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太原燜面十大排名

發(fā)布時(shí)間：2023-05-24 19:26:20 稿源：創(chuàng)意嶺閱讀： 1159

大家好！今天讓創(chuàng)意嶺的小編來(lái)大家介紹下關(guān)于太原燜面十大排名的問(wèn)題，以下是小編對(duì)此問(wèn)題的歸納整理，讓我們一起來(lái)看看吧。

本文目錄:

1、太原什么面組好吃
2、懂視生活
3、太原特色小吃
4、山西是著名的面食大省，你知道哪些山西的經(jīng)典面食？

太原燜面十大排名

一、太原什么面組好吃

刀削面

好吧，先介紹一下山西最有名的刀削面，也是大家熟知的刀削面，山西刀削面在全國(guó)很有名，也是山西最有代表性的面食之一。大多數(shù)山西面店的廚師都是熟練的刀工。頭上頂著一個(gè)面團(tuán)，一手用刀子把面團(tuán)削到離自己4~5米遠(yuǎn)的大鍋里去~削得薄如紙~~

刀削面可說(shuō)是山西人的日常食譜，風(fēng)味獨(dú)特，刀削面全靠刀削，削面的葉子，中厚邊薄。棱角分明，形似柳葉；入口外滑內(nèi)筋，軟而不粘，愈嚼愈香，深受喜食面食者的喜愛(ài)。與北京打鹵面、山東伊府面、河南魚(yú)湯面、四川擔(dān)擔(dān)面等五大面合稱(chēng)。

臊子面

尤其是在山西襄汾縣的河西地區(qū)，臊子面更是聞名于世，所以又叫汾城臊子面。

臭味面條用料考究，烹飪技術(shù)講究，而且工序繁雜，工藝精細(xì)。民謠就是在民間夸耀閨女兒媳婦臊子面做得好，就成了這樣的民謠：和下、鐵蛋、搟下、圓圈旋轉(zhuǎn)，下到鍋里蓮花轉(zhuǎn)，舀到碗里飄牡丹，吃到嘴里拉絲。

山西燜面

山西燜面是非常家常的一道山西式美食，做法并不復(fù)雜，但用料卻十分講究，燜面品種繁多，其中以豆角燜面最為山西人夏天最喜歡。跌倒了一大碗燜面(山西人說(shuō)吃面不叫吃面，叫“跌倒”，從這個(gè)字也可以看出山西人對(duì)吃對(duì)吃的愛(ài))再咬一瓣蒜，這就是在山西吃面的正確打開(kāi)方式。

貓耳面

貓耳是山西家家戶(hù)戶(hù)的日常主食，做法高雅，味道好不好，很難有一定標(biāo)準(zhǔn)?？偟膩?lái)說(shuō)，貓耳朵非常像意大利用來(lái)制作貝殼形狀的通心粉。貓耳是將面和軟的面條揉成拇指條子，再揉成蠶豆大小的小塊，然后用拇指食指捏住，就會(huì)像貓耳朵一樣卷起來(lái)。用沸水將其煮熟，撈起后再作料火一炒，耳卷中仍留有湯汁，味道飽和，吃起來(lái)很美味。食材各有千秋，家家戶(hù)戶(hù)普遍喜歡用韭菜肉絲和蝦米，就足夠了，用蝦仁、蟹肉、冬菇、火腿，講究的是無(wú)拘無(wú)束，無(wú)拘無(wú)束。

無(wú)爛子

無(wú)爛子，也叫撥腐子，是山西省南部河北省的一種傳統(tǒng)面食，在南部的一些城市中被使用。將山西話(huà)中的“拌”一詞拆開(kāi)來(lái)讀 bú和 là n兩個(gè)音，諧音就成了“不亂”。晉南和其它一些城市的名稱(chēng)是“奎壘”，比如大同市靈丘縣也叫“奎壘或奎壘”山西小吃，可以用豆角、包菜、茄子，甚至芹菜的葉子來(lái)做，選的材料也很豐富，還可以把土豆去皮，切成絲，拌入面粉，拌勻后上籠蒸?；被ㄒ部梢栽诖耗╅_(kāi)花的時(shí)候制作。炒菜吃更爽！

剔尖

剔尖面條在山西很普遍，幾乎每個(gè)小餐館都有，而且每個(gè)餐館都有專(zhuān)門(mén)的剔尖餐具。使用專(zhuān)用剔尖工具剔尖板，大小形狀如乒乓球板的鐵制圓板，尖鐵筷一只，將適量的面放在板面上，用尖鐵筷將前端攤平，待鍋中水開(kāi)后，用尖鐵筷比著剔尖板，將面挑出，粗細(xì)如筷子為佳，也可自己抓取，剔尖的特點(diǎn)是易熟，待最后一根剔尖板挑起后，開(kāi)火煮一分鐘左右即可撈起。在面條上加一點(diǎn)青菜，美味更健康~剔面的做法：把面條和很軟的面條放在一塊帶把的面條上，一手端著面條，一手用鐵筷子或木筷一根一根地往下?lián)苋脲伬?，像小魚(yú)一樣跳入水中。此面條軟滑，易消化，配以素菜澆頭或打鹵面即可。

莜面栲栳栳

山西晉北，晉中，呂梁等地區(qū)的家庭婦女表演大戲。除了家常便飯之外，山西民間還真有“節(jié)儉”的意思，賓至如歸。在雁北和呂梁山區(qū)，人們以“牢靠”、“和睦”等美好的象征，賦予吃莜面魚(yú)的權(quán)利。老人壽誕，小孩滿(mǎn)月，或逢節(jié)待客，多用此餐點(diǎn)。山中有的人家在結(jié)婚嫁娶時(shí)，新郎新娘也要吃，意思是夫妻白頭到老。年夜飯還要多吃，以求全家人和睦相處，人生地不熟。

揪片

揪片又稱(chēng)掐疙瘩，也是晉中地區(qū)民間流傳的一種家常面。本地人講究在結(jié)婚時(shí)男女雙方出發(fā)前要吃這個(gè)面，所謂的“年歲掐疙瘩”?；辇g為多大就吃多大。在這里，“切片”指的是半成品，即用一只小瓢面，好后搟圓，切片對(duì)折，然后按歲數(shù)先把大片切成大片，再用手分別抓入沸水鍋，撈起后約半碗。享用這頓飯有喜有憂(yōu)。先用水2∶1的比例和好的面片做揪片(水溫為夏涼，春、秋、冬溫)，蓋上濕布稍醒。揪出幾個(gè)小面團(tuán)，用拇指和食指把它們捏得很細(xì)，揪出一個(gè)指甲蓋大小的片子。若要讓揪片不粘鍋，不粘手，可蘸水或油食用。

高粱面魚(yú)

這些都是晉北忻州，定襄，五臺(tái)，原平，代縣等地區(qū)的日常生活。婦女們將和好的面條擠成棗大小的劑子，同時(shí)用雙手從面條兩頭搓出，做成香若頭的小魚(yú)，澆上湯吃。如果時(shí)間緊迫，來(lái)不及搓魚(yú)，就把魚(yú)捏成薄薄的紅色。或者將切好的肉片和菜葉拌勻，或者將肉片切碎，和雞蛋、酸菜炒勻，同樣美味。以前村里人小孩玩餓了，就拿一個(gè)紅色的面殼，往里邊倒一點(diǎn)鹽醋，滴一點(diǎn)食油，從邊上掰一塊，吃到最后，鹽醋，面殼就有了香味，老百姓就叫“油鹽蘸窩窩”

包皮面

也被稱(chēng)為夾心面。傳說(shuō)古代晉中有個(gè)婆婆，她做家務(wù)時(shí)常常給兒媳出些傷腦筋的“難題”。有一天，她讓兒媳婦用白面和豆面搟面，條件是兩面不能事先和好，而在吃的時(shí)候要有均勻的感覺(jué)。這個(gè)聰明的兒媳不會(huì)被婆婆的臉難倒，她做的包皮面是用兩種面粉做的。包面條的做法：先將面條與白面以1∶1的比例配制好，再用溫水將白面與面條分別調(diào)和。再把豆面揉成球狀，再把白面搟成餅狀。將球狀的豆餅包在最后一面上，搟成面條即可。新鮮芫荽(香菜)酸湯，蔥絲辣味最佳

二、懂視生活

太原特色菜包含了頭腦、過(guò)油肉、羊雜碎湯、燜面、莜面栲栳栳、蕎面灌腸等等，風(fēng)味多樣，代表了正宗的太原味道。除了太原特色美食還有哪些呢？今天為大家推薦太原特色菜，趕緊了解一下吧！

太原特色菜有哪些？

頭腦

頭腦是太原比較具有代表性的美食之一，來(lái)到太原，一定要吃的太原特色菜之一，頭腦，這個(gè)名字讓很多沒(méi)有吃過(guò)的外地人比較疑惑，到底頭腦是什么東西呢？一上桌，會(huì)看到一大碗白色的糊糊，里面有黃芪、煨面、藕片、山藥、羊肉等等，還加入黃酒、酒糟和羊尾油。用料豐富，就著腌韭菜一起吃。

過(guò)油肉

過(guò)油肉，過(guò)油肉可以說(shuō)是太原特色菜肴之首了，也是山西美食中比較具有人氣的，基本上說(shuō)到晉菜就會(huì)想到它，選擇上等的瘦肉制作而成，經(jīng)過(guò)上漿、拉油等工序，配上了黑木耳、蘑菇和冬筍一起炒，成菜色澤金黃，味道咸鮮，帶著淡淡的酸味，外酥里嫩很好吃。

羊雜碎湯

羊雜碎湯也被叫做也稱(chēng)為羊雜割，這是很常見(jiàn)的太原美食，做法很簡(jiǎn)單，就是在一只大鍋中，加了羊肝、肺、胃、腸、心、蹄筋等食材，煮爛，加一些蔥、姜、香菜、粉條等食材，煮熟之后盛出放上香菜，辣椒等調(diào)味即可，羊雜割味道濃香，湯色乳白，鮮辣可口。

燜面

山西的面食在全國(guó)都是很有名的，其中燜面非常受歡迎，燜面是山西人經(jīng)常會(huì)吃的家常面食之一，面條都是純手工搟制，面越硬，搟出來(lái)的面條口感越勁道，燜面做法簡(jiǎn)單，在面條里面加了豆角和肉，一鍋有葷有素，口感豐富。

莜面栲栳栳

莜面栲栳栳也是一種特色面食，太原特色菜之一，是山西十大面食之一。莜面栲栳栳的做法很講究，有三點(diǎn)非常重要，那就是一和面，二搭卷，三火候，莜面栲栳栳上面澆的調(diào)和或蘸汁有所講究，但葷、素都可以，個(gè)人口味決定，它的調(diào)和、蘸汁種類(lèi)繁多，風(fēng)味獨(dú)特。

蕎面灌腸

蕎面灌腸其實(shí)是一種非常適合夏天吃的消暑佳品，可以當(dāng)做零食來(lái)吃，也可以作為主食。蕎面灌腸口感比較細(xì)膩，爽滑鮮香，制作方法不難，加上秘制的鹵汁之后，口感更好，灌腸在太原地區(qū)相當(dāng)?shù)某雒?，街頭就有賣(mài)，很多的餐廳也可以吃。

太原特色菜有哪些？以上都是最具有人氣的太原特色菜，對(duì)于喜歡吃的小伙伴來(lái)說(shuō)，絕對(duì)不要錯(cuò)過(guò)。

三、太原特色小吃

太原的特色小吃有剔尖、山西小窩頭、過(guò)油肉、燜面、老鼠窟元宵、莜面栲栳栳、蕎面灌腸、蕎面灌腸羊肉蒸餃、百花稍梅、雞蛋醪糟、豌豆糕、羊雜割。

1、燜面

燜面是山西太原的特色小吃，有著悠久的歷史。燜面主料是面粉，配料主要是卷心菜，豆角和豬肉。其他隨自己喜好而加?？梢约尤肽⒐?，香菇，土豆丁，有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。

2、山西小窩頭

山西小窩頭是山西太原的傳統(tǒng)特色小吃，有著悠久的歷史，窩窩頭從16世紀(jì)的明代中國(guó)開(kāi)始種植玉米時(shí)即有了。玉米中含有較多的粗纖維，當(dāng)點(diǎn)心食用，有助于腸胃蠕動(dòng)，益于健康。窩頭實(shí)在算不上現(xiàn)代美食中的極品，但絕對(duì)是現(xiàn)代健康飲食中的精品。其中最著名的，要數(shù)山西小窩窩頭了。

3、老鼠窟元宵

老鼠窟元宵是山西太原的特色小吃，有著悠久的歷史。久居太原或臨時(shí)來(lái)太原走親訪(fǎng)友、旅游的人們，都要慕名前去“老鼠窟”品嘗。老鼠窟元宵皮兒綿中有粘，餡兒甜中有香，色澤潔白鮮亮，配料講究，風(fēng)味獨(dú)特，已被列入山西省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

四、山西是著名的面食大省，你知道哪些山西的經(jīng)典面食？

山西省是名副其實(shí)的面食王國(guó)，有很多面食不光是在山西省內(nèi)流行，全國(guó)范圍內(nèi)都已經(jīng)流行開(kāi)來(lái)，今天就給大家分享一下山西有哪些經(jīng)典面食。

1、刀削面

刀削面是山西的特色面食，現(xiàn)在已經(jīng)在全國(guó)各地流行開(kāi)來(lái)，很多地方都有山西人開(kāi)的刀削面館，在這眾多山西刀削面里面又以大同的刀削面最為地道。刀削面中厚邊薄，形似柳葉，入口外滑內(nèi)筋，軟而不粘，越嚼越香。配上獨(dú)有的臊子以及配菜，甚是好吃，還非常抵餓。刀削面全憑刀削而得名，所以吃刀削面吃面的同時(shí)還可以看到削面師傅精湛的技術(shù)。

2、饸饹面

饸饹面是山西的一種面食，先將饸饹床子架在鍋的正上方，將和好的蕎麥面、高粱面(現(xiàn)多用小麥面)放在饸饹床子(包含放面的漏孔)里，并坐在杠桿上直接把面擠軋成長(zhǎng)條煮入鍋中，再澆上做好的臊子，香氣撲面而來(lái)，吃著面，再喝口湯，疲憊感立馬褪去。饸饹面不僅僅山西有，河北、陜西、河南、內(nèi)蒙古都有，只是各地有各自的獨(dú)特味道，我最喜歡吃的還是曲沃的饸饹面。

3、燜面

燜面也不僅僅是山西有，河南、內(nèi)蒙古、河北也有燜面，做法大同小異，基本都差不多。主料還是手搟面，配料主要是豬肉、豆角、土豆等，有的地方也會(huì)放一些蘑菇或者香菇，味道也很好。主要是靠燜來(lái)使食材烹熟，燜出來(lái)的面，不會(huì)因在水煮制過(guò)程中破壞蔬菜的營(yíng)養(yǎng)成分，是一種更健康的吃法。

4、剔尖

剔尖兩端細(xì)長(zhǎng)，中間部分稍寬厚，白細(xì)光滑，軟而有筋，澆上澆頭，再配以調(diào)味佐料，食之十分可口。剔尖又稱(chēng)撥魚(yú)，是山西面食中極具代表性的一種面食。和其它面食相比較，剔尖需要一定的技術(shù)，可以說(shuō)是熟能生巧，剔尖是很多山西農(nóng)村家庭中婦女的拿手活。剔尖可以煮食，也可以配上配菜炒著吃，都味道很不錯(cuò)。

5、貓耳朵

貓耳朵在整個(gè)晉中地區(qū)比較流行，其制形如貓耳，小巧玲瓏，筋滑利口，是久傳不衰的大眾面食佳品。做貓耳朵的面不能粘、不能太軟、不能太硬，一般是兩種面混合揉成面團(tuán)，用手大拇指尖擠出如貓的耳朵狀的一種面食，配上各種打鹵、澆頭，非常香，也可燜、可蒸、可炒，每種烹飪都給你帶來(lái)不一樣的味覺(jué)體驗(yàn)。

6、莜面栲栳栳

山西的不少地方種有大面積的莜面，因此用莜面做成的各種美食也很受山西人喜歡，尤其是莜面栲栳栳，更是莜面中的精品。莜面栲栳栳工藝講究，成形美觀與口感勁道完美結(jié)合，再加上做成的臊子，就一轉(zhuǎn)身變成了地地道道的美味。

以上6道山西面食你都吃過(guò)嗎？你覺(jué)得味道怎么樣？你認(rèn)為山西的面食大省是不是名副其實(shí)？當(dāng)然，山西的經(jīng)典面食還有很多，比如莜面魚(yú)魚(yú)、抿尖、不爛子、揪片等，味道也很不錯(cuò)，歡迎大家留言補(bǔ)充。

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