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全國(guó)奶酪十大排名（全國(guó)奶酪十大排名榜）

發(fā)布時(shí)間：2023-05-24 12:44:02 稿源：創(chuàng)意嶺閱讀： 823

大家好！今天讓創(chuàng)意嶺的小編來(lái)大家介紹下關(guān)于全國(guó)奶酪十大排名的問(wèn)題，以下是小編對(duì)此問(wèn)題的歸納整理，讓我們一起來(lái)看看吧。

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本文目錄:

1、包壽司卷即食的芝士是什么芝士？
2、奶酪棒哪個(gè)牌子好吃
3、補(bǔ)鈣牛奶排行榜
4、中國(guó)最大的乳制品是什么

全國(guó)奶酪十大排名（全國(guó)奶酪十大排名榜）

一、包壽司卷即食的芝士是什么芝士？

車(chē)打芝士、巴馬臣芝士如何分辨和食用？12種入門(mén)級(jí)芝士指南！如何正確開(kāi)啟一場(chǎng)規(guī)劃已久的派對(duì)？或許先上一盤(pán)令人印象深刻的芝士組合會(huì)是一種好方法。我們整理了入門(mén)不可不知的12種最常見(jiàn)芝士，淺談起源、風(fēng)味以及食用上的建議。這份名單是由美國(guó)Murray's Cheese的批發(fā)經(jīng)理Beth Ann Coulton以她長(zhǎng)期與全美各地的Murray's Cheese Bar合作，以及制作芝士與員工培訓(xùn)上的經(jīng)驗(yàn)，歸納出來(lái)的知識(shí)。

【1. Brie布里芝士】

布里芝士，是一種以牛奶或者羊奶制成的柔軟芝士。源于法國(guó)北部的布里地區(qū)，故得名。布里芝士質(zhì)地非常柔軟，且都是手工制作，牛油味濃厚，就像西蘭花蒜蓉牛油。芝士皮上有如松露和生蠔殼的土味，味道溫和，非常適合初學(xué)者與大部分不習(xí)慣芝士的亞洲人。簡(jiǎn)單烘烤后以果醬涂抹便可食用。

【2. Burrata 布拉塔芝士】

布拉塔芝士是一種新鮮的意大利牛奶芝士，可以算是馬蘇里拉芝士（Mozzarella）的變形版。外殼是堅(jiān)實(shí)的馬蘇里拉芝士，而里面則包含了制作馬蘇里拉時(shí)產(chǎn)程出來(lái)的碎塊以及鮮牛油，讓布拉塔芝士具有不尋常的柔軟質(zhì)地。在發(fā)源地意大利Apulia地區(qū)，布拉塔芝士會(huì)被包在水仙葉中保持新鮮，如果葉子變色則表示芝士的變質(zhì)。1950年代起，改成用塑膠桶以及水清包裝。通常在室溫下新鮮食用。

【3. Humboldt Fog 羊奶芝士】

Humboldt Fog是一種山羊奶芝士，由來(lái)自加州的Cypress Grove公司生產(chǎn)，因洪堡灣卷來(lái)的海霧而得名。Humboldt Fog是一種發(fā)霉的芝士，中間有一層可食用的白灰，與Morbier類(lèi)似。曾在1998年、2002年、2005年時(shí)獲得美國(guó)芝士協(xié)會(huì)第一名。芝士中心質(zhì)地半軟如牛油般光滑，外殼可食用，色澤鮮艷，帶有明顯的花香與草本味?？捎糜谏陈?、甜點(diǎn)，也可以與梨子一起烘烤成為美味佳肴。

很多芝士名都曾經(jīng)聽(tīng)過(guò)，但誰(shuí)是芝士之王？按圖繼續(xù)詳細(xì)看其余9種芝士指南：

【4. Chèvre 山羊芝士】

【4. Chèvre 山羊芝士】Chèvre在法文中是山羊的意思，由于是多種不同的芝士的統(tǒng)稱(chēng)，故這種具有不同的大小與形狀，成熟期亦各有不同。像Loire Valley的Boucheron就需歷時(shí)5到10星期。

【4. Chèvre 山羊芝士】芝士肉大多是白色，具有柔軟的質(zhì)地，非常容易涂抹開(kāi)來(lái)。味道清爽中帶有酸甜滋味，味道上比牛奶制作的芝士更為濃郁豐富。

【5. Point Reyes Blue藍(lán)紋芝士】

【5. Point Reyes Blue藍(lán)紋芝士】Point Reyes Blue是典型的美國(guó)藍(lán)紋芝士，由加州的一間傳三代的乳品家族生產(chǎn)，以經(jīng)過(guò)巴氏殺菌的牛奶制成，需耗時(shí)6個(gè)月。與其他藍(lán)紋乳酪一樣，霉菌被放入芝士?jī)?nèi)并放置使其成長(zhǎng)。

【5. Point Reyes Blue藍(lán)紋芝士】Point Reyes Blue的味道溫和很平易近人。這個(gè)家族還生產(chǎn)一種Bay Blue cheese，味道更樸實(shí)、帶有堅(jiān)果味，類(lèi)似Stiliton芝士。

【6. Comté 孔泰芝士】。

【6. Comté 孔泰芝士】是一種產(chǎn)自法國(guó)東北部孚日山脈及上薩瓦省之間的古老芝士。一般都由小型乳品廠生產(chǎn)，少有機(jī)械化大規(guī)模生產(chǎn)。這種芝士反映了法國(guó)的風(fēng)土。

【6. Comté 孔泰芝士】因?yàn)樵诓煌竟?jié)以及不同農(nóng)場(chǎng)收集牛奶，使得制作出來(lái)的芝士風(fēng)味不統(tǒng)一，得歷時(shí)經(jīng)過(guò)12到24個(gè)月。外型為大圓柱體，有一層米色的薄外殼，芝士肉呈暗稻草色。此外，芝士味道也會(huì)隨成熟度而有所不同。

【7. Manchego 曼徹格芝士】

【7. Manchego 曼徹格芝士】產(chǎn)自以風(fēng)車(chē)聞名的西班牙中部La Mancha，也是小說(shuō)人物唐吉訶德的故鄉(xiāng)。外型被制成鼓狀，芝士的頂部和底部會(huì)保留壓榨模具的花紋，而芝士的四周亦留下了蘆葦草包扎時(shí)留下的鋸齒花紋。

【7. Manchego 曼徹格芝士】美國(guó)市場(chǎng)上的曼徹格芝士是由未經(jīng)高溫消毒的羊奶制成，分為3到6個(gè)月以及12個(gè)月兩種，可以從外皮顏色判斷芝士的熟成度。成熟的曼徹格芝士表面都會(huì)有一層綠色到黑色的霉菌，但這些霉菌并不會(huì)影響食用，只要在食用前擦掉這些霉菌即可。

【8. Gouda 高達(dá)芝士】

【8. Gouda 高達(dá)芝士】高達(dá)芝士來(lái)自荷蘭小鎮(zhèn)高達(dá)，中世紀(jì)文藝復(fù)興時(shí)期，這個(gè)小鎮(zhèn)可說(shuō)是壟斷了整個(gè)芝士貿(mào)易市場(chǎng)。盡管目前全世界各地都有各式各樣的高達(dá)乳酪，但真正的高達(dá)芝士是由洗過(guò)的凝乳制成圓形，再用鹽水浸泡而成。

【8. Gouda 高達(dá)芝士】高達(dá)芝士至少要有45%的脂肪含量，外觀則為扁平輪狀，成熟期短的芝士外殼較薄呈黃色，芝士肉為淡黃色，外殼會(huì)隨成熟期變厚。鮮高達(dá)比較軟，有牛油的香，口味較溫和。硬高達(dá)則氣味濃烈。帶有甜牛油以及腰果的味道。

【9. Pepper Jack 胡椒杰克芝士】杰克芝士產(chǎn)自美國(guó)加州，是一款受歡迎的美國(guó)特色芝士蒙特利杰克蒙芝士（Monterey Jack Cheese）的延伸商品。在凝乳中加入加入了墨西哥辣椒和辛香料調(diào)味，帶給世界最美味的辣味芝士。常見(jiàn)以餅形或餅形分切、長(zhǎng)方形等樣態(tài)銷(xiāo)售，是玉米餡餅中重要的配料。

【10. English Cheddar 車(chē)打芝士】車(chē)打芝士起源于英國(guó)Somerset的石灰?guī)r洞穴，是芝士中銷(xiāo)量最大的種類(lèi)。制作車(chē)打芝士需將牛奶凝乳塊切割加熱，排走乳清，再將結(jié)塊的凝乳再切割，然后放在容器內(nèi)進(jìn)行翻轉(zhuǎn)，再次排走剩余的乳清。

【10. English Cheddar 車(chē)打芝士】最后將凝塊搗碎擠壓，加入鹽等調(diào)味，放入芝士室內(nèi)成熟。傳統(tǒng)的車(chē)打芝士呈鼓狀，質(zhì)地平滑，相當(dāng)硬，芝士肉是金黃色，帶有一種輕微的咸味。

【11. 巴馬臣芝士Parmigiano-Reggiano】

【11. 巴馬臣芝士Parmigiano-Reggiano】是存放24個(gè)月的種硬質(zhì)芝士，制造過(guò)程中有經(jīng)過(guò)加熱但是沒(méi)有擠壓，鮮味十足。名稱(chēng)是依出產(chǎn)地區(qū)意大利艾米利亞-羅馬涅的帕爾馬以及艾米利亞命名的。

【11. 巴馬臣芝士Parmigiano-Reggiano】擁有水果味、堅(jiān)果味、咸味和松子的味道，用途廣泛。很多芝士愛(ài)好者稱(chēng)該芝士為「芝士之王」。此外，Parmigiano-Reggiano一字由DOP保護(hù)，由其他地方所出產(chǎn)或不合格的只可以稱(chēng)為芝士。

【12. Époisses 伊泊斯芝士】產(chǎn)自法國(guó)的西北部。呈小圓盤(pán)狀，芝士肉質(zhì)地柔軟，味道濃烈，此芝士的濃烈味道來(lái)自成熟期間以威士忌洗刷外殼得來(lái)。只需一勺配上一塊面包，配上一杯勃艮第紅酒更是美味。鐵銹色的外皮非常黏稠，具有辛辣的香氣。伊泊斯芝士也是大仲馬的三劍客中波托斯最?lèi)?ài)吃的芝士

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二、奶酪棒哪個(gè)牌子好吃

我家有兩個(gè)碎鈔機(jī)，每個(gè)月買(mǎi)奶酪棒就要花掉幾百大洋，在這個(gè)方面還是略知一二。超市上常見(jiàn)的牌子例如伊利、妙可藍(lán)多、妙飛這些還可以，這幾款口感沒(méi)有太大的差異化，選奶酪棒要學(xué)會(huì)看配料表和營(yíng)養(yǎng)成分。訣竅分享給寶媽寶爸們，配料表看干酪含量、是否含糖；營(yíng)養(yǎng)成分就看鈣納配比，建議選擇2:1營(yíng)養(yǎng)均衡，此外就是蛋白質(zhì)含量。綜合來(lái)看妙飛的一款0蔗糖奶酪棒比較入我法眼，他們家奶酪棒還含有膳食纖維孩紙吃易吸收，我家孩紙比較喜歡吃水果口味。

三、補(bǔ)鈣牛奶排行榜

高鈣牛奶十大品牌排行榜，前十名分別是壽爾乳業(yè)、科迪、出塞曲、辰鷹食品、澳牛/auscow、甘蒂牧場(chǎng)/MUH、EMP、安滿/Anmum、代膳、美麗健。1 壽爾乳業(yè)

壽爾乳業(yè)品牌目前的辦公地在山東威海，在互聯(lián)網(wǎng)上開(kāi)設(shè)了官方旗艦店壽爾乳業(yè)旗艦店，讓廣大網(wǎng)民在網(wǎng)上也能買(mǎi)到與壽爾乳業(yè)實(shí)體店同款的商品。壽爾乳業(yè)品牌自創(chuàng)立至今，深受廣大用戶(hù)們的喜愛(ài)，雖然壽爾乳業(yè)已經(jīng)取得一些不錯(cuò)的成績(jī)，但并沒(méi)有放慢前進(jìn)的步伐，仍在為成為行業(yè)中的最頂尖品牌努力。

2 科迪

科迪食品集團(tuán)股份有限公司，速凍食品知名品牌，創(chuàng)建于1985年，河南省著名商標(biāo)，以農(nóng)副產(chǎn)品深加工為主，集工、科、農(nóng)、牧、商于一體的現(xiàn)代綜合性食品企業(yè)集團(tuán)。

3 出塞曲

內(nèi)蒙古呼和浩特乳清香食品有限責(zé)任公司成立于2002年，公司位于內(nèi)蒙古自治區(qū)首府、塞外青城呼和浩特市二環(huán)以外的田園之地，擁有占地面積7000平方米的廠區(qū)及現(xiàn)代化的廠房，公司秉承“建設(shè)百年乳清香，振興民族品牌”的經(jīng)營(yíng)宗旨；遵循“誠(chéng)信合作、榮辱與共、共同發(fā)展”的經(jīng)營(yíng)理念，通過(guò)不斷創(chuàng)新已經(jīng)發(fā)展成為集科研、生產(chǎn)、營(yíng)銷(xiāo)為一體的中型民營(yíng)企業(yè)，在固態(tài)乳制品中獨(dú)樹(shù)一幟。

4 辰鷹食品

辰鷹食品品牌在互聯(lián)網(wǎng)上開(kāi)設(shè)了官方旗艦店辰鷹食品旗艦店，讓廣大網(wǎng)民在網(wǎng)上也能買(mǎi)到與辰鷹食品實(shí)體店同款的商品。辰鷹食品品牌自創(chuàng)立至今，深受廣大用戶(hù)們的喜愛(ài)，雖然辰鷹食品已經(jīng)取得一些不錯(cuò)的成績(jī)，但并沒(méi)有放慢前進(jìn)的步伐，仍在為成為行業(yè)中的最頂尖品牌努力。

5 澳牛/auscow

福建澳牛乳業(yè)有限公司，知名嬰兒奶粉品牌，成立于1995年，擁有雄厚的實(shí)力和具有良好的信譽(yù)，產(chǎn)品采用世界先進(jìn)的設(shè)備及國(guó)際領(lǐng)先的生產(chǎn)技術(shù)生產(chǎn)，堅(jiān)持高標(biāo)準(zhǔn)、高質(zhì)量，占據(jù)了高端乳品市場(chǎng)。

6 甘蒂牧場(chǎng)/MUH

甘蒂牧場(chǎng)品牌在互聯(lián)網(wǎng)上開(kāi)設(shè)了官方旗艦店甘蒂牧場(chǎng)旗艦店，讓廣大網(wǎng)民在網(wǎng)上也能買(mǎi)到與甘蒂牧場(chǎng)實(shí)體店同款的商品。甘蒂牧場(chǎng)品牌自創(chuàng)立至今，深受廣大用戶(hù)們的喜愛(ài)，雖然甘蒂牧場(chǎng)已經(jīng)取得一些不錯(cuò)的成績(jī)，但并沒(méi)有放慢前進(jìn)的步伐，仍在為成為行業(yè)中的最頂尖品牌努力。

7 EMP

EMP品牌在互聯(lián)網(wǎng)上開(kāi)設(shè)了官方旗艦店EMP海外旗艦店，讓廣大網(wǎng)民在網(wǎng)上也能買(mǎi)到與EMP實(shí)體店同款的商品。EMP品牌自創(chuàng)立至今，深受廣大用戶(hù)們的喜愛(ài)，雖然EMP已經(jīng)取得一些不錯(cuò)的成績(jī)，但并沒(méi)有放慢前進(jìn)的步伐，仍在為成為行業(yè)中的最頂尖品牌努力。

8 安滿/Anmum

恒天然商貿(mào)（上海）有限公司，安滿Anmum，孕婦奶粉知名品牌，知名（著名）嬰兒奶粉品牌，新西蘭乳制品巨頭恒天然集團(tuán)旗下品牌，全球領(lǐng)先的乳品原料供應(yīng)商，世界最為先進(jìn)的乳品研究機(jī)構(gòu)之一，全球較大的乳制品加工企業(yè)和出口企業(yè)之一。

9 代膳

代膳品牌成立于2003年9月15日，隸屬于澳優(yōu)乳業(yè)(中國(guó))有限公司，澳優(yōu)乳業(yè)(中國(guó))有限公司地址位于長(zhǎng)沙，澳優(yōu)乳業(yè)(中國(guó))有限公司作為一家全球銷(xiāo)售的國(guó)際化乳品公司，澳優(yōu)乳業(yè)（中國(guó)）有限公司擁有從自家牧場(chǎng)到自有工廠，從科學(xué)研發(fā)到臨床驗(yàn)證，從自有品牌到全球銷(xiāo)售的全球產(chǎn)業(yè)鏈，始終秉承以母愛(ài)精神守護(hù)每一滴奶，給生命更好開(kāi)始的品牌理念，致力于為母嬰提供高品質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)健康食品。

10 美麗健

美麗健乳業(yè)集團(tuán)成立于2008年5月，總部位于浙江省杭州市，前身為1956年設(shè)立的杭州牛奶公司乳品一廠。通過(guò)數(shù)十載的經(jīng)營(yíng)發(fā)展與兼并整合，公司現(xiàn)已成為“草、畜、乳”一體化、“產(chǎn)、供、銷(xiāo)”一條龍的綜合性乳業(yè)集團(tuán)。公司以“美麗健”、“益益”兩大歷史悠久的母品牌為依托，布局浙江德清、安徽淮南、吉林敦化，擁有十余個(gè)高品質(zhì)生態(tài)牧場(chǎng)、三大現(xiàn)代化乳品加工基地、兩張嬰幼兒配方乳粉生產(chǎn)許可證。

四、中國(guó)最大的乳制品是什么

乳制品--冰火兩重天

中國(guó)乳業(yè)已走過(guò)了近半個(gè)世紀(jì)的風(fēng)雨歷程，經(jīng)過(guò)十多年的快速發(fā)展和錘煉，中國(guó)乳業(yè)已由一個(gè)“弱質(zhì)產(chǎn)業(yè)”發(fā)展成為“朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)”，中國(guó)也由一個(gè)“貧奶”國(guó)家進(jìn)入了世界乳業(yè)大國(guó)行列。隨著人民生活水平和飲食結(jié)構(gòu)的變化，人們對(duì)營(yíng)養(yǎng)和健康的關(guān)注程度也隨這加深。當(dāng)我們走進(jìn)超市，乳制品的貨柜琳瑯滿目，花色品種齊全。乳制品已成為繼糧食、肉類(lèi)、水產(chǎn)之后的人民生活必須的食品。13億人口龐大的消費(fèi)基數(shù)，為中國(guó)乳品業(yè)的發(fā)展提供了源源不斷的動(dòng)力。應(yīng)邀出席中國(guó)乳品工業(yè)協(xié)會(huì)成立十周年大會(huì)的法國(guó)參贊多美尼克·吉崗稱(chēng)贊說(shuō):“在過(guò)去的十年中，中國(guó)乳業(yè)以驚人的速度在發(fā)展，已進(jìn)入世界‘乳業(yè)大國(guó)俱樂(lè)部’，并正在吸引世界的目光?！?

一、行業(yè)綜述

1.行業(yè)概況

2003~2004年全國(guó)的整體銷(xiāo)售額是呈繼續(xù)增長(zhǎng)趨勢(shì)(圖1)，非食品的銷(xiāo)售額與2002~2003年度相比增長(zhǎng)速度減緩，食品/飲料是大幅增長(zhǎng)，由4%上升到了11%。

圖1 全國(guó)食品和非食品銷(xiāo)售額增長(zhǎng)率

隨著奶業(yè)的不斷發(fā)展，中國(guó)奶牛產(chǎn)奶量也有所增長(zhǎng)。2005年一季度，中國(guó)牛奶產(chǎn)量同比增幅超過(guò)25％；但是，與此相比牛奶的價(jià)格增幅不大，僅為3.3％。

由圖2可以很直觀地感受到中國(guó)奶類(lèi)消費(fèi)與世界的差距。亞洲人均年消費(fèi)乳制品40公斤，世界人均100公斤，發(fā)展中國(guó)家人均牛奶消費(fèi)也達(dá)30公斤，發(fā)達(dá)國(guó)家人均200公斤，而中國(guó)只有19公斤左右，僅為世界平均水平的五分之一，約為中國(guó)臺(tái)灣及日本的五分之一，即使與發(fā)展中國(guó)家相比也存在明顯差距。這與中國(guó)人民長(zhǎng)期以來(lái)的飲食習(xí)慣以及對(duì)牛奶的認(rèn)識(shí)有關(guān)。不過(guò)從另一方面也說(shuō)明中國(guó)乳制品行業(yè)仍有很大的發(fā)展空間。

圖2 乳制品年消費(fèi)量的比較

近幾年中國(guó)乳制品行業(yè)的發(fā)展是十分迅速的。在過(guò)去的十年間是中國(guó)乳制品工業(yè)新建、擴(kuò)建、技術(shù)改造項(xiàng)目最多的十年，大中型企業(yè)的裝備技術(shù)水平有了明顯的提高，達(dá)到或接近世界先進(jìn)水平。特別是代表著中國(guó)乳制品工業(yè)主流力量的大型骨干企業(yè)，技術(shù)裝備水平已經(jīng)達(dá)到了國(guó)際先進(jìn)水平。1998~2004年的增長(zhǎng)率均超過(guò)20%。

2004年乳制品的產(chǎn)量為2368萬(wàn)噸，其增長(zhǎng)率為25%，比十年前增長(zhǎng)了2.5倍，人均奶類(lèi)占有量達(dá)18.2公斤，乳制品產(chǎn)量達(dá)949萬(wàn)噸，比十年前增長(zhǎng)了8.0倍，其中液態(tài)奶產(chǎn)量增長(zhǎng)了14.4倍；乳制品工業(yè)總產(chǎn)值達(dá)663億元，比十年前增長(zhǎng)了7.5倍；城鎮(zhèn)居民家庭人均乳制品消費(fèi)支出達(dá)124.7元，比十年前增長(zhǎng)了3.0倍。2005年全年人均消費(fèi)液態(tài)奶制品18.79公斤，奶粉0.51公斤，酸奶2.90公斤。奶粉消費(fèi)量比去年下降7.8%，液態(tài)奶和酸奶均比去年有小幅增長(zhǎng)，其中液態(tài)奶制品增長(zhǎng)1.2%，酸奶消費(fèi)增長(zhǎng)12.7%?？梢灶A(yù)測(cè)今后5-10年內(nèi)，中國(guó)乳及乳制品的發(fā)展速度將在10%以上。預(yù)測(cè)2015年，中國(guó)人均奶類(lèi)產(chǎn)量將由2000年的8.5公斤發(fā)展到30公斤，增長(zhǎng)2.5倍。表1中列出了2002~2004年間乳制品行業(yè)發(fā)展的情況。

表1 2002-2004年乳制品行業(yè)發(fā)展情況

2002 2003 同比增長(zhǎng) 2004 同比增長(zhǎng)

銷(xiāo)售收入(億元) 355 478 34.8% 663 38.6%

液態(tài)奶制品產(chǎn)量(萬(wàn)噸) 364 583 60.0% 806 38.3%

干乳制品產(chǎn)量(萬(wàn)噸) 106 141 33.3% 142 1.0%

利潤(rùn)總額(億元) 24 30 27.5% 34 12.3%

利潤(rùn)率 6.66% 6.29% -5.6% 5.10% -18.9%

2005年，中國(guó)乳業(yè)市場(chǎng)整體上雖然能夠保持30%左右的增長(zhǎng)速度，在原材料價(jià)格不斷上漲和價(jià)格戰(zhàn)烽火連綿的雙重夾擊之下，乳業(yè)板塊的多家上市公司毛利率均呈不同程度的下滑，其盈利水平無(wú)論是同比還是環(huán)比，均出現(xiàn)了一定幅度的下降。圖3反映了2002~2004年全國(guó)食品品類(lèi)平均價(jià)格走勢(shì)，全國(guó)食品一半的品類(lèi)價(jià)格都出現(xiàn)不同程度地下跌之勢(shì)，所有品類(lèi)內(nèi)只有嬰兒奶粉的價(jià)格明顯大幅上揚(yáng)，酸奶產(chǎn)品的價(jià)格近兩年來(lái)的價(jià)格是持續(xù)下跌，2003~2004間在所有品類(lèi)中跌幅最大。

乳制品工業(yè)在食品行業(yè)中所占的比重，法國(guó)為21.9%，德國(guó)為19.1%，美國(guó)為12.4%。中國(guó)乳業(yè)發(fā)展的起步比較晚，例如2003年乳制品工業(yè)總產(chǎn)值為521.8億元（當(dāng)年價(jià)），約占食品工業(yè)總產(chǎn)值的4%，低于發(fā)達(dá)國(guó)家的水平，但發(fā)展?jié)摿艽?。按照近年?lái)的發(fā)展態(tài)勢(shì)，中國(guó)乳制品工業(yè)正如旭日東升，只要政策措施得當(dāng)，在今后相當(dāng)長(zhǎng)的時(shí)期內(nèi)將呈現(xiàn)持續(xù)、快速發(fā)展的勢(shì)頭。與之相關(guān)的產(chǎn)業(yè)，如包裝業(yè)、機(jī)械設(shè)備制造業(yè)、運(yùn)輸業(yè)、零售商業(yè)及科學(xué)技術(shù)等社會(huì)化服務(wù)業(yè)都將隨之興旺發(fā)達(dá)起來(lái)，從而為城鄉(xiāng)人民增加越來(lái)越多的就業(yè)機(jī)會(huì)。這對(duì)于提高民族健康水平、促進(jìn)國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展和社會(huì)穩(wěn)定將起著日益重要的作用。

2005年乳制品行業(yè)預(yù)計(jì)實(shí)現(xiàn)銷(xiāo)售收入800億元，同比增長(zhǎng)25%，但利潤(rùn)增長(zhǎng)幅度落后于收入增長(zhǎng)。一是反映出由于供求增速不平衡、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加劇、行業(yè)盈利能力有所下降，大企業(yè)的規(guī)模效益、品牌效益沒(méi)有發(fā)揮。二是中小城市消費(fèi)市場(chǎng)并未完全啟動(dòng)。如今最大的液態(tài)奶生產(chǎn)工廠的日加工液態(tài)奶的能力是1500噸，技術(shù)裝備是國(guó)際先進(jìn)水平。

2004年全國(guó)城鎮(zhèn)居民乳制品消費(fèi)略有增長(zhǎng)，消費(fèi)增長(zhǎng)幅度遠(yuǎn)低于生產(chǎn)增長(zhǎng)。2005年，京津滬渝等大城市居民奶類(lèi)消費(fèi)量已超過(guò)30公斤以上，明顯高于全國(guó)平均水平。從目前的數(shù)據(jù)看，占人口比例21%的省會(huì)以上的大城市占乳品消費(fèi)量的54%，因此占人口比例79%的地級(jí)城市及鄉(xiāng)鎮(zhèn)、農(nóng)村市場(chǎng)乳品需求具有較大的增長(zhǎng)空間。一、二級(jí)市場(chǎng)的挖潛及向三、四級(jí)城市及鄉(xiāng)鎮(zhèn)和農(nóng)村市場(chǎng)的拓展將成為乳制品企業(yè)的重要增長(zhǎng)點(diǎn)。

2.中國(guó)乳制品行業(yè)特征

（1）北奶南調(diào)

由于中國(guó)傳統(tǒng)上奶源帶局限于北部的內(nèi)蒙和黑龍江等農(nóng)牧大省，因此在乳制品工業(yè)飛速發(fā)展的過(guò)程中南方地區(qū)飲奶量大幅度上升時(shí)，整體上看屬于北奶南調(diào)，北方的乳制品源源不斷輸入南方市場(chǎng)。伊利蒙牛正是利用北方的資源和價(jià)格優(yōu)勢(shì)開(kāi)拓了全國(guó)的市場(chǎng)。南方的產(chǎn)奶高峰期在冬季，夏季的銷(xiāo)售高峰生奶短缺，而且北部的產(chǎn)奶高峰期在夏季正好與牛奶的銷(xiāo)售高峰季節(jié)吻合。

（2）城鄉(xiāng)乳制品消費(fèi)差距大

2000年以來(lái)，城市乳品消費(fèi)量一直占據(jù)著國(guó)內(nèi)乳品市場(chǎng)80%以上的份額，農(nóng)村消費(fèi)的絕對(duì)數(shù)量仍然很低，2004年人均乳品消費(fèi)量?jī)H為3.62 公斤，僅為同期城市居民的14%，但隨著城市化的繼續(xù)推進(jìn)超高溫?zé)o菌包裝牛奶的迅速發(fā)展，以及農(nóng)民人均乳品消費(fèi)的緩慢提升，我們預(yù)計(jì)這一比例將繼續(xù)攀升。

（3）中小企業(yè)多

乳業(yè)雖然經(jīng)過(guò)了激烈的競(jìng)爭(zhēng)，各大乳業(yè)伊利、蒙牛、光明跑馬圈地的結(jié)果是大幅壓縮了各地乳制品公司的利潤(rùn)，但市場(chǎng)仍然沒(méi)有充分整合，三家公司的液態(tài)奶市場(chǎng)占有率總和已經(jīng)接近50%。中國(guó)乳品企業(yè)仍然有1500多家，其中年銷(xiāo)售額在500萬(wàn)元以上的有359家，上億元的企業(yè)僅有12家，絕大多數(shù)是中小乳品企業(yè)，他們的生產(chǎn)規(guī)模較小，日處理液態(tài)奶量在50噸以下。很多地方中小企業(yè)依靠新鮮類(lèi)產(chǎn)品和控制奶源與外來(lái)的乳業(yè)巨頭頑強(qiáng)對(duì)抗，這種情況與地方政府對(duì)本地企業(yè)的保護(hù)也有部分關(guān)系。

3.行業(yè)發(fā)展瓶頸

從1998年開(kāi)始到2004年，奶牛存欄每年以16.4％的速度增長(zhǎng)，奶類(lèi)總產(chǎn)量每年以超過(guò)20％的增長(zhǎng)速度增長(zhǎng)，在國(guó)民經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)里頭算是發(fā)展速度比較快的一個(gè)產(chǎn)業(yè)。但應(yīng)該說(shuō)雖然在近幾年發(fā)展速度很快，由于產(chǎn)業(yè)本身積累一些問(wèn)題和矛盾，特別是在新的時(shí)期，又出現(xiàn)了一些新的情況，問(wèn)題也很突出，特別是在當(dāng)前奶業(yè)市場(chǎng)秩序比較混亂情況下。

（1）消費(fèi)增長(zhǎng)放緩，利潤(rùn)水平降低

盡管產(chǎn)量始終保持著高速的增長(zhǎng)，但乳制行業(yè)的瓶頸已日趨顯現(xiàn)。究其原因主要是因?yàn)橐患?jí)城市消費(fèi)需求日趨飽和，由于渠道建設(shè)、消費(fèi)理念等原因，鄉(xiāng)鎮(zhèn)和農(nóng)村市場(chǎng)尚未真正啟動(dòng)，從而形成了供求比例失調(diào)的局面。另外，隨著近年來(lái)原材料及運(yùn)輸成本的不斷上升，產(chǎn)品價(jià)格不斷下降，各企業(yè)利潤(rùn)率已下探至2%～5%區(qū)間，行業(yè)內(nèi)部分企業(yè)出現(xiàn)虧損。

龍頭乳品企業(yè)在消費(fèi)終端仍將實(shí)行價(jià)格戰(zhàn)，利潤(rùn)空間壓縮將促使企業(yè)經(jīng)營(yíng)兩極分化，從而導(dǎo)致并購(gòu)現(xiàn)象增加，生產(chǎn)集中度提高。產(chǎn)品向多元化發(fā)展，如利潤(rùn)豐厚的酸乳、果乳、功能性乳品將成為未來(lái)市場(chǎng)上的熱點(diǎn)。二、三級(jí)城市將成為乳品企業(yè)拓展的重點(diǎn)；與此同時(shí)，擁有70%人口的鄉(xiāng)鎮(zhèn)和農(nóng)村市場(chǎng)將成為企業(yè)實(shí)現(xiàn)飛躍的重要臺(tái)階。

（2）干乳制品的進(jìn)口量大

2000~2004年干乳制品進(jìn)口量每年以14.3％的速度增長(zhǎng)。2004干乳制品的進(jìn)口量達(dá)到34.3萬(wàn)噸，其中奶粉從2000年以來(lái)到2004年以18.8％的年遞增率增長(zhǎng)，去年奶粉的進(jìn)口量絕對(duì)數(shù)已經(jīng)達(dá)到14.5萬(wàn)噸。奶油年遞增率41.5％，奶酪年增長(zhǎng)率38.5％，煉乳年增長(zhǎng)率14.7%，干乳制品進(jìn)口量已經(jīng)占國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總量四分之一，奶粉進(jìn)口量已經(jīng)占到國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總量五分之一。

在發(fā)達(dá)國(guó)家，牛奶產(chǎn)值占農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值的20%以上。中國(guó)奶類(lèi)產(chǎn)值僅占畜牧業(yè)產(chǎn)值的10%左右，約為農(nóng)業(yè)產(chǎn)值的3%。奶業(yè)是比較保守的，也是比較封閉的產(chǎn)業(yè)。全世界都靠關(guān)稅保護(hù)自己國(guó)家的民族奶業(yè)，美國(guó)和加拿大為150％，歐盟達(dá)到200％，加入WTO以后中國(guó)的奶制品才10％到15％，而且現(xiàn)在中國(guó)正在和澳大利亞和新西蘭談判雙邊自由貿(mào)易區(qū)，這兩個(gè)國(guó)家是奶粉和干乳制品出口量比較大的國(guó)家，如果雙邊自由貿(mào)易區(qū)實(shí)施以后，關(guān)稅還有可能在現(xiàn)有的基礎(chǔ)上進(jìn)一步下降，現(xiàn)在一些農(nóng)牧區(qū)出現(xiàn)了一些賣(mài)牛、賣(mài)奶難、甚至殺牛的現(xiàn)象，有各種因素，但是乳制品進(jìn)口量的快速遞增不能說(shuō)不對(duì)我們國(guó)家的民族奶業(yè)產(chǎn)生了巨大的沖擊。因此今年出臺(tái)了國(guó)辦24號(hào)文件“禁鮮令”，以保護(hù)奶牛養(yǎng)殖業(yè)的利益，保護(hù)農(nóng)牧民養(yǎng)奶牛的積極性。

（3）奶源不足

中國(guó)很多地區(qū)，特別是一些奶牛飼養(yǎng)量比較低的地區(qū)，盲目發(fā)展奶牛的現(xiàn)象比較嚴(yán)重。由于資源、技術(shù)和市場(chǎng)加工等等方面的條件不具備、不配套，農(nóng)戶(hù)養(yǎng)了奶牛、產(chǎn)了牛奶賣(mài)不出去，企業(yè)收購(gòu)液態(tài)奶后又出現(xiàn)產(chǎn)品賣(mài)不掉，牛奶腐敗、變質(zhì)等問(wèn)題時(shí)有發(fā)生。只有大中型企業(yè)由機(jī)械集中擠奶和飼養(yǎng)小區(qū)生產(chǎn)的能夠控制原料乳質(zhì)量。在乳業(yè)生產(chǎn)上，中國(guó)良種奶牛嚴(yán)重不足。2004年中國(guó)存欄奶?？倲?shù)993萬(wàn)頭，其中真正的良種荷斯坦奶牛大概是450萬(wàn)頭，剩下都是改良牛。荷斯坦牛的單頭年產(chǎn)奶量約為5萬(wàn)噸，改良牛的單頭年產(chǎn)奶量只有荷斯坦牛的一半，約為2~3萬(wàn)噸。

表2 2005年1~8月進(jìn)出口種牛產(chǎn)銷(xiāo)國(guó)（地區(qū)）量值表

商品名稱(chēng) 進(jìn)口累計(jì)量出口累計(jì)量

產(chǎn)銷(xiāo)國(guó) 數(shù)量(頭) 金額(美元) 數(shù)量(頭) 金額(美元)

朝鮮 - - 40 3,850

澳大利亞 30,355 47,305,369 - -

新西蘭 14,069 19,505,845 - -

總計(jì) 44,424 66,811,214 40 3,850

表2的數(shù)據(jù)顯示在2005前8個(gè)月內(nèi)進(jìn)口的奶牛數(shù)量為四萬(wàn)多頭，而進(jìn)口的只有三千多頭。奶牛資源不足，單產(chǎn)水平低長(zhǎng)期以來(lái)是制約中國(guó)奶業(yè)發(fā)展的主要因素。對(duì)此，業(yè)內(nèi)專(zhuān)家紛紛指出，中國(guó)奶業(yè)發(fā)展走到了一個(gè)十字路口。中國(guó)奶牛業(yè)若要達(dá)到快速發(fā)展，應(yīng)在加快良種奶牛群的遺傳改良速度的同時(shí)，必須打破常規(guī)，盡快應(yīng)用國(guó)內(nèi)外近幾年取得的奶牛胚胎生物工程技術(shù)和良種公牛精子分離的性別控制技術(shù)的研究成果，以期達(dá)到奶牛群從數(shù)量和質(zhì)量上同時(shí)提高的目的。

（3）乳業(yè)的產(chǎn)業(yè)化程度不高。

中國(guó)乳品加工企業(yè)的規(guī)模比較小，加工能力低。一半以上的乳品加工企業(yè)日處理液態(tài)奶能力都在20噸以下。國(guó)外的乳品企業(yè)是高度的生產(chǎn)、加工、銷(xiāo)售一體化，從奶牛的飼養(yǎng)到乳品的加工，市場(chǎng)的營(yíng)銷(xiāo)等等全部是采取一體化，大部分企業(yè)都是股份制。中國(guó)目前奶源基地和乳品加工企業(yè)還沒(méi)有真正建立起共擔(dān)風(fēng)險(xiǎn)，利益均分的產(chǎn)業(yè)化的鏈條。企業(yè)的組織化程度和產(chǎn)業(yè)化程度低是中國(guó)乳品企業(yè)發(fā)展一個(gè)很致命的問(wèn)題。

（4）中國(guó)乳制品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系不健全，國(guó)家第三方的質(zhì)量監(jiān)測(cè)基本上沒(méi)有開(kāi)展起來(lái)。

現(xiàn)在制定原料奶的標(biāo)準(zhǔn)非常低，目前中國(guó)的一級(jí)奶標(biāo)準(zhǔn)，在多數(shù)國(guó)家都判定為不能作為液態(tài)奶的原料。為此，2005年中國(guó)先后出臺(tái)了“禁鮮令”以及要求在標(biāo)簽上標(biāo)注復(fù)原奶的命令，為中國(guó)乳制品質(zhì)量和競(jìng)爭(zhēng)的健康發(fā)展打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

二、乳制品市場(chǎng)

1.細(xì)分行業(yè)狀況

乳制品主要分為液態(tài)奶、酸奶、奶粉、冰淇淋、干酪、黃油等品類(lèi)。1996年開(kāi)始的乳業(yè)高速增長(zhǎng)主要是由城鎮(zhèn)市場(chǎng)高速增長(zhǎng)所帶動(dòng)，目前在城鎮(zhèn)消費(fèi)市場(chǎng)增長(zhǎng)緩慢的環(huán)境下，在農(nóng)村消費(fèi)市場(chǎng)有效啟動(dòng)之前，中國(guó)乳品行業(yè)，將在陣痛中艱難轉(zhuǎn)型，市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)和經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)將加大，第一梯隊(duì)乳品企業(yè)在具有比較競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的地區(qū)和產(chǎn)品上鞏固成績(jī)，第二梯隊(duì)品牌擴(kuò)大戰(zhàn)績(jī)成為全國(guó)性品牌很難，中小型企業(yè)繼續(xù)深化差異化經(jīng)營(yíng)。

表3 2003~2004年全國(guó)城鎮(zhèn)居民各種乳及乳制品人均消費(fèi)量和消費(fèi)金額

人均消費(fèi) 乳及乳制品液態(tài)奶奶粉酸奶其他乳制品

消費(fèi)量（kg）消費(fèi)金額（元）消費(fèi)量（kg）消費(fèi)金額（元）消費(fèi)量（kg）消費(fèi)金額（元）消費(fèi)量（kg）消費(fèi)金額（元）消費(fèi)量（kg）消費(fèi)金額（元）

2003年 25.0 124.7 18.57 79.4 0.55 18.4 2.57 14.9 2.80 12.1

2004年 25.3 132.4 18.79 83.0 0.51 19.0 2.9 17.4 3.1 13.0

同比增長(zhǎng) 1.2% 6.1% 1.2% 4.6% -7.8% 3.2% 12.7% 16.9% 10.7% 7.8%

從表3可知，城鎮(zhèn)的乳制品消費(fèi)已經(jīng)趨穩(wěn)，液態(tài)奶制品的消費(fèi)占主導(dǎo)地位高達(dá)75%，但酸奶制品仍在增長(zhǎng)，可能成為今后的發(fā)展趨勢(shì)，而奶粉的消費(fèi)量在下降。

表4 2003~2004年全國(guó)城鎮(zhèn)居民各種乳及乳制品消費(fèi)

價(jià)格額（元/公斤）乳及乳制品液態(tài)奶奶粉酸奶其他乳制品

2003年 4.99 4.27 33.21 5.79 4.31

2004年 5.23 4.42 37.18 6.00 4.20

同比增長(zhǎng)（%） 4.9% 3.3% 11.9% 3.7% -2.6%

圖3反映了全國(guó)食品品類(lèi)的價(jià)格走勢(shì)，表4的數(shù)據(jù)說(shuō)明了城鎮(zhèn)的乳制品消費(fèi)每公斤的單價(jià)在上升，說(shuō)明乳制品消費(fèi)的層次在提高，而奶粉的價(jià)格增長(zhǎng)達(dá)到11.9%，說(shuō)明高檔產(chǎn)品所占比重越來(lái)越大，普通奶粉將難以找到市場(chǎng)，今后的奶粉市場(chǎng)將以嬰兒粉和高附加值產(chǎn)品為主。根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局資料，乳制品行業(yè)的銷(xiāo)售利潤(rùn)率2001年為6.3％，2002年為6.8％，2003年為6.1％，2004年為5.4%，2004年銷(xiāo)售收入前十位的企業(yè)銷(xiāo)售收入利潤(rùn)率僅為4.9％。低于行業(yè)平均水平(圖4)。

圖4.2001~2004年的銷(xiāo)售利潤(rùn)率

2．品類(lèi)發(fā)展

（1）液態(tài)奶

1995年，干乳制品產(chǎn)量同液態(tài)奶產(chǎn)量的比例為1:1；到2004年已接近1:5.6的比例。從銷(xiāo)售額的角度分析，液態(tài)奶占到乳制品消費(fèi)的63%左右，是乳制品工業(yè)的絕對(duì)主力。液態(tài)奶的結(jié)構(gòu)自1995年以來(lái)發(fā)生了巨大變化，其中超高溫滅菌乳逐漸成為了競(jìng)爭(zhēng)的熱點(diǎn)。1998年以前中國(guó)的液態(tài)奶基本上是巴氏殺菌乳的天下，由于巴氏殺菌乳的保質(zhì)期短（2~10天）并且對(duì)冷鏈要求高的因素，其運(yùn)輸半徑不超過(guò)300公里，從客觀條件上限制了乳業(yè)的大規(guī)模發(fā)展。而超高溫滅菌乳具有在常溫環(huán)境下長(zhǎng)達(dá)半年的保質(zhì)期。

十年前，液態(tài)奶生產(chǎn)主要是在大中城市，以巴氏殺菌乳為主。自80年代開(kāi)始引進(jìn)超高溫滅菌乳（UHT乳）生產(chǎn)技術(shù)，1997年后，滅菌乳得到了快速發(fā)展。1998年伊利開(kāi)始利用內(nèi)蒙的豐厚資源和低廉的價(jià)格通過(guò)利樂(lè)枕產(chǎn)品開(kāi)始了邁向乳業(yè)第一品牌的征程，而蒙牛則使用保質(zhì)期為45天的利樂(lè)枕對(duì)大中城市的冷藏巴氏殺菌乳產(chǎn)品造成了巨大的打擊。以1999年和2004年為例，1999年，超高溫滅菌乳與巴氏殺菌乳占液態(tài)奶的比例分別為21.1％和59.9％，到2004年已變成66.7％和18.1％(圖7)。在這6年間，滅菌乳和殺菌乳的比重發(fā)生了轉(zhuǎn)換，現(xiàn)在超高溫滅菌乳在乳制品生產(chǎn)中已處于舉足輕重的地位。超高溫滅菌乳的快速發(fā)展，加快了乳制品結(jié)構(gòu)調(diào)整的步伐，為推動(dòng)中國(guó)乳業(yè)的發(fā)展做出了貢獻(xiàn)，擴(kuò)大了液態(tài)奶消費(fèi)區(qū)域，使更多沒(méi)有冷鏈條件的城鎮(zhèn)農(nóng)村能夠喝上低成本的液態(tài)奶。

圖7 液態(tài)奶品類(lèi)的變化

（2）酸奶

從銷(xiāo)售額的角度分析酸奶占到乳制品消費(fèi)的13%左右，是乳制品工業(yè)的增長(zhǎng)新秀，2004年酸奶產(chǎn)品以38%的增長(zhǎng)速度在所有快速消費(fèi)品中拿下了增長(zhǎng)速度第一的桂冠，酸奶2003年上半年到2005年上半年的平均增長(zhǎng)率在40%以上，風(fēng)味奶為14%，白奶為24%，總體來(lái)看，酸奶的發(fā)展速度高于液態(tài)奶奶，這反映了產(chǎn)品的多樣化需求，企業(yè)應(yīng)以消費(fèi)者需求為驅(qū)動(dòng)力，確立明確的市場(chǎng)和產(chǎn)品線戰(zhàn)略。而且由于UHT酸奶飲品領(lǐng)域的激烈競(jìng)爭(zhēng)利潤(rùn)下滑，導(dǎo)致原本地域性很強(qiáng)的保鮮酸奶逐漸成本競(jìng)爭(zhēng)熱點(diǎn)。

（3）奶粉

從銷(xiāo)售額的角度分析，奶粉占到乳制品消費(fèi)的14%左右，在過(guò)去的十年當(dāng)中，以加糖奶粉為主的奶粉產(chǎn)品結(jié)構(gòu)已得到了徹底改變。2004年，全國(guó)奶粉產(chǎn)量約142萬(wàn)噸，其比例（圖8）約為全脂奶粉20.7％；加糖奶粉13.6％；脫脂奶粉3.0％；嬰幼兒奶粉37.7％；其它奶粉25.2％(中老年奶粉、孕產(chǎn)婦奶粉、降糖奶粉、各種強(qiáng)化奶粉等)。可以看出，中國(guó)奶粉類(lèi)產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)己發(fā)生了很大變化，全脂加糖奶粉當(dāng)家的現(xiàn)象已得到了改變，適合不同人群營(yíng)養(yǎng)需要的配方奶粉已超過(guò)總產(chǎn)量的60％。

其它包括：中老年奶粉、孕產(chǎn)婦奶粉、降糖奶粉、各種強(qiáng)化奶粉等

圖82004年奶粉產(chǎn)量分布

(4)冰冰淇淋

2005年中低端市場(chǎng)的爭(zhēng)奪戰(zhàn)尤為激烈。伊利和蒙牛分別以市場(chǎng)占有率15%和13%名列去年冷飲市場(chǎng)的冠亞軍。在市場(chǎng)領(lǐng)先地位不斷變化的背后，是整個(gè)冷飲行業(yè)的不斷壯大和重新洗牌。2005年中國(guó)的冰淇淋年銷(xiāo)售額已達(dá)到260億元左右，而在十年間，國(guó)內(nèi)冷飲也從零散經(jīng)營(yíng)的3000多個(gè)小品牌的紛爭(zhēng)變?yōu)槭嗉依滹嬀揞^間的實(shí)力抗衡。以往中低端市場(chǎng)主要是國(guó)內(nèi)品牌之間的競(jìng)爭(zhēng)，而今年像和路雪、雀巢等以往走高端路線的外資品牌也改變產(chǎn)品策略，大舉進(jìn)軍“一元市場(chǎng)”。價(jià)格策略也由零售價(jià)2—3元向1—1.5元轉(zhuǎn)變。從目前的市場(chǎng)格局來(lái)看，和路雪與雀巢、伊利與蒙牛已經(jīng)形成了品牌產(chǎn)品的第一陣營(yíng)，其它品牌企業(yè)和中小規(guī)模冰淇淋企業(yè)在經(jīng)歷貼牌檢驗(yàn)后將進(jìn)一步拉開(kāi)與第一陣營(yíng)的差距，但這四家巨頭誰(shuí)將坐穩(wěn)中國(guó)冰淇淋市場(chǎng)的第一把交椅還有待一段時(shí)間的市場(chǎng)考驗(yàn)。

3.行業(yè)龍頭企業(yè)

1995年，全國(guó)十大企業(yè)乳制品產(chǎn)量5.6萬(wàn)噸，占全國(guó)的總產(chǎn)量的10.6％；產(chǎn)值僅10，4億元，占全國(guó)乳制品工業(yè)總產(chǎn)值的13.3％。到2004年，乳業(yè)前十大企業(yè)產(chǎn)量469.5萬(wàn)噸，占全國(guó)的總產(chǎn)量的49.5％；乳制品工業(yè)總產(chǎn)值376.8億元，占全國(guó)的56.8％。2004年乳業(yè)的液態(tài)奶銷(xiāo)售的排行中，十大品牌依次為:伊利、蒙牛、光明、三鹿、揚(yáng)子江、三元、完達(dá)山、均瑤、娃哈哈、旺仔，合計(jì)市場(chǎng)份額為74.62%，伊利、蒙牛、光明三大巨頭就已經(jīng)占卻近60%的市場(chǎng)份額。

目前中國(guó)乳制品行業(yè)已經(jīng)形成三大陣營(yíng)，并將通過(guò)激烈的競(jìng)爭(zhēng)進(jìn)行洗牌。伊利、蒙牛、光明三大巨頭形成第一陣營(yíng)，占卻近60%的市場(chǎng)份額，伊利則以22.05%占去全盤(pán)五分之一強(qiáng)的銷(xiāo)售額高居榜首。三鹿、揚(yáng)子江、三元、完達(dá)山等企業(yè)形成第二陣營(yíng)，正在迅速向全國(guó)發(fā)展，但短期內(nèi)難以形成對(duì)第一陣營(yíng)的有力挑戰(zhàn)。其余1000多家中小企業(yè)形成第三陣營(yíng)，正在面臨著前兩大陣營(yíng)的強(qiáng)力沖擊。

l 伊利

1993年伊利股份建立伊利冷凍食品公司，冰淇淋產(chǎn)品連續(xù)九年全國(guó)銷(xiāo)量第一。1999年開(kāi)始開(kāi)發(fā)超高溫液態(tài)奶產(chǎn)品，2003年全國(guó)銷(xiāo)量第一，奶粉市場(chǎng)份額排名第四。2004年伊利銷(xiāo)售額達(dá)到87.35億元，通過(guò)利樂(lè)磚的推廣獲取了22.05%的液態(tài)奶市場(chǎng)份額，占去全盤(pán)五分之一強(qiáng)的銷(xiāo)售額高居榜首。伊利股份的產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)、資本經(jīng)營(yíng)和品牌經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略取得巨大成功。在全國(guó)擁有20多家工廠，通過(guò)深度分銷(xiāo)扎扎實(shí)實(shí)地銷(xiāo)售模式，在全國(guó)建立起牢不可撼的領(lǐng)先模式，即使04年底的高管事件也未能影響其業(yè)績(jī)的高速成長(zhǎng)。

l 蒙牛

蒙牛集團(tuán)創(chuàng)立1999年，作為乳業(yè)的后起之秀，“蒙?！币猿錾臓I(yíng)銷(xiāo)手段與伊利在全國(guó)全產(chǎn)品全渠道展開(kāi)了全面競(jìng)爭(zhēng)實(shí)現(xiàn)了快速增長(zhǎng)，以利樂(lè)枕和冰激淋產(chǎn)品為主。利樂(lè)枕產(chǎn)品銷(xiāo)售全國(guó)排名第一。六年中，蒙牛銷(xiāo)售收入從1999年的0.37億元飆升至2004年的72.14億元，連續(xù)四年增長(zhǎng)率超過(guò)100%！冰淇淋產(chǎn)品和液態(tài)奶銷(xiāo)售均為全國(guó)第2位，綜合實(shí)力排名第二。

l 光明

前身是上海市牛奶公司，以生產(chǎn)保鮮產(chǎn)品為主巴氏殺菌乳和酸奶的銷(xiāo)售均排名第一，2004年銷(xiāo)售額達(dá)到67.86億元，綜合實(shí)力排名第三。在全國(guó)各地有二十多家工廠，產(chǎn)品銷(xiāo)售以華東為主，構(gòu)建了強(qiáng)大的生產(chǎn)、儲(chǔ)運(yùn)和銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò)，送奶上門(mén)超過(guò)100萬(wàn)戶(hù)。

目前乳制品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的趨勢(shì)是:由產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)擴(kuò)展到資源的競(jìng)爭(zhēng)、從產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)轉(zhuǎn)向資本運(yùn)營(yíng)、宏觀聯(lián)合，微觀競(jìng)爭(zhēng)。因此，未來(lái)一段時(shí)間內(nèi)，中國(guó)乳制品行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局還有待于進(jìn)一步的分化發(fā)展。

三、發(fā)展趨勢(shì)

中國(guó)乳業(yè)歷經(jīng)了十五年的高速增長(zhǎng)，已經(jīng)從區(qū)域競(jìng)爭(zhēng)走到全國(guó)競(jìng)爭(zhēng)，從保液態(tài)奶的競(jìng)爭(zhēng)走到超高溫滅菌乳的競(jìng)爭(zhēng)，從液態(tài)奶的競(jìng)爭(zhēng)走向酸奶的競(jìng)爭(zhēng)，各種競(jìng)爭(zhēng)交織在一起為中國(guó)乳業(yè)的蓬勃發(fā)展做出了巨大的貢獻(xiàn)。2005年是乳制品行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)更加激烈的一年，乳品企業(yè)通過(guò)價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)來(lái)爭(zhēng)奪市場(chǎng)，在奶源建設(shè)和消費(fèi)者終端服務(wù)上紛紛加大力度。2005年，中國(guó)奶業(yè)生產(chǎn)形勢(shì)良好，產(chǎn)量繼續(xù)保持快速增長(zhǎng)的趨勢(shì)，出口呈現(xiàn)恢復(fù)性增長(zhǎng)，但乳制品行業(yè)的銷(xiāo)售利潤(rùn)率逐年下降。更為嚴(yán)重的是，大型企業(yè)的盈利水平同小企業(yè)并沒(méi)有明顯差距，2005年8月份起中國(guó)乳業(yè)挑起了新的一輪價(jià)格大戰(zhàn)，中國(guó)乳業(yè)將由于連續(xù)激烈的競(jìng)爭(zhēng)利潤(rùn)持續(xù)下降，中小企業(yè)的出局的速度勢(shì)必將加快，全國(guó)乳業(yè)通過(guò)整合兼并已形成了一批具有相當(dāng)規(guī)模和技術(shù)水平的乳品企業(yè)集團(tuán)，行業(yè)的集中度逐年提高。乳品加工業(yè)大企業(yè)少，中小企業(yè)多是當(dāng)前中國(guó)乳業(yè)發(fā)展的一大特點(diǎn)，目前國(guó)內(nèi)大大小小的乳品廠大約有1500多家。

1．乳品消費(fèi)量持續(xù)高速增長(zhǎng)

1997年以來(lái)，中國(guó)居民乳品消費(fèi)量迅速增長(zhǎng)，增長(zhǎng)率逐年提高，2003年達(dá)到了30%以上的歷史高點(diǎn)后，2004年的增長(zhǎng)速度出現(xiàn)了明顯下降，但仍處于23%左右的較高水平。2005年預(yù)計(jì)增長(zhǎng)率為25%。從消費(fèi)量的構(gòu)成來(lái)看，雖然1995年以來(lái)凈進(jìn)口的平均增速為21.27%，超過(guò)了國(guó)內(nèi)原奶產(chǎn)量平均16%的增長(zhǎng)速度，但其波動(dòng)較大，且在消費(fèi)總量中占比變化不大，1995年以來(lái)提高了3個(gè)百分點(diǎn)，2004年達(dá)到10.11%。國(guó)內(nèi)原奶產(chǎn)量在乳品表觀消費(fèi)總量中一直處于核心地位，二者歷年的增速幾乎一致。

中國(guó)的液體奶、乳飲料、發(fā)酵乳人均消費(fèi)量遠(yuǎn)低于世界平均水平，奶油、干酪的人均水平更低。地區(qū)分布不平衡以及城鄉(xiāng)消費(fèi)水平差異巨大等因素使中國(guó)乳品消費(fèi)市場(chǎng)蘊(yùn)涵廣闊增長(zhǎng)空間。隨著城鎮(zhèn)居民收入持續(xù)增長(zhǎng)、城鄉(xiāng)收入縮小將促進(jìn)潛在需求轉(zhuǎn)化為現(xiàn)實(shí)消費(fèi)，同時(shí)消費(fèi)習(xí)慣轉(zhuǎn)變、企業(yè)銷(xiāo)售策略改變將有效地刺激二、三線城市及農(nóng)村市場(chǎng)乳品消費(fèi)增長(zhǎng)。下一輪的增長(zhǎng)來(lái)自三個(gè)方面:對(duì)其他飲料的替代。根據(jù)AC尼爾森零售研究資料，當(dāng)前中國(guó)消費(fèi)者在碳酸飲料上的消費(fèi)最大，牛奶和酸奶上的消費(fèi)增長(zhǎng)迅速，從營(yíng)養(yǎng)和健康的角度看，其替代碳酸飲料的空間較大。我們用居民對(duì)乳品需求的增長(zhǎng)來(lái)預(yù)測(cè)乳制品行業(yè)的成長(zhǎng)性，2005年到2020年中國(guó)乳品市場(chǎng)平均成長(zhǎng)性為12.23%，如果分段考慮，2005-2010 成長(zhǎng)性為16.19%，2010-2020 年為9.92%。在乳品支出的內(nèi)部結(jié)構(gòu)中，城鎮(zhèn)居民支出仍占據(jù)絕對(duì)優(yōu)勢(shì)，即使比例逐年下滑，到2020年，所占比例仍將超過(guò)73%。

2．巴氏殺菌乳和酸奶類(lèi)產(chǎn)品將繼續(xù)高速發(fā)展，并展開(kāi)全面競(jìng)爭(zhēng)

過(guò)去10年中，資源型乳業(yè)主要以超高溫滅菌乳為主要競(jìng)爭(zhēng)武器在全國(guó)分疆裂土，但全國(guó)的乳業(yè)價(jià)格大戰(zhàn)使得超高溫產(chǎn)品的毛利率越來(lái)越低，甚至有的地方已經(jīng)達(dá)到奶比水賤的境地，超高溫純奶類(lèi)產(chǎn)品已經(jīng)無(wú)利可圖，超高溫酸奶飲品也已經(jīng)風(fēng)行全國(guó)。為了進(jìn)一步擴(kuò)張伊利和蒙牛在北京已經(jīng)建立了保鮮液態(tài)奶的工廠，蒙牛已經(jīng)在北京市場(chǎng)上獲取了保鮮酸奶的高額占有率。鑒于保鮮酸奶連年25%以上的高增長(zhǎng)率、高毛利率以及華東市場(chǎng)光明的壟斷地位，2006年伊利和蒙牛都將開(kāi)始在華東建廠，試圖撼動(dòng)光明乳業(yè)在華東地區(qū)冷藏霸主的地位。預(yù)計(jì)在華東的合肥及蘇州等地，伊利股份將興建液態(tài)奶、冰淇淋及酸奶項(xiàng)目，投資金額總共超過(guò)了3.2億元。蒙牛乳業(yè)將投資2.5億元興建一個(gè)現(xiàn)代化的萬(wàn)頭奶牛養(yǎng)殖牧場(chǎng)，形成和蒙牛液態(tài)奶生產(chǎn)線相配套的奶牛養(yǎng)殖規(guī)模。兩大巨頭在華南占領(lǐng)市場(chǎng)在華東試探和營(yíng)銷(xiāo)多年以后，終于在光明的利潤(rùn)區(qū)--華東開(kāi)始砸下重拳，一場(chǎng)乳業(yè)巨頭在華東的對(duì)決將拉開(kāi)序幕。

3．跨國(guó)乳業(yè)巨頭欲卷土重來(lái)

鑒于中國(guó)的龐大的人口和巨大的市場(chǎng)，外資從90年代就開(kāi)始了對(duì)中國(guó)乳業(yè)的投資，雀巢、卡夫、優(yōu)諾、達(dá)能、帕瑪拉特、惠氏都在中國(guó)建廠并建立銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò)，但只有在奶粉行業(yè)雀巢拿下了行業(yè)龍頭的桂冠，多美茲在嬰兒奶粉上一枝獨(dú)秀，在液態(tài)奶的市場(chǎng)上外資在中國(guó)的投資由于人員和生產(chǎn)成本高，對(duì)中國(guó)的中低端市場(chǎng)的營(yíng)銷(xiāo)模式適應(yīng)力較差，無(wú)法打開(kāi)銷(xiāo)路，基本上以失敗告終，最后選擇了退出或與當(dāng)?shù)厝闃I(yè)合作。雖然前十年外資在第一輪的乳業(yè)大戰(zhàn)上并不順利，但采取了更為本地化的策略，由直接參與競(jìng)爭(zhēng)轉(zhuǎn)為與國(guó)內(nèi)品牌合資，試圖在中國(guó)乳業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局基本成形后抓住機(jī)會(huì)東山再起。目前外資在乳業(yè)上主要合作對(duì)象為：

時(shí)間外資來(lái)源發(fā)生事項(xiàng)

2003年法國(guó)達(dá)能持有光明5%的股權(quán)，持有娃哈哈50%的股權(quán)

摩根士丹利等三家外外資機(jī)構(gòu) 注資蒙牛2.9億元

2004年國(guó)際資本蒙牛在香港上市，募集13.74億港元，約折人民幣14.56億元

新西蘭恒天然集團(tuán) 持有河北三鹿集團(tuán)39%的股份

2005 臺(tái)灣統(tǒng)一以10億元投資，并認(rèn)購(gòu)50%的股權(quán)，進(jìn)入東北完達(dá)山

阿拉福茲持有蒙牛奶粉業(yè)務(wù)的49%股份，合資的奶粉公司總投資達(dá)5.4億人民幣，注冊(cè)資本為1.8億元

達(dá)能增持光明乳業(yè)股份達(dá)到9.7%的股權(quán)

在全國(guó)乳業(yè)巨頭中，只有伊利公司對(duì)外資的引入量不大，僅是2005年與世界最大食品企業(yè)之一的芬蘭維利奧(Valio)公司簽約，買(mǎi)斷其5年內(nèi)全球著名益生菌LGG中國(guó)獨(dú)家使用權(quán)。

四、熱點(diǎn)話題—乳品行業(yè)的誠(chéng)信危機(jī)

2004年6月阜陽(yáng)的小企業(yè)牛奶喝出“大頭娃”；5月底開(kāi)始雀巢嬰兒奶粉接連被國(guó)家質(zhì)檢單位查出碘超標(biāo)；2005年6月5日，河南電視臺(tái)播出了光明乳業(yè)鄭州子公司將過(guò)期奶回爐并用于銷(xiāo)售的消息。6月7日，光明對(duì)媒體否認(rèn)加工過(guò)期奶。盡管最后的調(diào)查結(jié)果顯示“尚未發(fā)現(xiàn)鄭州光明山盟乳業(yè)有限公司從市場(chǎng)上回收牛奶再利用生產(chǎn)”的現(xiàn)象，但卻存在“用庫(kù)存產(chǎn)品在保質(zhì)?/div>

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