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專業(yè)熏臘肉設(shè)備（專業(yè)熏臘肉設(shè)備廠家）

發(fā)布時(shí)間：2023-03-13 15:56:17 稿源：創(chuàng)意嶺閱讀： 58 問大家

大家好！今天讓創(chuàng)意嶺的小編來大家介紹下關(guān)于專業(yè)熏臘肉設(shè)備的問題，以下是小編對此問題的歸納整理，讓我們一起來看看吧。

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本文目錄:

1、湖南煙熏臘肉怎么做？
2、熏肉怎么做?
3、用電烘干設(shè)備和電煙熏機(jī)能制作臘肉臘腸嗎
4、淡村菜市場熏肉哪家好

專業(yè)熏臘肉設(shè)備（專業(yè)熏臘肉設(shè)備廠家）

一、湖南煙熏臘肉怎么做？

這個(gè)可比較難做的噢，希望你能夠成功啦！

煙熏臘肉是一道特色傳統(tǒng)名菜，在湘菜、川菜中均有此菜。煙熏臘肉是川渝地區(qū)一種很有特色的年貨，而湖南臘肉又以湖南安化臘肉和湘西臘肉最為出名。安化臘肉，體形大，顏色黑，熏得干，肉質(zhì)細(xì)，味道香；湘西臘肉，色彩紅亮，煙熏咸香。

用料

八角十來個(gè)

花椒 30粒

生抽一大勺

鹽 90克

五花肉 5000克

桂皮 2大塊

高度白酒 200克

醬油 1大勺

蠔油 1大勺

糖 50克

熏肉

大米 2杯

橘子皮幾個(gè)

湖南煙熏臘肉的做法

五花肉沖洗后把水瀝干

腌肉～搓搓搓！

用以上調(diào)味均勻涂抹搓揉入味。10度溫度內(nèi)，密封腌制4天。最好去冰箱～湖南冷，戶外才幾度，我就不放冰箱了。

同樣方法～腌魚。魚腌制好后一定要蒸熟，再進(jìn)行晾曬，曬干才去熏，不然會(huì)有魚腥味！一定不能少步驟。

腌制后，掛在戶外，最好風(fēng)大的地方，晾曬5天左右。肉表面干燥最好。

開始熏烤臘肉咯：炭火加大米谷殼等

開始熏烤～

我這個(gè)是專業(yè)的熏肉的桶～經(jīng)過幾個(gè)小時(shí)的煙熏，臘肉制作完畢！

熏肉……至少4個(gè)小時(shí)以上，不能有明火，否則你就抱著被燒黑的肉哭去吧～步驟：先把炭火生好，炭不要太多，然后把米撒在火上，再加入一些橘子皮、甘蔗皮啥的，這時(shí)候開始出煙，再用一個(gè)盆把火蓋住，別蓋死了，四周留位置出煙！最后把上面的蓋子蓋好。爐內(nèi)又有溫度，又有煙熏～期間要一直看著，不要讓火滅了。沒有這個(gè)專用設(shè)備的，就弄一個(gè)大鐵桶（底端要能漏風(fēng)）下面生火按方法弄出煙，上面用鐵網(wǎng)蓋上，把肉放網(wǎng)上，然后用大紙盒整個(gè)罩住，但是這種方法一定要注意不要有明火，因?yàn)槿庠诤婵具^程中會(huì)滴出油，特別容易起火。一定要全程守著！

熏烤完畢～再吹幾天！煙火味散了才能吃。

寒冷的冬天，可以不用放冰箱，就吊在室內(nèi)外都行，注意別便宜了老鼠～等到春天回暖，就用保鮮膜包好，放入冷凍保存即可。

…………………………注意問題：

我腌制的材料上感覺～一斤肉8g鹽左右，因?yàn)獒u油蠔油啥的也是有咸味的，太咸不好吃。臘牛肉腌制要少一點(diǎn)點(diǎn)鹽～不要問為什么，這是經(jīng)驗(yàn)～如果不煙熏，直接吹干也可以～煙熏是我們湖南特色～我是衡陽人～我驕傲！

二、熏肉怎么做?

問題一：如何制作正宗熏肉? 住在樓房也可熏肉，聽來經(jīng)驗(yàn)后，我是這樣做的，挺成功，香腸更香，不信，你試試：

抓兩把干大米，放于鐵鍋中，鋪平壓實(shí)，上面放蒸隔，香腸放在其上，蓋鍋蓋，小火半小時(shí)左右，中途翻一下，直到熏至黃雙雙的，滿意為止，一次可熏10斤左右，整個(gè)過程無煙，稍有糊味，可開抽油煙機(jī)或風(fēng)扇，清潔衛(wèi)生，但要有人監(jiān)控，以免熏糊，注意安全。

此法也可熏臘肉等。

問題二：如何做熏肉熏肉

材料

五花肉約1.5公斤，細(xì)鹽300克，花椒適量

設(shè)備：燃?xì)釨BQ烤爐，熏箱（SMOKER），鋸末（SAW DUST），花椒，碎橘子皮

做法

腌制五花肉

1 將五花肉切成約6英寸長，半英寸寬大小

2 用小火將細(xì)鹽和花椒在鍋里翻炒后放涼

3 將切好的五花肉逐個(gè)粘滿炒好的鹽，放入大瓷碗中，密封，放入冷藏

4 兩天后，碗中有水出來，將肉上下翻動(dòng)，再放兩天

5 將腌好的肉拿出，洗盡上面的鹽，在大太陽下曬一天

熏制五花肉-

1 將熏箱放在烤爐上，爐火要直接烤到箱外底

2 將鋸末，花椒，橘子皮拌勻，均勻地鋪在箱內(nèi)底 3 放上烤架，將腌好曬干的肉放在烤架上，蓋上蓋子

4 點(diǎn)火熏烤?；鸩灰?，隔時(shí)將肉翻動(dòng)，直至肉熏黃為止

問題三：熏肉怎么做好吃主料：豬夾心肉（軟五花）1000克

調(diào)料：醬油30克,茶葉2克,鹽20克,大蔥15克,姜10克,花椒5克,味精5克,白砂糖100克,香油3克

熏肉（一）的特色：色澤金黃，煙香濃郁，肥而不膩，鮮美可口。熏肉（一）的做法： 1.處理：將夾心肉刮凈毛茬，雜質(zhì)，洗凈，修成正方塊形。

2.腌制：上下左右用鹽、花椒、味精、蔥姜末、料酒的混合物搓勻擦透，放入容器腌制30分鐘左右。

3.煮制：鍋架火上，把肉及腌味調(diào)料一起放鍋內(nèi)，下醬油和適量的水，旺火燒開，撇凈浮沫，小火燜煮約1.5個(gè)小時(shí)以上，至肉達(dá)到八成熟時(shí)撈出，晾涼。

4.熏制：用大鐵鍋1個(gè)，鍋底鋪上鋸末，撒上茶葉、白糖、上架鐵絲網(wǎng)，多上鋪排整顆蔥，蔥上放肉，肉皮朝上，蓋上鍋蓋，在鍋下燒火，先用大火把熏料燒起冒煙，因減小火力，熏約10多分鐘，肉上色后即可出鍋，稍涼，刷上香油，切成薄片，裝盤食用。

問題四：熏肉的做法，熏肉怎么做主料

熏肉

38g

金針菇

1小把

黃瓜

1小段

胡蘿卜

1小段

米飯

1小碗

輔料

鹽

適量

生抽

適量

味精

適量

胡椒粉

適量

色拉油

適量

步驟

1.熏肉用溫水清洗下，切片，

2.鍋內(nèi)加入適量水，加入熏肉片，煮5分鐘左右。

3.撈出熏肉，切小丁。

4.金針菇清洗干凈，去掉根部，黃瓜清洗干凈，切絲；胡蘿卜清洗干凈、切絲。煮開適量水，加入金針菇、黃瓜、胡蘿卜，焯水。

5.撈出，控水。

6.起油鍋，加入熏肉丁，煸出油。

7.加入金針菇、黃瓜、胡蘿卜絲，加入生抽、少量鹽，翻炒數(shù)下，

8.加入米飯，

問題五：熏肉怎么做好吃先用溫水泡個(gè)2-3小時(shí)。然后可以切片。

1.切薄片：可以同西芹，竹筍，蒜苔等等輔料煸炒，水一定要少放。這樣才會(huì)香氣撲鼻。

2.切厚片：清蒸也不錯(cuò)。輔料可以有素雞，厚百葉，等一些豆制品類通蒸。這樣豆制品可以吸入煙薰肉的味道。

問題六：超市買的熏肉怎么做才好吃材料熏肉，生姜末，蔥花，蒜末，豆豉，醬油，辣椒，鹽，糖

做法

1、熏肉切薄片，水浸泡半小時(shí)。

2、起鍋略放油，先下肥點(diǎn)的肉片把油炸出來，再放瘦肉片和生姜末、蔥花、蒜末、豆豉煸炒，略滴醬油。

3、入辣椒片片，略調(diào)鹽、糖，大火炒至辣椒斷生即可。

問題七：蒸熏肉的做法，蒸熏肉怎么做好吃，蒸熏肉的家常做法主料

茄子

150g

熏肉

100g

輔料

鹽

適量

蒸魚豉油

適量

蒜

適量

麻油

適量

步驟

1.準(zhǔn)備一些熏肉，一根茄子，及一些蒜瓣

2.將茄子切成劃口子

3.將熏肉切薄片

4.然后將熏肉夾在茄子中間

5.將蒜瓣拍散

6.然后放些蒜瓣，撒些鹽

7.然后上鍋蒸20分鐘

8.蒸好后，澆上蒸魚豉油

9.再澆上麻油

10.攪拌均勻即可

小貼士

蒸完后再放蒸魚豉油和麻油然后攪拌均勻

問題八：貴州熏肉怎么做好吃熏肉的做法是，將肉按一定的規(guī)格劃成塊，撒上鹽，搭在木架上用松柴煙熏干，這樣就可保存較長時(shí)間。還有一種制法是將羊的內(nèi)臟掏空，燒掉毛，皮連肉一起剁成塊，撒上鹽，熏干，可以保存到次年的6-7月份。另將牛、羊瘦肉撒上鹽灌進(jìn)腸衣內(nèi)，兩頭扎緊，晾干，稱臘腸。馬腸和臘腸脂肪豐富，熏烤熟后，味道香美，并能保存根長時(shí)間。 ---------------------- 松子熏肉原料/調(diào)料] 去骨帶皮肋條豬肉500克，松子15克，時(shí)菜150克，冰糖、紹酒、醬油、蔥白段、姜片、花椒、陳皮、芝麻油、熟豬油、茶葉、白糖各適量。 [制作流程] ①將豬肋條肉修成長18厘米、寬14厘米、厚2．5厘米的長方形，洗凈后，用鹽及花椒拌和一起，均勻擦在肉上胞漬(夏季約2小時(shí)，冬季約4小時(shí))，取出后洗凈，用潔布吸干水，然后用鐵叉平叉入肉內(nèi)，然后將皮朝下，上爐烘烤，待皮烤焦后離火，抽去鐵叉，浸入清水內(nèi)泡約10分鐘，待肉皮回軟后取出，用刀刮去焦皮部分，再用清水洗凈。 ②取砂鍋一只，用竹箅墊底，上面放入蔥白段、姜片，再放入豬肉(皮朝下)，加入醬油、紹酒、冰糖、陳皮、松子仁及清水約300克，蓋蓋，放在大火上煮滾后，移至小火上燜約2小時(shí)(視肉酥爛為度)，取出濾凈湯汁。 ③將茶葉和白糖，放入空鐵鍋內(nèi)，架上鐵絲絡(luò)，絡(luò)上平放蔥葉，再放上豬肉(皮朝上)，鐵鍋加蓋，不使漏氣，置大火上燒幾分鐘。視鍋內(nèi)冒出濃煙時(shí)離火，再稍燜一下，待肉色金黃，味帶熏香取出，用芝麻油涂擦肉皮，然后斜切成8片(刀距約2．2厘米)，再從中間切一刀，即切成16片，保持原狀，裝入長腰盤中間，同時(shí)將砂鍋內(nèi)松子仁撈出，擺放在肉皮上。 ④在熏肉改刀的同時(shí)，炒鍋置大火上，下油，燒至六成熟，放入時(shí)令綠葉蔬菜，加入鹽、白糖、味精炒熟(保持色澤碧綠)起鍋，分放肉塊兩端即可 ------------------ 豬肉加調(diào)料，并配以丁香、肉桂等中藥飲片，經(jīng)浸泡、排酸、刮皮、煮熟、熏制而成。色澤金黃，精細(xì)熟爛，香味濃郁，肥而不膩，瘦而不柴，不易腐變。另以熏肉片湯浮油拌入調(diào)料和面，烙成油酥薄餅，外酥里嫩，層薄如紙，油香濃郁，與熏肉佐蔥絲、面醬配套而食

三、用電烘干設(shè)備和電煙熏機(jī)能制作臘肉臘腸嗎

那樣制作出來的臘腸味道不如煙熏的正宗。

四、淡村菜市場熏肉哪家好

年貨市場擺賣的臘味，仍然是年味主角。記者何定堅(jiān) 攝

俗話說：“無臘不成冬，無臘不成年”，煙熏味、臘香味是年味當(dāng)之無愧的代表。不過，隨著環(huán)保意識(shí)的提升，不少市民熏制臘味的方法已發(fā)生變化，一些市民家里使用的熏肉桶，已“進(jìn)化”了三代。城市里，在火塘上熏肉的方法正逐漸走入歷史。

市民愛做臘味五花肉價(jià)上漲

“老板，五花肉怎么賣？”“18元一斤?！痹趺从譂q了，昨天不是賣17元嗎？”……一大早，南寧市民銀女士來到建政路一家肉鋪買肉。銀女士說，前兩天，一到上午10時(shí)，好幾家肉鋪的五花肉就賣光了，她只好早起冒雨選購。

銀女士是龍勝人，過年烘臘肉（煙熏臘肉）是家鄉(xiāng)的傳統(tǒng)年俗。雖然定居南寧已20年，但這一習(xí)俗她堅(jiān)持至今。“如果不做點(diǎn)臘肉臘腸，總覺得過年缺少些什么?！便y女士說，今年跟父母一起過年，一到臘月，老人就想念家鄉(xiāng)的風(fēng)味。

記者走訪淡村菜市、埌西菜市和官塘等菜市了解到，進(jìn)入臘月，五花肉作為制作臘肉和扣肉的食材，從一個(gè)月前每公斤26至28元漲至32元至50元，一些土豬肉專賣店每公斤報(bào)價(jià)超過60元。

燒鴨桶也可熏制臘肉蔣女士供圖

實(shí)現(xiàn)“臘肉自由” 熏肉難免擾民

桂北流傳著一首民謠：“二十五，殺嚕嚕（形容豬叫聲）；二十六，烘臘肉……”在百色、河池、柳州和桂林等地，人們習(xí)慣把臘味用煙熏制，銀女士的方法就很典型：將五花肉沾上高度酒清洗，撒上十三香粉、粗粒食鹽和生抽，腌制兩三天，就可以熏制了。以前，銀女士是在所住小區(qū)樓下搭個(gè)臨時(shí)支架，放上一個(gè)火爐用煙熏?！澳咎繜螅劈c(diǎn)柏樹枝、鋸末、木柴、谷殼，再加點(diǎn)橘子皮，臘肉更香?！?/p>

過年熏臘肉，一度成了許多小區(qū)的獨(dú)特風(fēng)景，可也讓不少居民頭疼?！拔覀冃^(qū)有四五家人在熏臘肉，每次添加柴草就濃煙滾滾，大家不敢開窗，晾的衣服都一股煙味?！?月中旬，家住南寧市興寧區(qū)三塘鎮(zhèn)某小區(qū)的市民馬先生向南國早報(bào)熱線訴苦。

臘味依舊飄香制作與時(shí)俱進(jìn)

蔣女士是全州人，在南寧工作生活。她回憶道，十幾年前，她在南寧市新陽路的鋪面旁燒谷殼熏臘肉，樓上居民用一盆涼水澆滅了她的火爐。

之后，蔣女士改良了制法：在一個(gè)蓋上濕棉被的廢油桶里生火熏肉，一個(gè)星期后，她硬是把十來公斤五花肉、豬頭皮和豬大腸做成了臘味。那年除夕，吃著親手做的臘肉，想著老家親人和在外打拼的不易，她的眼淚奪眶而出。

后來，蔣女士搬了新小區(qū)，又盤算起熏臘肉過年的事。一天，她路過西關(guān)路，看到鐵器店里有各色鐵皮燒鴨桶，頓時(shí)來了靈感：她買了個(gè)最小號的燒鴨桶，扛回去放在廚房一角，打開抽油煙機(jī)，然后熏起了臘肉。這方法很快就傳開了，不少老鄉(xiāng)、朋友也去買燒鴨桶熏臘肉。

2020年，蔣女士在網(wǎng)購平臺(tái)發(fā)現(xiàn)了一套家用熏烤設(shè)備，很快下了單。今年1月19日，記者看到了這個(gè)熏肉神桶，桶里內(nèi)部溫度和煙量可通過風(fēng)門調(diào)控，以實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)熏制?！爸灰?0個(gè)小時(shí)就能熏10公斤肉，熏好后掛在陽臺(tái)晾兩三天，跟老家火塘熏半個(gè)月的臘肉一樣香！”蔣女士說，很多老鄉(xiāng)想借這個(gè)“神器”，還不斷有人來問網(wǎng)購鏈接。

蔣女士的“第三代熏肉爐”高效環(huán)保。記者鐘亮攝

南北風(fēng)味不同幸福滋味一致

相比熏制的臘肉，生活在南寧、貴港、梧州、玉林及北欽防的人，更鐘意晾曬的臘味。

老家在梧州市的馬先生也喜歡制作臘味，“放鹽、糖、醬油和酒腌制，再把臘肉放到陽光足、通風(fēng)好的地方曬上10天左右就可以了?！?/p>

市民劉女士是桂北人，但丈夫老家在玉林。在她看來，無論是熏制還是晾曬的臘味，都是傳統(tǒng)的過年美味。劉女士生長在物質(zhì)貧乏的年代，小時(shí)候最期盼的就是殺年豬和吃臘肉了。兒時(shí)的畫面伴隨著美好的味蕾記憶，牢牢地保存在腦海里。

前不久，南寧市民陸先生撰文深情講述了他與二姑丈的情緣：二姑丈每次給他捎上一塊老家的臘肉，然后推杯換盞，共敘親情。陸先生說，現(xiàn)在臘味不再只有春節(jié)才能吃到，只是遠(yuǎn)方的游子，更加思念親人制作的臘肉，追憶那帶著濃濃鄉(xiāng)愁，獨(dú)一無二的味道。

市民蔣女士也說，吃著親手做的臘肉，往往會(huì)回憶起以前在老家用臘肉迎接新年，款待賓客的場景。嘴里的臘肉，全是幸福的味道。

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