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中國黃酒十大排名炒菜（中國黃酒十大排名炒菜有哪些）
發(fā)布時間：2023-05-28 03:33:13
稿源：
創(chuàng)意嶺 閱讀：
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大家好！今天讓創(chuàng)意嶺的小編來大家介紹下關于中國黃酒十大排名炒菜的問題，以下是小編對此問題的歸納整理，讓我們一起來看看吧。
本文目錄:
一、烹飪用哪種黃酒好？
美味的佳肴就應該配中國的酒，中國的紹興黃酒在烹飪中可以讓飯菜更加美味。
紹興黃酒去腥、膻、膩，催熟海鮮中的雜味以魚腥味為主，三甲胺就是我們聞到的魚腥味。三甲胺能溶于乙醇，而紹興黃酒中含有一定的乙醇成分，海鮮在烹飪過程中加一定的黃酒，三甲胺也就被蒸發(fā)掉了。羊肉中含有的膻在脂肪中，形成脂肪酸。脂肪酸在烹飪過程中溶于乙醇中揮發(fā)掉，并與紹興黃酒中的乙醇發(fā)生反應，生成一種酯類香味，使佳肴更香;家禽肉類中的脂肪有膩味，膩即脂肪，它也能溶于乙醇中隨乙醇蒸發(fā)。同時乙醇受熱使菜料物質(zhì)間傳熱加快，微量元素溶解多種有機物質(zhì)，從而使菜肴質(zhì)地松嫩，并增快煮熟程度。白酒中的乙醇度太高，常常會破壞菜肴的口味;啤酒中的乙醇度又太低，起不到作用;而紹興黃酒中的乙醇度不高不低，最為合適。紹興黃酒可以發(fā)色加香、調(diào)味增鮮《齊民要術》卷九記載：“清酒數(shù)涂以發(fā)色，色足便止?！敝v了在制作烤乳豬時，用酒噴涂，烤乳豬色如琥珀，亮澤誘人。其他菜肴栽諗氳魘時加一定量的紹興酒，也會色澤發(fā)亮，這是由于酒中含有一定的糖份，糖色使菜肴發(fā)亮。若使用低檔酒或劣質(zhì)酒，其糖份不多，糖色也差，難以起到增色的功效;好的黃酒中特別是陳年的紹興黃酒中含有許多醇類物質(zhì)與酸類物質(zhì)，加熱后兩種物質(zhì)生成酯類物質(zhì)與菜肴一起合成一種菜肴香，增加了人的食欲。低檔酒或劣質(zhì)酒中酯量少、酸度低匙?艘掖己萇俸釁淥鎦剩在烹飪中很難起到加香的作用。黃酒中含有谷氨酸、天冬氨酸、賴氨酸等物質(zhì)，均呈一定的鮮味，酒中蛋白質(zhì)水解成多肽、含氮堿及酒中的琥珀酸、核苷酸等也具有鮮味，但在低質(zhì)酒中氨基酸極少，有的幾乎為零，想要調(diào)味、增鮮只能是空談。紹興黃酒增加營養(yǎng)、保健紹興黃酒中還有含量較高的氨基酸、蛋白質(zhì)、多肽、低聚糖等，在烹飪過程中使菜肴的營養(yǎng)價值大增，吃了對身體有保健作用;而低質(zhì)酒中營養(yǎng)成份較少，有的還有糖精、防腐劑等對人體有害物質(zhì)，多吃對人體有一定影響。中國紹興黃酒，流芳千年;中華佳肴，享譽中外。劣酒燒菜影響菜肴的色、香、味;只有好酒才能燒出色、香、味俱佳的好菜肴。好酒配好菜，好酒也出好菜。
二、房縣十大黃酒品牌
房縣十大黃酒品牌是屬于房縣十大黃酒品牌中的廬陵王黃酒。由中國品牌網(wǎng)發(fā)起的2019年中國黃酒十大品牌評選活動結果出爐，房縣黃酒產(chǎn)業(yè)的龍頭企業(yè)，湖北廬陵王酒業(yè)旗下品牌——廬陵王黃酒，在省、市、縣以及房縣黃酒產(chǎn)業(yè)領導小組等各級領導的號召支持下，以累積票數(shù)3227816票，最終以第五名的排位，成功入選2019中國黃酒十大品牌。
三、黃酒做菜菜譜有哪些
黃酒含有豐富的營養(yǎng)，含有21種氨基酸，其中包括有數(shù)種未知氨基酸，而人體自身不能合成必須依靠食物攝取8種必需氨基酸黃酒都具備。那么強大功效的黃酒該怎么進行做菜呢?以下是我為你整理的黃酒做菜菜譜，希望能幫到你。
黃酒做菜菜譜：黃酒烤雞腿排
材料
去骨雞腿排2片日本迷你洋蔥5顆彩椒1顆鹽少許玉泉黃酒40cc蒜泥3~4瓣醬油30cc胡椒粉少許檸檬汁半顆
做法
1備料
2去骨雞腿洗凈擦干后切去多余脂肪,于肉面輕劃2~3刀
3蒜頭去皮磨成蒜泥,與其他腌料拌勻,與雞腿排混和腌約30分鐘
4迷你洋蔥去皮對切,彩椒洗凈去籽后切絲,蒜頭去皮切片備用
5輕抹一層腌料于雞皮和蔬菜上,放入預熱200度的烤箱(烘烤20分鐘-請依據(jù)烤箱功率斟酌調(diào)整)
6烘烤期間每約10分鐘再涂抹一次腌料,確認雞肉已烤熟,最后灑上些許鹽巴即可
黃酒做菜菜譜：黃酒燜魚腩
材料
魚腩 姜蔥 黃酒 生粉 油鹽
做法
1. 將魚腩表面橫劃三刀，加入鹽、黃酒和姜絲腌制一下;
2. 腌制好的魚腩塊用廚房紙巾擦拭干水分;
3. 再在魚腩表面涂抹一層生粉;
4. 燒熱鍋，加入適量的油， 下入魚腩去煎;
5. 一面煎至金黃后再翻面， 將另一面也同樣煎黃后撈出;
6. 留少許底油， 下入姜蔥爆香;
7. 再加入適量的黃酒和少許鹽調(diào)味;
8. 煮開后下入剛剛煎好的魚腩塊;
9. 加上蓋煮上兩分鐘，再翻個面， 最后大火收汁;
10. 將汁全部收干后， 關火即可，盛入盤中。
小訣竅
1. 魚腩塊先加入鹽等腌制入味， 擦干水分后再在表面涂抹一層薄薄的生粉， 下入油鍋中煎至兩表面金黃;
2. 爆香姜蔥， 加入黃油， 再加入鹽調(diào)味， 不需要加入其它醬油或生抽等， 所以黃酒的量要稍微大一些， 魚能沒過;
3. 直接將煎好的魚塊放入進去加蓋煮上一會兒，中間翻個面， 再大火收汁，記得一定要將汁收干，這樣黃酒的香味會完全滲入里面去;
4. 這種做法的魚也可以用帶魚、或者其它不太大的魚來做， 味道容易進去些; 而且冷吃、熱吃都很好。
黃酒做菜菜譜：黃酒雞
菜譜簡介 這幾天適逢雨天，真是煮黃酒雞的好時機，黃酒雞可驅(qū)寒祛濕、通經(jīng)活絡、健脾開胃的功效。 把木耳和姜絲切得細細的混合在一起吃，再配上香濃的湯頭，咬下去脆脆的口感，仿佛在口中奏起一首交響曲~~
材料
土雞半只，老姜1塊，黃酒半支，干木耳隨意(我用了40g)，麻油頭適量
做法
1、雞清理干凈斬小件，干木耳泡發(fā)切絲，老姜削皮切絲。
2、熱鍋里注入適量的麻油頭，下姜絲小火慢慢的炒，炒至姜絲又香又軟。
3、加入雞件倒少許黃酒轉大火爆炒至外熟內(nèi)生時，倒入其余的材料。
4、蓋起鍋蓋煮5分鐘后略炒，再蓋起燜5分鐘加少許鹽調(diào)味即可。
小訣竅
酒的味道濃、淡，可適當增減酒和水的份量。
避免選用帶酸的黃酒，甜醇的黃酒吃起來才有甜酒的味道。
四、黃酒做菜菜譜有哪些
黃酒以大米、黍米、粟為原料，黃酒含有豐富的營養(yǎng)，含有21種氨基酸，其中包括有數(shù)種未知氨基酸都可以為人體所攝取。那應該怎么使用其做菜呢?以下是我為你整理的黃酒做菜菜譜，希望能幫到你。
黃酒做菜菜譜之黃酒雞
菜譜簡介 這幾天適逢雨天，真是煮黃酒雞的好時機，黃酒雞可驅(qū)寒祛濕、通經(jīng)活絡、健脾開胃的功效。 把木耳和姜絲切得細細的混合在一起吃，再配上香濃的湯頭，咬下去脆脆的口感，仿佛在口中奏起一首交響曲~~
材料
土雞半只，老姜1塊，黃酒半支，干木耳隨意(我用了40g)，麻油頭適量
做法
1、雞清理干凈斬小件，干木耳泡發(fā)切絲，老姜削皮切絲。
2、熱鍋里注入適量的麻油頭，下姜絲小火慢慢的炒，炒至姜絲又香又軟。
3、加入雞件倒少許黃酒轉大火爆炒至外熟內(nèi)生時，倒入其余的材料。
4、蓋起鍋蓋煮5分鐘后略炒，再蓋起燜5分鐘加少許鹽調(diào)味即可。
小訣竅
～酒的味道濃、淡，可適當增減酒和水的份量。
～避免選用帶酸的黃酒，甜醇的黃酒吃起來才有甜酒的味道。
黃酒做菜菜譜之黃酒燜鴨
菜譜簡介 這是原創(chuàng)菜，鴨肉酥軟可口，淋上湯汁澆飯實為人生享受。鴨皮軟爛，鴨肉爆汁，老少咸宜。這還是一道功夫菜，比較費時，但是可口好吃!
材料
主料：嫩鴨1只(如果怕太多可以用半只，所有調(diào)料減半)
調(diào)料：花雕酒200毫升，水500毫升，耗油2匙，糖少許，鹽少許，雞粉少許，當歸1片
輔料：生菜1顆，水淀粉
做法
1、鴨子買回來收拾干凈，抹點醬油，吊起來瀝干水分。
2、起180度油鍋，將鴨子表皮炸酥，瀝凈油。
3、起砂鍋將鴨子放進去，加入花雕酒及所有調(diào)料蓋鍋慢火燉煮(如果調(diào)料無法淹蓋鴨子請先將鴨子背朝上燜一段時間后再翻面燉)至鴨肉酥爛。
4、生菜洗凈焯水鋪盤底，將鴨子起鍋放在生菜上。
5、將剩余湯汁勾淀粉芡淋在鴨子上即可。
黃酒做菜菜譜之菇香黃酒雞翅
菜譜簡介 雞翅色澤誘人，香味獨到。香菇熟后，那么甜軟香滑、入口即融，做得好的話，連雞翅都沒有它好吃呢，連汁帶肉，可以一連佐飯三大碗。
材料
主料：雞翅6只，大蒜6瓣，蔥花少許，黃酒1湯匙(15ml)，老抽1湯匙(15ml)，香菇3朵，鹽2茶匙(10g)，胡椒粉，油適量
做法
1.大蒜去皮切碎，香菇切一個十字花在上邊。
2.用黃酒、老抽、胡椒粉和鹽腌制雞翅20分鐘。
3.鍋中倒入適量的油，中火熱鍋，油快冒煙時放蒜碎，爆至金黃色。
4.倒入雞翅翻炒幾下，加少量熱水，放入香菇，加蓋煮約10分鐘。
5.揭蓋攪勻，再煮10分鐘后起鍋，喜歡的話撒點蔥花在上面。
小貼士：
1.獨頭蒜做此菜最合適，而且剝皮容易，所以懶人要多準備獨頭蒜。
2.黃酒可以用啤酒替代。
以上就是關于中國黃酒十大排名炒菜相關問題的回答。希望能幫到你，如有更多相關問題，您也可以聯(lián)系我們的客服進行咨詢，客服也會為您講解更多精彩的知識和內(nèi)容。
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