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農(nóng)家菜十大排名（農(nóng)家菜名單）

發(fā)布時間：2023-05-25 09:32:52 稿源：創(chuàng)意嶺閱讀： 132

大家好！今天讓創(chuàng)意嶺的小編來大家介紹下關(guān)于農(nóng)家菜十大排名的問題，以下是小編對此問題的歸納整理，讓我們一起來看看吧。

本文目錄:

1、吉林省吉林市的十大美食
2、山西十大特色菜
3、平頂山10大名吃是什么
4、湖北有什么名菜？

一、吉林省吉林市的十大美食

1、冷面

吉林市的冷面是朝鮮族的飲食文化與吉林市傳統(tǒng)的飲食文化碰撞相結(jié)合的一種美食。冷面顏色基本分淺黃色和紫色，可過水煮熟之后撈出裝碗，澆上獨制鮮美的冰冷面湯，再加入標(biāo)配的朝鮮族辣白菜、醬牛肉片、半個熟雞蛋、西紅柿片、黃瓜絲和香菜段等等。入口爽滑清涼，十分開胃。

2、殺豬菜

殺豬菜是極具吉林市特色的風(fēng)味菜肴，一到冬天吉林市人必吃的美食就是殺豬菜。但是實際上殺豬菜并非是一道菜肴，而是包含了豬肉、豬頭肉、豬骨、豬血腸和豬內(nèi)臟等一系列豬身上的部位，可謂是小型的全豬宴。吉林市人常選取現(xiàn)場屠宰的新鮮的豬來制作殺豬菜，而酸菜作為黃金搭檔一般必不可少。

3、鍋包肉

鍋包肉是吉林市傳統(tǒng)招牌菜，酸甜口味的鍋包肉不僅被吉林市人偏愛，很多外來的食客也非常喜愛。鍋包肉制作的每一個步驟都講究兩個詞“適中”，這體現(xiàn)在里脊肉的裹粉一定厚薄適中，烹飪時火候也適中，醬汁分量必須適中，不至于多到將鍋包肉酥脆的外皮泡軟。入口時應(yīng)是外層酥脆，內(nèi)里松軟，酸甜適中。

4、滿族火鍋

滿族火鍋據(jù)傳歷史淵源極為久遠(yuǎn)，而其中以吉林烏拉城的烏拉滿族火鍋較為出名。滿族火鍋采用傳統(tǒng)古老的精致的銅鍋，利用銅傳熱快的優(yōu)勢，通過炭火加熱迅速將食材烹熟。其中熬制鍋底的底湯也是十分講究，需加入十幾種中醫(yī)名貴藥材長時間熬制的雞湯或骨湯，另外各種火鍋菜品從優(yōu)質(zhì)肉類、精品蔬菜到上乘山珍可謂是非常豐富。

5、黏豆包

黏豆包是吉林市人非常喜愛的一種面點小吃。其主要原食材選用優(yōu)質(zhì)的黃米面粉或上乘的糯米粉，將糯米面粉揉成光滑的糯米面團后，分成大小相同的面團壓成小餅狀包入緋紅的紅豆餡，然后蒸制而成。色澤上因使用食材不同，分為金黃色、奶白色和香芋紫色等等。入口粘糯勁道，豆餡細(xì)膩香甜。

6、白肉血腸

白肉血腸對于吉林市人來說是一道能夠接待親朋好友的硬菜，其實際上由白肉、酸菜和血腸三種食材制作而成，故實名為酸菜燉白肉血腸。一鍋熱氣騰騰的白肉血腸在白肉與血腸翻涌之間，香味便撲鼻而來，酸爽開胃的酸菜化解了白肉的油膩，使得肉肥而不膩，血腸鮮美細(xì)嫩，如果來到吉林市值得一試。

7、煎粉

煎粉不僅是吉林市的經(jīng)典小吃，而且也是吉林市人飲食生活不可缺少的一部分。制作時通常將煎粉塊煎炒成碎小塊狀，以便于使煎粉的外層更加地均勻焦香，然后炒熟盛入碗內(nèi)加入適量調(diào)味料，淋上麻醬、辣椒和蒜汁，再撒上翠綠的香菜末，澆上精心熬制的濃郁鮮美的雞湯。入口時煎粉外層的酥脆與內(nèi)里的綿軟相融合，令人欲罷不能。

8、米腸

米腸是朝鮮族的特色美食之一，在吉林市可以品嘗到正宗米腸。制作好的米腸入口既有外層豬腸的韌性，又有內(nèi)里糯米的香軟嫩滑，如果蘸上調(diào)味汁食用，更是獨具風(fēng)味。

9、一鍋出

吉林市人制作一鍋出時所用到的食材非常豐富，如排骨、大油豆角、土豆塊、玉米等等，常搭配玉米餅作為主食，但是會因餐廳主廚制作習(xí)慣不同而略有差別。一鍋出恰如其分地將肉質(zhì)軟嫩的排骨、綿軟爽口的油豆角、粉糯清香的土豆和清甜可口的玉米融合在一起，給人滿滿幸福感。

10、溜肉段

溜肉段是吉林市傳統(tǒng)招牌菜肴。制作時需將一塊豬里脊肉切成扁條狀后加入調(diào)料腌制備用，接著將豬肉塊裹上適量的淀粉糊逐個放入油鍋中炸制，直到表面金黃撈出，再準(zhǔn)備復(fù)炸直至焦硬酥脆。炸制好的豬肉可以搭配辣椒或其它蔬菜一起炒制，成品的溜肉段裹滿濃汁，咸香可口，酥中帶軟。

二、山西十大特色菜

晉菜，是以山西為發(fā)源地的菜系，基本風(fēng)味以咸香為主，甜酸為輔。

晉菜有著深厚的歷史底蘊和文化積淀，特別是在晉商的帶動下，晉菜眾取所長，體系優(yōu)異，風(fēng)行一時，一批晉菜也曾走出娘子關(guān)，歷史上晉菜影響勢力強勁，歷史輝煌，曾讓三晉人民引以為榮。

菜點可分為南、北、中三派

晉中菜是以省城太原為中心，兼蓄明清兩代商業(yè)較為發(fā)達的太谷、平遙、祁縣等地的錢莊、票號等大字號的私家菜肴烹飪技藝，并吸納了其他菜系(主要是魯菜)的烹飪方法，逐步形成了一套獨特的地方特色菜肴。一般可分為“莊菜”和“行菜”兩幫?！扒f菜”乃舊時大商號、票號、金店等食用的堂菜?！靶胁恕?，就是市肆飲食行業(yè)經(jīng)營的飯菜，技法全面，用料廣泛，講究色澤和造型。代表名菜有：“頭腦”、“過油肉”、“糖醋佛手卷“、“山西燒鴨”等。

晉南菜以臨汾、運城為代表，該地區(qū)生活食俗與陜西中部相近，口味偏重于辣、甜，烹制技法多用熘、炒、氽、燴，代表名菜有：“拔絲葫蘆”、“油納肝”、“糖醋雞卷”，“醋熘肉片”等。

晉東南菜是以上黨盆地的長治，澤州盆地的晉城為代表，代表作品為有高平的十大碗。

晉北菜以大同、忻州菜肴為主，此地歷史上大部是半農(nóng)半牧區(qū)，生活習(xí)俗與內(nèi)蒙古有相似之處，烹調(diào)擅長燒、烤、燉、涮，口味偏重油厚香咸，代表名菜有：“燜柏籽羊肉”、“鍋燒羊肉”、“烤白菜卷”、“鵪鶉茄子”等。

此外還有以五臺山為代表的齋菜系列則是以當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的臺蘑、各種菌類植物以及蔬菜為主的佛家菜肴，體現(xiàn)出四大佛教圣地之一的齋菜特點，受到了餐飲界人士很高的評價。

山西十大經(jīng)典名菜

過油肉

說起晉菜，過油肉絕對是被大多數(shù)人第一個想到的。過油肉是山西最著名的傳統(tǒng)特色菜肴，原是官府中的一道名菜，后來傳到太原一帶民間，再逐漸傳播至山西其他地區(qū)。除了傳統(tǒng)的用精選瘦肉經(jīng)過上漿、拉油，配天然黑木耳、蘑菇、冬筍炒過，現(xiàn)在還有臺蘑過油肉(臺蘑，是對產(chǎn)于五臺山區(qū)蘑菇的簡稱，是一種營養(yǎng)極高的食用菌，又稱“天花菜”。)

黃芪煨羊肉

傳說康熙年間，平陽縣令赴永和體恤民情途經(jīng)一農(nóng)舍家，突聞陣陣香味，便問隨從是何東西如此香味撲鼻。隨從便去查問，得知這是當(dāng)?shù)胤叛蜣r(nóng)民用當(dāng)?shù)氐暮谏窖蚝妥约翰芍频闹兴幉?，利用山泉水燉制而成的羊肉，縣令嘗后贊不絕口。并將此菜帶入平陽，作為招待貴賓的頭等菜肴。

大同銅火鍋

大同銅火鍋是山西傳統(tǒng)風(fēng)味中的高檔鍋子菜。每逢寒冬季節(jié)，中部及北部地區(qū)的大小飯店各式各樣的火鍋開始應(yīng)市，無論聚餐還是筵飲都少不得火鍋，品質(zhì)最好，檔次最高的鍋子菜就當(dāng)屬“什錦火鍋”了。選用火鍋也比較講究，必須是大同產(chǎn)的龍鳳火鍋，或是一些有富麗堂皇圖形的火鍋。大同火鍋的歷史生產(chǎn)工藝都是比較悠久和高超的。大同火鍋既可防銹消毒，又使菜肴保持原味。將精美的工藝晶與色彩繽紛的什錦原料巧妙地組合在一起，湯鮮味美，具有濃厚的地方特色。

高平“十大碗”

“十大碗”是老家山西高平待人的一碗碗獨特的菜，共10道菜：水白肉、鉻桃肉、碗子肉、川湯肉、腸子湯、豆腐湯、雞蛋湯、天河丹、軟米飯、扁豆湯。一碗一個味道，猶如南北大菜系列，但餐具不用盤而用碗，碗中之菜也可稱“湯”，素有“碗湯菜”之說，其做工用料質(zhì)量味道色彩不比“大菜”差。

沙棘開口笑

當(dāng)年蔣介石帶夫人一行到山西，閻錫山一家親自接待，為他們準(zhǔn)備了豐盛的宴席。特別安排廚子用我們地方特產(chǎn)和雜糧制作一道菜，當(dāng)廚子端上來，蔣夫人一看，便問，這個棗怎么沒有合攏嘴?廚子搶先說道：你們的到來我們主人的開心。蔣夫人聽后非常地激動，當(dāng)時就命名為沙棘開口笑。

鵪鶉茄子

鵪鶉茄子是山西菜肴中名菜之一，色澤金黃，咸鮮適口，軟綿醇香，其造型像烏龜殼，譽有長命百歲之意。配肉絲，香而鮮嫩，含維生素E為茄果類蔬菜之冠。鵪鶉茄子屬晉菜中的“莊菜”，是商賈人家宴請賓客時的莊菜，也是太原傳統(tǒng)行菜，營養(yǎng)均衡，方便備用。

蒲棒長山藥

慈禧太后西行路經(jīng)平遙，身體有所不適，多名太醫(yī)開藥均無效，后由平遙當(dāng)?shù)孛麖N用長山藥做了此菜，慈禧太后贊不絕口，并治好了她的不適，后來慈禧太后回宮題字“中國小人參”。

西紅柿燴魚

晉西北鄉(xiāng)村特有的農(nóng)家菜肴?！棒~魚”是面團放在案板上用手搓制成光滑如“小魚”般的形體,是山西晉中、呂梁、晉北忻州地區(qū)百姓粗糧細(xì)做的經(jīng)典面食。莜面有養(yǎng)生功效，西紅柿有豐富的維生素，是有益的保健食品。

黃河鯉魚燉豆腐

山西河津縣和陜西韓城縣之間有座大山，橫跨黃河兩岸，每逢春季，水激浪猛，黃河鯉魚溯水而上，往往都在這里受阻。吃黃河鯉魚迎合世人進取心理，也增加了喜慶的意味。自制鹵水豆腐，切片，加入魚籽，用鯉魚湯原湯，小火慢燉半小時，走菜墊底即可。

全晉醬梅肉

北方人總說無肉不成席，無酒不成宴。在山西，除了面點，在老百姓的餐桌上最常見的還有這道醬梅肉。就是不愛吃肥肉的人也忍不住要吃幾塊兒的，塞在嘴巴里，香爛可口，肥而不膩，獨具特色。而且制作工藝很簡便，自己在家同樣可以燒出這樣的美味兒。

三、平頂山10大名吃是什么

平頂山10大名吃：

1、羊肉沖湯

這可是寶豐非常有名的一道美食，很是受當(dāng)?shù)厝说南矏?，大多在外地工作的人，回到寶豐第一件事就是去吃羊肉沖湯。鮮香的湯汁在大鍋里翻騰，羊骨頭在鍋底靜靜釋放美味，羊肉及羊雜碎也在湯里散發(fā)著香味。

2、舞鋼熱豆腐

熱豆腐，又稱辣子熱豆腐，是舞鋼市的具有特色的一道小吃，其制作不用傳統(tǒng)的石膏、鹵水，而只用自己專備的漿水點，這漿水點出的豆腐既軟又格外細(xì)嫩爽口，順手再澆上辣子汁、蒜泥汁、香椿汁等調(diào)料，更是色香味俱佳。吃熱豆腐必須配辣椒汁，否則淡而無味。辣椒汁的制作方法是把上等的紅辣椒磨碎，再放入適量的鹽、小磨油，攪勻即可。將熱豆腐切成兩厘米見方的小塊，再配上上等的辣椒汁，用筷子夾一塊熱豆腐放入嘴中，滿口生津，清香可口，回味無窮，吃過熱豆腐的人，絕對想吃下次。

3、郟縣豆腐菜

郟縣豆腐菜源于河南省郟縣鄉(xiāng)鎮(zhèn)的一種特色小吃，距今已有千年歷史的風(fēng)味小吃，全稱為豆腐粉條菜。它吃起來不僅味道鮮美，香而不膩，而且有暖胃去寒，滋陰壯陽，保健防病的功能。

4、魯山攬鍋菜

魯山攬鍋菜是古老與現(xiàn)代精湛烹調(diào)技術(shù)相結(jié)合、精工細(xì)做"雜燴菜"，系河南省地方名吃之一。據(jù)傳，起源于明朝洪武年間，后經(jīng)楊氏幾代人的潛心研究，結(jié)合當(dāng)?shù)厝丝釔巯条r、滑嫩、香軟的特點制作而成。

5、郟縣饸饹面

這道美食在當(dāng)?shù)匾彩窍喈?dāng)?shù)挠忻谖丢毺?，鮮香可口。距今已有上千年的歷史了。它是一種圓形條狀面制食品，初以蕎麥面為面料，其加入用純羊油熬制的辣椒和百年老鍋湯及新鮮味美的羊肉，輔以八角、茴香、辣椒、胡椒、肉桂、蔥花、枸杞等十余種佐料，吃起味道鮮美，香而不膩。

6、三郎廟牛肉

說到三郎廟牛肉想必很多平頂山人對此并不陌生，它還被譽為"牛肉之王"。吃起來鮮香可口，肉質(zhì)鮮嫩，特別的好吃。

7、舞鋼沫糊

這道美食可是比胡辣湯要好喝，哈哈。它算是一道比較有特色的農(nóng)家菜了。其做法就是將花生、黃豆等炒熟研磨成面，再放進鍋里燒開，放入粉條、豆腐、海帶等即可。

8、咸豆腐腦

咸豆腐腦在舞鋼市城鄉(xiāng)廣為食用，很多地方街頭小販早餐可以提供，與沫湖、懶豆等共同形成舞鋼市的特色小吃，已被評為旅游者喜愛的特色小吃。

9、魯山羊雜湯

魯山羊雜湯是河南省平頂山市魯山縣的特色小吃。魯山羊雜湯，味道鮮美，羊肉的味道不濃不淡，剛剛好。這真是讓人垂涎三尺的美味。

其做法：取羊雜中口感最好，最有嚼頭的腸、肚；由于用羊肉湯會有很重的羊肉味道，而且成本會比較高，所以采用豬骨頭燉湯，湯呈乳白色，鮮香而不膩；湯中再加入霉干菜和香菜作配料，味道更加誘人。

10、葉縣燴面

葉縣燴面的主要特色是：羊肉熗鍋，采用優(yōu)質(zhì)面粉，細(xì)膩光滑，柔軟筋香，滑潤適口；燴面湯取新鮮的羊排、羊蹄骨，并放多味少許的五香調(diào)料熬制而成，肥而不膩，淡而不薄，配上焦香辣椒油，色香味美。享譽周邊十幾個縣市。屬風(fēng)味特色類。

四、湖北有什么名菜？

湖北名菜太多，我在這里只介紹幾種個人比較喜歡的。

清蒸武昌魚

因產(chǎn)于武昌梁子湖而得名。頭小體高，面扁背厚，呈菱形，脂肪豐叟，肉味鮮美，湯汁清香，營養(yǎng)豐富，堪稱淡水魚中的珍味佳肴。1957年毛澤東主席《水調(diào)歌頭.游泳》發(fā)表，詩詞中“才飲長沙水，又食武昌魚”，引起人們對武昌魚的興趣。隨著時代的發(fā)展，烹飪武昌魚的制作技術(shù)不斷改進和提高，從傳統(tǒng)的蒸、煮、炙三種，發(fā)展到清蒸、油燜、網(wǎng)衣、滑溜等多種方法，其中尤以武昌大中華酒樓的清蒸武昌魚別具一格，常作為該店筵席大菜，其特點是：口感滑嫩，清香鮮美，馳名中外。

沔陽三蒸

沔陽三蒸是以水產(chǎn)類、禽畜類、蔬菜類為主要原料，以粉蒸為主要技法，多種蒸菜技法（清蒸、扣蒸）并用制成的系列菜肴，因其起源于沔陽而得名。沔陽三蒸取材廣泛，操作簡單，適合大眾制作；融稀、滾、爛、淡于一體，集色、香、味、養(yǎng)于一身。粉香撲鼻，肉類肥而不膩，魚類嫩而不腥，蔬菜淡而不寡；原汁原味、不損營養(yǎng)，符合現(xiàn)代養(yǎng)生理念。

黃陂三合

黃陂縣的傳統(tǒng)佳肴，已有數(shù)百年的歷史，它以一菜多樣，風(fēng)味名異而廣泛流傳。所謂“三合”是以魚丸、肉丸、肉糕三菜合一而得名。三種合燒，一菜多樣魚有肉味，內(nèi)滲魚香，別具風(fēng)格。

紅菜苔炒臘肉

紅菜苔色紫紅，莖肥壯，質(zhì)脆嫩，每年春節(jié)前后上市，以武昌洪山出產(chǎn)的質(zhì)量最佳。舊時傳為貢品。紅菜苔單獨素炒，口感鮮香脆嫩，輔以臘肉片，姜米，用芝麻油爆炒，其味更佳，與武昌魚同為湖北兩大名菜。

皮條鱔魚

荊州、沙市一帶的皮條鱔魚已有二百余年的歷史，膾炙人口。選用二百克左右的活鱔魚，洗凈去骨，切成二寸長、四分寬的鱔魚條，裝碗后，撒上少許食鹽揉搓幾下，用水豆粉調(diào)勻掛糊，經(jīng)過三次不同火候氽炸，投入醬油、白糖、姜末、大蒜、蔥花等，用稀濕淀粉勾芡即成。其特點是：色澤金黃透明，外酥內(nèi)嫩，酸甜爽口，味道醇厚。

粉蒸鮰魚

先將鮰魚殺洗干凈后，切成長段，再切成塊，切好后加蔥姜用刀拍碎，料酒、鹽、醬油、雞精、胡椒粉拌和腌漬二小時，揀去蔥姜，再加入炒米粉拌和；然后取大碗一只，將拌有炒米粉的魚塊，整齊的排入碗里，排成三排，先排碗底中間一排，后排二邊，排好后淋入麻油，再加蔥結(jié)姜片上籠用旺火蒸三刻鐘左右，蒸到米粉漲發(fā)成熟，即可取出揀去蔥結(jié)姜片，復(fù)扣在盤里。

紅燒野鴨

洪湖野鴨素以個大、肉肥、味鮮著稱。紅燒野鴨以青頭對鴨作原料為佳。將整理后的全鴨切成四十小塊，入鍋炸干血水，脫生后取出入另鍋，投入姜、蒜、醬油、精鹽等，用清水燜燒鴨肉至八成熟，放白糖燒至能拉絲時，出鍋盛盤，撒上蔥花、胡椒粉即成。此菜色澤黃亮，烹調(diào)精細(xì)，講究火功，肉質(zhì)肥嫩香酥，鮮甜爽口。

煎蝦餅

湖北傳統(tǒng)名菜。湖北素稱“千湖之省”，盛產(chǎn)湖蝦，顏色青中帶白，殼薄而肉質(zhì)豐腴飽滿，鮮嫩細(xì)膩，烹制菜肴則味道香醇，鮮美可口。蝦餅煎制是用去殼的蝦肉剁成茸泥，加配料打勻，煎成圓形小餅。肉色雪白，外衣金黃，味道異常鮮美。

千張肉

以豬五花肉為主料，刀工精細(xì)，每斤肉切片80張以上，1－5寸長的肉片。肉片薄如千張皮，故名千張肉，是荊州江陵的名菜。佐料有金醬、紅方、豆豉、花椒、蔥段、姜片等，經(jīng)過煮、炸、預(yù)蒸，待吃時再回籠蒸透。千張肉質(zhì)地柔潤，香醇濃郁，鮮美可口，是蒸肉中獨具一格的美味佳肴。

黃燜九宮石雞

通山縣九宮山是湖北旅覽避暑勝地之一。在長滿綠苔的巖石間，生長著一種石雞（青蛙），每只重250克左右，肉質(zhì)細(xì)嫩肥美。黃燜九宮石雞選用肥嫩腿肉，配以蔥、姜、高湯等調(diào)料，用小火燜至酥爛。加味精、胡椒粉、糖、淀粉勾芡，起鍋裝盤即成。系佐酒佳肴。

萬壽羹

又名龜鶴延年湯，是以龜肉和雞肉合烹的湯菜，營養(yǎng)價值極高。菜名吉祥，喜慶壽筵均宜。選用荊門出產(chǎn)的斷板龜與母雞經(jīng)過加工處理，剁成3厘米見方塊，用豬油爆炒后，倒入沙鍋或瓦罐，在旺火上煨至湯汁乳白，肉質(zhì)八成熟時，端鍋離火，待涼后置于中火上煨至酥爛，調(diào)好味品即成。此菜特點為湯面黃亮，湯汁乳白，湯味甘鮮，食后口留余香。

東坡肉

湖北傳統(tǒng)名菜。相傳北宋文學(xué)家蘇軾（號東坡）謫居黃州時所創(chuàng)，其特點是湯肉交融，肉質(zhì)酥爛如豆腐，吃起來肥而不膩，別有風(fēng)味。后人為了紀(jì)念這位大詩人，遂取名為“東坡肉”，并加上冬筍和菠菜兩種佐料，寓意“東坡”。

看著都非常想吃呀，大家都喜歡吃哪些湖北名菜呢？

一、湖北菜的前世今生

餐飲屬于地域文化的范疇，受到氣候、物產(chǎn)、人文、習(xí)俗的影響。

“鳙魚吃頭，青魚吃尾，鳊魚吃邊，喜頭吃籽，鯉魚吃皮，鱖魚吃花?！?

湖北是千湖之省，水產(chǎn)資源非常豐富，魚蝦蟹蓮藕等。

以往湖北菜以味大、量大、油大而著稱。

現(xiàn)在的鄂菜原汁、味濃、純正、咸鮮、微辣，其烹飪技法充分發(fā)揚蒸、煨、燒、炒。

動物原料與水產(chǎn)原料：黃陂三鮮、霸王別姬。

動物原料與糧食豆制品：珍珠圓子、三鮮豆皮。

（居中者為鄂菜大師盧永良）

在2012年世界廚王爭霸賽（江陰華西）奪得國內(nèi)團體賽冠軍。

楚韻，6道涼菜、3道熱菜、1道湯西陵桔頌、1道點心千年地參

體現(xiàn)了選料普通、制作精細(xì)、水產(chǎn)為本、魚菜為主、刀工豐富、技法多樣的現(xiàn)代特點。

武漢地區(qū)的名菜，除武昌魚、紅菜苔、排骨藕湯之外，還有湖北魚汆、侏儒三蒸、蔡甸三元、牛肉、柏泉農(nóng)家菜、金口燒臘。

小吃除熱干面、豆皮、糊酒、面窩外，還有重油燒梅、什錦豆腐佬、糊米粉、談炎記水餃、蒸豉、臭干子藕元、四季美湯包、味必居的包子（一品香、德華）、糯米雞、糍粑、酥餃等。

二、非說不可的“過早”

熱干面

面條是用堿味十足的水切面，先要把面燙個半熟，攤晾時淋上香油拌勻、陰涼。下面時用竹笊籬，裝上一把面，入沸水翻滾三下，裝入碗中，淋上醬油、麻油、芝麻醬、紅蘿卜丁、大頭菜丁、味精、鹵水、蔥花即可。

豆皮

豆皮的豆用的是脫殼綠豆，豆皮的皮必須是精制米漿，雞蛋必須是土雞蛋，米必須是湘產(chǎn)糯米，豆皮的三鮮須是鮮肉、鮮菇和鮮筍，形方而薄，色是金黃，味是香鮮。

糊米酒

鍋中沸水，鍋邊貼吊漿糯米條，或是直接將吊漿糯米條掐段拋入沸水中，煮開，關(guān)水，下米酒釀、桂花糖，再開后保溫。香糯甜燙。

面窩

傳統(tǒng)的面窩只有過早時段才有，用黃豆米漿，入形勺，撒上黑芝麻，入六成熱油鍋，成形后，出續(xù)炸、翻面，邊泡中脆。

更有極品加入小紅蝦仁，半爛存形，混入漿中，極是鮮香。

三、不能不說武昌魚

武昌魚肉質(zhì)肥嫩、鮮美，富含脂肪，宜清蒸、紅燒、油燜等，但尤以清蒸為最，故“清蒸武昌魚”被譽為“楚天第一菜”。

清蒸武昌魚

將800克（1斤半左右）的武昌魚剖洗干凈，魚身剞成蘭草或柳葉花刀，沸水略燙去腥。

鹽、料酒、蔥、姜等腌5分鐘，魚身用姜片、香菇片、冬筍片及豬肉丁等擺好，上籠蒸15分鐘，淋少許香油及胡椒粉，隨姜絲、香醋、味碟上桌。

武昌魚是梁子湖中鳊魚的一個品種——團頭魴。樊口是梁子湖通向長江的出口，所以，這里大面積的鳊魚最負(fù)盛名。

團頭魴的主要特點：吻端鈍圓，口略寬，上下曲頜曲度??；頭一般略短；尾柄最低的高度總是大于長度；膘的中室是最膨大的部分；13根半刺；體腔全為灰黑色。

武昌魚的文化歷史背景

東吳最后一個皇帝孫皓要再次遷都武昌，但吳國貴族不愿遠(yuǎn)離他鄉(xiāng)。左丞相陸凱引用民謠，“寧飲建業(yè)水，不食武昌魚”。這從另一側(cè)面說明了在1700多年三國時期，武昌魚其珍饈美味已被人贊賞。

《水調(diào)歌頭·游泳》最為著名的是50年代毛主席的著名詩句“才飲長沙水，又食武昌魚?！备刮洳~名揚天下。

四、湖北常用的烹飪技法

蒸

蒸菜稀滾爛清，粉蒸鱔魚，牛肉茼蒿。最早聽說的沔陽三蒸、侏儒三蒸，到現(xiàn)在的武漢無菜不蒸，不論現(xiàn)在的干蒸、清蒸或粉蒸，蒸菜只是散發(fā)著一股清蒸、清新之氣，在蒸的過程中，無法直觀看見烹制過程的分秒狀態(tài)，所以會考驗廚師的火候功底，一般都會在所謂上火氣之后，將菜上籠屜。最有代表性的蒸菜有清蒸武昌魚、沔陽三蒸。

煨

廣州人愛煲湯，湖北人愛煨湯，不同于粵式的清湯見底，湖北煨湯的特點是味濃香醇、猛火燒開、文火細(xì)煨，湯色為奶，油而不膩，土雞湯、老鴨湯、蓮藕排骨湯、海帶蹄花湯、蘿卜瓦勾湯等。

燒

紅燒魚塊，東坡肉、紅燒野鴨，燒菜色澤濃郁，香味滿益，汁多湯濃，味道滲透進食材，從視覺、嗅覺到味覺全方面滿足人的垂涎欲滴的食欲，體現(xiàn)了喜食味濃的個性。

炒

旺火快炒，是最基本的常用烹飪技法，符合湖北人火爆又爽快的脾氣，多種食材合炒，既保留了本真原味，又融合多重口味和營養(yǎng)，像洪山菜薹炒臘肉、千張肉絲、豆角茄子……

五、一菜一湯一零食

洪山菜薹

是紅菜苔，每年冬末春初，正式遐邇聞名的洪山菜薹采摘上市季節(jié)，特別是春節(jié)期間，洪山菜薹更是成為人們餐桌上必不可少的風(fēng)味菜肴。

紅菜苔廣泛生長在我國長江流域一帶，特別盛產(chǎn)于江漢平原。種植此菜需要肥沃的土壤，較低的氣溫，紅菜苔其紫干亭亭，黃花燦燦，莖肥葉嫩，素炒登盤，清腴可口，其脆味醇，最為上乘。

寶通寺菜苔

這一帶菜薹味道尤其出色。行家稱其為，“國內(nèi)絕無僅有的美食名蔬?！狈秶绾谓缍ǎ詫毻ㄋ络娐曀街帪榉秶?，此地出產(chǎn)的菜薹是正宗！

出城三十里則變色，別種也。

洪山菜薹

歷史悠久，作為一種名貴佳蔬，千百年來甚為人們所喜愛。被皇家封為“金殿玉菜”，列為貢品，是歷代向皇帝進貢的湖北特產(chǎn)。清朝慈禧太后嗜愛此品，常派人到武昌來索取。歷代達官權(quán)貴文人雅士常慕名而奔武昌，以能吃到洪山菜薹為幸。蘇東坡一老饕為吃洪山菜薹三次來武昌，最后一次特意滯留。最后大飽口福，才愜意而去。后來的黎元洪、張群都留下了笑柄。

洪山菜薹入饌，自古食法頗多，而紅菜苔炒臘肉就是古今聞名、別具一格的傳統(tǒng)節(jié)令佳肴，是人們十分喜愛的中國名菜。

藕煨排骨湯

先說什么是煨？煨是將經(jīng)過煸炒或氽水的原料放入陶制器皿，加蔥姜酒等調(diào)味品和湯汁，用旺火燒開，小火長時間煮的烹調(diào)方法。特點，湯汁濃白、口味醇厚。

此湯算不上湖北大菜，卻在江城家喻戶曉，人人喜愛。

但凡入冬時節(jié)，家家戶戶無不用蓮藕煨排骨湯。排骨橫直均可，新鮮就行，講究的是藕。

湖北，千湖之省，藕產(chǎn)自湖中，有名言“出淤泥而不染”。

在這里就出一對聯(lián)的上聯(lián)，“荷葉蓮花藕”，求對。

藕分紅蓮藕、白蓮藕。

煨湯用的蓮藕，俗稱野藕，九孔藕為正宗月湖藕。

漢陽月湖藕最佳，又有蓮花湖藕和后起之秀青菱蓮藕，此種蓮藕分早中晚三熟。

早熟，名六月爆嘉魚，質(zhì)嫩味甜，適于清炒、糖漬，7月上市。

中熟，名湖南泡子，豬尾巴，內(nèi)脆嫩味甜，可生食。8月末上市。

晚熟，名洲藕，毛節(jié)，品質(zhì)較老，含淀粉多、易爛，9月上旬至次年2月。

這樣的藕煨出的肉湯顏色純正，味道甜美，粉爛爽口，營養(yǎng)豐富，老人小孩尤其喜愛。

藕煨排骨

豬排骨洗凈，切成幾段，用油在鐵鍋中稍加煸炒，加鹽、料酒、生姜等，放入砂鍋中，加入足量水，用旺火煮沸后，改用文火煨。

約1小時后，再放入藕塊（大棱角塊），再用旺火煮沸，改文火煨，煨爛即可食用，可加入蔥花姜末味精胡椒粉，味道就更加鮮美。避鐵以免湯變色。

鹵鴨脖

鴨脖子是鹵制品，風(fēng)行全國，名揚海外，已是湖北人送禮佳品，也是外地游客必備特產(chǎn)。

精武鴨脖誕生于漢口精武路，同類多個品牌，被認(rèn)為口味比較正宗的是“精武第一家”。

另一個名氣也很大的是周黑鴨，色澤稍深，口味偏甜。

說到我國的湖北這個地方，真的是一個特別宜居的好地方，有山有水而且還有吃不完的美食，像湖北菜在全國也是相當(dāng)有名氣的，像湖北人愛吃的珍珠丸子就是湖北的一道特色菜，用咸蛋黃、糯米和豬肉末蒸成的，再配上料酒等各種調(diào)料，做出來的丸子相當(dāng)?shù)暮贸浴?span style="display:none">8pF創(chuàng)意嶺 - 安心托付、值得信賴的品牌設(shè)計、營銷策劃公司

還有就是湖北位于我國的江淮流域，又怎么可能少的了好吃的魚類美食和河鮮之類的呢，像當(dāng)?shù)氐南慵弭亵昔~、清蒸武昌魚、粉蒸魚、油燜大蝦、紅燒魚唇、剁椒魚頭、自制湖北臘魚、魚糕肥牛暖鍋、菊花財魚、魚籽燒豆腐等都是好吃的魚。

當(dāng)然湖北好吃的其他菜式種類也是多種多樣的，像黃坡三鮮之肉糕、松滋雞、蓮藕排骨湯、元寶肉、土豆蒸雞翅、孔明菜炒青椒蛋絲、雙椒爆鴨腸、豌豆花生粉蒸肉、瓦罐雞湯、自制咂廣椒、豬肚陰米粥、清蒸魚糕、襄陽纏蹄等等。

大家都知道，中國的飲食文化源遠(yuǎn)流長，國內(nèi)每一個地方的飲食文化都有其獨特的一面，在這里，我要為大家介紹的是“ 湖北菜的特色 ”，相信很多人吃過湖北菜，但要是能那么詳細(xì)的說出其特色，那估計說出的人不多，那下面就跟著我來看一下吧。

一、湖北菜的特色

1、選料普通，制作精細(xì)

主料以魚、肉、時蔬為主，配以大米作輔料，形成魚中有肉，肉中有魚，肉蔬結(jié)合。如沔陽三蒸、荊沙魚糕、江陵千張肉、黃陂三合這幾款湖北風(fēng)味的代表菜，選料無非魚肉之類，但由于構(gòu)思獨特新奇，做工精細(xì)考究，使菜肴軟嫩異常、湯鮮味醇、渾香四溢。

2、水產(chǎn)為本，魚菜為主

湖北自古被譽為千湖之省、魚米之鄉(xiāng)，盛產(chǎn)各種淡水魚類及水產(chǎn)品，許多是湖北所獨有的。像生長在長江的鮰魚，生長在長江支流清江的清魚，肉多刺少，肉質(zhì)鮮嫩，皆為水產(chǎn)中的上品。紅燒、清蒸、粉蒸、涮食均很適宜，悠久歷史的武昌魚，更是聞名中外。

3、巧做各類“圓子”

或許是地處中原，居?xùn)|西南北之中，放眼四周，圓眼視事的緣故，湖北本地人極喜歡吃“圓子”。不論民間百姓或?qū)I(yè)廚師都掌握了許多制作“圓子”的方法。肉圓、魚圓、蝦圓……光“圓子”菜肴就林林總總多達幾十種，可謂一圓一格，百圓百味。

二、幾種代表菜式

1、酸辣藕帶

2、麻辣蝦球

夏季菜式，從5月就可以吃到，以7、8月為最佳，此時的蝦肉極其飽滿，入口彈牙，加上些許多辣味，一個人可以不知不覺吃掉一盤。

3、蒸武昌魚

選用鄂城縣梁子湖產(chǎn)的鳊魚（即團頭魴），配以多種調(diào)味料經(jīng)蒸制而成，魚肉肥美細(xì)膩，湯汁鮮濃清香。毛主席在武漢曾多次品嘗此菜，并寫下了“才飲長沙水，又食武昌魚”的著名詩句，更使“清蒸武昌魚”揚名中外，成為武漢地區(qū)主要名菜。在廣州的湖北菜館里，招牌菜之一就是這“清蒸武昌魚”了。

看到這里，相信大家和我我一樣要為“ 湖北菜的特色 ”點個大贊，湖北菜也是中國十大菜系之一，其做法也沒有那么深奧，大家都可以嘗試去做一下，當(dāng)然湖北也還有很多好吃的小吃，喜歡旅行的朋友們一定不要忘了在當(dāng)?shù)仄穱L一下舌尖上的湖北。

湖北省地處長江中游有九省通衢之稱更是有千湖之省的名號在外。千湖之省那么水產(chǎn)稻米也就更充足，而交通發(fā)達相對的飲食文化也就更加開放包容。進而演變出湘川鄂贛各種口味集大成的湖北菜。而湖北菜更是以蒸、煨、炸、燒、炒為主，講究鮮、嫩、柔、滑、爽，注重本色，汁濃芡亮，鮮香微辣，原料多就地起材，以本地各種特產(chǎn)入菜，讓很多在外的游子甭管身處何地也戀戀不舍家鄉(xiāng)的味道。但你要問湖北有什么名菜？這個就要因人而異了，正所謂一百個人眼中就有一個百個哈利波特，而每個人心中都會有一份屬于自己的名菜。像洪山臘肉炒菜苔，排骨藕湯湯遜湖魚圓沔陽三蒸孔雀武昌魚應(yīng)山滑肉荊門魚糕荊沙財魚珍珠米圓等等都是久負(fù)盛名。而本人最為推崇的卻是沒有那么出名的臘肉糊豆絲和成名已久的排骨蓮藕湯。

記憶中媽媽煮好的臘肉糊豆絲其中豆絲的軟糯配以大蒜的清香和臘肉特有的醇厚堪稱人間美味，至今都回味無窮。糊豆絲一定要選擇那種加了綠豆的干豆絲，那樣的豆絲有勁道不容易糊鍋。1 首先干豆絲可以先放冷水里泡一二十分鐘（這樣容易煮），臘肉切片，大蒜切段洗干凈（也可用青菜代替）

2 鍋里加臘肉大蒜煸出香味然后鍋里加冷水，直接把豆絲倒進去，水一定要沒過豆絲（干豆絲很吸水的）

3 煮的差不多時加鹽，生抽，胡椒調(diào)味，豆絲煮的耙爛就可以開吃了（豆絲一定不要煮太干，要不然放個幾分鐘就成一鍋干糊糊了）。

排骨蓮藕湯做法:1 準(zhǔn)備好煨湯的大節(jié)藕切滾刀

2 排骨淖水沖冷水

3 鍋里下油加姜然后把淖好水的排骨放入一起干炒一哈

4 把炒好的排骨加水，上瓦罐用大火燒開放入切好的藕塊用中火煨一個小時左右一鍋芬香撲鼻的排骨藕湯就成功了。

洪山菜苔

珍珠元子

荊門魚糕

孔雀武昌魚沔陽三蒸

提到湖北，不免想到她的依湖傍江與毗鄰八方。湖北菜亦如湖北，在千江萬湖中孕育而生，多以蒸、燉、炒見長，湯湯水水中烹飪出各式美食；又融會貫通了南北美味，使得在口味上咸甜適中、酸辣得宜。那么這片千湖之省內(nèi)究竟有哪些名菜呢？

1、清蒸武昌魚

“才飲長江水，又食武昌魚”，說道湖北菜，首當(dāng)其沖的當(dāng)然就是清蒸武昌魚了。武昌魚頭小體高，面扁背厚，呈菱形，脂肪豐叟，肉味鮮美，湯汁清香，營養(yǎng)豐富，堪稱淡水魚中的珍味佳肴，而為了能將這種美味完整的保留在盤中，需用清蒸進行烹調(diào)。

2、沔陽三蒸

沔陽，自二十世紀(jì)八十年代后就被“仙桃”這個地名所取代，從行政地圖上消失，而沔陽三蒸作為湖北菜中一顆閃亮的明珠，承載著沔陽人民的智慧，永遠(yuǎn)保留在家家戶戶的飯桌上。所謂“三蒸”，指的就是蒸畜禽、蒸水產(chǎn)和蒸蔬菜。至于具體蒸法，就有粉蒸、湯蒸、清蒸、炮蒸、扣蒸、釀?wù)簟?、封蒸、花樣造型蒸、旱蒸不下九、十種。

3、紅菜苔炒臘肉

紅菜苔又名紫菜苔，以武漢洪山產(chǎn)的最佳。據(jù)說，出生湖北的大總統(tǒng)黎元洪，每頓都要吃紅菜苔。它曾被封為“金殿玉菜”與武昌魚齊名。制作原料主要有臘肉、紅菜苔、蒜苗等。炒至辣椒香味溢出，再加入蒜苗翻炒至熟即可出鍋。

4、排骨藕湯

湖北人愛喝湯，有“無湯不成席”的說法。于是在盛產(chǎn)蓮藕的湖北，藕湯自然而然成為每個湖北人心目中的“家鄉(xiāng)的味道”。文火煨到肉爛脫骨，藕塊吃起來口感粉糯又不失清脆，最絕的湯喝上一口，香濃清甜，不禁要感嘆藕香與肉香的搭檔簡直是天下絕配。

5、黃陂三合

黃陂有“沒有三合不成席”之說。逢年過節(jié)的家宴，結(jié)婚、祝壽的宴席上，“黃陂三合”是壓軸菜?！包S陂三合”也稱“黃陂三鮮”，由魚圓、肉圓和肉糕組成，制作工藝繁雜。魚圓一般選用新鮮的草魚，肉圓一般選用豬腿肉剁成餡狀，而肉糕則跟肉圓的用料相同，只是工藝復(fù)雜一些。這三樣菜合燒雜燴，肉有魚香，魚有肉味，色香味美。

其實湖北的名菜還有很多，我只是隨便說了其中幾樣，歡迎到湖北來一一品嘗！

鄂菜雖未在中國八大菜系中占據(jù)一席之位，卻并不影響其歷史悠久淵源源長。

湖北自古便有“千湖之省”美譽，境內(nèi)河網(wǎng)密布山林豐茂，為本地人的餐桌提供了琳瑯滿目的食材。此地疆域遼廣，雖同屬鄂菜一源，卻隨風(fēng)土之異分出荊南、襄鄖、鄂州、漢沔四大流派，知名菜肴也是信手可拈。

一、清蒸武昌魚

一句經(jīng)典的“才飲長江水，又食武昌魚”，讓武昌魚名揚四海，成為外地人眼中湖北代表性美食之一，它也當(dāng)?shù)闷疬@個名。

湖北人本就擅長烹飪淡水河鮮，武昌魚特定的生長水域和水質(zhì)條件，又造就其緊實滑嫩的獨有肉質(zhì)，蔥燒、燉湯、香煎各具風(fēng)味，最經(jīng)典的還屬清蒸，最大限度地保留了魚本身的鮮嫩。

二、燒三合

此菜三味原料：魚圓、肉糕、肉圓，魚圓由魚肉制成；肉糕和肉圓的主料都是豬肉丁和魚茸，三味合一，加上木耳、玉蘭片等素菜共同燒制，成品煎鮮、嫩、滑、爽于一體。

三、沔陽三蒸

沔陽三蒸是湖北菜漢沔流派中的代表菜式。沔陽人極愛蒸菜，當(dāng)?shù)貧v來便有“無菜不蒸”的飲食習(xí)俗。

很多人對沔陽三蒸之名素有耳聞，不過這“三蒸”是哪三蒸？卻并不明了。有人認(rèn)為三蒸應(yīng)該是蒸珍珠丸子、蒸白丸子、粉蒸肉；也有人認(rèn)為應(yīng)該是蒸青魚、蒸豬肉、蒸蔬菜。

事實上，“沔陽三蒸”并沒有具體的食材指代，而是蒸畜禽，蒸水產(chǎn)和蒸蔬菜三者的統(tǒng)稱。

湖北菜即鄂菜，以水產(chǎn)為本，魚饌為主，以烹制淡水魚鮮技藝見長，以“味”為本，講求鮮、嫩、柔、滑、爽！

提起湖北菜排名第一位，我首先自然而然地就想到毛主席的著名詩句“才飲長沙水，又食武昌魚”，也就是因為這一句詩，才會讓武昌魚名聲大噪！武昌魚得到了偉人的稱贊，相信去到湖北游玩的朋友，一定會點上一道清蒸武昌魚細(xì)細(xì)品嘗！

沔陽三蒸，粉蒸類的菜品，是湖北菜里面獨有的特色，所謂三蒸，即蒸畜禽、蒸水產(chǎn)、蒸蔬菜，三蒸里絕對有一道是粉蒸肉，喜歡用米飯蒸菜，可能是因為湖北是魚米之鄉(xiāng)，用米的清香帶出肉的清香和蔬菜的清甜，就是粉蒸菜的特點！

排骨藕湯，蓮藕在湖北種植廣泛，湖北的蓮藕特別清甜，清炒藕片，酸辣藕丁，蒸藕，炸藕夾這些都是湖北餐桌上常見的菜式！當(dāng)然還有一年四季都能見到的排骨藕湯，特色是肉藕香爛，湯汁鮮美！

紅菜苔炒臘肉，每年在春節(jié)，就能看到紅菜苔的身影，色紫紅，莖肥壯，質(zhì)脆嫩，紅菜苔單獨素炒，口感鮮香脆嫩，輔以臘肉片，姜米，用芝麻油爆炒，其味更佳，與武昌魚同為湖北兩大名菜！

皮條鱔魚，這道菜出鍋后，色彩金黃，肉質(zhì)鮮美，爽口好吃，是很多湖北人喜歡的一道菜品！

除了以上這些，湖北著名風(fēng)味菜點還有：紅燒野雞，煎蝦餅，東坡肉，珍珠丸子，黃燜九宮石雞，桔瓣魚元，湖北魚饌，魚氽、熱干面、三鮮豆皮、東坡餅、面窩等等！

全國公認(rèn)的就四大菜系，再牽強點八大菜系，十大菜系就有點看不下去了，還不如說中國有三十四大菜系，每個省一個，如今菜系評分浮夸風(fēng)甚行。湖北菜簡稱鄂菜，沒必要爭八大十大，它本身有它的特點。鄂菜歷史悠久，起源于楚國，有近2500年歷史，是和山東菜（魯菜）并稱的中國歷史最久遠(yuǎn)的菜系。鄂菜以水產(chǎn)品加工為主，尤其是做淡水魚水平全國第一。

鄂菜包含五大風(fēng)味。

1,荊沙風(fēng)味。地域主要分布在荊州，荊門，仙桃，天門，潛江。荊沙風(fēng)味是鄂菜的正源。代表菜：荊沙魚糕，鐘祥盤龍菜，皮條膳魚，潛江大蝦，公安牛肉牛雜魚雜，鍋盔，沔陽三蒸等。

2，武漢風(fēng)味。主要分布在武漢及其周邊地區(qū)。武漢風(fēng)味是當(dāng)今鄂菜最繁榮的一個風(fēng)味。代表菜：清蒸武昌魚，紅燒武昌魚，松鼠魚，菊花魚，黃陂三合，汪集雞湯，水氽魚元，五色魚元，桔瓣魚元，小張烤魚，洪山菜苔，云夢魚面，鴨脖鴨頭，周黑鴨等，小吃方面很多，熱干面，糊湯面，湯包，糯米磯，豆皮，面窩，清酒等很多很多。。

3,鄂東南風(fēng)味。主要分布在黃岡，鄂州，黃石地區(qū)。代表菜：鄂州的金包銀銀包金，黃州東坡肉，黃石港餅等。

4,鄂西南風(fēng)味。主要分布宜昌，恩施地區(qū)。帶有土家族風(fēng)味。代表菜：坨子肉，血豆腐，土家熏肉等。

5，襄鄖風(fēng)味。主要分布在襄陽，十堰地區(qū)。鄂菜中的唯一北味菜，以做牛羊肉為主。代表菜：宜城大蝦，盤膳，夾沙肉，襄陽牛肉牛雜面，清湯，黃酒，襄陽薄刀，十堰三合湯，三合粉，鄖縣酸漿面，棗陽琚灣酸漿面。

在外面，手機碼字，寫的有點凌亂。

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