杭州節(jié)能公司炒粉干（杭州最好吃的炒粉干）

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本文目錄:

• 1、溫州粉干怎么炒？

• 2、干炒米粉的歷史

• 3、炒粉干用開水泡還是冷水-制作須知

• 4、炒粉干是哪一年開始有的？又是誰發(fā)明的？

一、溫州粉干怎么炒？

主料：粉干120g、豬肉50g、香菇20g、胡蘿卜25g、包心菜150g

輔料：油適量、料酒適量、蝦皮適量

1、粉干過沸水后，撈起涼水沖洗瀝干，包心菜、肉、香菇、胡蘿卜洗凈切片。

2、熱鍋下油后加入肉煸炒至變色。

3、加入包心菜煸炒。

4、加放鹽拌炒入味。

5、加入香菇和胡蘿卜炒拌均勻。

6、倒入粉干，用筷子和鍋鏟拌炒。

7、加入料酒炒香。

8、加放蝦皮一直炒至水汽變干，粉干微微焦黃，香味四溢。

9、出鍋裝盤即可食用。

二、干炒米粉的歷史

1.炒粉干是哪一年開始有的

炒粉干算是溫州最有特色的傳統(tǒng)小吃了，制作原料有粉干、雞蛋、圓白菜等，無論街頭小吃，排檔，餐館或是酒店都可以看到溫州炒粉干的身影。

炒粉干配牛奶、紫菜湯、豆?jié){、魚丸湯等往往是不少溫州人的選擇，這樣搭配不僅男女老少皆宜，而且吃后不干、不膩。

其實溫州粉干的歷史已經(jīng)相當(dāng)久遠(yuǎn)，算起來已經(jīng)有千年之久，追溯到北宋初期，那是民間的粉干作坊就已經(jīng)非常出名。許多農(nóng)戶以制作粉干、販賣粉干作為主要的收入來源。粉干的制作原料其實就是大米，過去都是將它磨成水粉，而后經(jīng)過燒煮、搗蒸、捻搗、晾曬等工藝，最后做出又細(xì)又韌，充滿嚼勁的粉干。

如今的制作基本脫離了手工制作，都是現(xiàn)代化的生產(chǎn)加工，不僅在全國各地都能看到它的身影，也因為那些在國外經(jīng)商的溫商，把粉干帶出了國門。

2.湖頭米粉的歷史故事

清康熙二十一年（1682年），清圣祖玄燁因平定“三藩之亂”，又逢29歲生日，迷信的康熙決定提前做圣誕。

快馬傳消息至安溪，李光地和堂兄李光斗、叔叔李日煜商量如何為“升平嘉宴”增輝添彩？當(dāng)時湖頭山高水險林密虎多，山寨大王也不少，百姓生活極艱難，實在無物上賀。李光地童年時曾被永春帽頂寨大王林日勝捉上山寨，是安溪縣城東岳廟和尚德輝禪師救出。未回家前，李光地在東岳廟學(xué)過做水粉。此時，李光地忽然想到，湖頭泉水制作的米粉，口感柔韌細(xì)膩，不如把水粉做成粗條再曬干好帶上朝去，到時自己還可當(dāng)眾表演吃法。堂兄和叔叔都說如此甚好，但北方人喜食干食，御前亦難湯水淋漓，建議帶上湖頭的筍絲香菇同炒，味道更可顯得與眾不同。

這樣，李光地把湖頭米粉變成了貢品。他用肉絲、蝦仁、香菇炒熟，肉骨湯適量和米粉入鍋油炒翻動，快速提鍋倒入瓷盤的炒米粉，竟成為康熙帝“升平嘉宴”中宴請大臣、翰林和有功之臣的有泉州地方特色的美味。

3.溫州的大俠幫幫忙..本人在外地好多年.好想吃家鄉(xiāng)的炒粉干.煮粉干.

溫州粉干

粉干

溫州粉干有近千年的歷史，早在北宋初年我市的粉干家坊制作就比較盛名，有些農(nóng)戶就以制作粉干謀生。初期粉干制作工藝是把米用水磨磨成水粉，然后把它燒至半熟后用臼舂搗蒸，而用水水礁反復(fù)捻搗，直到搗透。因此，粉團(tuán)粘韌，壓出后細(xì)如紗線，放在竹編上晾曬到干。其中永嘉的沙崗、蒼南龍港余北村，把粉干加工當(dāng)成了傳統(tǒng)的家庭副業(yè)。如今的粉干加工均采用現(xiàn)代科技，選用優(yōu)質(zhì)大米、山泉水制作而成。我市大部分粉干生產(chǎn)企業(yè)都有自己的漂亮包裝和商標(biāo)，徹底擺脫了以往走街串巷銷售的方式，現(xiàn)在在超市的貨架上就可見到我市的粉干產(chǎn)品。蒼南縣余字米業(yè)有限公司所生產(chǎn)的“余字慕”牌粉干曾在2004年獲得浙江省農(nóng)業(yè)博覽會優(yōu)質(zhì)獎，并打開了國外市場。

溫州粉干的特點：

溫州粉干所以能別具特色，原因很多。除了在原料上取上等白米（每100千克稻谷碾米60千克為度），在加工制作工藝上也與別處不同，如改燥磨為水磨，改蒸粉為煮粉（做成大塊粉球，俗稱粉果，在滾水中燒煮），水質(zhì)又好，而壓出的鮮粉干，也不直接晾曬而先經(jīng)過竹熟，然后扎制成貼，再放到竹簾上邊摸邊曬，至于晾干為止。

食用方法：

煮：將水燒開，放入粉干煮1-2分鐘，撈起裝碗，然后加入高湯、油、鹽、醬油、肉絲、蝦仁、香菇、雞蛋等各種調(diào)味品即可。

江蟹煮粉干

原料：江蟹、粉干、香蔥、姜、香菇、菜、蔥花

做法：江蟹剁塊，粉干放入沸水鍋中氽好，香蔥切絲、香菇菜切段。鍋熱加油下姜、香蔥、爆香，入江蟹炒勻烹紹酒加湯澆開加鹽、胡椒粉、味精、粉干、香茹菜打個滾即可

炒：先將粉干放入溫水浸1-3分鐘，撈起濾干，加佐料（肉絲、牛肉、嚇仁、香菇、小蔥等）放油加熱后炒1-3分鐘即可。食時還可隨食者口味喜愛放辣椒或者芥末油等調(diào)味品。

炒粉干分兩種

分溫州炒粉干和平陽還有永嘉楠溪江干炒粉干.

原料：粉干半斤，球菜絲半斤，雞蛋2個

配料：洋蔥，蔥斷，紅蘿卜，火退腸砌絲，炸菜，香菇，肉絲

做法：

(1)溫州的粉干粗所以要放入開水煮到半熟撈起晾干，平陽和永嘉楠溪江比較細(xì)只要放入溫水泡一下就可以撈起.

(2)鍋加油先把洋蔥和蔥斷下油炒香，下雞蛋，肉絲還有香菇炒熟，然后下準(zhǔn)備好的粉干快速翻炒加少量的鹽，炒后加球菜絲飯入味精，少量的鹽，蔥斷，炸菜，火腿腸，紅蘿卜，繼續(xù)翻炒，炒熟后加黃酒增香.出鍋

炒粉干

第一步：燒開水，把粉干煮熟，軟硬度視個人喜好吧，撈出瀝干。

第二步：在煮粉干的同時備料，我今天用的配料有青菜，半個洋蔥，雞蛋，醬油肉，蔥花，說句實話，俺不喜歡吃香菇，所以沒有泡香菇。

第三步：炒雞蛋，然后把青菜，洋蔥，放在一起炒熟，加一點生抽（千萬不要放老抽，顏色太重）。

第四步：從新熱鍋，將粉干炒一下，然后放剛才炒好的配料，再放蔥花和醬油肉。

第五步：加鹽，味精，一點點糖，加香油，出鍋??！

4.湖南鹵粉有多久的歷史

米粉的起源，是為了飲食的方便性。

客人來了，洗米煮飯?zhí)耍幻追凼鞘斓?，煮起來方便，外出攜帶也方便。米粉在以前算得上是「高級食品」，只有喜慶宴客、特殊節(jié)日才會以“炒米粉”招待客人。

根據(jù)記載，「米粉」這種食物的起源是： 當(dāng)「五胡亂華， 華人南遷閩浙贛時，仍以稻米榨條而食，即當(dāng)今之米粉也，因此史料上的說法認(rèn)為：北方人習(xí)慣吃面條，到了南方以米來制作面條，是今日米粉的源起。當(dāng)今大陸以江南一帶江西、福建、廣東、廣西聞名；臺灣一帶則以新竹米粉出名。

其中江西米粉以其獨特的風(fēng)味可感而聞名海內(nèi)外、廣西桂林以傳統(tǒng)文化色彩“過橋米線”而出名、福建、廣東的米粉歷史悠久。如今的米粉也已演變成品種豐富，口味多樣，樣式齊全。

細(xì)的有如銀絲；甚至還有空心的米粉，如意大利的通心米粉（面粉制品）XXXXXX有限公司的通心米粉（大米制品）；還有方便面式的速食米粉，用滾開水一燙即可食用，方便快捷；還有營養(yǎng)米粉；米粉發(fā)展到今天，以越來越受到人們的青睞，越來越多的人把它作為早點、夜宵的主食。

5.溫州非物質(zhì)文化遺產(chǎn)可以吃的有哪些

品嘗溫州各地的“非遺”美食做一個有文化的溫州吃貨吧！ 溫州市區(qū)篇 燈盞糕 特色：外皮松脆，圓邊酥軟，內(nèi)餡爽口，獨具風(fēng)味。

介紹：燈盞糕外皮原料為大米與黃豆浸泡后磨成的米漿，肉餡以蘿卜刨成的細(xì)絲為主料加上豬腿肉和雞蛋，用新鮮的豬油炸制。 溫州膠凍 特色：口感清涼、滑潤 介紹：以黃魚膠或其他魚類的膘作原料，加水煮沸，溶化后冷卻即成。

吃時用刀切成小塊，用醬油、味精、米醋、麻油、胡椒粉等調(diào)味。 永高魚餅 特色：肉質(zhì)鮮嫩、鮮而不腥、韌性好 介紹：永高魚餅在繼承傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上，完全采用東海新鮮野生海水魚為主原料，配以獨特的調(diào)味品，利用先進(jìn)工藝精制而成。

永嘉篇 永嘉麥餅 特色：食之松脆弱，爽口不粘牙 介紹：麥餅是溫州的名小吃，也是永嘉人長久以來大米飯以外的主食。一個麥餅的原配料是：半斤麥粉，一個雞蛋，一湯匙菜油，攪拌揉透，成凹字形，嵌入咸菜、鮮肉、炊蝦、味精。

楠溪素面 特色：細(xì)如銀絲，潔白柔韌，晶瑩爽滑，口感極好 介紹：：楠溪素面煮出來看似和普通的面條無甚區(qū)別，但它做的過程可是不一般。素面做好之后，必須在太陽下暴曬幾天。

這個時候，白色的素面掛滿了村前院后。纖絲翻飛，素面飄飄的場面很是賞心悅目，堪稱楠溪一景。

歷史：溫州人對素面并不陌生。溫州各地均有生產(chǎn)，不過論其品質(zhì)之優(yōu)，首推永嘉楠溪素面。

楠溪素面，其成品常被交疊成“8”字形，因此又稱“8”字面。楠溪素面，迄今已有一千余年的歷史。

在南宋末年，永嘉民族英雄陳虞之在歷時三載芙蓉南崖扎寨抗元時，就曾用“白紙代素面晾在竹竿上”而計退圍攻的元軍，成為古今美談。楠溪素面，細(xì)如銀絲，潔白柔韌。

楠溪沿江居民歷來將素面視為食中上品，常將素面招待客人。在永嘉農(nóng)村，過去人們走親訪友時常以素面相贈。

在婦女坐月子時，做外婆的免不了要提上一長筒籃交疊成“8”字形的素面，俗稱為“長壽面”，以討吉利。而媒人在說媒成功之后，常會美滋滋地去新娘家喝“素面湯”。

樂清篇 清江三鮮面 特色：具有味夠鮮、料夠足、湯夠濃、面夠韌等 介紹：清江三鮮面注重的是味道，因此從選料到加工，都是很講究的。為了保證這碗面夠鮮香，一般都會放置三種以上的海鮮，如牡蠣、蟶子、小蝦、跳魚、蛤蜊之類，而這些海鮮一般都是在清江本地進(jìn)貨的，原料選用比較新鮮，還是現(xiàn)煮現(xiàn)賣。

白象香糕 特色：味香撲鼻、色白味甜、糯而不粘、酥松爽口 介紹：樂清白象香糕，在當(dāng)?shù)赜炙追Q板糕，始創(chuàng)于清朝末年，由北白象鎮(zhèn)白塔王村民間手工食品技藝師王宏昌潛心研究創(chuàng)制，距今已有百年歷史，以“公記”牌和“公久”牌兩大香糕最為有名。它以糯米粉為主料，芝麻、棉白糖、柑桔餅為輔料，經(jīng)蒸炊而成，是溫州地區(qū)著名的傳統(tǒng)糕點。

大荊炒粉干 特色：又香又鮮，散發(fā)出親切的農(nóng)家氣息。 介紹：炒粉干是樂清大荊鎮(zhèn)的特色小吃，在雁蕩山大家也喜歡吃炒粉干，但是大荊鎮(zhèn)上的味道最地道。

大大的鐵鍋、豬油、土鴨蛋„„成就頗負(fù)盛名的大荊炒粉干。紅色的溪蝦、綠色的芹菜、金黃色的雞蛋。

粉干要炒的韌性很足，豬油要完全滲入粉干，蔬菜、海鮮和雞蛋的香味充分混合在一起，這樣就會又香又鮮，散發(fā)出親切的農(nóng)家氣息。 文成篇 文成拉面 特色：其實味道在拉面，佐料只是一種點綴。

介紹：已有幾百年歷史。其制作方法是：將白面粉倒入面盆或木板上，慢慢加水，拌勻，再用雙手反復(fù)揉至粘性成團(tuán)。

然后切成1厘米寬，上蓋濕毛巾防干燥。約過15至20分鐘，雙手將其兩端提起，邊拉邊抖，即可任意延長。

有些人拉至近一米長時，再合并重新拉細(xì)至棉紗一般，拋入滾湯中，稍煮即熟，撈起加入調(diào)味輔料，便可食用。飲酒的最高境界是“花看半開，酒飲微醺”。

吃面的最高境界就是“面吃微飽、下次還來”了。 文成狗肉 特色：色味俱佳、具有食療價值 介紹：將健康狗肉剁成小塊，以紅酒增香去味，配入當(dāng)歸、桔餅、黑木耳、香菇、大茴香等佐料燴熟、色味俱佳。

具有“安五臟、補(bǔ)胃所、壯陽道、益氣力、厚腸胃”等食療價值。 泰順篇 九層糕 特色：香糯而微甜，入口清爽 介紹：九層糕，也叫九重糕，它是多層米面層重疊而成，做法同米面層，即將一層米面層蒸熟后，不將它與鍋底剝離，繼續(xù)加上一層蒸熟，如此反復(fù)，直至達(dá)到所需厚度。

綠豆腐 特色：清熱解毒，是盛夏防暑降溫的佳肴 介紹：又稱觀音豆腐。原材料是一種叫豆腐柴的木本小灌木，多野生在溪流邊沿等地，在離泗溪不遠(yuǎn)的小村莊均竹坑比較多。

主要將豆腐柴葉子摘來洗凈，取其汁，可以加適量水稀釋，而后放入少許清涼的牙膏，攪勻，加蓋，放置，待冷凍，隨自己喜愛加些湯料即可食用。 泰順婆餅 特色：皮脆、餡鮮，入口脆香，質(zhì)純，油而不膩 介紹：婆餅是泰順最具山城特色的風(fēng)味小吃，是當(dāng)?shù)匕傩站蒲缟弦坏览仙俳砸饲矣直貍涞牟穗取?/p>

家家戶戶擺酒席、招待客人或是做點心時都會買些婆餅回去。婆餅皮脆、餡鮮，讓人百吃不厭。

做法是先以米糊制成薄餅，加入餡子，卷成桶狀，再壓扁，上平鍋微煎一下即成。羅陽鎮(zhèn)城關(guān)環(huán)城路上的徐世躍夫婦的婆餅店比較有名。

平陽篇 順溪黃年糕 特色：香糯爽滑、。

6.桂林米粉成立歷史和創(chuàng)始人是誰

桂林米粉，是桂林人永遠(yuǎn)談不完的“板路”。

最近，隨著《桂林米粉》一書的出版，桂林米粉的板路也在網(wǎng)上熱鬧了起來。有網(wǎng)友在網(wǎng)上評選人氣最旺的桂林米粉店，獲取頭名的是位于施家園路北端龍隱橋東頭的“老東江”米粉店。

“老東江”的地理位置，并不優(yōu)越，它既不在人頭攢動的鬧市區(qū)，也不在高樓林立的大型社區(qū)，而是位于一個丁字路口的交通點上，若不是有“老東江”這個正宗桂林米粉店的存在，車流和人流是不會在這個地點輕易停下來的。從早上到午飯前這個時間段，食客若想在“老東江”吃上一碗米粉，就一定要排上十幾二十分鐘的隊，而不像其他米粉店那樣可以隨到隨吃。

“老東江”的米粉，為什么能這樣吸引食客，筆者片言只語一時也說不明白，若想找出答案，最好的辦法是親自來這里吃上一碗老東江米粉。

說過了“老東江”，再說一下“紅鼻子”。在最近出版的《桂林米粉》一書上，有位作者敘述了“紅鼻子”米粉的家族情況。我讀完那段記述后，發(fā)現(xiàn)其與事實有些出入，特在這里更正一下?！凹t鼻子”米粉的創(chuàng)始人唐萬福老先生是湖南人。據(jù)其本人說，年輕時在湖南參加過紅軍，后來戰(zhàn)敗而脫離了隊伍來到桂林。到桂林后娶了一位靈川姑娘為妻，從此后便在桂林定居下來。唐萬福做得一手好菜，紅案、白案樣樣來得，數(shù)十年來一直靠飲食業(yè)謀生。

解放后，唐萬福沒有固定職業(yè)，但曾到多個單位做臨時廚師，空閑時還在寧遠(yuǎn)河岸邊的空地上種菜補(bǔ)貼生活。其妻則在桂林市飲食服務(wù)公司上班，一直干到退休。唐萬福育有四子二女共六人。分別是老大唐玉英（女），老二唐在月（子），老三唐玉生（子），老四唐太生（子），老五唐有生（子），老六唐有妹（女）。大女兒唐玉英中專畢業(yè)后到山西省陽泉工作，七十年代調(diào)回廣西。老二到老五四個兒子，一直在桂林，改革開放前，他們也都先后到不同單位參加工作。改革開放后，飲食行業(yè)向私人開放，唐萬福帶領(lǐng)四個兒子，闖市場，賣米粉。短短幾年間，紅鼻子米粉，紅遍桂林，并向南寧、柳州等地擴(kuò)張，知名度大增?！盎ㄩ_花落終有時”。隨著老紅鼻子的離世，四個“小紅鼻子”，也年事漸高（前不久，老四唐太生也已離世）。如今，紅鼻子米粉聲望，已大不如前了。唐萬福的小女唐有妹，從小就身有殘疾，手腳不便，口齒不清，故沒有上學(xué)，也沒有工作能力，出嫁后隨夫生活。

三、炒粉干用開水泡還是冷水-制作須知

炒粉干用開水泡或者冷水泡都可以，炒粉干用開水泡2分鐘左右就可以了，如果要使用冷水來浸泡的話時間就會比較長，一般情況下只要能夠用手指輕松掐斷的程度就可以了。

炒粉干是一道著名的溫州特色小吃，一般由雞蛋、白菜、粉干制成，因為粉干是經(jīng)過晾曬、干燥制成的，所以在制作炒粉干的時候要先用開水進(jìn)行浸泡。溫州人把炒粉干當(dāng)成主食，也喜歡當(dāng)成點心，不管是早中晚還是夜宵。

炒粉干是浙江省溫州市的一道著名小吃，一般無論是街頭小吃、餐館或者是酒店都可以看到炒粉干的身影，炒粉干一般配牛奶、紫菜湯、豆?jié){、魚丸湯是不少溫州人的選擇，而且吃后不會干也不會膩。溫州人一般將炒粉干稱為炒粉，粉干在沒下鍋之前跟粉絲沒什么區(qū)別，但是粉干的顏色會比較深，但是在炒過后還是會有面的口感和粉絲的味道。

四、炒粉干是哪一年開始有的？又是誰發(fā)明的？

炒粉干算是溫州最有特色的傳統(tǒng)小吃了，制作原料有粉干、雞蛋、圓白菜等，無論街頭小吃，排檔，餐館或是酒店都可以看到溫州炒粉干的身影。

炒粉干配牛奶、紫菜湯、豆?jié){、魚丸湯等往往是不少溫州人的選擇，這樣搭配不僅男女老少皆宜，而且吃后不干、不膩。

其實溫州粉干的歷史已經(jīng)相當(dāng)久遠(yuǎn)，算起來已經(jīng)有千年之久，追溯到北宋初期，那是民間的粉干作坊就已經(jīng)非常出名。許多農(nóng)戶以制作粉干、販賣粉干作為主要的收入來源。粉干的制作原料其實就是大米，過去都是將它磨成水粉，而后經(jīng)過燒煮、搗蒸、捻搗、晾曬等工藝，最后做出又細(xì)又韌，充滿嚼勁的粉干。

如今的制作基本脫離了手工制作，都是現(xiàn)代化的生產(chǎn)加工，不僅在全國各地都能看到它的身影，也因為那些在國外經(jīng)商的溫商，把粉干帶出了國門。

以上就是關(guān)于杭州節(jié)能公司炒粉干相關(guān)問題的回答。希望能幫到你，如有更多相關(guān)問題，您也可以聯(lián)系我們的客服進(jìn)行咨詢，客服也會為您講解更多精彩的知識和內(nèi)容。

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