撈面等較為相似，對(duì)于胃口比較大的消費(fèi)者有一定吸引力。與傳統(tǒng)的蘭州拉面館不同，馬記永在環(huán)境、衛(wèi)生等方面也做了升級(jí)。值得注意的是，這家店非常重視門(mén)店的服務(wù)與線上的營(yíng)銷(xiāo)（比如下圖），這也是傳統(tǒng)的蘭州拉面館所不具備的。

△圖自餐寶典

另外，據(jù)店員介紹，馬記永是一個(gè)源于甘肅的拉面品牌，員工幾乎全部來(lái)自甘肅，其老板不是傳統(tǒng)餐飲行業(yè)出身，現(xiàn)在開(kāi)面館屬于“跨界”。

可以發(fā)現(xiàn)，針對(duì)街頭的傳統(tǒng)蘭州拉面館的痛點(diǎn)、槽點(diǎn)，這些比較熱門(mén)的品牌無(wú)一例外地都做了一些“升級(jí)”（價(jià)格自然也做了“升級(jí)”，其客單價(jià)是傳統(tǒng)拉面館的兩倍或以上）。它們?cè)噲D通過(guò)將蘭州拉面開(kāi)進(jìn)商場(chǎng)，來(lái)改變消費(fèi)者對(duì)于傳統(tǒng)拉面館的“不好印象”。

至此，我們大致可以得出馬記永們受到資本追捧的原因：蘭州拉面知名度夠高，不需要再做什么市場(chǎng)教育；蘭州拉面的消費(fèi)基數(shù)夠大，賽道夠?qū)?；馬記永們?cè)趥鹘y(tǒng)拉面館的基礎(chǔ)上做了升級(jí)，順應(yīng)了當(dāng)下的消費(fèi)趨勢(shì)。

4

馬記永們到底值不值10億？

蘭州拉面得到資本關(guān)注后，有人認(rèn)為，在這個(gè)市場(chǎng)有機(jī)會(huì)出現(xiàn)100億估值的公司；也有人表示不理解，認(rèn)為馬記永10億的估值虛高。

那么，馬記永們到底值多少錢(qián)？

以中式快餐品牌“遇見(jiàn)小面”為例，遇見(jiàn)小面在2021年上半年剛剛完成了由碧桂園創(chuàng)投領(lǐng)投，老股東弘毅百福、喜家德跟投的新一輪融資，投后估值近10億元人民幣。據(jù)了解，遇見(jiàn)小面目前在全國(guó)的門(mén)店數(shù)接近100家。（碧桂園投資遇見(jiàn)小面，打的什么算盤(pán)？）

“與主打重慶小面的遇見(jiàn)小面相比，蘭州拉面的普及度要更高，消費(fèi)基礎(chǔ)也更大，市場(chǎng)空間也更大，因此一定會(huì)出現(xiàn)10億估值的蘭州拉面的品牌。”相關(guān)人士分析認(rèn)為，“按現(xiàn)在這幾個(gè)品牌的門(mén)店數(shù)量與營(yíng)收規(guī)模來(lái)計(jì)算，當(dāng)然還不值10億這個(gè)值，但資本投的是未來(lái)，未來(lái)一兩年內(nèi)如果能快速開(kāi)店，當(dāng)然有機(jī)會(huì)達(dá)到10億的估值?！?/p>

他同時(shí)表示：“蘭州拉面出現(xiàn)10億估值的品牌，應(yīng)該很快，但不一定是現(xiàn)在被資本追捧的這幾個(gè)品牌；至于能否出現(xiàn)過(guò)百億估值的品牌，恐怕會(huì)比較難。”

參考文獻(xiàn)：

[1] 石成硯. 一碗拉面，讓11萬(wàn)化隆人換了個(gè)活法[N]. 青海日?qǐng)?bào), 2021-05-25.

以上就是關(guān)于蘭州拉面品牌排行榜相關(guān)問(wèn)題的回答。希望能幫到你，如有更多相關(guān)問(wèn)題，您也可以聯(lián)系我們的客服進(jìn)行咨詢，客服也會(huì)為您講解更多精彩的知識(shí)和內(nèi)容。

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