全國哪里的臘肉最有名（全國哪里的臘肉最有名）

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本文目錄:

• 1、四川臘肉排名第一

• 2、什么牌子的臘肉最好吃

• 3、在中國到底哪個省份的“臘肉”最正宗？

• 4、哪幾個地方的臘肉比較有名，口感也是非常的好？

一、四川臘肉排名第一

四川臘肉排名是第一。全中國“最好吃”四種地方臘肉， 四川排第一名四川人除了愛吃辣之外，臘肉也是他們生活中必不可少的一種美食，到了四川就會發(fā)現(xiàn)，幾乎家家戶戶家里都掛滿臘肉，真的非常壯觀，而四川臘肉是直接把腌制好的豬肉，直接放在室外風干而成的，所以它的顏色非常紅亮。

 四川人的臘肉來歷

據(jù)易經(jīng)關于臘肉的記載，至今，已有兩千多年歷史。關于臘肉的起源，無法考證。但在湖南有著這樣的流傳。過去，湖南西部一帶的土家和苗族被稱為蠻夷民族，他們是當年和黃帝為爭奪天下的蚩尤部落后人，由于戰(zhàn)敗，先輩長期隱居到湖南西部一帶深山。過著以打獵為生的日子，最初，他們只是將沒有吃完的野豬肉掛在樹干上風干，等到食物短缺時拿來食用。

二、什么牌子的臘肉最好吃

中國最有名的臘肉是四川臘肉和湖南臘肉，而四川臘肉最有名的是青城山老臘肉和皇木臘肉，湖南臘肉最有名的是湘西臘肉和安化臘肉。青城山老臘肉是隨著都江堰青城山的旅游興旺帶動起來的，包括崇州街子古鎮(zhèn)都屬于青城山旅游圈，但因為廠家作坊太多，價格戰(zhàn)導致總體質量下降，現(xiàn)在只需35元一斤，低廉的價格自然不會有高的質量，顯然都是使用飼料豬，不然就虧死了，不過味道還是很不錯的，屬于知名度最高的大眾品牌?；誓九D肉歷來走的是精品路線，因為身處大山交通不便，都是采用彝族烏金豬，不喂飼料（用外地飼料運費貴也沒什么意義），傳統(tǒng)的獨特做法，加上當?shù)馗衫涠柟獬渥愕臍夂蛏L的微生物使得風味獨具，相傳明清兩代修建紫禁城都在此采伐金絲楠木，設置專門機構皇木廠，這里才叫皇木，在抗戰(zhàn)奇跡樂西公路修好之前都是自家食用，根本運不出去，所以知道者甚少。現(xiàn)在隨著古路村和轎頂山旅游的爆炸式增長，皇木臘肉的知名度也在快速增加。

三、在中國到底哪個省份的“臘肉”最正宗？

中國最正宗的臘肉在哪里？最好的臘肉取決于它的烹飪方式。最好的臘肉是手工制作的。中國的哪個地方是最正宗的臘肉？不同的地方有不同的品味。貴州人認為貴州的臘肉最好吃，湖南人認為湖南的臘肉更勝一籌。對這些省份的人來說，每個人心中最認同的還是自己家鄉(xiāng)的味道。一般來說，貴州、湖南、四川和云南省習慣了辛辣的食物，可以說離不開辛辣的味道。四川和貴州熏制的臘肉味道大致相同，因為熏制臘肉的方法幾乎相同，所以味道略有相同，基本上沒有區(qū)別。

最正宗的臘肉是因為從小吃到大，人們都習慣了這種味道。如果湖南人吃貴州臘肉，他可能不一定說這是最正宗的，因人而異。制作臘肉確實是一項技術性工作。

味道如何取決于豬肉的質量，無論是用谷物還是飼料喂養(yǎng)，這兩者有很大的關系。腌制時如何調整鹽和肉的比例，一般1公斤鹽腌制10公斤肉最好。熏制的臘肉所用木頭也很講究。燃燒時散發(fā)香味的木頭才能夠制作臘肉。眾所周知，這種香味一到鍋里油炸就會漫出來的，會讓人流口水。正宗的臘肉應該掛在房梁上熏制，臘肉預先用胡椒和鹽腌制。固化后，表面水分風干。熏肉用鉤子掛在火盆上熏制。臘肉的分子轉化相對均勻，發(fā)酵時間長。那些用快火熏制的臘肉，可以清楚地看到，表面的肉是一層黃綠色，而里面的肉實際上是腌制味道不好的臘肉，而用慢火熏制。臘肉的外觀一致，風味獨特。最好吃了。脂肪部分是黃色、透明和油性的。從這樣一個角度來判斷臘肉的質量，可以發(fā)現(xiàn)中國只有云貴川和湘西地區(qū)有這種獨特的傳統(tǒng)熏制方法，所以臘肉是最好吃的。吃完這種臘肉后，我不想再吃其他地方的臘肉了。

一般來說，各地的臘肉不一樣，完全影響了它的味道。目前，來自湖南的熏制臘肉更受許多中國人的歡迎。尤其是湖南農(nóng)村本地豬熏制的臘肉。雖然樣品顏色不好看，因為煙的顏色很黑，但是制作后很香。沒有臘肉是正宗的。只有當?shù)丶兪止ぶ谱鞯娜獠攀亲钫诘摹?/p>

四、哪幾個地方的臘肉比較有名，口感也是非常的好？

在很多地方，都有制作臘肉的習慣，一方水土養(yǎng)育一方人，黃里透紅，顏色發(fā)亮，炒著吃瘦不塞牙，肥不膩口，味道醇厚，很多老人孩子都愛吃，臘肉制作工藝各有不同，涉及到貴州、云南、四川、重慶、湖北等地區(qū)，臘肉雖然好吃，但并沒有大面積普及，只是集中在個別地方，要說中國哪里的臘肉最好吃？這5個地方的比較有名，看有沒有你的家鄉(xiāng)。

臘肉在冷天氣時制作，除了加鹽、香料以外，是不添加防腐劑的，四川臘肉選擇土豬最好，也就是自養(yǎng)的，不過現(xiàn)在太稀罕了，幾乎找不到，理論上來說，豬身上很多部分都能做成臘肉，要先腌制，再處理，掛在通風處，徹底風干水分，有的是自然風干，肉質也好吃，有的是熏一熏，尤其在四川、重慶等地區(qū)。

在川菜中，有以臘肉為代表的特色菜，紅白分明，看著就很有食欲，夾一塊入嘴，越嚼越香，在四川地區(qū)，家中過節(jié)日，或者有喜事的時候，臘肉是餐桌上必不可少，它的地位不遜色任何小吃，有的還會制成麻辣口味。

湖南臘肉，以安化和湘西最出名，特點非常明顯，塊大、色黑、肉細，煙熏咸香，選用豬腿肉或者五花肉，洗凈上料腌制，最短也要一周，放在通風、干凈、陰涼的地方，雖然表皮是干的，但一捏還是軟的，溫度要保持在15度，這樣才不會壞掉，中間要烤，最后是煙熏，用桔樹枝、柏樹枝、干桔皮、稻谷，小火煙熏半個月，肉變成黃色就行了。

湖南臘肉講究“干、爽、香”，干是內外干濕一致，顏色自然，肥肉瘦肉，自然緊密連接，烹飪好的臘肉，帶有固有的醇香。

貴州臘肉，是一道特色的地方美食，肉身干燥，肥膘透明，每到臨近過年，家家戶戶都要腌制臘肉，無臘不成年，這已經(jīng)是多年的習俗，就好像我們喝臘八粥，腌臘八蒜一樣，北方地區(qū)，幾乎沒有腌臘肉的習慣。

貴州臘肉，色澤金黃，紅白相間，因為經(jīng)過鹽水和煙熏，在很長的時間內，肉都不會變質，一般懸掛在2米高的木梁上，保持通風，購買貴州臘肉，要挑選農(nóng)家的最好，因為豬肉是綠色，很少吃飼料長大。

廣東臘肉，相比于四川、貴州臘肉，口味要偏輕，沒有麻辣口味，廣東臘肉是一道傳統(tǒng)的風味菜，屬于粵菜系，一般在秋天腌制，另外還有臘腸、臘豬蹄、臘鴨等等，一定要自己散養(yǎng)的土豬，肥而不膩，肉質最佳。

腌好的臘肉，掛在自然通風處，風干之后，放在干燥處保存，臘肉和臘腸最有名氣，可以同蒜薹、蒜苗、芹菜、荷蘭豆炒在一起，鮮香醇厚，回味無窮。

云南臘肉只吃火腿，并沒有臘肉一說，火腿是經(jīng)過長時間脫水，然后用松樹枝熏干，然鹽慢慢滲入到肉中，讓內部肉質達到高度緊密，制作工藝很特別，云南由于有火腿，臘肉不太出名，稱為腌肉。

火腿肉好吃，這跟天獨厚的地理環(huán)境有關，可以說相當簡單，其他地區(qū)濕度大，還需要煙熏干燥，而在這里，用料腌制過后，風干幾天就成，在云南，人人都會做臘肉，尤其是火腿最有名氣，旅游時都會購買送禮。

北方的氣溫，冬天能到零下十幾度，甚至三十度，不具備晾曬臘肉的條件，正所謂一方水土養(yǎng)育一方人，目前云南、四川、湖南等地，是臘肉的主要生產(chǎn)基地。

臘肉講究天時地利，跟自然條件有極大的關系，即使北方老鐵強行做出了臘肉，味道也會相差太多，就像東北人做酸菜、山東人種植大蔥一樣，這在南方幾乎也實現(xiàn)不了，味道不盡相同。

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