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河南名廚排行榜（河南名廚排行榜最新）

發(fā)布時間：2023-03-25 05:11:11 稿源：創(chuàng)意嶺閱讀： 113 問大家

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本文目錄:

1、河北省十大名廚都是誰
2、河南省舞鋼考評站站長、苗克奇:簡歷
3、山東魯菜大師名單著名的魯菜大師
4、河南燴面的歷史誰知道

河南名廚排行榜（河南名廚排行榜最新）

一、河北省十大名廚都是誰

李玉偉，居建國，何國慶，張福才，藺志昌，孫曉春，張長義，，陳海英，高進紅，王金玉，河北名廚。

二、河南省舞鋼考評站站長、苗克奇:簡歷

丨苗克奇，廚名苗奇

大專學(xué)歷，工商企業(yè)管理，中式高級烹飪師

個人工作簡歷

1986至1989年任新疆南疆軍區(qū)36318部隊汽車五十六團干休所司務(wù)長。

1989至1992年任午鋼市飲食服務(wù)公司宴賓樓行政總廚，廚師長。

2002至2004任午鋼市二郎山風(fēng)景區(qū)賓館總經(jīng)理，兼景區(qū)總經(jīng)理助理，餐飲技術(shù)總監(jiān)，營銷部經(jīng)理，2005致2006任舞鋼市楊莊清水湖度假村總經(jīng)理。2007年任平頂山市新城區(qū)柳林酒樓副總經(jīng)理兼廚師長主廚。

2008年任焦店錦國莊園總經(jīng)理。

2012至2014至2015任平頂山市礦務(wù)局物資大夏陽光假日賓館付總經(jīng)理廚師長。

2015年至2016年，任平頂山親親飯桌餐飲公司總經(jīng)理。

新華區(qū)光明路火鍋店鴨爪爪總店，總經(jīng)理。

2015年，獲得老子飲食研究會國際飯店，國際藍帶御廚，金牌榮譽證，授于平頂山市區(qū)域高級理事。

2017年4月8日，榮獲平頂山市首界名店名師名菜、十佳烹飪名師金牌榮譽證書，當選為首席評委

2017年5月27日，被授于中國食文化研究會墨子委員會，副秘書長。

地方餐飲影響人物獎，金杯獎，榮譽證書，被選為書記處組長，并負責(zé)主持本次大會全程安排工作！

2017年6月5日，榮譽獲老子飲食文化研究會，中國名菜貢獻獎。

2018年1月，榮獲中華餐飲聯(lián)歡晚會，特金總廚稱號

中國藥善名師，

2018年4月榮獲平頂山首界，鷹城味道，特色美食特金獎。

河南省平頂山市，

湛南新城，福厚堂高級會所，總經(jīng)理兼廚師長，中式高級烹飪師。

A，現(xiàn)任國際烹飪名廚協(xié)會主席，河南省會長，總裁判長。

河南省灑店用品行業(yè)協(xié)會素食專業(yè)委員會副會長。河南省鄭州食文化研究會副會長。

河南省平頂山市郟縣干聊饸饹面(培訓(xùn)推廣研發(fā)基地)總經(jīng)理。

中國食文化研究會墨子委員會副秘書，書記處組長。

原任，(1)，河南省豫菜文化研究會，平頂山副會長(評委)。

(2)河南省鷹城商會，平頂山餐飲專業(yè)委員會，第一副會長(美食品鑒師)。

(3)，全國餐飲職業(yè)技能認證培訓(xùn)與考評中心，河南省平頂山市考評站副站長。舞鋼市考評站站長。

河南餐飲網(wǎng)舞鋼市工站站長。

平頂山市苗奇餐飲服務(wù)有限公司總經(jīng)理

C。1.老子飲食文化研究會副會長。

2.全國名廚河北省邯鄲市中華康遠杯大賽評委)。

3.老子飲食文化研究會名廚專業(yè)委員會副主席！

4.中國流通行業(yè)管理政研會，信用管理專業(yè)委員會名廚發(fā)展中心平頂山區(qū)主任。

6，國際烹飪名廚協(xié)會國際飯店協(xié)會。第三屆名廚交流大賽主評委

擅常，傳統(tǒng)豫菜，食療養(yǎng)生，湘，川，菜，綜合創(chuàng)新，高級會所善常者，餐飲人事培訓(xùn)管理，新店策劃總體方面案。

聯(lián)電15036879966

大師作品如下

三、山東魯菜大師名單著名的魯菜大師

山東魯菜大師名單：崔義清、王一均、張海文、顏景祥、崔長清、王興蘭。

顏景祥，催義清，張海文。

1、崔義清：1922年生于濟南，國家高級烹飪技師、中國魯菜特級大師，曾在濟南的三大魯菜名店"聚豐德州匯泉樓燕喜堂”任主廚。在多年的操作中，系統(tǒng)而又踏實地繼承并發(fā)揚了魯菜的正宗技法，逐步形成了自己獨特的廚藝風(fēng)格；擅長烹調(diào)、站灶掌勺功底深厚、注重火候、精于調(diào)味和吊湯。

2、張文海：漢族，1930年生，北京人，國寶級烹飪大師，魯菜泰斗，國家高級烹飪技師，中國烹飪大師，京華名廚聯(lián)誼會會員，首屆中國烹飪協(xié)會理事，北京市青工九工種技術(shù)比賽和全國青年技術(shù)大賽優(yōu)秀教練員。

3、顏景祥：山東濟南人，1939年2月生，山東魯菜烹飪界的泰斗，“中華名廚"稱號的獲得者。2005年，顏老以66歲的高齡參加了在武漢舉行的第十五屆“中國廚師節(jié)”，展示魯菜“蔥燒海參”，現(xiàn)場拍賣達6400元，這是在大師云集的廚師節(jié)中拍出的價格最高的菜品。

四、河南燴面的歷史誰知道

河南燴面的由來？在永福路一間新鄉(xiāng)人開的河南傳統(tǒng)燴面館。店主王先生說，河南燴面是從西安泡饃中演變過來的，西安的泡饃是清朝年間傳到河南的，因為河南人不喜歡吃饃而喜歡吃面，就把它演變成了燴面?，F(xiàn)在燴面中所喝到的湯都能依稀聞到西安泡饃的味道，湯用羊肉、羊骨一起煮五個小時以上，其中下入七八味中藥，煮出來的湯濃。燴面用的面叫做扯面，其特點就是滑爽、勁道。在河南本地，鄭州以“合記燴面”最出名；新鄉(xiāng)以“原陽燴面”最出名，而廣州“燴面大王”的燴面在原陽燴面的基礎(chǔ)上，糅和了合記燴面的做法，味道更“正”。

羊肉燴面以清湯（又叫白湯）為主，近幾年又出現(xiàn)了鹵湯，新鄉(xiāng)“小北街”的羊肉鹵，像廣州燉牛腩一樣。羊肉燴面的羊肉湯里有羊肉、羊骨若干（在燴面大王店里，每天都要用幾十斤的羊骨頭、羊肉來煲湯。），輔以粉絲、海帶絲、枸杞、香菜等。燴面厚度如百合瓣，外滑內(nèi)韌，咀嚼有張力，分為一段段地吃。吃去尺長，再喝湯。羊肉燴面便佐羊肉湯，海鮮燴面便佐海鮮湯，以此類推。參考價：5元／小碗、6元／中碗、7元／大碗。

話說合記燴面

早在七八十年代，常到鄭州出差或旅游的外地人就給鄭州送了一個雅號，稱之謂“燴面城”。時至今日，鄭州市人民路合記燴面館前仍然是車水馬龍，人們感受過那酣暢淋漓的味覺之后，很多人會問：誰研制了合記燴面呢？

“合記”的前身是老鄉(xiāng)親飯店，1942年開業(yè)，后由老鄉(xiāng)親、怡蘭軒、順和樓三家老板合伙經(jīng)營，因老板是回族，掌勺師傅為陜西人，故起名為“陜西牛羊肉炒菜館”。1947年該店遷至順河路口（今二七廣場附近），由名廚趙榮光主廚。

趙榮光師傅1901年生于直隸省（今河北?。╅L垣縣（今屬河南?。?，14歲到河南開封同天聚飯店跟名廚周文漢學(xué)徒。趙榮光雖系漢族，但一生大部分時間從事回族飯菜的制作。他喜面食，尤其對面條特別鐘愛。據(jù)他的關(guān)門弟子王平和講，戰(zhàn)爭年代，飯店經(jīng)常因躲避空襲關(guān)門，有時廚師們剛端起飯碗就要急于逃命。當時糧食緊缺，趙師傅不忍將剩飯棄掉，空襲結(jié)束后，就把剩飯加湯燴燴再吃。久而久之，趙榮光師傅發(fā)現(xiàn)重新燴過的面很好吃，就在面里放些鹽、堿之類的原料，使其面更筋，別有一番風(fēng)味，成為店員們的一個主要伙食品種。后來，一些老顧客發(fā)現(xiàn)店員吃這種面津津有味，香氣四溢，就要求購買。趙榮光師傅由此開始精心配制燴面。他選用上好的鮮羊肉，放入各種原料將肉煮爛，面條下鍋時用原汁肉湯，再放入羊肉、黃花菜、木耳等調(diào)料，燴面的味道十分鮮美，逐漸成為該店的熱賣品種，老板也把店名更改為“陜西牛羊肉燴面館”，簡稱合記燴面館。解放后，“合記”經(jīng)公私合營成為國有企業(yè)，趙榮光師傅也因?qū)Α昂嫌洝弊鞒龅奶厥庳暙I，先后當選為鄭州市勞動模范、市人大代表、市政協(xié)委員。

合記燴面操作規(guī)程嚴格，數(shù)十年堅持一鍋一碗，在群眾中享有很高的聲譽。70年代后，“合記”每天接待顧客4000人次。1991年，鄭州市飲食公司借舊城改造之機，將合記燴面館搬遷至人民路經(jīng)營，擴大了經(jīng)營面積，每日接待顧客6000人次之多。1994年，合記燴面被國內(nèi)貿(mào)易部、國家民委授予“全國清真名牌風(fēng)味食品”稱號。1996年，合記燴面館走上連鎖經(jīng)營發(fā)展之路，先后在鄭州市區(qū)開辟了南陽路、華山路、東明路8家連鎖店，還在新鄉(xiāng)市、開封市、洛陽市、許昌市、滎陽市、三門峽市、安陽市、長沙市等地開設(shè)了近30家連鎖企業(yè)，進入了它的全盛期。1997年，合記燴面被中國烹飪協(xié)會評為“中華名小吃”。2001年，又被中國烹飪協(xié)會表彰為“中華餐飲名店”。它的創(chuàng)始人趙榮光師傅80年代初期退休后定居蘭州，1986病逝。

燴面還是清真【老字號】的香

在驛城20余年的發(fā)展歷史中，餐飲業(yè)的變化是令人瞠目結(jié)舌的。每一年都有流行的餐館，每一年都有一個獨領(lǐng)風(fēng)騷的"流行色"，比如20年前的燴面，之后的川菜、火鍋，去年的德克士、西餐，一直到今年的麥當勞、比薩餅以及馬蘭拉面、羊蝎子等的火爆。如果說在燴面"名聲顯赫"的時代，一個驕子還能夠"統(tǒng)治"一年或者數(shù)年的話，那么如今"行業(yè)老大"的位置更換頻率就開始加快，有的也許幾個月或者更短就匆匆而去，被后來的"驕子"代替了。真有些"江山易改"的味道。然而在餐飲界"群雄逐鹿"的時代，20年前的燴面雖已不再是"驕子"，可如今，我市經(jīng)營燴面的飯館、小攤?cè)员椴即蠼中∠?。市民對燴面的喜愛似乎20多年來一直都沒有改變。驛城區(qū)一位60多歲的退休干部說，20年前能吃上燴面的是經(jīng)濟較為寬裕的家庭，在當時燴面被稱為一種奢侈的美味。這么多年了，如今出去吃飯，全家老小還是都喜愛燴面。

飛機轟炸出來的美食

說起燴面，經(jīng)營燴面館20年的潘建安給記者講述了燴面的淵源。據(jù)考證，燴面是因飛機轟炸而來的。在抗日戰(zhàn)爭時期，日軍飛機經(jīng)?？找u鄭州。當時有一名廚趙榮元特別喜歡吃面食。飛機來了，趙師傅便出去躲飛機。回來后，他便把剩下的面條加點羊肉燴了燴。這時候，趙師傅發(fā)現(xiàn)重新燴過的面也很好吃。于是，他潛心研究，在面里放了些鹽、堿，使面更筋，別有一番風(fēng)味，后來燴了后的面也就成了風(fēng)靡一時的風(fēng)味美食。于是，鄭州的大街小巷也便涌現(xiàn)了許多的燴面館，當時有人戲稱鄭州為"燴面城"。而燴面真正落戶我市，是在1983年的1月。

潘記燴面自成一家

在駐馬店提起潘記燴面，似乎無人不知無人不曉。與一些中老年人閑聊，他們便能告訴你"潘記"的發(fā)展史。至今仍在市糧食局上班的李先生說，20年前，他只記得鄭州有開燴面館的，每次出差，別人招待他的便是燴面，那時只知道那味很美，每次去了便先去找燴面館。當時只埋怨駐馬店咋就沒有開這樣的館子呢？不久后，他的愿望實現(xiàn)了。在距離火車站不遠的地方有一家姓潘的老板便開了這樣的一家燴面館，吃后發(fā)覺這個連店名也沒有的燴面館，做出的燴面竟出乎了他的意外——其味的香醇讓他不再牽掛鄭州的燴面館。這便是潘建安最初的燴面館給食客留下的印象。

提起潘記燴面館這個招牌，潘記燴面館的創(chuàng)始人潘建安給記者講述了這樣的一個故事。那是1982年冬季的一個夜晚，他去燴面館附近買東西，路上幾位剛下夜班的工人向他打聽附近是不是有家面館，是做燴面的。他領(lǐng)著食客來到了店內(nèi)就座，而食客們剛才的問話讓他思量了許久。第二天他便做了一個招牌，為自己的店取名潘記燴面館。1983年1月，潘記燴面館在我市"誕生"，并自成一家。它的降臨活躍了我市當時的大小餐館，并在驛城獨樹一幟，逐漸形成了自己的風(fēng)格。

第一次到潘記燴面館吃面的食客，也就成了潘記燴面館的回頭客。他們沖的就是潘記燴面館的信譽、聲譽及那獨特的香醇。潘建安在其伯父潘玉明的指導(dǎo)與建議下，不斷推陳出新，不僅使燴面的香味更加純正，而且營養(yǎng)豐富，具有面筋、肉爛、湯醇、味美的特點。如今，潘記燴面館已有原來的湯面發(fā)展到炒燴面、涼拌燴面等多種品種，這些創(chuàng)新引發(fā)了同行們的紛紛效仿。

其實，在我市開燴面館的不僅是潘家，還有肖記及一些沒有打出名頭的燴面館。但無論燴面館掛的是什么招牌，都應(yīng)該在質(zhì)量上下功夫。對此，潘建安說，燴面的制作看似簡單，實際上要做好燴面是要花一定

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